Description d'un bouquet français d'herbes parfumées - bouquet garni. Vitamines et minéraux qui le composent. Quels sont les avantages du produit et s'il peut être nocif. Recettes pour des plats délicieux avec des épices aromatiques. Vous devez également faire attention à l'utilisation d'assaisonnements pour les personnes allergiques, les femmes enceintes, car le persil peut provoquer des contractions de l'utérus et provoquer une fausse couche, ainsi que l'allaitement afin d'éviter les réactions allergiques chez un enfant.
Si vous souffrez d'une maladie grave non répertoriée, ou de tout autre problème de santé ou si vous prenez des médicaments puissants, assurez-vous de consulter votre médecin avant d'ajouter l'assaisonnement à votre alimentation.
Recettes avec un bouquet de garni
Comme nous le disions en début d'article, le bouquet garni est aujourd'hui le plus apprécié dans les cuisines de la Provence ensoleillée. Ici, cet assaisonnement est né et ici son utilisation continue. Cependant, d'autres régions l'ont également accepté - un bouquet d'herbes parfumées se trouve aujourd'hui dans la cuisine d'une femme au foyer russe, d'une américaine, d'une italienne avec le même succès que dans la cuisine d'une française. Dans le même temps, cependant, très probablement, dans les "pays étrangers", le bouquet de garni ne sera pas présent sous la forme traditionnelle - persil, lavrushka, thym, mais dans la cuisine régionale complétée en conséquence. Si vous n'avez jamais eu affaire à un assaisonnement de France auparavant, nous vous proposons plusieurs options pour utiliser un bouquet de garni dans des recettes:
- Soupe à l'oignon … Faites bouillir le bouillon (500 ml) - le poulet est le meilleur, mais vous pouvez utiliser le bouillon sur d'autres viandes ou légumes. Au pire, prenez de l'eau. Coupez l'oignon (1 kilogramme) en fines demi-rondelles, faites-le revenir dans une poêle au beurre (50 grammes). Baisser le feu à doux, mettre un bouquet de garni (1 morceau) et laisser mijoter 5-7 minutes. Verser l'oignon avec le vin blanc (250 ml) - de préférence sec, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter encore 3-5 minutes. Retirez les herbes, versez le vin oignon dans le bouillon. Porter la soupe à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. A ce moment, faites cuire les croûtons dans une poêle ou dans un grille-pain. Servez la soupe avec du pain grillé et garnie de fromage (quatre portions nécessiteront environ 100 grammes de fromage).
- Poulet français … Prenez un poulet entier, mettez un bouquet de garni (1 morceau) à l'intérieur de la carcasse. Tartinez généreusement le poulet entier de beurre (il vous faut environ 50 grammes), de sel et de poivre. Mettre le poulet au four dans un moule, dans lequel mettre aussi les têtes d'ail non épluchées (3-4 pièces) et un autre bouquet de garni (1 pièce). Le poulet doit être cuit pendant 1, 5-2 heures, selon le poids, périodiquement il doit être arrosé avec le jus qui en découle. Lorsque la viande est prête, démoulez-la et ajoutez-y du vin blanc sec (100 ml) et de l'eau (100 ml). Porter le contenu du moule à ébullition, éteindre le feu, écraser l'ail, cuire 5 minutes, puis ajouter l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et passer la sauce au tamis. Servir le poulet avec la sauce; les pommes de terre au four sont le plat d'accompagnement parfait.
- Ragoût de porc aux légumes … Faites chauffer de l'huile végétale (2-3 cuillères à soupe) dans une poêle et faites frire le porc (900 grammes), coupé en gros cubes, jusqu'à ce qu'il soit doré - si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'huile en toute sécurité. Retirez la viande de la poêle et placez les oignons finement hachés (1), les carottes (1), l'ail (8 gousses) et le céleri (1 branche). Laisser mijoter 5-7 minutes. Verser le vin rouge sec (600 ml) dans la poêle, ajouter un bouquet de garni (1 pièce), saler et poivrer au goût, laisser mijoter les légumes aux épices pendant une heure. Remettez ensuite la viande dans la poêle, ajoutez le bouillon ou l'eau (300 ml) et laissez cuire encore 30 minutes. Remettre la viande et laisser évaporer la sauce végétale pour épaissir, remettre à nouveau le porc. Servir avec du riz et des légumes frais.
- Salade de langue de boeuf … Eplucher les carottes (1), les navets (1) et les poireaux (1), ne pas les couper. Faites bouillir la langue de bœuf (400 grammes) pendant 5 minutes, puis égouttez l'eau, rincez la viande, transférez dans une casserole propre avec les légumes préparés et un bouquet de garni (1 pièce), ajoutez de l'eau, portez à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et cuire pendant 1,5 heures. Tremper le poivron (2 morceaux) dans de l'eau bouillante et cuire pendant 10 minutes, puis "couper" - retirer la peau, retirer les graines et couper en fines lanières. Salade de laitue (1 pièce), rincer et sécher. Préparez la vinaigrette - mélangez le vinaigre de vin (2 cuillères à soupe), l'huile d'olive (5 cuillères à soupe), la moutarde (1 cuillère à soupe), du sel et du poivre. Retirez les langues bouillies du bouillon, épluchez-les, coupez-les en lanières. Placer les feuilles de laitue, puis les poivrons et enfin la langue sur des assiettes en portions. Verser la sauce sur le dessus, garnir d'olives (50 grammes).
Eh bien, voici quelques recettes dans lesquelles le bouquet garni "sonne" bien, mais cet assaisonnement, en fait, est universel, vous pouvez donc l'ajouter en toute sécurité à n'importe quel plat. Elle apportera de nouvelles notes à votre signature, mais des plats déjà un peu ennuyeux. N'oubliez pas que vous pouvez expérimenter l'assaisonnement lui-même en y ajoutant de nouveaux ingrédients.
Faits intéressants sur le bouquet garni
Il est à noter qu'un bouquet de garni est sans aucun doute une trouvaille des Français, mais aujourd'hui, vous pouvez parfois entendre des phrases telles que « garni allemand », « garni américain », etc. Cela est dû au fait que chaque nation a sa propre recette pour cet assaisonnement, mais d'un point de vue historique, un tel changement de nom n'est pas tout à fait correct.
Le nom de l'assaisonnement en français sonne comme "bouquet garni", qui signifie littéralement "bouquet mélangé" ou "un bouquet d'accessoires nécessaires". Au Moyen Âge en France, il y avait une recette spéciale pour un bouquet d'herbes parfumées, qui avait même son propre nom "paquet", qui signifie "paquet". Cette "catégorie" d'assaisonnement était préparée à partir d'herbes traditionnelles, mais elle n'était pas enveloppée dans un sac, mais dans un morceau de bacon. C'est marrant que malgré l'engouement pour une alimentation saine et la popularisation de l'évitement des protéines animales, en Europe aujourd'hui le « paquet » est de nouveau à la mode.
Il est presque impossible de trouver des bouquets de garni prêts à l'emploi en vente dans notre pays, mais vous pouvez toujours acheter des herbes fraîches, les ramasser en bouquet et les sécher vous-même, d'autant plus que les ingrédients de l'assaisonnement classique sont disponibles et qu'il n'est pas difficile de les obtenir.
Regardez la vidéo sur le bouquet garni:
Le bouquet de Garni est une épice aromatique parfumée faite sous la forme d'un bouquet d'herbes. Il est polyvalent et capable non seulement d'ajouter de nouvelles notes à des plats familiers, mais aussi de révéler le secret du goût étonnant des plats français signature. Cependant, un bouquet parfumé peut rendre les aliments non seulement plus savoureux, mais aussi plus sains. Par conséquent, si vous n'avez aucune contre-indication à son utilisation, veillez à "installer" des bouquets épicés parfumés dans la cuisine.
