Cuire une langue en gelée est toute une science qui prend beaucoup de temps. Cependant, il semble seulement ainsi. En fait, il n'y a pas de difficultés ici si vous connaissez les subtilités et les secrets de la cuisine. Nous en parlerons ci-dessous.
Contenu de la recette:
- Comment faire cuire l'aspic de langue de boeuf - secrets et conseils utiles
- Comment faire un aspic de langue de boeuf - recette étape par étape
- Cuisson de la langue de boeuf en gelée
- Langue de boeuf en gelée
- Recettes vidéo
Gelée - un plat froid ressemblant à de la gelée à base de bouillon avec des morceaux de viande, de poisson, d'abats, de légumes, etc. Si la viande contient de nombreuses substances gélatineuses, telles que des sabots ou des jarrets, le plat est obtenu sans substances gélatineuses supplémentaires. Sinon, il faut ajouter de la gélatine comestible. Les experts culinaires distinguent ce plat en aspic, gelée et viande en gelée. Mais l'essence de ces plats, ce sont les produits en gelée.
Nous consacrerons cette critique à un plat incroyable - l'aspic de langue de bœuf! Ce plat n'est le plus souvent pas servi pour les dîners de famille ordinaires, mais se trouve sur la table de fête. Beaucoup de gens aiment le manger, mais ils ne savent pas cuisiner et n'entreprennent même pas un tel travail, pensant qu'il faut beaucoup de temps pour le bricoler. Et comment le cuisiner pour que chaque tranche fonde dans la bouche, cet article va vous aider. Après avoir appris toutes les nuances, vous pouvez ravir vos proches avec des plats délicieux tous les jours.
Comment faire cuire l'aspic de langue de boeuf - secrets et conseils utiles
- Vous pouvez acheter la langue fraîche et congelée. Les principes généraux de sa préparation: laver, bouillir, retirer la peau et verser sur le bouillon gélifiant.
- Il est préférable d'utiliser de l'eau minérale en bouteille (sans gaz), alors l'eau en gelée se révélera plus transparente.
- Si le bouillon s'avère un peu trouble, filtrez-le et utilisez le secret suivant. Battre le blanc d'œuf refroidi en une mousse mousseuse, verser dans le bouillon refroidi et envoyer au feu. Faire bouillir, couvrir et cuire 10 minutes. Puis tendez. Râpez un bol pour fouetter la protéine avec du citron et salez la protéine.
- Au lieu de la gélatine, vous pouvez utiliser des os de viande. Vous pouvez également préparer un bouillon de poisson sans utiliser de gélatine.
- Les produits pour gelée sont posés comme suit. Un tiers des composants est disposé sur un plat, versé avec du bouillon et envoyé au réfrigérateur. Les morceaux de nourriture sont à nouveau répartis uniformément sur le bouillon congelé, versés avec le bouillon et refroidis.
- Les canneberges fraîches ajouteront du piquant au plat. Les baies pures sont disposées dans un moule avec une langue. La baie aigre égayera le goût neutre des abats. Un autre ajout intéressant sont les câpres et les fines tranches de cornichons.
Comment faire un aspic de langue de boeuf - recette étape par étape
Un délicieux aspic avec des morceaux de poitrine de poulet et des graines de grenade deviendra une décoration festive du plat. La nourriture sera une véritable décoration de tout festin festif !
- Teneur calorique pour 100 g - 146 kcal.
- Portions par contenant - 1 grande portion
- Temps de cuisson - 2,5 heures de bouillir la langue, environ 1 heure pour la gelée
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 1 pc.
- Poitrine de poulet - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Gélatine - 25 g
- eggsufs de poule - 2-3 pcs.
- Grenade - 1 pièce
- Aneth, persil - quelques brindilles
- Poivre noir en grains - 15-20 pcs.
- Feuille de laurier - 4-5 feuilles
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Lavez votre langue à l'eau froide, mettez-la dans une casserole avec de l'eau et envoyez-la cuire sur la cuisinière. Égoutter l'eau bouillie, rincer la langue et la remettre à bouillir dans de l'eau propre.
- Après avoir fait bouillir à nouveau, retirez la mousse et ajoutez les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre. Cuire les abats pendant 2 à 2,5 heures. Vérifiez l'état de préparation pour la douceur en le perçant avec un couteau. Saler le bouillon 10-15 minutes avant que le plat soit prêt.
- Filtrer le bouillon fini à travers un tamis fin plusieurs fois.
- Versez la langue bouillie dessus avec de l'eau froide et retirez la peau du dessus. Réfrigérer et couper en fines tranches.
- Rincer la poitrine de poulet et faire bouillir. Égoutter la première eau bouillie, rincer la viande, remplir d'eau neuve et faire bouillir à nouveau le bouillon, en supprimant le bruit. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et les grains de poivre. Cuire la poitrine jusqu'à tendreté. Assaisonner de sel 10 minutes avant la cuisson. Filtrez le bouillon fini.
- Dissoudre la moitié de la gélatine dans le bouillon refroidi dans lequel la langue a été bouillie et chauffer sur un feu à 90 degrés. Dissoudre la deuxième partie dans du bouillon de poulet et chauffer également. Ne pas porter à ébullition.
- Verser le bouillon dans un moule et réfrigérer pour solidification.
- Pendant ce temps, coupez les carottes bouillies en rondelles. Laver la grenade et la démonter en grains. Couper les œufs durs en rondelles de 1, 5 à 2, 0 cm d'épaisseur. Coupez le persil et l'aneth en brins.
- Mettez la langue hachée, les carottes, la grenade, les œufs et les herbes sur la couche congelée.
- Verser le bouillon de poulet sur les aliments et réfrigérer au réfrigérateur.
- En 2-2, 5 heures l'aspic sera prêt à servir.
Cuisson de la langue de boeuf en gelée
Un beau plat pour une table de fête - aspic de langue de boeuf avec un ajout réussi - canneberges fraîches.
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 1 pc.
- Gélatine instantanée - 1 cuillère à soupe
- Oignons - 1 pièce
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Cuisse de poulet - 1 pc.
- Poivre noir moulu - au goût
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Oeuf à la coque - 1 pc. pour la décoration
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Rincer la langue et le poulet, couvrir d'eau et faire bouillir. Écumez la mousse, réduisez le feu, ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre moulu. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la langue soit cuite pendant environ 2, 5 heures.
- Retirez votre langue et placez-la dans un bol d'eau glacée pour détendre la peau. Mettez le poulet sur un plat et partez.
- Retirer le gras du bouillon avec une cuillère.
- Battre la protéine et le sel avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il mousse et incorporer le bouillon. Placer sur le feu, faire bouillir et laisser refroidir. Ensuite, passez-le à travers une étamine.
- Versez un peu de bouillon froid sur la gélatine instantanée et laissez-la gonfler pendant 20 minutes pour la dissoudre. Versez-le dans le bouillon et chauffez à 90 degrés.
- Couper la langue en assiettes et les disposer sur un plat. Verser le bouillon et réfrigérer une demi-heure.
- Couper l'œuf à la coque en cercles et mettre sur la langue congelée. Étalez également les canneberges lavées.
- Verser à nouveau le bouillon et réfrigérer.
- En 10-20 minutes, l'aspic sera prêt.
Langue de boeuf en gelée
Un plat simple sans additifs - l'aspic de langue de bœuf, s'avère non seulement nutritif et savoureux, mais aussi festif.
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Gélatine - 15 g pour 500 ml d'eau
- Verts - pour la décoration
- Oeufs - 2 pièces
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Pois verts - 1 boîte
- Poivre en grains - 4 pcs.
- Sel au goût
Cuisine pas à pas:
- Trempez la langue lavée dans de l'eau bouillante, ajoutez les oignons et les carottes. Après 15-20 minutes de cuisson, ajoutez le sel et les épices. Cuire jusqu'à tendreté, environ 2-2,5 heures.
- Trempez la langue bouillie dans de l'eau glacée, retirez la peau et coupez-la en fines rondelles.
- Filtrer le bouillon à travers une étamine.
- Dissoudre la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler une demi-heure.
- Versez la gélatine gonflée dans le bouillon filtré. Réchauffez-vous, mais ne faites pas bouillir.
- Mettre les morceaux de langue dans les moules, remplir avec le bouillon préparé et réfrigérer une heure.
- Décorez ensuite l'aspic, disposez les tranches de carottes bouillies, les légumes verts, les pois verts, les cercles d'œufs durs et versez à nouveau sur le bouillon. Réfrigérer pendant 1 heure.
Recettes vidéo:
