Comment faire une soupe aux cèpes classique à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Recettes vidéo.
N'importe quelle soupe sera royale si elle est faite de cèpes. La soupe aux cèpes est riche, riche, a un arôme et un goût de champignon. Une telle soupe a longtemps été considérée comme un plat gastronomique exquis. Cependant, tout cuisinier inexpérimenté peut le cuisiner. C'est un plat express qui vous aidera dans les situations les plus imprévues, car la soupe est préparée très rapidement, ne nécessite pas de connaissances et d'efforts particuliers. Nous proposons des recettes TOP-4 pour préparer une soupe aux champignons à partir de cèpes.
Secrets de cuisine
- Naturellement, les cèpes sont l'ingrédient principal de la soupe aux champignons classique. Ils conviennent frais, marinés, salés ou séchés.
- La soupe aura une saveur plus profonde si elle est préparée avec des champignons séchés plutôt que des fruits frais. De plus, les champignons séchés conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques.
- Lors de la préparation d'un plat à partir de champignons secs, les assaisonnements supplémentaires ne sont pratiquement pas utilisés afin de préserver leur goût naturel.
- La soupe végétalienne aux champignons et légumes sera plus riche en ajoutant du fromage fondu finement haché ou râpé en fin de cuisson.
- Une soupe aux champignons plus riche en calories et plus nourrissante se transformera en bouillon de poulet, de poisson ou de viande. De plus, pour les plats de satiété, vous pouvez ajouter des céréales et des nouilles. Les cèpes se marient bien avec les haricots, le riz, le sarrasin, la semoule, l'avoine.
- La soupe de purée de champignons est faite de pommes de terre et de légumes de saison. Les produits bouillis, à l'exception des champignons, sont fouettés avec un mélangeur en une purée homogène. Dans une telle soupe, il devrait y avoir suffisamment de liquide pour qu'au lieu du premier plat, il ne s'agisse pas simplement d'un délicieux plat d'accompagnement.
- La soupe aux champignons épicée le sera si vous y ajoutez des morceaux de bacon, du jambon, des boulettes de viande, des boulettes, des boulettes.
- La soupe aux champignons sera plus pittoresque si vous la décorez avec des pois verts ou des haricots verts.
- Les champignons frais peuvent être bouillis immédiatement ou pré-frits. Le processus de torréfaction révélera un arôme de champignon unique.
- La densité et l'épaisseur de la soupe seront données par la farine frite dans une casserole, puis diluée dans une petite quantité de bouillon.
- La soupe aux champignons est servie chaude, avec de la crème sure, des croûtons et des herbes. Vous pouvez mettre séparément la sauce à la crème sure avec de l'ail et des herbes.
Soupe de champignons aux cèpes frais
La soupe aux champignons à base de cèpes frais s'avère copieuse, riche en goût et nutritive, car les cèpes sont très caloriques. Un tel ragoût sentira bon même si vous utilisez très peu de champignons.
- Teneur calorique pour 100 g - 165 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Cèpes frais - 300 g
- Sel au goût
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Verts - un tas
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Carottes - 1 pièce Farine - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Crème - 200 ml
Cuisson de la soupe de champignons aux cèpes frais:
- Lavez soigneusement les cèpes pour enlever le sable et coupez-les en morceaux. Versez de l'eau froide dessus, faites bouillir, retirez la mousse, salez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, hachez-les et envoyez-les dans la poêle avec les champignons. Ajouter immédiatement les feuilles de laurier et les pois de la Jamaïque.
- Eplucher, laver et émincer finement les oignons. Eplucher et râper les carottes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez-les ensuite à la soupe.
- Faites frire la farine dans une poêle propre et sèche jusqu'à ce qu'elle brunisse, en remuant constamment pour donner au bouillon une consistance crémeuse. La pré-friture de la farine empêchera la soupe de se transformer en pâte à choux.
- Refroidissez la farine frite, mélangez avec 50 ml d'eau, remuez et versez lentement dans la soupe. Remuer et ajouter la crème immédiatement. Remuez bien à nouveau.
- Ajouter l'ail passé au presse, le poivre noir et les herbes hachées à la soupe.
- Porter à ébullition et retirer du feu.
- Servir avec une soupe de cèpes frais avec de la crème sure et des croûtons.
Soupe de champignons aux cèpes séchés
Il est facile à préparer, tandis que le goût est vif et riche. C'est la soupe aux champignons la plus délicieuse et la plus aromatique, car il est fabriqué à partir de cèpes séchés parfumés. Si vous voulez que la chaudrée soit maigre, excluez la crème de la recette.
Ingrédients:
- Cèpes séchés - 30 g
- Pommes de terre - 7 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Oignons bulbes - 3 pcs.
- Verts au goût
- Crème 20% MG - 10 ml
- Beurre - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la soupe aux champignons à partir de cèpes séchés:
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper et les mettre dans l'eau bouillante.
- Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir dans du beurre fondu dans une poêle.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles et ajoutez-le aux carottes.
- Continuez à faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les dans la casserole.
- Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ensuite, retirez-les avec une écumoire, essorez-les hors de l'humidité, coupez-les et faites-les frire dans une poêle (vous pouvez les faire séparément ou avec des oignons et des carottes).
- Envoyez les champignons dans la soupe et versez soigneusement l'eau dans laquelle ils ont été trempés à travers un tamis fin.
- Versez ensuite la crème, mélangez et éteignez le feu.
- Hacher finement les verts et envoyer à la poêle. Saler et poivrer au goût et éteindre le feu. Pour enrichir l'arôme de la soupe aux cèpes séchés, laissez infuser 1 heure.
Soupe de champignons aux cèpes surgelés
Soupe aux champignons facile à préparer mais très savoureuse à base de cèpes surgelés. Il est très facile de cuisiner une soupe aux champignons surgelés, simplement et rapidement, littéralement en une demi-heure. Les champignons congelés conservent un maximum de goût et d'arôme.
Ingrédients:
- Cèpes surgelés - 600 g
- Pommes de terre - 5-6 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Grains de poivre - 5-6 pcs.
- Sel au goût
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson de la soupe aux champignons à partir de cèpes surgelés:
- Décongeler les champignons à température ambiante sans utiliser de four à micro-ondes. Ensuite, lavez-les bien, coupez-les en morceaux moyens, placez-les dans une casserole, faites bouillir et laissez cuire à feu modéré pendant 40 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et placez-les dans le bouillon de champignons.
- Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière et hachez finement les oignons en quartiers en rondelles. Dans une poêle à l'huile de tournesol, faire revenir les légumes quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les ajouter au bouillon avec les pommes de terre et les champignons.
- Saler la soupe au goût et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque vous servez une soupe de champignons porcini surgelée, ajoutez de la crème sure et de l'aneth haché dans une assiette.
Soupe aux champignons purée de cèpes
La purée de soupe aux champignons de cèpes est un plat avec un arôme délicat et un goût incroyable. Il est léger et sophistiqué. Il a une consistance crémeuse et une texture délicate.
Ingrédients:
- Cèpes frais - 0,5 kg
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Crème 20% - 150 ml
- Pommes de terre - 3 pcs.
- Sel au goût
- Piment de la Jamaïque moulu - au goût
Cuisson de la soupe aux champignons de la purée de cèpes:
- Lavez les champignons, retirez les débris et faites cuire pendant une demi-heure. Quand ils sont prêts, retirez-les de la poêle avec une écumoire et laissez refroidir légèrement. Coupez-les en morceaux.
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les hacher et les cuire dans le bouillon de champignons.
- Eplucher l'oignon, le laver et le hacher finement. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
- Épluchez les carottes, râpez-les et ajoutez-les dans la poêle à l'oignon.
- Faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et envoyez-les dans la casserole avec les pommes de terre lorsqu'ils sont presque prêts.
- Saler et poivrer la soupe et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.
- Broyer ensuite le contenu de la casserole avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et lisse et remettre la casserole sur le feu.
- Verser la crème dans la soupe en un mince filet et ajouter les champignons. Remuer, porter à ébullition et retirer du feu.
- Versez la soupe finie dans des bols et servez, saupoudrez de croûtons.
