Tout sur le camembert. Valeur énergétique, composition en vitamines et minéraux. Pourquoi ce produit est-il utile et pourquoi le consommer avec modération ? Recettes gourmandes au camembert. L'histoire du fromage vient de France.
Le camembert est un fromage français à pâte molle qui appartient aux variétés grasses. D'en haut, il est recouvert d'une croûte élastique formée grâce aux micro-organismes Geotrichum candidum et Penicillium camemberti. A l'intérieur se trouve une masse liquide de couleur ivoire. Le camembert a un parfum très particulier, que le romancier français a appelé très justement et poétiquement "l'odeur des pieds de Dieu". L'histoire du fromage remonte à 1791. Il existe une légende selon laquelle une paysanne du nom de Marie Arelle a sauvé un moine qui se cachait de la persécution, et il, en signe de gratitude, lui a raconté une recette culinaire secrète pour ce fromage étonnant. Le camembert a acquis une popularité particulière sous le règne de Napoléon III. Cependant, aujourd'hui, il n'a pas perdu sa renommée, ce fromage français est adoré dans le monde entier non seulement pour son goût étonnant, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.
Caractéristiques de la fabrication du camembert
Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache. Le processus de fabrication est très compliqué et comporte beaucoup de subtilités et d'astuces, cependant, selon un schéma simplifié, le camembert peut être préparé à la maison par vous-même et, selon les fromagers amateurs, le goût s'avérera aussi parfait comme celui d'un vrai fromage de France.
Le camembert est un fromage à affinage court, ce qui est certainement un plus pour la cuisine familiale. Après 5-6 semaines, vous pouvez déjà le manger.
Cependant, bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer d'équipements et de composants spéciaux. Pour préparer le camembert, vous devrez acheter en plus: un moule à fromage, un thermomètre pour une mesure rapide des liquides, des ferments lactiques, des cultures de moisissures Penicillium et Geotrichum Candidum, du chlorure de calcium et une enzyme qui fait cailler le lait.
Voyons comment faire du camembert:
- Verser le lait (3 litres) dans une casserole, saler au goût et chauffer à 32 degrés - contrôler avec un thermomètre.
- Lorsque le lait est chaud, versez la solution de démarrage mésophile (75 ml), ajoutez les deux types de moule (sur la pointe d'un couteau) et mélangez doucement.
- Versez du chlorure de calcium (solution à 10 %, 10 ml), remuez et attendez 7 à 10 minutes.
- Ajouter l'enzyme de caillage du lait (0,1 g), préalablement dilué dans de l'eau tiède (50 ml), laisser reposer une demi-heure.
- Coupez la masse de caillé obtenue en cubes de 1 à 2 centimètres et attendez encore 10 minutes.
- Chauffer la masse à 32 degrés, "cuire" le fromage, selon la recette du camembert, en contrôlant la température (si elle monte plus haut, éteindre le feu), 15-20 minutes.
- Égoutter tout le lactosérum, et mettre la masse de caillé dans un moule, en essayant de tasser les "grains". Laissez agir pendant 2 heures.
- Retournez le fromage, puis attendez une demi-heure et retournez à nouveau. Répétez la procédure 7 à 8 fois de plus.
Le camembert est presque prêt, il n'a plus qu'à mûrir. Pour ce faire, transférez la tête dans un récipient en plastique, préalablement recouvert de serviettes. Retournez la tête et changez les serviettes tous les jours. Après 10-12 jours, le camembert à la maison sera uniformément couvert de moisissure, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 4 semaines.
Le vrai camembert est préparé uniquement en Normandie, et il y a beaucoup de subtilités dans la fabrication. En raison de certaines conditions de température, le fromage n'est préparé que pendant la saison froide - de septembre à mai.
Regardez la vidéo sur le camembert:
Le camembert est l'un des fromages les plus originaux au monde, dur à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, au goût multiple et à l'arôme spécifique. Il a de nombreuses utilisations en cuisine, mais si vous voulez le goûter, il suffit de le servir sur une assiette de fromages avec des fruits, des noix et du vin blanc. Le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux, à doses modérées, il est bénéfique pour la santé. Il ne faut pas abuser du camembert, il faut absolument l'éviter dans l'alimentation en cas de carence en lactase, de surpoids et de maladies impliquant un régime strict.
