TOP 3 des recettes avec des photos de fabrication de pain d'épice de Nuremberg pour Noël. Les subtilités et les secrets de la cuisine à la maison. Recettes vidéo.
La ville allemande de Nuremberg est mondialement connue pour ses pâtisseries de Noël, et surtout pour son large choix de toutes sortes de pains d'épices (Lebkuchen). Le pain d'épice de Nuremberg peut être avec différentes garnitures, saveurs, glaçages, formes, décors… L'histoire de la production de pain d'épice à Nuremberg remonte au Moyen Âge. Aujourd'hui, la ville compte 5 grandes usines et d'innombrables petites pour la production de pain d'épice. Et si Nuremberg n'est pas la capitale du pain d'épice de l'Allemagne, parce que plusieurs villes allemandes revendiquent ce droit, mais elles peuvent être qualifiées de productrices de la plus renommée et de la plus riche en composition. Ainsi, nous préparons le pain d'épice Lebkuchen Nuremberg pour Noël à la maison.
Subtilités et secrets de la cuisine
- La principale caractéristique du pain d'épice de Nuremberg réside dans les produits, à savoir dans la farine. Le principe et la principale différence sont que moins il y a de farine dans la pâte, mieux c'est. Selon la technologie, la pâte ne doit contenir que 10% de farine et le reste des produits doit être constitué d'additifs coûteux de haute qualité. Vous pouvez trouver du pain d'épices fait d'un mélange de farine de blé et de seigle. Et les biscuits au pain d'épice les plus chers peuvent ne pas contenir du tout de farine de blé.
- Pour l'aromatisation, une variété d'épices et d'herbes sont ajoutées à la pâte: coriandre, gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome, muscade, anis, safran, etc.
- La forme du pain d'épice de Nuremberg ne doit pas être ronde, mais seulement rectangulaire. Cependant, cette règle s'applique davantage à la production industrielle, car à la maison, vous pouvez faire des biscuits au pain d'épice dans n'importe quelle forme pratique.
- Une autre caractéristique du pain d'épice Lebkuchen est qu'il est cuit sur du papier ou des gaufrettes comestibles minces. Les gaufrettes sont de fines feuilles de papier ressemblant à des gaufrettes faites de farine de blé avec de l'amidon. Bien que cela ne soit pas nécessaire, l'utilisation de cachets adoucira le pain d'épices et prolongera sa durée de conservation.
- Glaze reçoit une attention égale. Bien que le pain d'épice puisse s'en passer du tout. Le glaçage le plus courant est le sucre translucide. Le deuxième plus populaire est le chocolat. Mais à la maison, vous pouvez utiliser de la couleur et d'autres types de couleur.
Pain d'épice de Nuremberg - une recette classique
Le pain d'épice de Nuremberg ou Elisen Lebkuchen est connu depuis longtemps dans les pays européens. C'est un fabuleux régal d'hiver pour Noël avec un arôme d'épices distinctif. Avec toute la complexité apparente et une liste impressionnante d'ingrédients effrayants, les cuisiner est simple et agréable.
- Teneur calorique pour 100 g - 389 kcal.
- Portions - 15-18
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 100g
- Oeufs - 4 pièces
- Farine d'amande - 180 g
- Amandes concassées - 150 g
- Gaufrettes - 3-4 pcs.
- Sel - une pincée
- Poudre à lever pour pâte - 1 cuillère à soupe
- Sucre en poudre ou sucre - 100 g par pâte, 1 c. pour glaçage
- Orange et citron - 1 pc.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Vanilline - sur le bout d'une cuillère
- Eau bouillante - 3-4 c.
- Abricots secs - 50 g
- Fruits confits - 200 g
- Noix de muscade, cacao, cannelle et clous de girofle moulus - 1 c.
Cuisson du pain d'épice de Nuremberg selon la recette classique:
- Battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
- Avec une orange et un demi citron, râper le zeste sur une râpe très fine et l'ajouter à la masse d'œufs.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure chimique, la vanilline, le cacao et les épices (muscade, cannelle et clou de girofle).
- Ajouter la farine d'amande et les fruits confits finement hachés et les abricots secs.
- Pétrir la pâte assez collante et épaisse pour l'Elisen Lebkuchen.
- Couper les gaufrettes en rectangles et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Ils remplacent les cachets d'origine.
- Façonner les biscuits en pain d'épices sur une épaisseur de 1,5 cm de pâte et les déposer sur une couche de gaufre.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 170-180°C et faites cuire le pain d'épices de Nuremberg pendant 30-35 minutes. Ils doivent être dorés, mais restent moyennement moelleux à l'intérieur.
- Préparez le glaçage pendant que les articles cuisent. Pour ce faire, battez le sucre glace avec du jus de citron et de l'eau bouillante au batteur jusqu'à l'obtention d'une masse visqueuse homogène. Pressez le jus de citron de la seconde moitié restante du citron.
- Lubrifier le pain d'épices chaud avec du glaçage et laisser sécher plusieurs heures.
- Placez les biscuits de pain d'épice finis dans un récipient hermétique, une boîte de conserve ou une boîte en carton pour le stockage.
Pain d'épices de Nuremberg au miel Lebkuchen
Lebkuchen de pain d'épice au miel de Nuremberg recouvert de glaçage au chocolat. C'est une luxueuse combinaison de saveurs, qui est également complétée par des épices, des noix et des fruits confits.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Lait - 175 ml
- Beurre - 100g
- Oeufs - 3 pièces
- Poudre à pâte - 1 paquet
- Miel - 120 g
- Sucre - 50 g
- Épices pour pain d'épice (anis, gingembre, cardamome, coriandre, muscade, clous de girofle, cannelle) - 3-4 c.
- Cacao - 2 cuillères à soupe
- Noix hachées (noisettes, noix, amandes et noisettes) - 50 g chacune
- Fruits confits citron et orange - 50 g chacun
- Raisins secs - 100 g
- Flocons de noix de coco - 50 g
- Rhum - 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - 200 g
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe
- Chocolat - 100g
- Gâteaux de gaufrettes - comme des gaufrettes
Faire du pain d'épices de Nuremberg au miel Lebkuchen:
- Mélanger le beurre à température ambiante, le sucre, le miel liquide et les œufs dans un bol profond et battre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, les épices pour pain d'épice, le cacao, les arachides, les fruits confits, les raisins secs et la noix de coco.
- Mélanger les deux mélanges et remuer.
- Ajouter le lait à la nourriture et pétrir la non-pâte.
- Couper les gaufrettes en une forme ronde ou rectangulaire et les placer sur une plaque à pâtisserie.
- Déposez la pâte sur les gaufres et étalez-la sur toute la surface des gaufres de manière à ce que les biscuits en pain d'épices fassent environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Recouvrir le pain d'épice encore chaud de glaçage au chocolat.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace, le jus de citron et le rhum jusqu'à consistance lisse.
- Garnir le pain d'épices de Nuremberg au miel Lebkuchen de chocolat fondu et garnir de noix.
Pain d'épice de Noël à Nuremberg
Le pain d'épice de Noël de Nuremberg est le plus riche en ingrédients et le plus délicieux ! En consistance, il est assez moelleux, ce qui est facilité par le cachet sur lequel ils sont traditionnellement cuits. Vous pouvez cuisiner du pain d'épice sans cachet; cela n'affecte pas significativement le goût, cependant, la durée de conservation sera considérablement réduite.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Oeuf - 2 pièces
- Beurre - 50g
- Cacao - 1 cuillère à soupe
- Sucre granulé - 50 g
- Miel - 150 g
- Noisettes moulues - 100 g
- Amandes moulues - 100 g
- Amandes concassées - 50 g
- Abricots secs hachés finement - 100 g
- Fruits oranges confits - 100 g
- Assaisonnement pour pain d'épice - 1 cuillère à soupe
- Citron - 0,5 pcs.
- Vagues - sur demande
- Sucre en poudre - 150 g
- Eau - 4 cuillères à soupe
- Cannelle au goût
Cuisiner le pain d'épice de Noël de Nuremberg:
- Dissoudre le sucre, le miel et le beurre à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Refroidir ensuite complètement le mélange et incorporer l'assaisonnement au pain d'épice.
- Râper le zeste d'un demi-citron, presser le jus et l'ajouter aux produits.
- Incorporer ensuite les œufs et ajouter tous les autres ingrédients.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique homogène.
- Trempez vos mains dans l'eau, prenez environ 75 g de pâte à pain d'épices et façonnez le gâteau à la forme et à la taille d'une galette, qui doit faire environ 8 cm de diamètre, et placez la pâte dessus.
- Envoyez les gâteaux de pain d'épice à cuire dans un four préchauffé à 170°C à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'un léger rougeâtre se forme.
- Recouvrir les biscuits de pain d'épice complètement refroidis de glaçage. Pour ce faire, mélangez le sucre en poudre avec de l'eau et chauffez la masse pour que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez ensuite la cannelle et remuez.
- Laissez les biscuits en pain d'épice durcir le glaçage et placez-les dans un récipient hermétique.
