Les soupes de champignons sont particulièrement appréciées des gourmets. Du fait qu'ils sont récoltés pour une utilisation future, vous pouvez vous régaler du premier plat chaud même en hiver. Découvrons les subtilités et les recettes sur la façon de faire une soupe aux champignons séchés.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire la soupe aux champignons séchés - conseils culinaires utiles
- Recette classique de soupe aux champignons séchés
- Soupe crémeuse aux pommes de terre maigres et aux champignons séchés
- Soupe crémeuse aux champignons séchés
- Soupe aux cèpes séchés dans une mijoteuse
- Recettes vidéo
La façon la plus simple de préparer les champignons pour une utilisation future est de les sécher. Le produit séché conserve tous les nutriments et, surtout, un arôme étonnant. C'est à cause de l'odeur que les ragoûts de champignons sont mieux cuits non pas à partir de fruits frais ou surgelés, mais à partir de fruits séchés. Pour la soupe, différents types de champignons comestibles conviennent: trembles, girolles, cèpes, mais le favori incontesté est le cèpe.
Comment faire cuire la soupe aux champignons séchés - conseils culinaires utiles
Notre menu doit inclure des entrées. Ainsi, nous vous dévoilons tous les secrets de l'excellente soupe aux champignons à base de champignons séchés. Comment choisir les ingrédients, ce qu'il faut prendre en compte, les subtilités de préparation et de recettes… On ne manquera pas plus d'un détail.
- Choisissez de bons champignons lors de vos achats. Leurs signes sûrs: une épaisseur d'environ 5 mm. Si le champignon est trop fin et s'effrite lorsqu'il est cassé, il se désagrègera dans le bouillon et donnera à la soupe une turbidité peu appétissante.
- Un champignon bien séché se brise et se plie en même temps.
- Le champignon s'étire et ne peut pas casser, il n'est pas complètement sec. Dans un ragoût, le produit sera caoutchouteux et visqueux.
- Si le champignon se fissure, il est trop séché et le bouillon aura un goût amer.
- Pour adoucir la saveur de la soupe, donnez-lui une saveur douce. En fin de cuisson, ajoutez du fromage fondu haché au goût de crème ou de champignon.
- Les soupes aux champignons séchés peuvent être préparées avec des fruits frais, congelés ou marinés.
- Parmi les épices, le poivre et les feuilles de laurier sont le plus souvent utilisés. D'autres épices domineront le fort arôme de champignon.
- Du fromage fondu râpé avec un arôme de champignon ou crémeux ou de la crème sure ajouté à la soupe à la fin de la cuisson adoucira le goût.
- Conservez les champignons secs dans un sac en papier, une boîte en carton ou un bocal en verre dans un endroit sec. Les fruits secs peuvent être conservés entiers ou sous forme de poudre de champignons broyés avec un mixeur.
- Avant la cuisson, faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes ou de l'eau froide pendant 1 heure et demie.
- Utilisez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés pour la soupe. Il est filtré par filtration (tamis fin ou gaze) et versé dans une marmite pour qu'aucun sédiment n'y pénètre.
Recette classique de soupe aux champignons séchés
La recette classique de la soupe aux champignons est très facile à préparer et le goût est riche et brillant. La recette prévoit un ensemble minimum de produits, car le plat est si autonome qu'il ne nécessite pas d'amélioration supplémentaire de l'odorat et du goût.
- Teneur calorique pour 100 g - 39,5 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Cèpes séchés - 100 g
- Oignons - 1 pièce
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Carottes - 1 pièce
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Farine - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas de la recette classique de la soupe aux champignons séchés:
- Versez de l'eau bouillante sur les champignons pour qu'ils gonflent.
- Au bout d'une demi-heure, attrapez-les avec une écumoire et rincez-les à l'eau courante, et filtrez l'infusion de champignons à travers une étamine.
- Versez l'infusion de champignons dans une casserole et ajoutez de l'eau, portez le volume de liquide à 3 litres.
- Trancher les gros champignons, laisser les petits intacts. Placez-les dans une casserole et faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles coulent au fond.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé en demi-rondelles dans l'huile végétale et les carottes râpées. Ajouter la farine à la friture, remuer et cuire pendant 3 minutes.
- Lorsque les champignons sont cuits, trempez les pommes de terre en dés et les oignons frits et les carottes dans la casserole. Cuire 10 minutes.
- Laissez reposer la soupe aux champignons toute prête à partir de cèpes séchés pendant 10 minutes et servez avec des herbes et de la crème sure.
Soupe crémeuse aux pommes de terre maigres et aux champignons séchés
Vous vous demandez comment faire une soupe aux champignons séchés? Cette recette étape par étape vous aidera à cuisiner le plat d'une nouvelle manière. Prenez note de cette excellente idée et profitez d'un premier plat chaud les jours de jeûne.
Ingrédients:
- Champignons secs - 40 g
- Pommes de terre - 300 g
- Eau - 1 litre
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
Préparation étape par étape de la crème de pommes de terre maigre à partir de champignons séchés:
- Faire tremper les champignons séchés une heure avant la cuisson. Après cela, attrapez les champignons et faites-les frire dans une poêle dans de l'huile végétale.
- Versez l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés à travers une étamine pliée en deux pour éliminer les sédiments.
- Mettez les champignons frits dans une casserole, remplissez-les de bouillon de champignons et faites cuire pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, épluchez, coupez et faites bouillir les pommes de terre avec l'ajout de sel. Après cela, attrapez les pommes de terre et broyez-les avec un écrasement ou hachez-les avec un mélangeur.
- Mettez la masse de pommes de terre et le bouillon de pommes de terre dans une casserole avec les champignons. Remuer pour dissoudre uniformément.
- Salez, faites bouillir et servez.
Soupe crémeuse aux champignons séchés
La soupe crémeuse aux champignons séchés est cuite avec de la crème fraîche. Les champignons et la crème dans un bouillon créent un arôme incroyable. Les croûtons graissés à l'ail écrasé conviennent bien à une telle soupe.
Ingrédients:
- Champignons séchés - 200 g
- Lait - 1,5 l
- Champignons - 300 g
- Beurre - 100g
- Oignons 3 mcx.
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Préparation étape par étape de la soupe crémeuse aux champignons séchés:
- Faire tremper les champignons séchés dans un verre d'eau bouillante.
- Lavez les champignons et coupez-les en fines tranches.
- Éplucher, hacher et faire revenir les oignons dans une poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les champignons hachés et les champignons séchés trempés à l'oignon. Continuer à frire pendant 10 minutes, ajouter la farine et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes.
- Verser l'infusion de champignons égouttée et le lait dans la casserole. Faire bouillir et baisser la masse de champignons. Baisser le feu à doux et cuire en remuant de temps en temps.
Soupe aux cèpes séchés dans une mijoteuse
La soupe de champignons légère à base de champignons séchés dans une mijoteuse a un arôme extraordinaire et de grands avantages. Grâce à l'assistant de cuisine électronique, un multicuiseur, la préparation de la soupe sera beaucoup plus rapide que de la faire bouillir sur la cuisinière.
Ingrédients:
- Champignons séchés - 50 g
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Farine - 2 cuillères à soupe
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Beurre - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas de la soupe aux cèpes séchés dans une mijoteuse:
- Versez les champignons séchés avec de l'eau et laissez reposer pendant une heure. Puis hachez finement.
- Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans du beurre dans un multicuiseur en mode "cuisson".
- Pendant ce temps, dans une poêle propre et sèche, faire revenir légèrement la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée et l'envoyer dans une mijoteuse avec les légumes.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et envoyez-les dans le bol. Ajouter les champignons et la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel, remplissez d'eau, couvrez le multicuiseur avec un couvercle, réglez le mode "ragoût" et laissez la soupe pendant 1,5 heure jusqu'au signal.
Recettes vidéo pour faire de la soupe aux champignons séchés:
