Comment bien cuisiner la langue de bœuf à la maison ? Recette pas à pas avec photos et secrets de cuisine. Recette vidéo.
Bien que la langue appartienne aux sous-produits, il est juste de la considérer comme une délicatesse précieuse. Il est riche en fer, minéraux et vitamines. Il est recommandé pour les femmes enceintes, les personnes souffrant d'anémie et pendant la période de récupération après la chirurgie. La langue bouillie n'est pas seulement un apéritif délicieux et indépendant sous forme de tranchage. Elle sert de base à la préparation de salades, aspic, julienne. Le plus important est de le cuire correctement. Vous pouvez simplement le faire bouillir dans de l'eau salée, mais les abats seront plus savoureux avec l'ajout d'épices et de légumes au bouillon.
De plus, pour bien cuire la langue, il faut ensuite la nettoyer, ce que tout le monde ne réussit pas du premier coup. C'est le nettoyage des abats qui effraie les cuisiniers novices pour se lancer dans la cuisson. Par conséquent, dans ce matériel, vous apprendrez la recette de la langue de bœuf bouillie et vous assurerez qu'en fait tout est facile et simple! Selon la recette proposée, vous pouvez cuisiner de la langue de porc et d'autres variétés d'un produit délicieux avec non moins de succès.
Règles de sélection de la langue
Avant de commencer à cuisiner, vous devez choisir les bons abats frais. La langue ne doit pas être gercée et avec des taches sombres. Choisissez-le avec une couleur uniforme. Veuillez noter que si vous choisissez une langue de grande taille, elle peut provenir d'un vieil animal. La cuisson sera également plus longue, ce qui laissera peu de substances utiles en fin de cuisson. La jeune langue de veau contient plus de nutriments et de vitamines, préférez donc des abats plus petits.
- Teneur calorique pour 100 g - 95 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 4 heures
Ingrédients:
- Langue de boeuf - 1 pc.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Oeillet - 2 boutons
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Préparation pas à pas de la langue de bœuf bouillie, recette avec photo:
1. Avant de faire bouillir, rincez abondamment la langue à l'eau froide courante et coupez le sang coagulé restant. Certaines femmes au foyer le nettoient immédiatement du film. Cependant, cela ne devrait pas être fait, car coupez la délicieuse pulpe avec le film.
2. Remplissez votre langue d'eau potable et laissez-la tremper pendant 30 minutes pour la rendre de plus en plus douce.
3. Puis égouttez l'eau, remplissez le produit d'eau propre et placez-le sur la cuisinière pour cuire. Après ébullition, retirez tout le film de la surface du bouillon.
4. Continuez à mijoter les abats, à couvert, pendant 15 minutes.
5. Retirez-le ensuite de la casserole et rincez abondamment à l'eau courante.
6. Remettez la langue dans un pot propre.
7. Changez l'eau, remplissez-la d'eau fraîche et faites cuire jusqu'à tendreté. Un changement d'eau éliminera les substances nocives ayant une odeur désagréable.
8. Après 1, 5 heures, assaisonnez la langue avec du sel et du poivre, mettez les feuilles de laurier, les petits pois et les clous de girofle. Vous pouvez ajouter des carottes, du céleri ou de la racine de persil, des oignons, de l'aneth et du persil au bouillon. Les épices de thym, de basilic et d'herbes italiennes diversifieront le goût d'un sous-produit gourmand.
Continuer à cuire la langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tendre. Le temps de cuisson total est de 2 à 4 heures. Cela dépend de la taille des abats. Si la langue de bœuf pèse 1 kg, faites-la cuire 2 heures, si son poids est supérieur à 1 kg, il faudra 3 heures de cuisson.
Pendant la cuisson, ne faites pas trop bouillir, l'eau ne doit bouillir que peu. De plus, retirez périodiquement la mousse avec une écumoire et surveillez le niveau d'eau, et en cas d'ébullition, ajoutez-la. Mais ajoutez non seulement de l'eau, mais de l'eau bouillante, afin de ne pas réduire la température globale du bouillon.
neuf. À l'aide d'une écumoire, retirez la langue finie du bouillon et maintenez-la plusieurs minutes sous l'eau froide.
10. Remettez la langue sans peau pelée dans le bouillon salé avec des épices et laissez cuire encore une demi-heure. Cela donnera à la viande une saveur et une texture délicate qui fond dans la bouche.
Tout en continuant à le maintenir sous l'eau froide, retirez la peau. Si la langue est complètement prête, il sera bon de la nettoyer. Si elle ne pèle pas bien, remettez-la dans le bouillon et poursuivez la cuisson encore une demi-heure. Répétez ensuite le processus de dépouillement.
11. La langue prête peut être coupée en fines tranches, comme une saucisse ordinaire, en commençant par la pointe, et servir de tranches. Faites-en une salade, elle se marie bien avec les pommes de terre, les avocats, les concombres, les champignons, le fromage, les petits pois, les carottes, l'ail, les œufs, les herbes, la mayonnaise… Dans toute recette de salade de viande, vous pouvez remplacer la viande par la langue.
12. Si vous faites cuire votre langue sur la plus petite flamme possible, le bouillon deviendra transparent. Ensuite, il peut être utilisé pour faire de la soupe ou des sautés. Si le bouillon s'avère trouble, moche et avec un aspect désagréable, passez-le plusieurs fois à travers un tamis fin ou une étamine pliée en deux.
