TOP 3 des recettes de Noël à Dresde volées à la maison. Caractéristiques et secrets de la fabrication d'un gâteau allemand. Recettes vidéo.
Stollen est une célèbre pâtisserie traditionnelle allemande pour Noël. Il s'agit d'un gâteau parfumé à base de pâte à levure éponge épaisse avec une quantité généreuse de garniture. Une caractéristique distinctive du stollen allemand est une certaine technologie pour sa cuisson et son stockage. Stollen est préparé 2 à 4 semaines avant Noël. il doit encore mûrir. Après cela, il s'avère particulièrement délicat, aromatique et avec un goût riche. La préparation de l'adit est très simple, et le plus difficile dans sa préparation est de résister à la tentation et de ne pas manger le gâteau tout de suite.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
- Pour la première fois, en 1329, le stollen était cuit maigre dans de l'eau additionnée d'huile de colza, car l'utilisait pendant le jeûne. Pour améliorer le goût des produits de boulangerie, du beurre a été ajouté en 1491. Et même plus tard, la recette a été complétée par une garniture.
- Pour la garniture du stollen, une abondance de fruits confits, de raisins secs, d'amandes, de raisins secs, de graines de pavot, de massepain, de chocolat et de fruits est utilisée. Des variantes de stollen avec des garnitures exotiques telles que les abricots secs, le gingembre, les canneberges, le vin rouge, le champagne et le fromage cottage sont largement connues. Mais le type le plus courant est rempli de raisins secs et de fruits confits.
- Mûrit le gâteau fini dans une armoire, enveloppé dans du papier d'aluminium et du parchemin pendant 2 semaines à 1 mois. Et dans un endroit frais, il peut être conservé pendant 2-3 mois.
- Proportions classiques pour stollen à base de pâte levée lourde - pour 1 kg de farine, 300 g de beurre ou de margarine et 600 g de fruits confits. Bien sûr, chaque boulanger ajuste la recette et la composition des assaisonnements à son goût, dont il existe aujourd'hui un grand nombre de types de stollen. Mais la garniture doit être plus que la pâte, c'est la marque d'un bon stollen.
- Après la cuisson, le stollen est graissé avec du beurre fondu et saupoudré de sucre en poudre.
- Vérifiez la préparation du gâteau avec une brochette en bois. En le perçant au centre, il devrait ressortir sec et propre.
Recette classique
L'adit classique de Noël de Dresde doit mûrir, comme le dit la longue histoire de sa préparation. Par conséquent, assurez-vous de le cacher dans le placard pour vérifier l'exactitude de cette légende.
- Teneur calorique pour 100 g - 368 kcal.
- Portions - 1 petit gâteau
- Temps de cuisson - 1 jour
Ingrédients:
- Farine - 750 g
- Levure fraîche - 42 g
- Sucre - 140 g (en pâte), 100 g (en glaçage)
- Lait - 125 g
- Vanille en gousses - 1 gousse
- Beurre - 375 g (en pâte), 200 g (en glaçage)
- Fruits oranges confits - 65 g
- Sucre en poudre - 200 g
- Amandes - 125 g
- Raisins noirs - 100 g
- Raisins blancs - 275 g
- Épices pour pain d'épice - 1 cuillère à soupe (cardamome moulue, cannelle, clous de girofle, muscade, anis)
- Citron confit - 65 g
- Zeste de citron - 1 pc.
- Sel de mer - une pincée
Préparation du stollen classique de Dresde:
- Broyer une demi-portion d'amandes en fines miettes.
- Lavez les raisins secs, versez de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes, égouttez et mélangez avec les fruits confits, les amandes et le rhum. Fermez le couvercle et laissez à température ambiante toute la nuit.
- Retirez le zeste du citron.
- Retirer la vanille de la gousse et mélanger avec les zestes et les épices à pain d'épices.
- Émiettez la levure dans la farine tamisée, ajoutez le sucre et versez le lait chaud. Écraser la levure pour former une masse homogène, couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
- Au bout d'un moment, ajouter le sucre, les épices, le beurre, le lait restant, le sel à la levure et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Frappez-le ensuite avec force plusieurs fois sur la table.
- Incorporer les raisins secs et les noix à la pâte et laisser sous un torchon dans un endroit chaud pendant 1 heure.
- Divisez la pâte en morceaux, selon la taille du gâteau que vous souhaitez obtenir.
- Former des morceaux rectangulaires et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrez-le d'un torchon et réfrigérez toute une nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four et enfournez l'adit: les 10 premières minutes à 220°C, les 35 minutes suivantes à 170°C.
- Piquer les stollens chauds finis de tous les côtés avec une pique à brochette, graisser généreusement de beurre fondu et saupoudrer de sucre en poudre.
- Graisser à nouveau le gâteau avec du beurre et de la poussière.
- Refroidissez les produits de boulangerie, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium et laissez-les sur le balcon pendant 2 semaines.
Chocolat volé
Goût crémeux délicat, friable et aromatique - stollen de Noël au chocolat Dresde. La recette est préparée en 2 étapes, il n'est donc pas du tout gênant de la préparer. L'essentiel est d'attendre le moment de la maturation.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Cacao en poudre - 100 g
- Beurre - 200g
- Lait 3% - 200 ml
- Sucre - 150 g
- Levure sèche à action rapide - 1, 25 sachets
- Sel - une pincée
- Oeufs - 2 pièces
- Mélange d'épices (cardamome, muscade, cannelle, gingembre) - 1,5 c.
- Cerises séchées - 150 g
- Noix (noix, amandes, noisettes) - 100 g
- Rhum brun - 100 ml
- Raisins secs (clairs et foncés) - 100 g
- Sucre en poudre - 100 g
Faire un Stollen de Noël au chocolat à Dresde:
- Faire tremper les cerises séchées, les raisins secs et les noix dans du rhum et laisser infuser pendant 12 heures.
- Mélanger le sucre (2 cuillères à soupe), le lait chaud (100 ml) et la levure. Couvrir d'une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour former un "bouchon" de levure à la surface.
- Fouetter le lait restant (100 ml) avec les œufs à température ambiante.
- Tamiser la farine de cacao, ajouter une pincée de sel et des assaisonnements aromatiques. Faites une dépression où vous versez la pâte assortie.
- Envoyez du lait avec des œufs et du beurre ramolli (150 g) dans cette dépression.
- Pétrir la pâte à la main en la pétrissant pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour qu'elle ne colle pas aux mains et soit suffisamment serrée.
- Façonner la pâte en boule, la mettre dans un bol profond, couvrir d'un torchon et la mettre dans un endroit tiède sans courants d'air pendant 2 heures pour qu'elle double de volume.
- Pétrir la pâte et incorporer les cerises imbibées de rhum, les raisins secs et les noix, en les répartissant uniformément.
- Divisez la pâte en 2 parties, étalez la pâte en une couche de 1,5 cm d'épaisseur et roulez-la en un rouleau, formant un gâteau.
- Placer le muffin sur du papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
- L'envoyer dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Lorsque le stollen est doré, faire fondre le beurre restant et badigeonner le dessus des muffins. Saupoudrer immédiatement d'une épaisse couche de sucre en poudre.
- Enveloppez les muffins dans du papier sulfurisé et du papier d'aluminium et placez-les dans le placard pendant 2 à 4 semaines.
Généreux volés
Le Dresden Christmas Lavish adit est incroyablement savoureux, luxueux et riche. Il a beaucoup de garnitures diverses: fruits secs, noix, épices…
Ingrédients:
- Farine - 750 g
- Beurre - 125 g (dans la pâte), 80 g (pour graisser le gâteau)
- Levure à action rapide - 15 g
- Lait - 175 ml
- Sucre - 150 g
- Sucre en poudre - 250 g
- Sel - une pincée
- Raisins secs - 250 g
- Abricots secs - 100 g
- Canneberges séchées - 50 g
- Citron confit - 40 g
- Fruits oranges confits - 60 g
- Ananas confit - 50 g
- Amandes - 125 g
- Noisettes - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Citron - 0,5 pcs. (jus et zeste)
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,25 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Anis moulu - 0,25 c.
- Sucre vanillé - au goût
Cuisiner le somptueux Stollen de Noël allemand:
- Épluchez les amandes et les noisettes la veille de la cuisson, placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés et, en remuant, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, hachez finement les noix avec un couteau.
- Mélanger les raisins secs, les abricots secs, les canneberges, les noix, les fruits confits et le cognac. Fermez hermétiquement le récipient et laissez infuser une journée. Après ce temps, ajoutez le jus de citron avec le zeste, la cannelle moulue, la muscade, les clous de girofle, l'anis et le sucre vanillé.
- Le lendemain, tamiser la farine (150 g), mélanger avec le sucre (1 cuillère à soupe), la levure et le sel. Versez le lait tiède et remuez. Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 45 minutes.
- Ajouter le beurre chaud, le reste du sucre et la farine à la pâte assortie. Pétrir une pâte lisse et souple pendant 10 minutes, la couvrir d'un torchon et laisser infuser 45 minutes.
- Ajoutez la garniture à la pâte assortie en la remuant progressivement et formez une "boule". Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 4 heures.
- Pétrir la pâte présente pendant 1 minute et placer la pâte dans un moule graissé. Roulez-le en un ovale de 1 cm d'épaisseur et pliez-le en deux.
- Insister sur le gâteau pendant 15 minutes, puis le mettre dans un four préchauffé à 220°C pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 170°C et enfournez encore une demi-heure.
- Graisser généreusement le gâteau chaud fini avec du beurre et saupoudrer d'une épaisse couche de sucre en poudre.
- Pour conserver le stollen, réfrigérer complètement, envelopper dans du papier d'aluminium, envelopper avec un torchon et conserver dans un endroit frais et sec pendant 2 semaines.
