Recettes de fraises pour l'hiver à la maison. TOP-4 des flans populaires pour une utilisation future: congélation, séchage, compote, confiture. Le bon choix de baies et de secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Les fraises parfumées, savoureuses, juteuses, saines et belles sont un favori mondial des gourmets. Sa saison ne dure pas longtemps, mais je veux me régaler de la baie toute l'année. Pour cela, il est récolté pour l'hiver depuis longtemps. Dans le même temps, les baies n'étaient auparavant conservées à la maison que de la seule manière - la mise en conserve. Mais aujourd'hui, les fruits sont congelés, renversés, séchés, insistés et simplement tordus avec du sucre. Les fraises, récoltées pour une utilisation future, conservent leur arôme et leurs propriétés curatives nécessaires à la santé. D'un objectif à l'autre, les hôtesses échangent des astuces et des recettes pas à pas éprouvées pour préserver une gourmandise naturelle. Considérez les méthodes de récolte les plus populaires qui vous permettent de conserver le maximum de propriétés utiles.
Comment bien laver les fraises pour la récolte
Avant de récolter les fraises pour l'hiver, triez les fruits en enlevant ceux pourris et pourris. Pour la congélation et le séchage, il est conseillé de ne pas le laver, mais cela peut être fait avec des fruits cueillis uniquement dans votre propre jardin. Versez les fraises du marché dans une passoire dans un bol d'eau froide et rincez délicatement. Rincer par petites portions pour éviter d'endommager la pulpe. Laissez toute l'eau s'écouler et faites sécher les baies sur une serviette en coton en une seule couche afin qu'elles sèchent bien et qu'il ne reste plus d'humidité. Ne lavez pas les baies sous l'eau courante, sinon elles se déformeront.
Vous pouvez déterminer si les fraises ont été traitées par chimie comme suit. Trempez-le dans un bol d'eau tiède. Si des taches grasses apparaissent en surface, cela signifie que les baies ont été traitées au définol pour une meilleure conservation et un bel aspect.
Comment stériliser les pots de conservation
Lavez les bocaux avec couvercles avec du bicarbonate de soude avant la stérilisation. Les détergents à vaisselle et autres produits chimiques ne sont pas autorisés. Ensuite, stérilisez le récipient à la vapeur. Pour ce faire, mettez de l'eau dans une casserole et faites bouillir. Placez un couvercle spécial sur le pot pour stériliser les bocaux avec un trou. Sinon, utilisez une grille du four. Placer les bocaux à l'envers sur une grille et laisser stériliser 15 minutes jusqu'à ce que toutes les gouttes formées sur les parois s'égouttent.
Vous pouvez stériliser les pots au four. Envoyez-les dans un four froid, allumez 140-150 ° C et après avoir chauffé le brasier, stérilisez le récipient pendant 10-15 minutes. Les couvercles en étain vissés peuvent être stérilisés au four, tandis que les couvercles en caoutchouc ne peuvent être bouillis.
Comment congeler des fraises pour l'hiver - un choix de baies, de plats et 3 modes de récolte
La fraise est une baie capricieuse et tendre, elle est donc difficile à congeler. Cependant, c'est le moyen de récolte le plus rapide et le plus pratique pour un stockage à long terme. De plus, les baies congelées conserveront 90 % de leurs vitamines, à condition qu'elles soient correctement préparées. Pour ce faire, tenez compte de quelques secrets, puis en hiver vous vous régalerez de fruits qui ne sont pas différents d'un produit frais. Les fraises se congèlent de 3 manières: des baies entières, râpées avec du sucre et sous forme de purée de pommes de terre. Pour chaque type de congélation, la température optimale est de -18°C et moins. Dans de telles conditions, la baie peut être conservée de 8 à 12 mois.
Comment choisir des fraises à congeler
Les petites fraises sont mieux congelées. Il est plus préférable de le récolter uniquement arraché de la brousse. Mais tout le monde n'a pas la possibilité de ramasser des baies fraîches sur le site. Lors de l'achat, faites attention aux fruits, qui doivent être secs, sans dommages ni défauts visibles. Les fraises de bonne qualité sont fermes mais mûres, pas trop mûres. La pulpe est foncée et sèche. Un autre paramètre de fraîcheur est le caractère collant. Les deux baies jointes ne doivent pas coller l'une à l'autre. Conservez les baies achetées au réfrigérateur pendant pas plus de 2 jours.
Plats au congélateur
Les plats en plastique sont les meilleurs pour la congélation. Par exemple, des contenants jetables, des plateaux à crème glacée, des bouteilles en plastique coupées. Des sacs en plastique spéciaux avec des fermoirs feront l'affaire. Pour congeler en petits volumes, des moules en silicone pour muffins et bonbons, des récipients pour la glace sont utilisés. Il est déconseillé d'utiliser de la verrerie, car après avoir été retiré du congélateur, il peut se fissurer en raison de la chute soudaine de la température. Étant donné que les baies ne sont pas recongelées, il est préférable de les diviser immédiatement en petites portions à la fois.
Congeler des fraises entières
Les baies entières et belles congelées, après décongélation, ne perdront pas leur forme et leur goût. Par conséquent, ces fraises peuvent être utilisées pour décorer des confiseries. Pour congeler des baies entières, n'enlevez pas les tiges, sinon, sans elles, les fraises vont libérer du jus et coller.
Mettez les baies préparées sur une assiette enveloppée dans un sac en plastique en 1 couche à une courte distance les unes des autres et congelez bien au congélateur pendant 3-4 heures. Ensuite, versez les fruits congelés dans un récipient pratique et mettez-les au congélateur pour un stockage ultérieur. Certaines femmes au foyer mettent immédiatement les fraises dans un sac en plastique et les envoient au congélateur, mais elles se collent ensuite en un gros morceau.
Congeler des fraises avec du sucre
Les fraises avec du sucre donneront un peu de jus pendant le processus de congélation. Mais après décongélation, le goût et la forme des baies resteront les mêmes. Pour récolter les fraises de cette manière, préparez-les comme décrit ci-dessus. Une fois les baies complètement sèches, retirez les sépales. Mettez les fraises (1 kg) dans un bol profond, en saupoudrant chaque couche de sucre (300 g). Si le sucre est grossier, réduisez-le d'abord en poudre. Envoyez les baies au réfrigérateur pendant 2-3 heures et attendez qu'elles donnent du jus. Transférez ensuite les fruits dans un récipient, remplissez-les du jus libéré et envoyez-les au congélateur.
Purée de fraises surgelée
Cette méthode de congélation fonctionne bien pour les fraises molles et trop mûres. Pour cette option de préparation, prenez la même proportion de fraises et de sucre que dans la recette précédente avec la photo. Après avoir combiné les aliments dans un bol, broyez les fraises jusqu'à obtenir une consistance de purée, par exemple, cela peut être fait rapidement avec un mélangeur. Verser le mélange dans un récipient en plastique et placer au congélateur. La purée de fraises peut être congelée sans sucre ajouté si désiré.
Confiture de fraises - recette étape par étape, sélection de baies
L'un des délices préférés de l'enfance est la confiture de fraises, dont il existe un grand nombre de recettes pour la préparation. Mais surtout, la baie conservera des substances utiles si elle est cuite pendant un minimum de temps. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer choisissent la recette "Pyatiminutka".
Comment choisir des fraises pour la confiture
Seules les fraises entières et fortes conviennent à la récolte, sinon elles flueront pendant le traitement thermique, gâcheront l'apparence et le goût du produit fini. Par conséquent, cueillez les baies du buisson le matin et traitez-les immédiatement. Au moment de les cueillir, réservez les fraises entières et trop mûres séparément les unes des autres. Les baies gâtées n'iront certainement pas, car ils sécrètent du jus dont ils infectent d'autres fruits. Pour la confiture, prenez des baies moyennes, fermes, pas trop mûres et pas aqueuses. Légèrement pas mûr, aucun dommage est idéal. Les fraises trop mûres donneront du jus, rendant la confiture liquide.
Confiture de fraises "Pyatiminutka"
Dans la confiture "Pyatiminutka", les fraises conservent complètement leur couleur, leur arôme et ne perdent pas leur forme d'origine. L'essentiel pour la récolte est d'utiliser des baies entières, sans défauts ni dommages. Conservez les friandises prêtes à l'emploi dans un endroit frais, comme dans la cave ou le réfrigérateur. Utilisez la confiture de fraises comme sandwich du matin, garniture pour tarte, garniture de bouillie.
- Portions - 1 kg 400 g
- Temps de cuisson - 5 minutes pour l'ébullition, plus le temps de préparation des baies
