Comment cuisiner une délicieuse confiture de groseilles ? Caractéristiques de préparation, recettes TOP-6 pour des délices exquis, recettes vidéo.
La confiture de cassis est un délicieux dessert fait maison qui peut remplacer avec succès les bonbons achetés. La délicatesse est réputée pour ses bienfaits pour la santé depuis l'Antiquité, en particulier pour la prévention et le soulagement du rhume. Il peut non seulement être consommé en tant que produit autonome complet, mais peut également être ajouté au thé, aux smoothies, aux produits de boulangerie et aux desserts.
Caractéristiques de la fabrication de confiture de cassis
Le cassis est une baie polyvalente qui fait toujours une confiture merveilleuse et savoureuse pour l'hiver. Il est assez difficile de le gâcher même pour les personnes qui sont loin de cuisiner. Néanmoins, il existe un certain nombre de recommandations qui aideront tout le monde à obtenir le résultat parfait.
Astuces pour faire de la confiture de cassis:
- Seules les baies mûres conviennent à la récolte d'hiver, tandis que les baies non mûres peuvent provoquer le processus de fermentation.
- Les pots dans lesquels la confiture sera conservée doivent être très bien lavés à la soude et stérilisés, même si elle n'est pas censée être préparée pour l'hiver. Cela peut être fait de n'importe quelle manière pratique: à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles doivent également être bouillis pendant quelques minutes.
- La chose la plus gênante et la plus importante dans le processus de fabrication de la confiture est la préparation des baies. Par conséquent, avant de faire de la confiture de cassis, ils doivent être lavés et soigneusement triés, en éliminant les fruits non mûrs, gâtés ou pourris. Ensuite, la "queue" doit être retirée de chaque baie.
- Les fruits lavés doivent impérativement être séchés. Pour ce faire, vous pouvez les étaler sur un torchon gaufré.
- Si vous souhaitez conserver des baies entières dans la confiture, vous devez la faire cuire en petites portions afin qu'elles ne se déforment pas sous leur propre poids. Il est également recommandé de les mélanger le moins possible, de les verser, etc. Pour les mélanger avec du sucre, vous devez le verser sur chaque couche de baies, vous n'avez alors pas besoin de mélanger ou de secouer la masse.
- Le récipient dans lequel les baies seront cuites doit être en acier inoxydable, en céramique ou en cuivre. Les plats en aluminium peuvent gâcher le goût du plat final et la confiture peut également y brûler.
Découvrez aussi comment préparer une purée de cassis surgelée avec du sucre pour l'hiver.
TOP 6 des recettes pour faire de la confiture de cassis
Il existe de nombreuses façons de faire de la confiture de cassis. Il peut sembler qu'ils ne sont pas très différents les uns des autres, mais ils ne le sont pas. Selon la recette, la conservation peut acquérir différentes saveurs et consistances - du liquide liquide à la gelée épaisse. N'oubliez pas non plus que les cassis peuvent être mélangés à d'autres baies, fruits et épices pour créer la combinaison de saveurs la plus harmonieuse.
Confiture de cassis cinq minutes
La confiture de cassis cinq minutes est ainsi nommée car elle est cuite littéralement pendant 5 minutes, préservant tout le goût des baies fraîches et ses qualités saines. Il s'avère être modérément épais, pas liquide, riche couleur rubis.
- Teneur calorique pour 100 g - 203 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 10 minutes
Ingrédients:
- Groseille - 7 c.
- Sucre - 7 c.
- Eau - 3/4 c.
Préparation pas à pas de la confiture de cassis en cinq minutes:
- Placez une casserole à parois épaisses sur un feu et versez de l'eau dedans.
- Lorsqu'il est réchauffé, ajoutez la quantité spécifiée de sucre cristallisé. Remuez le sirop jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
- Remplissez les baies et remuez-les activement, sans réduire le feu.
- Lorsque la mousse commence à apparaître, baissez le feu à doux et laissez cuire 5 minutes. N'oubliez pas d'écumer la mousse.
- Stérilisez les pots et les couvercles, versez la confiture dans des pots chauds et roulez-les.
- Enveloppez les pots avec une serviette et attendez qu'ils refroidissent complètement. Conservez-les ensuite dans un endroit frais.
- La simple confiture de cassis est prête ! Bon appétit!
Confiture de cassis classique pour l'hiver
C'est une recette classique de confiture de cassis pour l'hiver. La pièce est cuite pendant environ une demi-heure, il s'agit d'un produit épais, riche et aromatique. La confiture est cuite par étapes: 3 fois pendant 10 minutes avec une pause d'une demi-heure. Cela est nécessaire pour que les baies soient bien saturées de sirop et que la conservation ait gagné en densité sans traitement thermique prolongé.
Ingrédients:
- Groseille - 2 kg
- Sucre - 2kg
- Eau - 400 ml
Préparation pas à pas de la confiture de cassis classique pour l'hiver:
- Verser la baie dans une grande bassine et couvrir d'eau froide. Enlevez tous les débris, spécimens gâtés, froissés, enlevez les queues, les tiges.
- Égoutter l'excès d'eau.
- Mettez un plat profond résistant à la chaleur sur le feu, ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre. Préparez le sirop en remuant constamment le sucre pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajouter les groseilles et cuire à feu doux environ 10 minutes. Éteignez la plaque chauffante, laissez la pièce refroidir pendant 30 minutes. Répétez ensuite ces étapes deux fois. Au dernier stade de la cuisson, le produit peut déjà être versé dans des pots stérilisés préalablement préparés.
- Retournez la confiture de cassis pour l'hiver, envelopper dans une serviette. Lorsque la friandise a refroidi pour l'hiver, mettez-la dans la cave / garde-manger.
Confiture de cassis sans cuisson
Cette délicieuse confiture de cassis est parfaite pour les amateurs de baies fraîches. Il conserve tous les bienfaits et la valeur nutritionnelle d'un produit naturel. Mais notez qu'il est recommandé de conserver un tel blanc au réfrigérateur pendant six mois au maximum. Une quantité accrue de sucre est ajoutée aux baies râpées pour garder la récolte fraîche plus longtemps.
Ingrédients:
- Groseille - 1 kg
- Sucre - 2kg
Préparation pas à pas de la confiture de cassis sans cuisson:
- Nous lavons soigneusement les baies pour qu'il ne reste plus de branches, de feuilles et d'autres débris. Nous enlevons les longues queues et les tiges. Si les queues de cheval sont courtes, vous pouvez les laisser.
- Nous vidons l'eau. Nous étalons les groseilles sur une serviette gaufrée afin qu'elle absorbe toute l'humidité.
- Nous broyons les baies de n'importe quelle manière pratique, par exemple, à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.
- Mélanger avec du sucre cristallisé, disposer dans des pots stériles. Nous fermons avec des bouchons à vis.
- Nous retirons la masse au réfrigérateur avant utilisation.
Important! Pour une telle confiture de cassis sans cuisson, les pots doivent être stérilisés - cela augmentera la durée de conservation du produit.
Confiture de cassis en gelée
Cette confiture de cassis gélatineuse est obtenue de manière naturelle épaisse et gélatineuse, grâce au remplissage progressif des baies. Il acquiert une consistance douce et moyennement sucrée.
Ingrédients:
- Groseilles - 10 verres
- Sucre - 11 verres
- Eau - 2 verres
Préparation pas à pas de la gelée de confiture de cassis:
- Rincez soigneusement la baie, retirez tous les débris, coupez les queues.
- Faites chauffer l'eau dans la quantité spécifiée, ajoutez-y 1 verre de sucre. Faire bouillir le sirop.
- Versez 3 tasses de cassis, attendez l'ébullition. Ajoutez ensuite la même quantité de baies, attendez également que la mousse se forme, puis ajoutez le dernier lot.
- Cuire les groseilles environ 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Une fois le temps spécifié écoulé, éteignez le gaz et ajoutez les 10 verres de sucre restants. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que tout le sable soit dissous. Sans attendre le refroidissement, verser dans un récipient en verre, rouler et mettre dans un endroit frais et sombre.
Conseil! Pour faire de la gelée de cassis, vous pouvez également utiliser des gélifiants spéciaux comme le Zhelfix. Ils doivent être ajoutés au dessert pendant la cuisson.
Confiture de cassis au hachoir à viande
La confiture de cassis passée au hachoir à viande s'avère toujours très épaisse sans ajout de substances gélifiantes. Il est pratique de l'ajouter comme garniture dans des tartes, des crêpes, des toasts et d'autres produits de boulangerie. Pour le traitement des baies, un hachoir à viande à mailles fines est plus adapté qu'un mixeur. Le dernier appareil peut également être utilisé, mais vous devez réduire les baies en purée à vitesse maximale afin que la coque soit bien écrasée. Cette recette est assez simple, n'importe qui, même une femme au foyer novice, peut la manipuler, et les proportions des ingrédients sont faciles à retenir.
Ingrédients:
- Groseille - 1 kg
- Sucre - 1kg
Préparation pas à pas de la confiture de cassis au hachoir à viande:
- La première étape consiste à préparer les baies - elles doivent être propres et sèches.
- Ensuite, vous devez les broyer dans un hachoir à viande 1 fois.
- Versez le sucre dans la masse de baies et mettez le tout à feu doux dans une casserole à parois épaisses.
- Remuez bien la masse pendant la cuisson pour qu'elle ne brûle pas et que le sucre se dissolve mieux. N'oubliez pas de retirer constamment la mousse résultante.
- Après 5 minutes de cuisson, la confiture épaisse de cassis sera prête ! Versez-le dans des pots et mettez-le dans un endroit sombre.
Confiture de cassis aux baies entières
Cette recette de confiture de cassis est une excellente option pour ceux qui cherchent à obtenir un morceau très épais sans broyer les baies. Le dessert s'avère épais grâce à une cuisson en 3 étapes. Une courte période de traitement thermique permet de conserver la plupart des vitamines et nutriments contenus dans les fruits.
Ingrédients:
- Groseille - 700 g
- Sucre - 700 g
Préparation pas à pas de la confiture de cassis aux baies entières:
- Les baies doivent être sélectionnées avec un soin particulier - il ne doit pas y avoir de fruits gâtés et froissés. Rincez-les et étalez-les sur une serviette en papier.
- Versez les fruits dans une casserole ou une bassine à fond épais en une seule couche, saupoudrez de sucre sur le dessus. Alternez les baies et le sucre jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Mettez le récipient au réfrigérateur pendant 6-7 heures pour laisser le jus de fruits. La baie cuit dans ce jus et aucune eau supplémentaire n'est requise.
- Mettez les plats sur feu doux, portez le mélange à ébullition. Cuire environ 5 minutes en n'oubliant pas d'écumer. Retirez ensuite la batterie de cuisine du feu et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Pendant ce temps, la baie doit être trempée dans du sirop. Répétez la procédure d'ébullition et de refroidissement deux fois de plus.
- Versez ensuite la confiture de cassis entière chaude directement dans les bocaux et roulez-les.
