Composition, teneur en calories et éléments du sucre vanillé. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Comment faire du sucre vanillé à la maison sans additifs et par quoi s'y substituer ? Historique de l'occurrence et méthodes d'application. Le sucre vanillé est assez calorique, mais il n'est utilisé dans la cuisine qu'en petites portions, vous pouvez donc l'inclure en toute sécurité dans votre menu diététique.
Les bienfaits du sucre vanillé sur la santé
La poudre de vanille présente dans le sucre vanillé a de nombreux bienfaits pour la santé. Ainsi, l'utilisation de la cuisson avec elle le matin donne du tonus au corps et améliore les performances mentales. Cela est dû au fait que la poudre de vanille accélérera le métabolisme.
Les bienfaits du sucre vanillé et des aliments qui en contiennent:
- Soulage les irritations et le stress … Il existe toute une liste de produits de confiserie qui peuvent aider à lutter contre le stress, mais le sucre vanillé est l'un des leaders de cette liste.
- Prévient l'obésité … Grâce à une combinaison spéciale de substances aromatisantes et aromatiques et d'huiles essentielles, après avoir consommé du sucre vanillé, l'appétit est considérablement réduit: au niveau chimique, les cellules qui le stimulent sont supprimées.
- Réduit les risques de diabète … La poudre contenue dans le sucre vanillé accélère tous les processus métaboliques dans le corps, ce qui réduit les niveaux de sucre, ce qui ne peut pas être dit des produits sucrés utilisant du sucre ordinaire.
- Puissant antioxydant … Le sucre vanillé neutralise certains radicaux libres, ce qui protège contre plusieurs formes de cancer, dont le cancer du col de l'utérus.
- Améliore la digestion … Les huiles essentielles de vanille ont un effet bénéfique sur le système digestif, en accélérant sa fonction.
- Aide à combattre la drépanocytose … Les substances contenues dans le sucre vanillé empêchent partiellement la formation de cellules en forme de faucille à la suite de cette maladie génétique rare.
- Neutraliser l'alcool dans le sang … Si vous consommez des produits à forte teneur en sucre vanillé ou à forte concentration en poudre de vanille elle-même, alors l'alcool est neutralisé en petite quantité, souvent un état d'intoxication alcoolique. Il a également été prouvé qu'il avait un effet sur la dépendance à l'alcool - dans certains cas, jusqu'à l'aversion complète pour l'alcool.
- Effet anesthésique … De petites quantités de sucre vanillé peuvent être consommées pendant la menstruation pour réduire la douleur et améliorer le bien-être général.
Le sucre vanillé, même avec un traitement thermique prolongé, conserve ses propriétés, libérant des huiles essentielles dans l'air s'il contient de la poudre de vanille naturelle. Ils ont un faible degré d'effets antidépresseurs et aphrodisiaques naturels sur les femmes au foyer sans méfiance.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de sucre vanillé
Bien sûr, si vous consommez du sucre vanillé avec modération, il est assez difficile de nuire à l'organisme, sauf lorsque c'est contre-indiqué. Nous examinerons les deux options ci-dessous.
Conséquences de la maltraitance:
- Problèmes digestifs … Le sucre vanillé est un aliment épicé contenant des huiles essentielles qui peuvent affecter négativement l'estomac et les intestins en grande quantité.
- Réactions allergiques … La vanilline, qui fait partie du sucre vanillé, est l'un des allergènes les plus puissants avec les agrumes. Une utilisation excessive peut menacer de réactions allergiques, qui s'accompagnent d'une éruption cutanée, se transformant en eczéma ou en dermatite.
- Vertiges … Le sucre vanillé peut abaisser la tension artérielle, qui, si elle est initialement basse, provoquera des étourdissements et des nausées.
Pendant la grossesse, le sucre vanillé doit être consommé avec une extrême prudence et en petites portions, ou carrément abandonné: le risque de réactions allergiques et de vertiges augmente.
Contre-indications absolues à la consommation de sucre vanillé:
- Allergie - se manifeste particulièrement souvent par un contact constant avec le produit, par exemple si vous travaillez comme pâtissier.
- L'âge jusqu'à trois ans est la plus grande susceptibilité aux réactions allergiques.
- Exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal - aggravation de l'état.
Il convient de noter que les dommages causés par le sucre vanillé sont assez rares, ce qui ne peut pas être dit des produits contrefaits. Les contrefaçons peuvent nuire à la fois au système nerveux et aux organes digestifs. Les produits contrefaits contiennent des substituts synthétiques de la poudre de vanille, qui contiennent parfois une composition d'aldéhydes incompatible et parfois dangereuse pour la santé.
Si nous comparons les inconvénients et les avantages du sucre vanillé, les propriétés bénéfiques l'emportent évidemment. En respectant certaines règles et restrictions d'utilisation, vous pouvez profiter de ce produit sans nuire à la santé.
Recettes de sucre vanillé
Il y a beaucoup de plats utilisant du sucre vanillé. En règle générale, ce sont des confiseries froides et chaudes. Il est utilisé à la fois pour les additifs dans le processus de cuisson et dans les plats préparés, y compris sous forme de poudre.
En plus du sucre vanillé, qui se distingue par son prix antidémocratique, il existe une substance synthétique - la vanilline. Il diffère en ce qu'il n'a pas une odeur aussi vive et prononcée, il est très facile de le trouver dans les rayons de nos magasins et le prix est agréable à regarder. Cependant, au départ, la vanilline n'était utilisée qu'à l'échelle industrielle: le sucre vanillé et, de plus, l'essence pure ou la poudre est beaucoup plus cher qu'un substitut.
Pour la cuisine à la maison, il est préférable d'utiliser du sucre vanillé, car il reproduit pleinement les propriétés utiles ci-dessus. Lors de la cuisson à la maison, il est consommé avec parcimonie, ce qui rend le prix acceptable pour le goût et l'arôme uniques des produits de boulangerie. Le meilleur sucre vanillé est fabriqué indépendamment: il ne perd pas ses propriétés aromatiques lors du transport et de la vente.
Recettes de sucre vanillé maison:
- Recette numéro 1 … Sortez toutes les graines d'une grosse gousse de vanille "correcte" (nous parlions d'adaptée à la cuisson des gousses de vanille au tout début), broyez ou broyez dans un mortier jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Broyer 1 kg de sucre en poudre, bien mélanger avec la masse de vanille obtenue. Conserver dans un bocal en verre bien fermé avec la dosette vidée.
- Recette numéro 2 … Versez 0,5 kg de sucre (sucre en poudre) dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, placez 1-2 gousses de vanille au même endroit, laissez reposer une semaine en remuant de temps en temps. Le sucre dans un bocal peut être remplacé plusieurs fois, puis jusqu'à ce que la vanille perde son arôme - jusqu'à six mois.
Voici quelques délicieuses recettes à base de sucre vanillé:
- Casserole de semoule … Faites bouillir la bouillie de semoule à partir de 250 grammes de semoule, 1 litre de lait et 1 cuillère à soupe de sucre. Mettez la bouillie épaissie et laissez refroidir en remuant nécessairement. Battre 2 œufs et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mettez la bouillie légèrement chaude obtenue, ajoutez-y 2 cuillères à soupe de beurre mou, une pincée de sel et 3 à 5 mg de sucre vanillé. Bien mélanger. Graisser un plat allant au four avec du beurre (margarine) et saupoudrer uniformément de semoule, secouer l'excédent en retournant le plat. Mettez la masse obtenue dans un moule, lissez, faites cuire à 180 degrés jusqu'à ce que la masse durcisse.
- Crème … Presque toutes les recettes de crème anglaise contiennent du sucre vanillé ou de la vanilline. Mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec 100 ml de lait jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Tout en remuant, versez encore 300 ml de lait, ajoutez 200-250 grammes de sucre. Cuire à feu doux dans un bol en émail jusqu'à ce que la crème acquière la consistance de la crème sure. Laisser refroidir la crème, ajouter du beurre (100-150 grammes) fouetté avec une pincée de sucre et du sucre vanillé au goût. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- crêpes à la banane … Mélanger 500 ml de lait, 250 grammes de farine tamisée, 3 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 pincée de sel, une cuillère à café plate de sucre vanillé et 1 œuf en une pâte à crêpes sans grumeaux. Broyer 2 bananes sans pelure dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée, mettre dans la pâte, bien mélanger à nouveau. La pâte doit être assez épaisse. Faire frire dans une poêle chaude, la graisser avec du beurre, tourner les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les crêpes doivent avoir au moins 2 mm d'épaisseur.
Faits intéressants sur le sucre vanillé
Ci-dessus, nous avons déjà parlé des composés responsables de l'odeur de la vanille, mais il y a un fait intéressant: l'héliotropine, qui a une concentration élevée dans la vanille, peut être isolée par certaines opérations chimiques du poivre noir, bien qu'elle n'ait même pas une odeur de fleur !
Cependant, les Aztèques n'utilisaient pas le poivre noir comme monnaie dans les temps anciens, mais la vanille. Au XVIe siècle, la vanille a été goûtée pour la première fois par les Autrichiens, les Italiens et les Espagnols, bien plus tard, dès le début du XIXe siècle, et dans d'autres pays européens. Au début, les Européens l'utilisaient de la même manière que les Aztèques. Pas comme monnaie d'échange, mais comme ajout épicé aux boissons, par exemple, ajouté au cacao. Plus tard, ils ont commencé à aromatiser le tabac et à l'utiliser dans la pâtisserie culinaire. La vanille est très difficile à cultiver, car vous devez polliniser manuellement les fleurs, mais seulement cinquante pour cent d'entre elles sont liées au fruit. Cela a conduit aux premières expériences au milieu du 19ème siècle avec la création de vanille artificielle. Je dois dire que l'expérience a été un succès, seule la vanilline artificielle était plus nombreuse que la vraie. Des expériences ultérieures ont été reprises et il a été possible de trouver des moyens efficaces de produire de la vanilline, d'abord à partir d'huile de clou de girofle, puis à partir de l'un des composants de l'huile de bois de pin. Mais la vanilline créée artificiellement ne peut même pas être comparée à la vraie vanille: l'odeur de la vraie vanille est beaucoup plus subtile et plus agréable.
Que cuisiner avec du sucre vanillé - regardez la vidéo:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Le sucre vanillé est apparu en Europe presque simultanément avec la vanille elle-même, car elle est amère, ce qui a fortement limité son utilisation. Elle a immédiatement gagné en popularité auprès de la population: l'essence et l'extrait de vanille perdaient leur odeur à la cuisson. Ainsi, à notre époque, le sucre vanillé est utilisé dans la préparation de nombreux plats sucrés, leur conférant un arôme festif et chaleureux unique.
