Qu'est-ce qui est inclus dans le fromage Edam et comment cette délicatesse est-elle consommée ? Un examen détaillé du produit, ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications d'utilisation. Recettes de fromage Edam.
Le fromage Edam (Edammer) est une délicatesse hollandaise, qui est faite à base de lait de vache. Malgré sa structure molle et élastique, il est classé comme un fromage à pâte dure. Il a une forme ronde. La teneur en matière grasse établie est de 45 %. Recouvert d'une fine couche de paraffine. Le goût dépend de la durée d'exposition. Le fromage jeune a une saveur de noisette, tandis que le fromage plus affiné a une salinité plus élevée. La couleur de la pulpe est uniforme, jaune clair.
Caractéristiques de la cuisson du fromage Edam
Les principales étapes de la fabrication du fromage Edam dans les fermes fromagères:
- Achat de lait de haute qualité, riche en protéines et autres éléments utiles;
- Extraire le lait à une température spéciale et attendre le moment où il fermente naturellement;
- Recueillir la masse de fromage résultante;
- Envoi du fromage à un pressoir à lactosérum;
- Sécher et frotter le produit avec du sel;
- Tremper le fromage dans la saumure;
- Conserver le produit pendant 18 semaines.
En conséquence, il faut obtenir un produit sphérique qui, sur la coupe, n'a pas un certain motif et peut ne pas contenir du tout de trous, typiques d'autres variétés de fromages à pâte dure.
Il est d'usage de recouvrir l'Edam de paraffine de différentes couleurs. Dans l'original, il est recouvert de cire noire, qui est la marque du produit de la plus haute qualité. Cependant, dans les magasins modernes, vous pouvez trouver Edam dans une coquille jaune ou rouge. Ces couleurs signifient que le fromage est de bonne qualité, mais moins cher que son homologue à la cire noire.
Conseil acheteur ! Pour acheter du fromage de qualité au magasin, regardez les tranches. Il est important qu'il n'y ait pas de joints sur les bords du produit et que sa consistance et sa couleur soient uniformes. S'il est trop brillant, le fabricant y a ajouté des colorants.
Si vous ne faites pas confiance aux magasins modernes ou si vous n'avez tout simplement pas la possibilité d'acheter Edam, commencez à le préparer vous-même. Vous pouvez apprendre à faire du fromage Edam dans votre cuisine à la maison à partir de la recette suivante. Munissez-vous de tout le matériel nécessaire à la fabrication du fromage: bac de vidange, emballage sous vide, casserole profonde, testeur de température liquide.
Instructions pour faire du fromage Edam à la maison:
- Préparez 15 litres de lait de vache pasteurisé avec 7 gouttes de rocou.
- Porter le lait à 32°C.
- Versez 7,5 ml de chlorure de calcium et 1/4 c. à thé dans le lait. levain mésophile (marqué MM100).
- Remuez bien le contenu du pot et attendez 20 minutes. Ajoutez ensuite l'enzyme de coagulation du lait dans le bol.
- Après 40-50 minutes, un caillé de fromage devrait se former dans la casserole. La masse résultante doit être coupée en petits morceaux.
- Laissez le fromage tranché quelques minutes pour permettre au lactosérum de sortir.
- Placez une casserole avec le fromage sur feu doux et faites-la chauffer à 35°C pendant 20 minutes. Remuez constamment le caillé tout en chauffant. Après cela, les grains de fromage devraient couler au fond de la casserole.
- A ce stade, il faut égoutter la moitié du lactosérum pour que son reste ne recouvre que légèrement le fromage dans la poêle.
- Maintenant, vous devez ajouter un peu d'eau chaude au fromage pour qu'il chauffe à une température de 38 ° C.
- Remuez le fromage pendant 45 minutes pour le raffermir.
- Recueillir le caillé dans une passoire, préalablement recouverte de gaze ou d'un chiffon lâche.
- Placez le fromage sous quelque chose de lourd pendant une demi-heure. Il est optimal de choisir une presse pesant 5 kg. Veuillez noter qu'une grande partie du lactosérum s'écoulera du caillé à ce moment-là, il est donc préférable de placer la gaze avec le produit dans un récipient de drainage.
- Pendant que le fromage est sous presse, prenez soin du lactosérum que vous en avez égoutté avant cela - chauffez le liquide à 49°C.
- Sortez le produit de sous l'empiècement et placez-le dans du sérum chaud sans retirer la gaze.
- Au bout de quelques minutes, retournez le fromage.
- Envoyez à nouveau le produit sous la presse, mais pesant déjà 15 kg pendant 60 minutes.
- Une fois le temps spécifié écoulé, selon la recette du fromage Edam, retournez la masse de fromage et mettez-la sous la pression de 20 kg pendant 9 à 10 heures.
- Après cela, préparez la saumure et placez-y la tête de fromage pendant 12 heures.
- Le produit est presque prêt. Maintenant, il doit être séché au réfrigérateur pendant plusieurs jours (jusqu'à 5 jours).
- Le fromage est prêt, il faut maintenant le faire vieillir. Pour ce faire, placez le produit dans un emballage sous vide et ne l'ouvrez pas pendant au moins 2 mois. En conséquence, vous devriez obtenir 1, 3 kg de fromage fait maison et, surtout, naturel. Bon appétit!
Découvrez également la fabrication du fromage Jarlsberg.
Composition et teneur en calories du fromage Edam
La composition standard du fromage Edam ne contient que du lait de vache et du colorant naturel. Parfois, du jus de pomme est inclus pour donner au produit un certain piquant.
Les fabricants modernes s'écartent souvent de la recette standard et ajoutent divers produits chimiques au fromage: conservateurs, colorants artificiels, etc.
La teneur en calories du fromage Edam pour 100 g est de 366 kcal, dont:
- Protéine - 24 g;
- Graisse - 30 g;
- Glucides - 0 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 1, 3: 0, respectivement.
Vitamines dans 100 g de fromage Edam:
- Vitamine A - 243 mcg;
- Vitamine A, rétinol - 242 mcg;
- Bêta-carotène - 11 mcg;
- Vitamine D - 0,5 mcg;
- Vitamine D3, cholécalciférol - 0,5 mcg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,24 mcg;
- Vitamine K - 2,3 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,39 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,28 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, folate - 16 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 1,54 mcg;
- Vitamine PP, niacine - 0,08 mg.
Minéraux dans 100 g de fromage Edam:
- Potassium, K - 188 mg;
- Calcium, Ca - 731 mg;
- Magnésium, Mg - 30 mg;
- sodium, Na - 965 mg;
- Phosphore, P - 536 mg;
- Fer, Fe - 0,44 mg;
- Manganèse, Mn - 0,01 mg;
- Cuivre, Cu - 0,04 mg;
- Sélénium, Se - 14,5 g;
- Zinc, Zn - 3,75 mg.
Acides aminés pour 100 g de produit:
- Arginine - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidine - 1,03 g;
- Isoleucine - 1,31 g;
- Leucine - 2,57 g;
- Lysine - 2,66 g;
- Méthionine - 0,72 g;
- Méthionine + Cystéine - 0,98 g;
- Thréonine - 0,93 g;
- Tryptophane - 0,35 g;
- Phénylalanine - 1,43 g;
- Phénylalanine + Tyrosine - 2,89 g;
- Acide aspartique - 1,75 g;
- Alanine - 0,76 g;
- Glycine - 0,49 g;
- Acide glutamique - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Sérine - 1,55 g;
- Tyrosine - 1,46 g;
- Cystéine - 26 g.
Avis au consommateur ! Pour éviter que les restes de fromage Edam ne disparaissent, ils doivent être conservés au réfrigérateur, emballés dans du papier comestible.
Voir aussi la composition et la teneur en calories du fromage Shaurs.
Propriétés utiles du fromage Edam
Les avantages du fromage Edam pour le corps humain résident dans la riche composition chimique du produit. Par exemple, il contient beaucoup de protéines, il est donc idéal pour les personnes qui n'aiment pas ou ne peuvent pas manger de viande. Malgré sa teneur élevée en calories, l'Edam est rapidement et facilement absorbé, il peut être consommé en toute sécurité même par les enfants (en quantité raisonnable).
Propriétés utiles du produit:
- Il a un effet bénéfique sur la vision - il contient une grande quantité de vitamine A.
- Optimise le fonctionnement du système nerveux et contribue à une augmentation de la masse maigre grâce à la teneur en vitamines B.
- Renforce les os, les ongles, améliore l'état de la peau et des cheveux grâce au calcium et à d'autres minéraux.
- Désaltère rapidement la faim - Quelques tranches de ce fromage avec un craquelin croustillant surmonteront rapidement la faim pendant les pauses de travail et dans d'autres situations où il n'y a pas le temps de cuisiner. Par conséquent, le fromage Edam est indispensable pour les personnes qui pratiquent régulièrement une activité physique intense.
- Il a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps des adolescents et des femmes enceintes en raison de la grande quantité de sels minéraux. Pour combler pleinement le manque de minéraux, il suffit de ne manger que 150 g d'Edam par jour.
Intéressant! En anglais, le nom du fromage sonne comme "Edam" et se lit des deux côtés. Traduit en russe, le mot « made » signifie « faire ».
