Comment conserver les cerises fraîches pour l'hiver ? TOP-4 des recettes avec une photo de la récolte des fruits pour une utilisation future: compote et confiture de cerises, congélation et séchage des baies. Recettes vidéo.
La cerise est une baie unique qui allie beauté, goût vif et propriétés utiles. Pour que les baies conservent toutes leurs qualités, il est nécessaire de choisir le bon mode de conservation. Les cerises fraîches ne resteront pas plus d'un mois au réfrigérateur, puis les fruits perdront leur apparence et leur goût. Par conséquent, afin de conserver les fruits pour le long hiver, vous devez préparer les cerises pour une utilisation future. Ils deviendront un ajout au thé, aux crêpes, ils sont utilisés pour garnir des produits de boulangerie, cuisiner de la compote, etc. Vous pouvez vous approvisionner en fruits de différentes manières: congeler, sécher et sécher, faire de la confiture et de la confiture, faire du jus et de la compote. Toute préparation conservera toutes les propriétés d'une cerise fraîche.
Cerises pour l'hiver - règles de base
- Choisissez des baies mûres et denses, trop mûres et non mûres ne fonctionneront pas.
- Les baies doivent être exemptes de dommages, de bosses et non de vers.
- Pour garder plus de jus dans les fruits, n'enlevez pas les graines.
- Retirez les os avec un outil spécial, une épingle à cheveux ou le chas d'une épingle.
- Les cerises absorbent les odeurs de tiers, alors emballez-les soigneusement dans des contenants hermétiques pour les congeler et les sécher.
- Pour conserver les boîtes avec couvercles, laver avec du bicarbonate de soude, rincer à l'eau courante et stériliser à la vapeur, ou utiliser le four. Faire bouillir les couvercles des boîtes de conserve pendant 5 à 6 minutes.
Compote de cerises pour l'hiver
Les compotes pour l'hiver sont une bonne source de vitamines et de micro-éléments utiles, et donc de bonne humeur. Un tel flan est universel en ce que la compote peut être bue ou transformée en gelée, et les baies peuvent être utilisées pour des boulettes ou des tartes.
Découvrez comment faire une compote de cerises et de cassis pour l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 195 kcal.
- Portions - Boîte de 3 L
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Cerise fraîche - 1 cuillère à soupe
- Eau potable - 2,5 l
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
Cuisiner la compote de cerises pour l'hiver:
- Triez les baies en triant les gâtées. Lavez-les et placez-les dans des bocaux en verre stérilisés. La compote peut être cuisinée avec ou sans graines, cependant, la préparation sera plus aromatique avec des graines.
- Porter l'eau à ébullition et verser la cerise sur le dessus avec de l'eau bouillante.
- Laissez les baies pendant 5-7 minutes.
- À l'aide d'un couvercle spécial avec des trous du récipient, égouttez l'eau dans une casserole propre. Versez le sucre dedans et portez à ébullition.
- Re-verser la cerise avec une solution bouillante et rouler immédiatement avec des couvercles stérilisés.
- Retournez les boîtes finies, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
Confiture de cerises dénoyautées
Il existe de nombreux types de conservation des cerises. Mais l'un des moyens les plus faciles et les plus préférés est la confiture. Il est utilisé pour remplir des tartes et des tartes, ajouté au thé, étalé sur un pain et des biscuits.
Ingrédients:
- Cerises fraîches - 1 kg
- Sucre - 1kg
Faire de la confiture de cerises sans pépins:
- Lavez les cerises, séchez-les avec une serviette en papier et étalez-les sur une serviette gaufrée sèche pour bien les sécher. Moins il reste d'eau dessus, plus la confiture sera épaisse.
- Retirez les graines du fruit de manière pratique.
- Versez le sucre dans une casserole, ajoutez les baies, remuez et attendez que le sucre prenne une couleur cerise. Utilisez des plats en émail pour la cuisson de la confiture. Dans un récipient en aluminium, les cerises s'oxydent et dans un acier inoxydable, elles acquièrent un arrière-goût désagréable.
- Transférer la casserole sur le feu et porter à ébullition à feu moyen.
- Faites bouillir les fruits pendant 5 minutes, éteignez le feu et laissez la future pièce à travailler pendant 5 heures.
- Ensuite, faites-le bouillir à nouveau, faites-le bouillir pendant 5 minutes et laissez-le reposer pendant 5 heures.
- Répétez ces étapes pour la 3ème fois.
- Lors de la cuisson de la confiture de cerises, récupérez la mousse de la surface, sinon la pièce ne sera pas stockée longtemps. Faites-le avec une cuillère trouée en acier inoxydable ou une spatule en bois. Ils remuent également la confiture pendant la cuisson.
- Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés chauds et secs et rouler avec des couvercles stérilisés. Le volume idéal du conteneur est de 0,5 à 1 litre.
- Retournez les pots de confiture de cerises, couvrez d'une couverture chaude et laissez refroidir doucement.
- Conserver la confiture de cerises dans une pièce sèche, fraîche et sombre à température ambiante, et afin de conserver le maximum de substances utiles dans le produit - à t 8-12 ° C.
Découvrez aussi comment préparer des cerises dénoyautées dans leur jus pour l'hiver.
Comment sécher les cerises
Les cerises séchées conviennent à la préparation du thé et de la compote, elles peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie, elles sont utilisées comme garniture pour les tartes, tartes et autres desserts. Ce mode de récolte conservera toutes les propriétés utiles, mais à condition que le séchage soit fait correctement.
Préparation des cerises pour le séchage
Retirez les tiges des baies. Rincez-les ensuite à l'eau froide et retirez les arêtes. Laissez tout le jus s'égoutter et épongez les baies avec une serviette en papier. Bien que vous puissiez sécher les cerises avec des graines. Placer les cerises sur la surface cuite et les aplatir de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre les fruits. Ensuite, commencez le processus de séchage, et pour cela, il existe plusieurs façons.
Séchage à l'air libre
Disposez les baies en une seule couche à l'ombre partielle à l'extérieur par temps ensoleillé et chaud. Laissez-les pendant 6-8 jours. Remuez les fruits tous les jours pour qu'ils sèchent uniformément et rentrez-les à l'intérieur la nuit.
Séchage au four
Placer les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 50-60°C pendant 1,5-2 heures. Augmentez ensuite la température à 75-80°C et poursuivez le séchage pendant encore 3 heures. Ensuite, abaissez à nouveau la température à 60 ° C et maintenez la pièce pendant 2-3 heures. Gardez la porte du four entrouverte pendant tout le temps de séchage. Le temps de séchage total est de 7 à 8 heures.
Séchage dans un séchoir électrique
Pour le séchage dans un séchoir électrique spécial, lisez les instructions, où les paramètres et le processus de cuisson sont indiqués, et suivez-les.
Comment déterminer la cuisson des cerises séchées
Quels que soient la méthode et le temps de séchage, le résultat du produit fini sera le même. Pour déterminer l'état de préparation, appuyez sur la baie avec votre doigt: si le jus ne sort pas, la cerise est prête.
Comment et où conserver les cerises séchées
Conserver le produit séché dans des emballages scellés (sacs en tissu ou en papier, bocaux en verre) dans un endroit sec et sombre à température ambiante. Ne stockez pas les cerises séchées dans une humidité élevée, sinon elles moisiront. Il est recommandé de le conserver sur l'étagère supérieure de l'armoire, car là, l'air est un peu plus sec. Vous pouvez également stocker le séchage sur le balcon en l'absence d'humidité élevée.
Le récipient de séchage doit être bien fermé ou attaché afin que les parasites ne gâchent pas les cerises. Pendant le stockage, vérifiez périodiquement les cerises afin que les insectes et les mites ne s'y trouvent pas.
Comment congeler les cerises
La congélation est la façon la plus courante de récolter les cerises à la maison pour l'hiver. Vous pouvez congeler des baies avec ou sans graines. Le blanc est utilisé pour les compotes, les boissons, la pâtisserie et la décoration de plats.
Préparation des cerises pour la congélation
Les baies doivent être congelées immédiatement après la récolte afin de conserver davantage de vitamines. Triez les fruits mûrs et juteux, en triant les gâtés. Retirez-en les tiges, rincez et retirez les graines, ou laissez-les (facultatif).
Cerises congelées avec du sucre
Tordez les cerises dénoyautées dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur. Ajouter le sucre à la purée dans un rapport de 1: 1. Mélangez bien le tout et placez la masse dans des récipients.
Comment congeler les cerises
Vous pouvez congeler les baies individuellement ou toutes à la fois. Cela dépend dans quel but vous les congelez. Pour congeler chaque baie séparément, placez-les sur un plateau et envoyez-les au congélateur. Lorsqu'ils sont congelés, versez-les dans un récipient et envoyez-les au congélateur pour un stockage ultérieur. Congelées séparément, les cerises ne collent pas ensemble lors de la décongélation et ont un bel aspect.
Utilisez de petits contenants en plastique pour congeler toutes les cerises à la fois. Le volume idéal est de 0,5 litre. Emballez les fruits en petites portions, en les étalant en une couche uniforme. Les conteneurs doivent être dimensionnés pour une utilisation unique. Étant donné que les baies ne sont pas sujettes à une recongélation.
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