Si vous n'avez jamais salé de maquereau à la maison, nous nous corrigeons de toute urgence. J'offre la façon la plus simple et la plus délicieuse de mariner le maquereau salé sec. Les ingrédients sont peu nombreux, votre contribution est minime et le résultat est excellent. Recette pas à pas avec photo.
Le maquereau a longtemps été apprécié pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Elle est bonne de toute façon. Le poisson est bouilli, cuit, frit, farci, mariné, fumé et aussi salé. Toutes les recettes sont délicieuses, mais aujourd'hui, j'en choisirai une - le maquereau salé sec. Aujourd'hui, le maquereau salé maison n'est pas une révélation. Beaucoup de gens utilisent la recette, mais chacun la prépare à son goût: en marinade, en saumure, en carcasse entière, en morceaux… La recette proposée est assez simple et pas gênante. Le nombre minimum de produits disponibles est utilisé, et le goût est moyen entre salé et légèrement salé, et le poisson est très tendre.
Cet article montre les proportions d'épices pour un poisson moyen bien nourri pesant environ 300 g. Bien qu'il soit préférable de prendre de gros maquereaux pour le salage, il est plus savoureux et plus gras. Si vous salez moins le maquereau à la maison, réduisez un peu la quantité de sel. Il est conseillé d'utiliser du gros sel. Grâce à l'équilibre précis du sel et du sucre, le poisson sera parfaitement salé. L'ensemble d'épices utilisé est minimal classique. Mais ici, vous pouvez expérimenter. Et l'absence d'excès de saumure pour la carcasse la rend inhabituellement parfumée, dense et uniforme. Contrairement au salage en morceaux, toute la graisse du poisson reste avec lui.
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- Teneur en calories pour 100 g - 105 kcal.
- Portions par contenant - 1 carcasse
- Temps de cuisson - 2 jours
Ingrédients:
- Maquereau - 1 carcasse
- Oeillet - 2 boutons
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Pois piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation pas à pas du maquereau sec salé, recette avec photo:
1. Lavez le maquereau sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Ouvrez l'abdomen, retirez les entrailles et retirez le film noir de l'intérieur de l'abdomen.
2. Coupez la tête et la queue de la carcasse, lavez bien le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.
3. Trouvez un contenant de cornichons approprié. Verser 1/3 du sel et du sucre sur le fond, y mettre la feuille de laurier cassée, le piment de la Jamaïque et les boutons de girofle.
4. Mélangez le sel et le sucre restants et graissez la carcasse préparée à l'intérieur et à l'extérieur. Placez-le dans un récipient avec des épices.
5. Placer les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque à l'intérieur du ventre du poisson.
6. Saupoudrer le poisson avec plus de feuille de laurier et de poivre.
7. Fermez le récipient avec le couvercle et envoyez-le au réfrigérateur. Après 1 jour, la carcasse s'avérera légèrement salée, après 2 jours - bien salée. Après un certain temps, rincez bien le poisson à l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Le maquereau salé sec est prêt à manger. Servez-le seul, avec des oignons marinés, garnissez de purée de pommes de terre, ajoutez-le aux salades, etc.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner du maquereau salé sec sans vinaigre.
