Caractéristiques de la fabrication du produit. Quelles sont les propriétés bénéfiques et nocives des Fourmes de Montbrison ? Recettes culinaires.
La Fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache et contient des moisissures bleues. Sa recette provient de la ville française de Loire, département du Puy-de-Dôme. Le produit est recouvert d'une fine croûte rouge-gris rassis. La tête de fromage est de forme cylindrique et pèse 1,5 à 2 kg. Elle atteint 19 cm de diamètre. La pulpe des Fourmes de Montbrison a une couleur jaune clair et une texture dense. Le fromage a un goût salé. Son arôme piquant dégage du lait et des noix.
Comment est fabriqué le fromage Fourmes de Montbrison ?
Il faut 4 à 8 semaines pour que ce type de fromage mûrisse. Le lait de vache pasteurisé est chauffé (nécessite environ 25 litres pour une tête) à 32 degrés et caillé. Ajoutez ensuite la présure, salez et répartissez dans les moules.
Ils sont placés sur des étagères de conifères pour une maturation ultérieure. Les étagères en bois accélèrent le séchage du fromage et empêchent le développement de bactéries indésirables.
Pendant cette période, le fromage doit être retourné à 90 degrés toutes les 12 heures. A l'aide de longues aiguilles spéciales, les spores de Penicillus Roquefort sont introduites dans les Fourmes de Montbrison. Après cela, des canaux spéciaux y sont créés pour que le moule ait un endroit pour se développer.
Composition et apport calorique des Fourmes de Montbrison
A ce jour, il n'existe pas de données précises sur la teneur en calories des Fourmes de Montbrison. Cependant, le fromage contient du lait pasteurisé, qui comprend du potassium, du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, du fer, du manganèse, du chlore, du soufre, du cuivre et du zinc. Ces minéraux stimulent l'activité cérébrale, renforcent les fibres musculaires au niveau cellulaire, stabilisent les niveaux de liquide dans le corps et normalisent la pression artérielle. Ils renforcent également l'émail des dents, participent à la synthèse des protéines, transmettent l'influx nerveux au cerveau et rétablissent l'équilibre acido-basique. Grâce aux micro et macroéléments, le rythme cardiaque est coordonné, les systèmes enzymatiques sont activés, la « fluidité » du sang est restaurée, le taux de sucre est contrôlé, l'équilibre ionique est maintenu et les processus de vieillissement sont ralentis.
La thiamine, la riboflavine, la choline, l'acide pantothénique, l'acide ascorbique, la biotine et la phylloquinone font également partie des Fourmes de Montbrison. Ils renforcent le système immunitaire, préviennent les maladies du tube digestif, contrôlent l'absorption du glucose, favorisent la division cellulaire et accélèrent la cicatrisation des zones cutanées blessées.
Propriétés utiles des Fourmes de Montbrison
Les fourmes de Montbrison sont très nutritives et saturent rapidement l'organisme en substances utiles. Il a un effet positif sur le système immunitaire et augmente la capacité de travail.
Les bienfaits des Fourmes de Montbrison se manifestent également dans les éléments suivants:
- Calme le système nerveux … Une seule tranche de fromage peut vous aider à bien dormir. Les nutriments inclus dans le produit ont un effet positif sur la conductivité des neurones des systèmes nerveux périphérique et central.
- Renforcement du système squelettique … Les composants du fromage participent à la structure des muscles et des tissus conjonctifs. Ils préviennent les risques d'ostéoporose et d'inflammation des tendons.
- Améliorer les performances cognitives … L'attention est aiguisée, l'activité du cervelet et du cerveau est stabilisée. De plus, les composants augmentent l'effet hypoglycémiant de l'insuline et contrôlent sa synthèse.
- Régulation de la glycémie … Les réactions d'oxydation des acides gras sont restaurées, le risque de diabète est prévenu.
- Stabilisation du système circulatoire … Les micro et macroéléments rendent les vaisseaux sanguins élastiques, résistants et éliminent les plaques de cholestérol. En conséquence, l'apparition d'athérosclérose, d'hypertension, de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de péricardite est évitée.
- Fournit des effets antioxydants … La composition chimique des Fourmes de Montbrison élimine les sels de métaux lourds, les radicaux libres, améliore l'absorption d'oxygène.
- Amélioration de la fonction hépatique et rénale … Les composants aident à synthétiser l'albumine, le fibrinogène et les immunoglobulines. Ils stabilisent le métabolisme des lipides et normalisent la conversion du glucose en glycogène.
- Effets positifs sur le tractus gastro-intestinal … Les minéraux protègent les organes du tube digestif des dommages et de l'inflammation des muqueuses. Le cuivre stabilise la production de sucs gastriques.
De plus, les composants du fromage soutiennent les fonctions de l'ATP, fournissent les substances nécessaires à chaque cellule du corps, synthétisent des protéines et des acides aminés et participent à la formation de collagène et d'élastine. Les vitamines contribuent à la production d'énergie et sont des catalyseurs dans les processus de respiration des tissus.
Contre-indications et méfaits Fourmes de Montbrison
Malgré le fait que le fromage possède une longue liste de propriétés utiles, il doit être utilisé avec prudence. Il est conseillé de se faire examiner par un médecin qualifié et d'établir que vous n'avez pas d'intolérance individuelle aux composants individuels.
Les Fourmes de Montbrison peuvent nuire à l'organisme dans les cas suivants:
- Les maladies de l'estomac - il y a des crampes dans l'épigastre, des éructations acides, de la soif, des brûlures d'estomac et des nausées, accompagnées de vomissements.
- Taux de cholestérol sanguin élevé - la composition chimique du produit peut provoquer des migraines, de la somnolence, de la nervosité, une perte d'appétit, des problèmes de selles et de l'hypertension artérielle.
- Athérosclérose vasculaire - le patient ressent des douleurs derrière le sternum, des acouphènes, alors que la capacité de travail diminue, la mémoire se détériore et la fatigue apparaît.
- Enfants de moins d'un an - certains composants peuvent provoquer une réaction allergique. L'enfant développe de l'urticaire, les muqueuses gonflent et le nez se bouche.
- Hypertension - le patient a de graves maux de tête, le rythme cardiaque s'accélère, la transpiration augmente, des mouches apparaissent devant ses yeux, les performances sont considérablement réduites.
- Femmes enceintes - les composants du produit peuvent provoquer la listériose. L'agent pathogène pathogène affectera négativement l'activité de la rate, du système nerveux, du foie et même des poumons.
La dose journalière de Fourmes de Montbrison est de 50 g. En cas d'abus, des problèmes de selles, des éruptions cutanées sur le corps et une diminution des performances peuvent survenir.
Recettes des Fourmes de Montbrison
Le fromage peut être servi comme collation autonome avec des tranches de baguette et des raisins. Le goût des Fourmes de Montbrison contribuera à mettre en valeur le vin blanc de dessert Sauternes, Bergerac ou vin de liqueur Rivesaltes.
Découvrez les recettes simples et délicieuses des Fourmes de Montbrison ci-dessous:
- Loup de mer au four avec du fromage … Le poisson est retiré des écailles et de la tête. Ensuite, des coupes longitudinales sont faites sur le dos. Près de la queue, coupez la colonne vertébrale et retirez-la avec les os des côtes. 30 ml d'huile d'olive sont mélangés à 3 gousses d'ail passées au pressoir. Laisser reposer 2 heures à température ambiante. Les filets de bar sont frottés avec de l'huile d'ail. Des morceaux de Fourmes de Montbrison sont étalés dessus et saupoudrés de parmesan râpé. Le poisson est enroulé, frotté avec le reste d'huile d'ail et enveloppé dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 10-15 minutes en mode convection. En attendant, vous pouvez commencer à décorer l'assiette. Les tranches de courgettes sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant une minute et roulées dans des tubes. Dans un récipient séparé, mélanger 20 g de mayonnaise, 1 c. sauce soja, 2 c. le jus de mandarine, 5 gouttes de sauce Tabasco et 1 gousse d'ail sont passés au pressoir. La sauce obtenue est versée dans des tranches de courgettes roulées. 4 cuillères à soupe. l.black risk nero faire bouillir et saupoudrer de jaune d'oeuf mariné congelé râpé. Le poisson cuit est placé sur le dessus et servi sur la table.
- Salade de légumes avec vinaigrette au fromage … 30 g de fromage à pâte dure, 35 g de Fourmes de Montbrison et 2 gousses d'ail sont passés dans une râpe fine. 3 brins d'aneth sont hachés. 3 cuillères à soupe. l. la crème sure est combinée avec du fromage et de l'ail. Sel et poivre à leur discrétion. Couper le concombre et 2 tomates en quartiers. Hacher finement les oignons. Tous les légumes sont combinés et arrosés de vinaigrette.
- Canapés … 100 g de poivron rouge, 100 g de Fourmes de Montbrison, 100 g de fromage à pâte molle et 100 g de concombres sont coupés en cubes. Commencez maintenant à enfiler les canapés. D'abord, une olive est piqué sur une brochette, puis fromage à pâte molle, poivre et Fourmes de Montbrison. L'apéritif se marie bien avec le vin blanc sec.
- Snack "Napoléon" … Décongeler 300 g de pâte feuilletée sans levure, répartir sur une plaque allant au four et découper en rectangles. Lubrifiez-les avec un œuf battu et faites des piqûres avec une fourchette sur toute la zone. Ensuite, ils gardent une surface uniforme pendant la cuisson. Les gâteaux sont cuits à 190 degrés pendant 15 minutes. 150 g de Fourmes de Montbrison et 40 g de noix sont émiettées à la main, versez 50 ml de crème. 2 gousses d'ail sont passées au pressoir. Coupez 100 g de jambon en cubes. Tous les composants sont mélangés jusqu'à consistance lisse, ajoutez 70 g d'ananas en conserve. La garniture est répartie sur chaque gâteau et disposée en couches. Laissez un gâteau, cassez-le avec vos mains et saupoudrez-le sur le gâteau. Laissez-le au réfrigérateur pendant une heure pour que les composants aient le temps de prendre. Servir à table en portions.
- Salade de calamars … Faire bouillir 500 g de filet de calamar dans de l'eau salée. Retirez-en la peau et coupez-la en fines lanières. Coupez également 2 concombres frais en lanières. Épluchez 3 œufs durs. Couper en cubes. Passer 200 g de Fourmes de Montbrison à la râpe. Presser 2 gousses d'ail dans un presse. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec 130 g de mayonnaise. Saupoudrer d'herbes hachées sur la salade avant de servir.
- Bâtonnets de pain … Passer 200 g de Fourmes de Montbrison à la râpe. Dans un récipient séparé, mélanger 250 ml de lait, 200 g de farine de blé, 1 c. sucre, 3 c. l. huile d'olive, 1 c. soda et 1 c. sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Ajouter le fromage et 400 g de farine de blé et commencer à pétrir la pâte. Roulez-le en une fine couche, saupoudrez de graines de sésame noir et enfoncez-le dans la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Couper la pâte en bandes de 5 cm et torsader. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et répartir les bâtonnets. Ils sont cuits à 190 degrés pendant environ 15 minutes.
- Casserole de pommes de terre … Rincer 400 g de filet de poulet sous l'eau courante, couper en cubes et répartir sur une plaque à pâtisserie huilée. Ajoutez-y de la mayonnaise, du basilic, des herbes, du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Sur le poulet, étaler 4 pommes de terre, coupées en tranches. La couche est enduite de mayonnaise et les Furmes de Montbrison sont frottées dessus. Le plat est cuit à 180 degrés pendant environ une heure. Surveillez les pommes de terre périodiquement. Ne manquez pas le moment où il est doré.
Noter! Le fromage Fourmes de Montbrison se marie bien avec les fruits frais, les légumes et les noix.
Faits intéressants sur le fromage Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison a reçu le contrôle de l'origine d'origine le 9 mai 1972, conjointement avec Fourme-d'Ambert. Ce n'est que le 22 février 2002, que les chercheurs ont identifié des différences dans la production de ces fromages. Ils ont reçu des certifications AOC distinctes.
En 2005, 497 tonnes de produits laitiers ont été produites dans 26 communes du département de la Loire.
Le mot « fourme » est traduit du latin par « forme », et le nom Montbrison est donné en l'honneur du village du même nom dans le département de la Loire.
Marie-Agnès Plagne est la seule agricultrice française qui fabrique encore un produit à partir de lait cru. Il adhère aux traditions de 8 générations de sa famille.
Important! Certains experts recommandent de manger du fromage entre 9h et 11h. Ensuite, le corps recevra la charge d'énergie nécessaire pour toute la journée.
Regardez une vidéo sur les Fourmes de Montbrison:
