Description du fromage Huntsman et méthode de fabrication. Valeur énergétique et composition, bienfaits et méfaits pour le corps, recettes gourmandes. Comment est née cette variété ?
Huntsman n'est pas seulement du fromage, mais un assortiment fabriqué artificiellement à partir de 2 variétés, le Blue Stilton bleu élite et le double Gloucester anglais dur vieilli 2 mois. Les têtes sont faites sous la forme de cylindres dont la hauteur dépend du nombre de couches comestibles - il peut y en avoir de 3 à 7. Dans la coupe, cela ressemble à un gâteau, avec une alternance de gâteaux jaune et blanc-bleu, le fromage à pâte dure est toujours dehors. Les différentes couches ont leurs propres caractéristiques correspondant aux produits originaux. Odeur - lait fermenté, riche, prononcé; goût - une combinaison d'épicé avec de l'amertume et d'épicé, huileux, de noisette. C'est pour le contraste que la variété est appréciée.
Comment est fabriqué le fromage Huntsman ?
Blue Stilton contient du lait de vache pasteurisé, une culture starter complexe - des champignons mésophiles et Penicilium Roqueforti, du chlorure de calcium, de la présure de veau et du sel. Dans la fabrication de Double Gloucester, les matières premières peuvent être utilisées à la fois après traitement thermique et sans traitement thermique. Avant de fabriquer le fromage Hutsman, les têtes de fromage à pâte dure sont levées de la chambre uniquement à partir de lait pasteurisé. Le reste des ingrédients inclus dans la recette est le gazage des bactéries mésophiles et lactiques, de la présure et du sel.
L'assemblage d'une nouvelle variété est réalisé manuellement. Aucun composant supplémentaire n'est utilisé pour le collage de couches ou d'arômes, et encore plus pour les produits OGM. Les têtes, qui doivent ensuite être combinées en une seule, sont remontées à la surface du stockage et laissées à température ambiante pendant 8 heures. Ils ont besoin de se réchauffer pour que la texture acquière de la plasticité.
Ensuite, les fromages sont coupés en travers pour obtenir des cercles, qui doivent également se réchauffer. Pour éviter une violation de la stérilité, les couches sont recouvertes de parchemin alimentaire. Le double Gloucester de deux mois, après avoir couché à une température de 24 ° C, acquiert la texture nécessaire.
Comment est fabriqué le fromage Huntsman:
- Étalez un cercle de jeune Double Gloucester, pétrissez les bords pour qu'ils deviennent du plastique, comme de la pâte à modeler, placez une couche de Blue Stilton dessus.
- Couvrir le bord extérieur du fromage bleu en le pinçant comme des boulettes ou des tartes. D'en haut, ils se ferment avec un autre cercle de Double Gloucester, mettent sur la structure déjà obtenue, se fixent fermement.
- Obtenez la forme géométrique correcte d'un cylindre plat (ou d'une roue).
- Le processus est répété: étalez la couche suivante de Blue Stilton, refermez à nouveau les bords, obtenez à nouveau la forme correcte.
- Toutes les actions peuvent être répétées 2 fois de plus, ou vous pouvez vous arrêter à ce stade. Une fois assemblé, le Huntsman ressemble à une tête entière, et une fois coupé, des couches multicolores sont visibles.
Certains artisans, afin d'obtenir l'identité absolue d'un gâteau au fromage avec un produit laitier entier fermenté, appliquent de la cire brun clair ou du latex sur la surface pour imiter la croûte. Certes, la variété est populaire sans cet ajout.
La température de stockage du fromage Huntsman est de 10-12 ° C, l'humidité est de 90%. Ces conditions conviennent aux deux variétés. Même si le produit est immédiatement prêt à la vente, le cylindre de fromage doit être refroidi pour que la densité du double Gloucester augmente et qu'il prenne une consistance semi-solide.
La composition et la teneur en calories du fromage Huntsman
Teneur en matière grasse de la variété sur matière sèche - 52%. Comme il n'y a pas de recette exacte pour le nombre de couches qui composent la tête et l'épaisseur de chacune d'elles, la valeur énergétique ne peut être calculée qu'approximativement.
La teneur en calories du fromage Huntsman, s'il y a des couches de Blue Stilton 2-3 et de Double Gloucester 3-4, environ 321-377 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 25 g;
- Graisse - 32 g;
- Glucides - jusqu'à 0,2 g.
La teneur en vitamines et minéraux est également estimée grossièrement. Les deux variétés sont dominées par: le tocophérol, le rétinol, les représentants du groupe B - la choline, la pyridoxine, l'acide pantothénique et folique, la niacine, la thiamine, la riboflavine et la biotine.
Le fromage Huntsman contient une grande quantité de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium et de potassium. On peut noter du soufre, du sélénium, du zinc, et dans le double Gloucester il y a aussi de l'iode.
Matières grasses pour 100 g:
- Acides gras saturés - 21, 12 g;
- Cholestérol - 105 g.
Un produit riche en calories procure une satiété rapide. Après avoir mangé un morceau de fromage Huntsman de 100 g, vous pouvez reconstituer les réserves énergétiques du corps pendant 8 heures, restaurer l'apport quotidien de calcium de 23 %, de potassium de 17 %, de magnésium de 10 %, de fer de 2 % et d'acide ascorbique de 15%. Cependant, il n'est pas recommandé de consommer cette quantité à la fois. La portion recommandée de variétés avec de la moisissure ne dépasse pas 30 g par jour.
Avantages du fromage Huntsman
La variété préfabriquée est un entrepôt de substances utiles nécessaires au fonctionnement normal du corps humain. La composition chimique du produit est dominée par le calcium et le phosphore. Ce complexe équilibré a un effet bénéfique sur la solidité des os et des dents, prévient le développement de l'ostéoporose et des caries, et la destruction des articulations.
Grâce à la combinaison équilibrée de variétés, les avantages du fromage Huntsman sont plus élevés que l'un ou l'autre séparément:
- En raison de la présence d'acide ascorbique, substance peu caractéristique de ce type de produits laitiers fermentés, les défenses de l'organisme augmentent.
- En raison de la teneur en choline, vitamine B4, qui prévaut dans le complexe B, elle stimule la dissolution du cholestérol nocif.
- Étant donné que le produit contient une grande quantité de fer, la numération globulaire s'améliore également - le nombre de globules rouges augmente.
- Les acides aminés et les graisses saturées vous permettent de récupérer après une activité physique épuisante ou après une maladie grave, en particulier celles qui affectent négativement l'état du système musculo-squelettique.
- Le sodium empêche la perte d'humidité.
- La vitamine A dans la composition arrête les modifications dégénératives du nerf optique.
- Le groupe de vitamines B du complexe normalise l'état du système nerveux, améliore la conduction des impulsions et accélère les réactions organiques. Il est utile d'introduire le produit dans l'alimentation des personnes dont l'activité professionnelle nécessite une concentration accrue.
Stilton contient une culture de pénicilline, une substance ayant une activité antimicrobienne et un effet anti-inflammatoire. Grâce à la moisissure noble, des conditions favorables sont créées pour le développement d'une flore bénéfique, située dans l'intestin grêle. La digestion des aliments est accélérée et l'absorption et l'assimilation des nutriments sont améliorées, l'activité des bactéries et champignons pathogènes est supprimée. Les processus putrides et fermentaires dans le tube digestif sont arrêtés et la mauvaise haleine est éliminée.
Penicilium Roqueforti stimule la production de mélanine, qui protège la surface de l'épithélium des effets agressifs des rayons ultraviolets du soleil et des sources artificielles. Cette substance arrête les changements liés à l'âge, augmente la synthèse de collagène et augmente la turgescence.
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Contre-indications et méfaits du fromage Huntsman
Cette variété a augmenté la salinité - 1, 7-1, 8 g pour 100 g de produit. L'excès de sel provoque un gonflement, une augmentation de la pression, favorise la formation et l'accumulation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire, le dépôt de sels dans les articulations et une diminution de leur mobilité. Il est conseillé de limiter l'utilisation pour l'hypertension, l'arthrite et la goutte, l'insuffisance rénale et la vésicule biliaire.
Le fromage Huntsman est nocif pour les personnes allergiques aux protéines du lait de vache et à la culture fongique. Vous ne devez pas présenter le nouveau goût aux enfants de moins de 16 ans, aux femmes enceintes, aux femmes allaitantes et aux patients à immunité réduite. L'un des effets négatifs de la moisissure sur les intestins est le développement d'une dysbiose due à la suppression de l'activité vitale des bactéries bénéfiques. L'oppression peut provoquer non seulement l'intolérance, mais aussi l'hypersensibilité.
Les indications relatives d'utilisation sont les processus chroniques - pancréatite, ulcère gastroduodénal, asthme bronchique et dermatite au stade aigu. La suralimentation doit être évitée si nécessaire pour contrôler votre poids et votre obésité.
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Recettes de fromage Huntsman
Cette délicatesse peut décorer n'importe quelle assiette de fromages. Cette variété peut être qualifiée de championne du goût en toute sécurité. Il se marie bien avec les concombres marinés et marinés, les câpres, toutes sortes d'oignons, le pain - en particulier le seigle. C'est peut-être surprenant, mais les chanceux qui ont réussi à l'obtenir non seulement le mangent seul, mais préparent des sandwichs et des hamburgers sur sa base.
Recettes de fromage Huntsman:
- Sandwich ou burger fermé … Broyez 170-200 g de la partie cou-scapulaire du bœuf d'âge moyen - les Britanniques préfèrent la viande rouge. Salé, former une escalope de la taille d'un pain à hamburger standard et de 2 cm d'épaisseur. Faire frire sur une grille ou une poêle, graissée avec un peu d'huile de tournesol. Une fois la côtelette prête, des tranches épaisses de Huntsman sont également disposées ici, en les gardant 30 secondes de chaque côté. Le pain est également doré, mais au grille-pain. Un morceau de fromage est étalé sur la moitié inférieure, une escalope sur le dessus et à nouveau recouverte de pain.
- Snack gourmand … Une salade est composée d'une poignée de chips ordinaires, de quelques tranches de bœuf séché, de tranches d'une demi-pomme, de 2 branches de céleri, d'une tomate et de 2 têtes d'oignons marinés. Le pain fraîchement cuit est séché dans un grille-pain afin qu'une croûte dorée apparaisse sur le dessus et qu'une mie délicate reste à l'intérieur. Placer 2 morceaux de fromage double au milieu du saladier.
- Sandwichs chauds … Le gril est chauffé aussi chaud que possible et d'épaisses tranches de pain sont frites d'un côté. Puis ils le retournent, mettent un morceau de Huntsman sur chacun et, dès que ça commence à bouillonner, 2 rondelles d'oignon et 1 tranche de pomme verte par dessus. Les toasts sont servis chauds.
- Pizza paresseuse … Le pain est tranché dans le sens de la longueur pour obtenir une base plus large. Le ketchup ou la mayonnaise est mélangé dans un rapport 3: 2. Coupez l'oignon en rondelles, versez de l'eau bouillie chaude et ajoutez du vin ou du vinaigre balsamique, ou du jus de citron. Mariner au moins 15 minutes. A cette époque, le Huntsman est soigneusement coupé en petits morceaux et les tomates charnues sont coupées en tranches afin qu'elles ne coulent pas trop. Préparez les poivrons en les coupant en lanières. Préchauffer le four à 180-190°C. Enduisez des morceaux de pain d'un mélange de ketchup et de mayonnaise sur une face et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez d'abord l'oignon dessus, après l'avoir pressé, puis les tomates et les poivrons. Vous pouvez ajouter du bacon ou du jambon à la garniture de la pizza, mais n'en faites pas trop. La dernière couche est le double fromage. Cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus. Vous pouvez compléter le plat avec un mélange d'herbes - persil et aneth.
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Faits intéressants sur le fromage Huntsman
Le nom se traduit littéralement par "fils de chasseur" (garde-chasse). Ce qui explique ce nom n'est pas clair. L'une des hypothèses: la variété est venue au goût des personnes impliquées dans le sport national à la mode. C'est ainsi que la chasse est traitée en Angleterre. C'est l'une des variétés préférées du prince Charles.
La fabrication d'un produit aussi original s'explique par la volonté de protéger le Stilton, préparé pour servir dans l'assortiment, du dessèchement. À la maison, ils ont essayé de le conserver dans du porto ou de l'huile, de l'envelopper dans du parchemin ou du papier d'aluminium. Mais ensuite, ils ont accidentellement découvert que si vous stockez plusieurs variétés dans un même emballage, le fromage bleu se conserve plus longtemps.
Le premier à collecter Huntsman a été lancé par les travailleurs d'une usine laitière, située dans la petite ville de Grande-Bretagne, Long Clawson, en 1983. Plus tard, d'autres fabricants d'Angleterre, des États-Unis et même du Japon ont commencé à produire le même fromage. Mais le nom du produit était déjà Stilchester, car les découvreurs protégeaient officiellement la marque et le brevet.
Pas plus de 30 à 80 têtes sont fabriquées par an, mais cela ne signifie pas que le double fromage ne peut pas être acheté. Il peut être commandé par téléphone ou en ligne et est expédié dans le monde entier.
Vous pouvez essayer de cuisiner le Huntsman vous-même, à la maison. Ne laissez pas une tête entière, mais un petit morceau. Seul Gloucester devra être spécialement réchauffé au bain-marie pour qu'il devienne plastique. Et une telle tranche devra être consommée immédiatement - elle ne convient pas à un stockage à long terme.
Regardez la vidéo sur le fromage Huntsman:
