Qu'est-ce qu'un kaymak, une variété de recettes de cuisine. Valeur nutritionnelle d'un produit laitier, composition chimique. Avantages et inconvénients lors de la consommation, recettes et faits intéressants. Les bienfaits de la crème kaymak ont été prouvés lorsqu'elle est introduite dans l'alimentation des personnes âgées, des sportifs, des patients fragilisés par la maladie, des jeunes enfants et des femmes enceintes. Il est souhaitable que ce dernier reçoive un produit laitier sous forme de dessert, sucré, après un traitement thermique prolongé en étuve ou étuve.
Contre-indications et méfaits du kaymak
Le développement d'une allergie à un produit laitier n'est pas exclu. Certes, il a été noté que la réaction négative du corps était souvent causée non pas par les mousses fermentées elles-mêmes, mais par des ingrédients supplémentaires introduits pour améliorer le goût.
Le kaymak salé peut être nocif en cas d'insuffisance rénale, d'athérosclérose, de goutte. Si vous avez des antécédents de conditions similaires, vous devez choisir un fromage avec une quantité minimale de sel ou de sucré. Vous ne devriez pas connaître un nouveau goût pour la maladie cœliaque.
Il est recommandé de limiter l'utilisation de ceux qui rêvent de perdre du poids, souffrant d'obésité, ayant tendance à la constipation et à l'augmentation des flatulences.
La masse de caillé préparée selon une recette expresse à partir de crème sure faite maison n'est pas donnée aux petits enfants et aux femmes enceintes.
Recettes de kayak
Les mousses fermentées sont servies avec des crêpes et des boulettes, étalées sur du pain ? comme beurre, il est introduit comme ingrédient de garniture pour tartes, soupes, céréales et sauces.
Recettes de kaymak à la maison:
- Fromage à pâte molle … Le Kaymak, fabriqué selon une recette tatare ou balkanique, est jeté dans une passoire pour verrer l'excès de liquide, puis enveloppé dans une gaze pliée en plusieurs couches et mis sous presse pendant 6 à 8 heures. Si le fromage doit être fabriqué selon la recette des cosaques du Don, les mousses sont dorées jusqu'à ce qu'une croûte dense se forme. Mettez la crème avec une croûte sur de la glace, laissez-la refroidir, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures. Ensuite, ils interrompent le tout avec un mélangeur, le laissent reposer pendant une heure, puis enlèvent seulement l'excès de liquide. L'épais est enveloppé dans une étamine et, comme déjà décrit, est retiré sous oppression. Lorsque vous remuez le caillé, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes sèches.
- Tarte Kaymak … Levure rapide, 1 cuillère à café, versez 3 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie, diluée, laissée monter pendant 15 minutes. Mélangez la levure activée avec du lait bouilli tiède (un peu moins d'un demi-verre), enfoncez 1 œuf, ajoutez 1 c. sucre granulé et la moitié du sel. Verser la farine - environ 350 g, pétrir la pâte élastique. Ils le nettoient pendant 1 heure, le froissent, le laissent infuser à nouveau en le recouvrant de gaze pour ne pas s'enrouler. À ce moment, vous pouvez faire la farce. Les œufs, 3 morceaux, sont interrompus avec du sucre cristallisé et du sel. La quantité de composants en vrac est à la pointe du couteau. Vous pouvez prendre un peu plus de sucre, car le fromage est salé en soi, mais sans sel, vous ne pouvez pas faire mousser les œufs. Du kaymak frais est versé dans la masse d'œufs, dont la structure ressemble à une masse de fromage. Remuer jusqu'à homogénéité complète et réfrigérer. Préchauffer le four à 180°C, y mettre une plaque à pâtisserie pendant 2-3 minutes. Ensuite, ils le graissent avec de l'huile de tournesol, étalent une couche de pâte roulée, forment des côtés, versent la garniture. Couvrir d'une feuille de pâte plus fine, pincer soigneusement et percer les trous avec une fourchette pour que la pâte n'éclate pas à la cuisson. Cuire au four pendant 25 minutes, retirer du four, piquer à nouveau avec une fourchette et remettre au four pendant encore 10-15 minutes. Servir le gâteau frais pour que la garniture ne s'étale pas.
- Gâteau gaufré … Mélanger 1, 5 tasses de farine, 1 - lait, à moitié dilué avec de l'eau, 1 œuf, 1 c. l. sucre granulé, levure chimique sur la pointe d'un couteau (ou 1/2 cuillère à café de soda, arrosé de jus de citron). La pâte résultante doit ressembler à de la crème sure épaisse en consistance. La surface du gaufrier est enduite d'huile de tournesol et les gaufres sont cuites. Refroidir. Kaymak est mélangé avec des abricots finement hachés, les gaufrettes sont remplies de garniture. Le dessus est coulé avec du caramel fondu, laissé durcir et décoré de chocolat chaud. Avant de servir, le dessert est retiré pendant 3-4 heures au réfrigérateur. Pour faire du caramel, faites fondre 400 g de sucre dans une poêle pour qu'il ne brûle pas. Lorsqu'il se transforme en mélasse, versez un mince filet de lait réchauffé avec du beurre - 300 ml et 45 g. Appliquer sur les gaufres jusqu'à ce que le caramel durcisse.
- Crème … Kaymak, préparé selon une recette rapide, 3 verres, battez avec un mélangeur jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 à 2 fois, ajoutez le chocolat râpé et remettez-le au réfrigérateur.
- salade … Versez kaymak - 3 cuillères à soupe, épinards - 20 g, 1 tomate dans un saladier profond. Mélanger, saupoudrer de graines de chia. Assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
- Khanum … Cassez l'œuf, versez 300 ml d'eau, ajoutez un peu de sel - battez le tout. Verser la farine en un mince filet et pétrir la pâte dure. Retirer pour reposer sous une étamine. Couper en petits morceaux 3 pommes de terre, 2 oignons, mélanger avec 500 g de bœuf haché ou de viande hachée, un troisième verre de kaymak dense. Les assaisonnements sont versés - cumin, piment de la Jamaïque et poivre noir. La pâte est étalée en une fine couche, la garniture est étalée sur le dessus, le rouleau est enroulé. Mettez-le au bain-marie pendant 40 minutes. Le gâteau chaud est graissé avec du beurre. Servi avec du kaymak liquide.
- Salade d'avocats … Des feuilles de laitue sont disposées au fond du saladier (vous pouvez utiliser un iceberg). Mélanger séparément: 3 tomates en dés, avocat, 2 concombres (peler, retirer les gros pépins), 100 g d'olives dénoyautées et 100 g de kaymak. Assaisonner avec du jus de citron. Étaler sur des feuilles de laitue, parsemer de graines de sésame et de graines de tournesol.
Kaymak peut être ajouté à toutes les salades, soupes ou plats chauds. Vous pouvez revenir à l'état liquide en remuant avec de l'eau. Seulement étancher votre soif avec une telle boisson ne fonctionnera pas - une teneur en matières grasses trop élevée et un goût salé prononcé.
Faits intéressants sur le kayak
Les historiens qui étudient les cuisines de différentes nations pensent que ce produit laitier est l'un des plus anciens. Les peuples d'Asie centrale, de la péninsule balkanique, de Crimée, du Caucase, de la région de la Volga et de Bachkirie le considèrent comme un plat national.
Il existe plus de 100 recettes pour faire des mousses fermentées, et parfois on ne reconnaît le produit d'origine que par son nom. Le plus sûr est considéré comme le kaymak, préparé selon la recette azerbaïdjanaise. Le lait bouilli est utilisé comme matière première.
Le Kaimak est pratiquement le seul produit laitier que les représentants de la race mongoloïde assimilent. Et en Turquie, le fromage au miel est considéré comme un petit-déjeuner traditionnel.
Comment cuisiner le kaymak - regardez la vidéo:
Il est impossible de faire un vrai kaymak à la maison en raison du manque de lait frais gras. Mais cela ne signifie pas que la connaissance d'un nouveau goût devra être reportée jusqu'au voyage dans les régions où il est fabriqué. Sur le territoire de l'ex-CEI dans les supermarchés, vous pouvez trouver des thermo-emballages avec du fromage Kaymak ou des pots en plastique avec des mousses de lait fermenté. De tels produits peuvent être introduits en toute sécurité dans le régime alimentaire des consommateurs de toutes catégories.
