La langue en gelée est un plat de bienvenue à tout festin. Aujourd'hui, je vais partager une recette pour sa préparation, afin que vous puissiez la préparer rapidement et sans effort pour une table de fête.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La langue en gelée est un plat élégant et festif qui crée une atmosphère solennelle, même en semaine. Cependant, avant de plonger dans les détails subtils du processus de cuisson facile à utiliser, je pense qu'il ne sera pas superflu de découvrir ce qu'est la gelée.
Beaucoup pensent que la viande en gelée et l'aspic sont les mêmes plats et qu'il n'y a pas de différence significative entre eux. Mais ce n'est pas du tout le cas, la différence existe toujours. La viande en gelée est cuite dans un bouillon de viande, qui comprend nécessairement des os avec des parties articulaires, qui contiennent de nombreuses substances gélifiantes qui contribuent à la solidification du plat. Et l'aspic est préparé à partir d'absolument n'importe quoi, car il y a un composant supplémentaire dans le plat - la gélatine, qui contribue à la solidification des produits. Par conséquent, sous le nom de gelée de viande et d'aspic pour désigner le même plat, c'est fondamentalement faux !
Dans cette recette, le produit principal est la langue de bœuf. Les abats sont considérés non seulement comme savoureux, mais aussi comme un mets très sain. Il n'est pas difficile de cuisiner et de peler la langue de bœuf, mais pour cela, vous devez connaître quelques règles. Le plus important est d'enlever le film épais de la langue et de faire un bouillon limpide. Et bien que la préparation de la langue en gelée soit très longue, le long processus principal est la cuisson, qui ne nécessite pas votre participation.
- Teneur en calories pour 100 g - 74 kcal.
- Portions - 1 langue
- Temps de cuisson - 20 minutes de travail préparatoire, 3 heures d'ébullition de la langue, 2 heures de durcissement de la gelée
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 1 pc.
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Gélatine - 20 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Oeillet - 2-3 boutons
Cuisson de l'aspic de la langue
1. Lavez la langue de bœuf, raclez-la soigneusement avec un couteau et abaissez-la dans la marmite. Versez de l'eau et faites bouillir pendant une demi-heure. Après cela, égouttez l'eau, lavez le pot et la langue et remplissez-les d'eau fraîche. Ajouter l'oignon épluché, les carottes, l'ail, le laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
2. Faites chauffer le bouillon à feu vif. Dès qu'il commence à bouillir, réduisez immédiatement la température pour que le processus d'ébullition se déroule sur une chaleur minimale. Ensuite, il y aura un bouillon léger. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Laisser mijoter la langue à feu doux pendant 3 heures sous couvercle fermé. Assaisonnez-le de sel et de poivre pendant une demi-heure.
3. Ensuite, retirez les abats de la casserole, transférez-les dans un bol et envoyez-les immédiatement sous l'eau froide courante. Retirez la peau blanche avec un couteau, tirez-la dans le sens opposé et retirez-la complètement. Beaucoup de gens sont intimidés par le processus de nettoyage de la langue, tk. tout le monde n'y parvient pas. Mais si vous le faites bien bouillir et le refroidissez tout de suite, le film se détachera très facilement. Après cela, coupez la langue réfrigérée en anneaux.
4. Diluer la gélatine avec du bouillon chaud dans lequel la langue a été bouillie. Remuer et laisser gonfler 15 minutes jusqu'à dissolution complète des cristaux.
5. Verser la gélatine gonflée dans le bouillon par filtration (tamis, gaze) et bien mélanger. Mesurez immédiatement la quantité de bouillon que vous allez geler et envoyez le reste au réfrigérateur pour cuire un autre plat.
6. Versez le bouillon avec la gélatine dans un moule approprié d'une hauteur d'au moins 2,5 cm en une couche de 5-7 mm. et réfrigérer 1 heure. Après cela, mettez les morceaux de langue sur le bouillon congelé.
7. Verser sur le reste du bouillon et réfrigérer encore une heure.
huit. Servez le repas fini lorsqu'il est complètement congelé. Avant de servir, vous pouvez décorer le repas avec une carotte ou un œuf bouilli coupé.
Astuce: si votre bouillon n'est pas très transparent, alors séparez le blanc du jaune. Verser la protéine dans le bouillon et bien mélanger.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner une langue en gelée.
