TOP 4 des recettes pour faire du pain d'épice de Noël de Dresde à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Saucisses grillées, vin chaud, pain d'épices, sapins de Noël moelleux, chants de Noël… des vacances d'hiver en Allemagne remplies de saveurs délicieuses et de magie. Les touristes viennent ici chaque mois de décembre pour voir les foires allemandes, acheter des souvenirs traditionnels et goûter aux spécialités locales. Marché de Noël de Dresde - considéré comme le plus ancien d'Allemagne. Plus de 200 châles de marché avec toutes sortes de souvenirs, de jouets et de nourriture apparaissent sur la place principale ici. C'est avec la foire de Dresde que les traditions gastronomiques de Noël en Allemagne sont associées. Ici, pour la première fois, ils ont commencé à vendre le célèbre dessert de Noël - le pain d'épice, également appelé adit (Weihnachtsstollen ou Christstollen). Préparez votre propre pain d'épice de Noël de Dresde à la maison et ressentez l'esprit de Noël en Allemagne. Cet article contient le TOP 4 des meilleures recettes de pâtisseries de Noël allemandes.
Conseils et secrets culinaires
- Le pain d'épice de Dresde est un gâteau de Noël allongé à haute teneur en beurre.
- Une autre caractéristique du stollen est le goût optimal, que le produit n'acquiert que quelques semaines après la cuisson, lorsque tous les ingrédients pénètrent dans la pâte et créent un arôme et un goût uniques.
- Les pains d'épice de Noël de Dresde peuvent être conservés très longtemps, enveloppés dans le papier sur lequel ils ont été cuits ou dans du papier d'aluminium.
- Avant la cuisson, diverses saveurs sont ajoutées à la pâte: raisins secs, noix, fruits confits, graines de pavot, épices (cardamome et cannelle), fruits secs, etc.
- Il existe de nombreuses variétés de pains d'épices: caillé, pavot, amande, noix, massepain.
- Les produits de boulangerie finis sont généreusement saupoudrés de sucre en poudre afin que le produit ressemble à une couche blanche comme neige dans laquelle le nouveau-né Jésus est enveloppé.
- Pour déterminer l'état de préparation du produit, percez la galerie avec un cure-dent en bois ou une écharde. S'il ne reste plus de pâte sur le bâton, les produits de boulangerie sont prêts et peuvent être retirés du four.
Pain d'épices aux raisins
Au XVIe siècle, il était de coutume à Noël d'offrir à ses amis de grands gâteaux parfumés, qui, selon des sources passées, pouvaient atteindre la longueur d'un "banc". Préparez ces délicieuses pâtisseries à présenter à votre famille et à vos amis pour Noël.
- Teneur calorique pour 100 g - 569 kcal.
- Portions - 2 muffins
- Temps de cuisson - 3 heures 45 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2 c.
- Sucre vanillé - 0,5 sachet (pour la lubrification)
- Beurre - 200 g (dans la pâte), 100 g (pour la lubrification)
- Saindoux - 1, 5 cuillères à soupe
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe.
- Amandes amères - 0,5 cuillère à soupe
- Amandes douces - 1,5 cuillère à soupe
- Sucre - 0,5 c. (dans la pâte), 2 c. (pour la lubrification)
- Zeste de citron au goût
- Fruits confits - 1 cuillère à soupe
- Levure - 35 g
- Lait - 0,5 c.
- Sucre en poudre - 2 cuillères à soupe (pour la lubrification)
- Noix de muscade moulue - au goût
- Sel au goût
Cuisson du pain d'épices aux raisins:
- Hachez finement les fruits confits, hachez les amandes (douces et amères) jusqu'à consistance farineuse, et râpez le zeste de citron sur une râpe moyenne.
- Dissoudre la farine tamisée (2-3 cuillères à soupe) avec la levure et le sucre (1 cuillère à soupe) dans du lait chaud et préparer une pâte.
- Ajoutez ensuite le reste de la farine avec le sucre, le saindoux fondu et le beurre à la pâte.
- Pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains et la laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
- Abaisser la pâte en longues bandes. Dans chacun d'eux, faites une rainure longitudinale (rainure) de 2 cm de profondeur, où vous mettez la garniture: raisins secs lavés, fruits confits, zeste de citron et muscade.
- Rouler la pâte de manière à ce que la garniture reste à l'intérieur du produit et placer dans un plat allant au four.
- Beurrer le pain d'épices, couvrir de sucre glace et enfourner 1 heure dans un four chauffé à 180°C.
Tapis en pâte vieillie
La pâte d'un tel pain d'épice est pétrie en un mois, mais en conséquence, les produits de boulangerie sont exceptionnellement savoureux et aromatiques. Par conséquent, une telle gâterie exquise vaut la peine d'attendre.
Ingrédients:
- Farine de seigle - 1 kg
- Miel - 500 g
- Sucre - 1, 5 c.
- Ghee - 300 g
- Oeufs - 3 pièces
- Poudre à pâte - 2,5 cuillères à café
- Confiture épaisse - 1 cuillère à soupe. (pour la couche)
- Oeillet - 10 boutons
- Cardamome - 6 boites
- Badian - 4 étoiles
- Cannelle moulue - 1/2 cuillère à café
- Gingembre en poudre - 1/2 cuillère à café
Faire un pain d'épices à partir de pâte vieillie:
- Faire bouillir le miel, le beurre et le sucre à feu moyen, retirer du feu et retirer la mousse.
- Mettez les graines de cardamome extraites, les clous de girofle, les étoiles de badiane dans un mortier et réduisez le tout en poudre. Verser le mélange dans la masse beurre-miel et refroidir à 40°C.
- Ajouter ensuite tous les ingrédients sauf la confiture et pétrir la pâte pendant une demi-heure.
- Rouler la pâte en boule, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 1 mois, mais au moins 1 jour.
- Divisez la pâte en 2 morceaux et étalez chaque morceau en un rectangle. Déposez-le sur une plaque allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes.
- Lubrifiez une partie du pain d'épice fini avec de la confiture et placez la deuxième partie sur le dessus.
- Posez du parchemin sur le tapis, sur lequel placez une planche massive ou une autre oppression. Laissez le produit tel quel pendant 1 semaine.
Pain d'épices aux amandes
Il existe de nombreux types de stollen, mais le plus populaire est celui de Dresde. Le pain d'épices aux amandes se conserve parfaitement, reste même parfumé et savoureux après un mois après la cuisson.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Levure - 60 g
- Lait - 1/8 l
- Citron - 1 pièce
- Amandes pelées - 125 g
- Beurre ramolli - 150 g (en pâte), 150 g (pour l'enrobage)
- Cardamome - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 75 g
- Sel - une pincée
- Fruits confits (citron et orange) - 125 g chacun
- Raisins secs sans pépins - 125 g
- Sucre en poudre - 50 g (pour l'enrobage)
Faire du pain d'épice aux amandes:
- Dissoudre la levure dans le lait chaud.
- Tamiser la farine, la chauffer dans un four préchauffé à 50°C pendant 20 minutes et y faire une dépression, où verser la levure diluée.
- Pétrir la pâte, la couvrir d'un torchon et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Râper le zeste du citron, broyer finement les amandes et mélanger avec le beurre. Ajouter la cardamome, le sucre et le sel.
- Couvrir la masse avec une serviette et laisser reposer une demi-heure.
- Hacher les fruits confits, rincer les raisins secs et les ajouter à la pâte.
- Pétrir la pâte, la placer sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser lever 20 minutes.
- Cuire le pain d'épices aux amandes dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Badigeonnez-le ensuite de beurre et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Tasse de chocolat
Le pain d'épice au chocolat entrecoupé de morceaux de chocolat est une délicieuse gâterie qui peut être conservée longtemps au frais.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Levure - 50 g
- Lait - 150 ml
- Gouttes de chocolat - 100 g
- Beurre ramolli - 130 g (en pâte), 130 g (pour l'enrobage et la décoration)
- Cacao en poudre - 50 g
- Sucre - 75 g
- Sel - une pincée
- Raisins secs sans pépins - 100 g
Cuisson du pain d'épices au chocolat:
- Dissoudre la levure dans le lait chaud, ajouter la farine et pétrir la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le dans un endroit chaud pour qu'il double de volume.
- Ajouter la poudre de cacao, le beurre ramolli, le sucre et le sel à la pâte. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter les gouttes de chocolat à la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie graissée.
- Au bout de 20 minutes, envoyer le pain d'épices au chocolat à cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 40 minutes. Au milieu du processus, badigeonner le produit de beurre.
