TOP-4 des recettes simples pour récolter des cerises en conserve pour l'hiver avec et sans graines. Secrets et préparation de confiture, compote, confiture, confiture de cerises. Recettes vidéo.
La cerise douce est l'une des baies préférées. Ses fruits mûrissent plus tôt que les autres cultures, ils sont donc principalement consommés frais. Dans le même temps, les baies d'une plante fruitière sont une excellente matière première pour la mise en conserve. C'est une bonne occasion de préserver le goût du fruit pour le long hiver. Diverses préparations pour l'hiver sont préparées à partir de cerises: confiture, confiture, compotes, confiture, confiture. Les recettes sont assez simples et faciles à faire à la maison sans trop d'habileté.
Comment préparer les baies pour la récolte
- Une fois que les baies sont complètement mûres, elles commencent à pourrir. Par conséquent, ramassez-les avant qu'il ne pleuve, car il favorise la décomposition la plus rapide des cerises.
- Si vous récoltez sur votre arbre, cueillez les baies sans tige. En arrachant les pétioles, vous endommagez l'arbre, ce qui affectera négativement le nombre d'ovaires l'année prochaine.
- Utilisez les baies immédiatement après la cueillette, comme en une journée, la moitié ne conviendra pas à la récolte pour l'hiver.
- Si vous achetez des cerises pour la conservation, choisissez des baies avec des boutures. Cela prolongera leur durée de conservation et prendra quelques jours à préparer.
- Pour les blancs, prenez des baies fraîches et fortes. Gâté, picoré et trop mûr ne fonctionnera pas, car ils perdront leur forme lors du traitement thermique.
- Les cerises jaunes foncées et jaunes conviennent à la mise en conserve. Les femmes au foyer expérimentées conseillent d'utiliser les variétés francis, trushensk, noir et rose napoléon.
- Pour éliminer les vers à l'intérieur des baies, remplissez-les d'eau froide et de sel. Pour 10 litres d'eau 1 c. sel. Faire tremper pendant 2 heures, égoutter l'eau et rincer la culture.
- Dans toutes les préparations pour l'hiver, utilisez des baies bien lavées et complètement séchées.
Subtilités et secrets des préparations de cerises pour l'hiver
- Lors de la mise en conserve des cerises, de l'acide citrique, du jus de citron ou d'autres baies aigres sont souvent ajoutés. Puisque les fruits contiennent peu d'acide. Cependant, ces additifs ajouteront également un arôme et une acidité piquante à la pièce.
- Les cerises douces adorent le sucre, elles le mettent donc dans un rapport de un pour un ou même plus.
- Vous pouvez diversifier la recette en ajoutant des baies de groseille, des cerneaux de noix, des épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, badiane, vanille, safran) à la préparation.
- La confiture et les compotes de cerises sont cuites avec et sans pépins, mais avec les pépins elles sont plus aromatiques. De plus, il est problématique de les séparer soigneusement de la pulpe.
- Pour éviter que les cerises dénoyautées ne se froissent à la cuisson, percez-les d'abord avec une épingle ou versez de l'eau bouillante dessus pendant 1 minute.
- Pour la même raison, cuire en 2-3 étapes, en gardant les baies dans du sirop chaud. Car lors de la cuisson en une seule étape, les fruits éclatent souvent.
- Remuez la confiture avec une spatule en bois ou en inox lors de la cuisson, sinon vous risquez de gâcher la couleur de la pièce.
- Assurez-vous de récupérer la mousse de la confiture et de la confiture, sinon elles ne seront pas stockées longtemps. Faites-le avec une cuillère trouée en acier inoxydable.
- Faites cuire les conserves, les marmelades et les confitures dans un récipient en aluminium, en acier inoxydable ou en laiton.
- Prenez un récipient pour confiture pas plus de 7 litres. Dans un grand récipient, les cerises s'étoufferont sous leur propre poids et la confiture se révélera bouillie.
- Versez les conserves et marmelades dans de petits bocaux en verre. Le volume idéal est de 0,5 à 1 litre.
- Lors de la préparation de la compote, afin que le liquide du pot avec la baie soit plus pratique à égoutter, il peut être fermé avec un couvercle en plastique avec des trous.
- Lavez soigneusement les bocaux en verre avec couvercles et stérilisez-les à la vapeur ou au four.
- Les couvercles de conservation peuvent être bouillis pendant 5 à 6 minutes.
- Le conteneur doit être sec avant de stocker les matières premières.
- Conserver la confiture dans des locaux secs, frais et à l'abri de la lumière à t 8-12°C afin de préserver les substances utiles pour l'organisme dans le produit.
- Afin de détecter à temps les boîtes gonflées et troubles, gardez-les en vue pendant 15 jours.
Voir aussi comment préparer une compote de cerises avec des graines pour l'hiver.
Confiture de cerises douces aux graines
La recette proposée pour la confiture de cerises douces pour l'hiver est "Five Minute", car cuit en 3 doses pendant 5 minutes avec des intervalles de 6 à 12 heures entre les infusions. Mais vous pouvez faire cuire un blanc pour l'hiver en 1 réception avec une durée de cuisson après ébullition pendant 30 à 40 minutes. Mais dans le premier cas, les baies se révéleront plus juteuses et retiendront plus de vitamines.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 1,8 kg
- Temps de cuisson - 40 minutes de travail actif
Ingrédients:
- Cerise douce - 1 kg
- Citron - 1-2 pcs.
- Sucre - 1kg
Faire de la confiture de cerises pour l'hiver:
1. Triez les cerises, retirez les brindilles, lavez et séchez.
2. Lavez le citron et séchez-le avec une serviette en papier. Enlevez le zeste et pressez le jus.
3. Couvrir les fruits préparés avec du sucre, ajouter le zeste et le jus de citron.
4. Placer les baies à feu doux et chauffer en remuant jusqu'à ce qu'elles coulent. Si le sucre se dissout longtemps, la confiture risque de coller au fond et aux parois. Par conséquent, versez 100 ml d'eau. Mais les cerises sont douées pour laisser entrer beaucoup de jus, l'essentiel est d'attendre ce moment et de ne pas le laisser brûler.
5. Après avoir fait bouillir les fruits, faites-les cuire pendant 5 minutes et éteignez le feu. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser tremper dans le sirop pendant 6 à 12 heures.
6. Effectuez l'étape 2 de la cuisson et portez la confiture à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 6 à 12 heures.
7. Répétez l'étape 3, en portant la confiture à ébullition et en faisant bouillir pendant 5 minutes.
8. Après cela, versez-le immédiatement dans des pots propres et fermez avec des couvercles propres.
9. Retournez les boîtes et placez-les sur les couvercles. Envelopper dans une couverture chaude et refroidir lentement. Conservez la confiture de cerises avec noyau pour l'hiver à température ambiante dans un endroit sombre pendant 1 an.
Compote de cerises
Une merveilleuse recette pour préparer l'hiver est la compote de cerises. Il ne nécessite pas de bidouillages longs et fastidieux dans la cuisine. Vous pouvez le boire seul ou le diluer avec de l'eau gazeuse ou minérale. Vous pouvez également faire de la gelée de fruits ou du gâteau à la gelée à partir de compote de cerises avec des graines.
Ingrédients:
- Cerise - 500 g
- Sucre granulé - 400 g
- Acide citrique - 0,5 cuillère à café
- Eau purifiée - 2,5 l
Cuisiner la compote de cerises pour l'hiver:
1. Triez et lavez les cerises à l'eau froide. Laisser égoutter l'excès de liquide.
2. Versez de l'eau purifiée dans une casserole et faites bouillir.
3. Remplissez les pots stérilisés de trois litres avec des baies préparées dans la moitié de leur capacité.
4. Lorsque l'eau bout, versez-la dans un bocal de cerises.
5. Laissez les baies se réchauffer pendant 10 minutes.
6. Au bout de 10 minutes, versez l'eau dans la casserole et mettez le feu.
7. Ajoutez de l'acide citrique à l'eau, ajoutez du sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Faire bouillir le sirop pendant 2 minutes.
8. Versez le sirop préparé dans des bocaux et enroulez rapidement les couvercles.
9. Retournez le récipient pour vérifier la qualité de la fermeture.
10. Laissez la délicieuse compote de cerises à l'envers jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
confiture de cerises
La confiture de cerises dénoyautées peut être étalée sur du pain grillé, des biscuits, utilisée comme garniture dans des tartes et des tartes, ajoutée au thé. Pour la recette, il est conseillé de prendre des baies noires, elles colorent le blanc d'une couleur rubis solennelle. Mais les fruits jaunes ajoutent souvent de l'amertume.
Ingrédients:
- Cerise douce - 700 g
- Sucre - 350 g
- Eau - 100 ml
- Substance gélifiante - 25 g
Faire de la confiture de cerises pour l'hiver:
1. Pour la confiture d'hiver, jetez les baies présentant des signes de fermentation et de moisissure, en les laissant petites ou légèrement non mûres, mais fortes.
2. Lavez les fruits sélectionnés dans plusieurs eaux et mettez-les dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Vous pouvez saupoudrer une pincée de sel pour faire apparaître de petits insectes et vers.
3. Retirez les os avec un outil spécial ou une épingle.
4. Broyer la pulpe de cerise dans un hachoir à viande ou broyer avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse et lisse.
5. Dans la purée de cerises, versez du sucre et un sachet gélifiant, qu'il est conseillé de choisir à base d'agar-agar ou de pectine avec des agrumes ou de l'acide citrique dans la composition. Si vous utilisez de la gélatine ordinaire, ajoutez de l'acide citrique (2,5 g) ou du jus de citron (3 cuillères à soupe) pour éteindre la douceur excessive et pour un stockage à long terme de la pièce.
6. Versez de l'eau dans la nourriture, mélangez le tout et mettez le feu.
7. Retirez la mousse épaisse formée de la surface.
8. Faire bouillir pendant 15-30 minutes à température modérée, mais en remuant constamment. Tout le sucre se dissoudra progressivement et le liquide s'épaissira. Une gélification complète se produira après refroidissement.
9. Placer la confiture de cerises dans des récipients stérilisés chauds et fermer avec des couvercles.
10. Retournez le pot, placez-le sur le couvercle, enveloppez-le avec une serviette chaude et laissez refroidir. Conservez la confiture de cerises refroidie pour l'hiver dans un garde-manger ou une cave et ouvrez les bocaux au réfrigérateur.
Confiture de cerises douces
La confiture de cerises douces dénoyautées est la recette la plus simple pour préparer l'hiver. Il s'avère être modérément sucré et a un goût délicat. Il est délicieux à manger avec des crêpes ou à utiliser comme garniture pour les petits pains. Pour la recette, prenez des cerises à chair rouge, ferme et sucrée. Bien que vous puissiez utiliser des cerises de tout type et de toute couleur. Mais la préparation la plus délicieuse et la plus belle viendra des baies noires.
Ingrédients:
- Cerise - 300 g
- Sucre - 450 g
- Acide citrique - 1 g
Cuisiner de la confiture de cerises douces pour l'hiver:
1. Triez les cerises, rincez, retirez les queues et les arêtes.
2. Placez les fruits dans un robot culinaire avec un accessoire de couteau en métal et hachez-les jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer la masse dans une casserole à paroi épaisse, ajouter l'acide citrique et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance épaisse, environ 10 minutes.
4. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson en remuant pendant 10-15 minutes. Lorsque la goutte de confiture égouttée sur une soucoupe froide ne se répand pas, la confiture de cerises est considérée comme prête.
5. Versez le blanc pour l'hiver dans des bocaux stérilisés chauds et roulez les couvercles.
6. Retournez le récipient et placez les récipients sur les couvercles en les enveloppant dans une couverture. Après refroidissement lent complet, transférez les bocaux dans le garde-manger ou la cave, où vous conserverez la confiture pendant 1 an.
Recettes vidéo
Cerises en conserve.
Compote de cerises.
Dessert sucré aux cerises.
