Si vous prévoyez un festin ou si vous êtes amateur de délicieuses spécialités de viande, faites attention à la recette étape par étape avec une photo de magret de canard séché. Cela prend beaucoup de temps à préparer, mais ne nécessite pratiquement pas votre participation, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Recette vidéo.
Le magret de canard séché est un vrai délice et une excellente collation pour la bière ou le vin. Les magrets de canard sont très appréciés dans la cuisine française et sont très appréciés. Vous pouvez sécher le sein à la maison, et ce n'est pas si simple, mais très simple. Il n'est absolument pas nécessaire de maîtriser des compétences particulières. N'importe qui, et même une hôtesse novice, peut le cuisiner de ses propres mains sans aucun problème. L'essentiel est d'être patient et d'attendre la fin du processus. il est en cours de préparation depuis au moins 14 jours. Et si vous n'avez pas de magret de canard, selon cette recette, vous pouvez sécher du magret d'oie, de dinde ou de poulet.
Vous pouvez sécher le sein, à la fois dans la peau et sans, avec une couche de graisse. Dans le second cas, au moment de servir, l'apéritif sera plus savoureux et aura l'air spectaculaire, mais aussi plus calorique. Cela devrait être pris en compte si vous suivez un régime. De plus, ajustez et ajustez le temps que la viande passe dans le sel à votre goût. Si la poitrine est laissée dans le sel pendant 12 à 14 heures, elle sera alors légèrement salée. Si vous aimez les plats plus salés, augmentez le temps de salage. Entre autres choses, seul du sel avec du poivre noir moulu est utilisé pour la recette. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quel ensemble de vos épices préférées. Utilisez la poitrine séchée seule, coupez-la en fines tranches et servez-la dans un plat. En outre, la viande convient comme l'un des ingrédients de toutes les salades et collations froides.
- Teneur calorique pour 100 g - 176 kcal.
- Portions - 1 poitrine
- Temps de cuisson - 15 minutes de travail actif, 10 heures pour le salage, 14 jours pour le séchage
Ingrédients:
- Magret de canard - 1 pc.
- Poivre noir moulu - 1-2 c.
- Sel - 100 g
Préparation pas à pas du magret de canard séché, recette avec photo:
1. Sélectionnez un récipient de décapage pratique et placez-y la moitié du sel.
2. Épluchez le magret de canard de l'excès de graisse et coupez la peau si vous le souhaitez. Rincer à l'eau courante et essuyer avec une serviette en papier. Placer la poitrine dans un bol de sel.
3. Saupoudrer le reste du sel sur la poitrine. La viande doit être complètement recouverte de sel afin qu'il n'y ait pas d'espaces vides ou de lacunes. Envoyez-le au réfrigérateur pendant 10 heures pour que le magret soit légèrement salé.
4. Passé ce délai, la viande sera salée et pressée, comme indiqué sur la photo.
5. Retirez les filets de la saumure et rincez-les bien sous l'eau courante. Séchez ensuite complètement avec une serviette en papier.
6. Étalez du poivre noir sur la poitrine de tous les côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'assaisonner avec des épices et des herbes.
7. Placez le sein sur un chiffon en coton comme une étamine et enveloppez-le dans une enveloppe.
8. Conservez ensuite la viande au réfrigérateur pendant 14 jours ou suspendez-la dans une pièce bien ventilée à une température ne dépassant pas +8 degrés, par exemple sur un balcon par temps frais ou dans une cave. Le magret de canard séché ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil. Plus on laisse sécher la viande longtemps, plus elle deviendra dure et dense. Si vous voulez avoir une poitrine douce, il suffit de la supporter pendant une semaine pour qu'elle soit très dense - laissez-la sécher pendant un mois.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner le magret de canard séché.
