Les cèpes nobles sont parfaits pour préparer une grande variété de plats. Mais ils sont particulièrement bons dans une soupe transparente, inhabituellement aromatique et riche. Considérez les options et les subtilités de leur cuisine. Nous vous présentons 3 recettes de soupes à base de cèpes frais, séchés et surgelés.
Contenu de la recette:
- Comment faire une soupe aux cèpes - secrets de cuisine
- Soupe aux cèpes frais
- Soupe aux cèpes séchés
- Soupe aux cèpes surgelée
- Recettes vidéo
Il n'y a rien de plus sain pour le déjeuner qu'une assiette de soupe chaude fraîche. C'est un aliment extrêmement sain pour le corps, et la soupe aux champignons est également assez facile et rapide à cuisiner. Pour le plat, des champignons frais, congelés, séchés, en conserve et marinés sont utilisés. Cependant, ceux qui sont à portée de main. La soupe à base de champignons frais est particulièrement appétissante et savoureuse. Mais le plus souvent, les soupes sont cuites avec des cèpes séchés.
Les soupes sont généralement complétées par différents produits: pommes de terre, carottes, oignons, céréales, pâtes, haricots, chou, etc. Bien que certains chefs pensent que les cèpes se suffisent à eux-mêmes et que des produits supplémentaires simplifient leur goût, ils ne recommandent donc pas d'ajouter des céréales ou les légume.
Les soupes crémeuses aux champignons sont très courantes. Ils sont bouillis de la même manière que d'habitude, après avoir été refroidis, ils sont versés avec un mélangeur jusqu'à consistance en purée et réchauffés sans porter à ébullition. Et pour rendre la soupe plus savoureuse, il faut absolument qu'il se laisse le temps de brasser un peu.
Comment faire une soupe aux cèpes - secrets de cuisine
Depuis les temps anciens, la soupe aux champignons a été classée comme un premier plat exquis pour les gourmets, mais n'importe quel chef et même un chef inexpérimenté peut la cuisiner. Pour savoir comment cuisiner la soupe aux cèpes, vous devez connaître les recommandations générales, puis la soupe aura une soupe aux champignons parfumée et riche.
- Tous les champignons sont utilisés pour la soupe aux cèpes. Les frais sont placés crus ou pré-frits. Le processus de torréfaction révélera un arôme de champignon unique.
- La soupe la plus riche et la plus savoureuse est obtenue à partir de champignons séchés. Ils sont pré-trempés dans l'eau chaude pendant 1 heure pour révéler leur goût.
- Proportion standard de champignons séchés: 1 c. pour 3 litres d'eau.
- Les champignons marinés et salés ajouteront un goût sophistiqué à la soupe, et une combinaison de champignons salés et frais donnera un arôme inoubliable.
- Pour un yushka riche, des champignons séchés, réduits en poudre, sont ajoutés à la soupe. Cela rendra le plat plus satisfaisant et plus dense.
- Les épices ajoutent de la richesse à n'importe quelle soupe. Mais la soupe aux cèpes n'a pas besoin d'additifs supplémentaires. Il ne peut être complété que par du poivre noir et des herbes.
- La densité et l'épaisseur donneront au plat de la farine. Il est pré-frit dans une casserole, puis dilué avec du bouillon et ajouté à la masse.
- Les chefs français affirment que l'arôme et le goût de la soupe aux champignons ne se révèlent qu'après 3 minutes d'ébullition et 20 minutes d'infusion.
- Le plat est servi avec de la crème sure, des herbes et des croûtons.
- Les champignons séchés peuvent être préparés pour une utilisation future en été. De plus, ils conservent également tous les oligo-éléments et nutriments, et surtout l'arôme.
- Conservez les champignons séchés dans un endroit sec dans un sac en papier ou une boîte en carton.
Soupe aux cèpes frais
Les cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons d'élite. Ils sont très bien perçus et absorbés par le corps, contiennent une substance bénéfique qui affecte la force et la croissance des ongles, la santé des cheveux et l'élasticité de la peau. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation, mais la soupe est considérée comme un classique.
- Teneur calorique pour 100 g - 36 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Cèpes - 300-350 g
- Eau - 1,5 l
- Carottes - 1 pièce
- Aneth, persil - 2 brins
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisine pas à pas:
- Nettoyez les champignons du sable et des branches. Tremper dans l'eau froide et laisser tremper pendant 15 minutes. Rincez abondamment après chaque champignon. Coupez les spécimens plus gros en morceaux plus petits. Mettez les champignons dans une casserole, remplissez d'eau potable et faites bouillir pendant une demi-heure. Lorsque les champignons commencent à couler au fond de la casserole, ils sont prêts.
- Retirez les champignons bouillis du bouillon, mettez-les sur le plan de travail et séchez-les. Puis faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Remettez-les dans le bouillon.
- Faire revenir les oignons dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents et envoyer dans la poêle.
- Eplucher les pommes de terre avec les carottes, les laver, les couper en morceaux et les mettre dans la soupe.
- Placer la casserole sur la cuisinière, laisser mijoter et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mettez la feuille de laurier en 5 minutes, salez et poivrez et ajoutez les herbes hachées.
Soupe aux cèpes séchés
Lorsqu'il y a un blizzard à l'extérieur de la fenêtre et que vous ne voulez pas faire vos courses, alors un bouquet de cèpes séchés deviendra un véritable salut. À partir d'eux, vous pouvez rapidement cuisiner la plus courante, tandis que la délicieuse soupe aux champignons, qui est très savoureuse à servir avec de la crème sure.
Ingrédients:
- Champignons séchés - 50 g
- Eau - 1,5 l
- Pommes de terre - 4 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Grains de poivre - 2 pcs.
- Beurre - pour la friture
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe
- Crème sure - pour servir
- Verts - un tas
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
Cuisine pas à pas:
- Lavez les champignons, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 20-25 minutes.
- Épluchez l'oignon avec les carottes, hachez finement le premier, râpez le second sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, ajoutez la farine, remuez et faites frire pendant quelques minutes.
- Rincer les champignons gonflés sous l'eau courante, les couper et les ajouter à l'eau bouillante. Ensuite, versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre épluchées en dés. Au bout de 10 minutes, saler et poivrer, ajouter la friture, le laurier et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Laissez la soupe finie pendant 15 minutes et servez avec de la crème sure et des herbes.
Soupe aux cèpes surgelée
De nombreux chefs pensent que les champignons surgelés ne sont pas la meilleure option pour la soupe aux champignons, car la soupe avec eux n'est pas très riche et aromatique. Mais il existe des exceptions à toute règle, et cette recette en est la preuve.
Ingrédients:
- Cèpes surgelés - 500 g
- Orge perlé - 250 g
- Petits pois surgelés - 250 g
- Racine de persil - 100 g
- Céleri-rave - 100 g
- Eau - 2,5 l
- Ail - 3 gousses
- Pois piment de la Jamaïque - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Oignon - 1 pièce
- Beurre - pour la friture
- Crème sure - 2-3 c.
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisine pas à pas:
- Eplucher, laver et sécher tous les légumes et racines. Coupez l'oignon en cubes, le céleri, le persil et les carottes en lanières, les pommes de terre en cubes et hachez finement l'ail.
- Versez les champignons surgelés avec de l'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Jetez-les dans une passoire, rincez et coupez en tranches.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons 5 minutes.
- Ajouter les champignons et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, mettez le persil avec le céleri et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Mettre les carottes dans une casserole et cuire 10 minutes.
- Placez les pommes de terre dans la casserole et faites cuire la soupe encore 10 minutes.
- Ajouter les champignons et les oignons et cuire 5 minutes.
- Faire bouillir l'orge à l'avance jusqu'à ce qu'il soit cuit et assaisonner la soupe avec.
- Ajouter les pois verts, le laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail haché, l'aneth et remuer.
- Laisser mijoter 20 minutes en écumant la mousse. Assaisonner avec du sel 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et laisser la soupe couverte pendant 15 minutes.
Recettes vidéo:
