TOP 6 des recettes avec photos de paella cuisinant selon la recette classique, avec fruits de mer, poulet, champignons, légumes. Secrets, subtilités et astuces. Recettes vidéo.
La paella est le plat national et la fierté de l'Espagne. Traditionnellement, le plat est fait avec du riz teinté au safran et de l'huile d'olive. La paella classique comprend 6 à 7 types de poissons et fruits de mer. Il peut s'agir de moules, de seiches, de bar, de crevettes, d'écrevisses et d'autres reptiles marins. Il contient également des légumes, du poulet, du vin blanc, des herbes et des épices. Dans certaines régions d'Espagne, un plat de haricots ou de haricots est préparé. A la maison, la paella Ipana est préparée sur un feu ouvert afin que le plat absorbe la fumée aromatique, ce qui lui donnera un goût unique. Cependant, aujourd'hui, dans différentes cuisines du monde, il existe de nombreuses options différentes pour sa préparation. Par exemple, paella à la viande de lapin, porc, escargots, topinambour, végétarienne aux champignons. Il existe des recettes de paella noire avec l'ajout de seiche, qui dégage "l'encre", grâce à laquelle le plat prend une couleur noire intense.
Comment cuisiner la paella - les subtilités et les secrets de la cuisine
- 90% du succès de la cuisson de la paella est le bon choix de riz. Les chefs espagnols préparent la paella à partir de riz appelé calasparra ou bomba. Sinon, optez pour du riz blanc, rond et non cuit à la vapeur. Les variétés appropriées sont "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Il existe du riz sur lequel les fabricants apposent une marque spéciale sur l'emballage - "riz pour paella". Mais l'essentiel est de ne pas utiliser de riz à grains longs.
- Ne salez pas le riz: les chefs espagnols disent que le riz salé deviendra collant.
- Si la paella est multi-composants, il faut suivre l'ordre dans lequel les produits sont placés, en tenant compte de leur temps de cuisson. D'abord, les légumes sont sautés, puis le poulet ou les fruits de mer sont frits, le riz est versé sur le dernier et le plat est laissé à l'abandon.
- La paella nécessite une large casserole avec des côtés et un fond épais. En Espagne, ce type de poêle est appelé "paellera". Une large poêle à frire est nécessaire pour que les produits transformés soient déplacés sur les côtés et au centre, dans l'espace vacant, placez ce qui suit.
- La clé de la vraie paella est le safran, qui donne au riz une teinte jaune. Mais cette épice est considérée comme la plus chère, elle peut donc être remplacée par d'autres épices qui donnent un goût et une couleur similaires. C'est le curcuma ou le carthame.
- La base de la saveur de la paella est fournie par sofrito. Pour cela, l'ail, les oignons, les tomates et les poivrons sont frits jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que tout le liquide s'évapore. Le sofrito fini a une consistance assez épaisse.
- Si vous utilisez de la viande, faites-la frire. Une torréfaction insuffisante est une erreur courante commise par les cuisiniers par peur de brûler.
- Versez la paella avec du bouillon concentré de poisson, de légumes ou de viande ou de l'eau au safran.
- Lorsque le riz est recouvert de liquide, la paella n'est plus gênée de sorte que le riz gonfle uniformément. Il est seulement permis de secouer le récipient périodiquement. Si le liquide bout, ajoutez-le, alors gardez toujours de l'eau chaude ou du bouillon à portée de main.
- La cuisson du riz prend environ 20 minutes. Il n'a pas besoin d'être doux.
- Une partie précieuse du plat est le Socarrat croustillant qui se forme au fond de la paella. Pour le sorrakat, augmentez le feu pendant les dernières minutes de cuisson. Dans ce cas, le riz doit faire un bruit de craquement, mais l'odeur ne doit pas sentir le brûlé.
- Laissez infuser la paella finie. Couvrir la poêle de papier aluminium et laisser mijoter 10 minutes pour que le plat soit saturé de toutes les saveurs.
- Servir la paella ne nécessite pas de mets spéciaux. Habituellement, il est servi sur la table directement dans la casserole dans laquelle il a été cuit. Chaque invité reçoit un marquage en forme de triangle, et si cela ne fonctionne pas, il utilise des assiettes.
Paëlla aux fruits de mer
Après avoir lu et pris connaissance de dizaines de conseils, préparer une paella aux fruits de mer ne sera pas difficile. Vous savez à quel moment ajouter du bouillon, baisser ou augmenter le feu, et bien plus encore.
- Teneur calorique pour 100 g - 364 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 35 minutes
Ingrédients:
- Riz - 150 g
- Huile d'olive - 50 ml
- Calamar - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Blanc de poulet - 350 g
- Crevettes bouillies surgelées sans carapace - 250 g
- Ail - 3 gousses
- Poivron rouge frais - 1 pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Moules en coquilles - 350 g
- Vin blanc sec - 250 ml
- Haricots verts - 250 g
- Poisson blanc - 250 g
- Curcuma - 10 g
- Bouillon de poulet - 150 ml
Cuisiner la paella aux fruits de mer:
- Dans une casserole, faites cuire le riz au curcuma dans de l'eau salée et essuyez-le.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les oignons coupés en petits cubes. Passez-le jusqu'à ce qu'il soit mou.
- Couper le poulet en petits morceaux, envoyer à l'oignon et cuire pendant 4 minutes à feu moyen.
- Envoyez de l'ail haché, du poivron rouge, du chorizo et des haricots, coupés en 2-3 morceaux, à la nourriture. Cuire les aliments pendant 5 minutes.
- Ajouter le poisson haché, les crevettes et les moules aux légumes et laisser mijoter pendant 8 minutes.
- Verser le tout sur le vin et le bouillon, faire bouillir et laisser mijoter 1 minute.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle propre, ajoutez les rondelles de calamars tranchés et laissez cuire 45 secondes.
- Saupoudrer le riz bouilli de calamars avec le reste des ingrédients.
- Saupoudrer la paella aux fruits de mer, mélanger et servir immédiatement.
Paëlla aux calamars
Dans le berceau de la paella dans la ville de Valence, ce plat était à l'origine préparé à partir de viande de lapin. Mais la paella aux calamars en Espagne n'est pas moins demandée en raison de son goût incroyable.
Ingrédients:
- Riz - 500 g
- Calmars décortiqués - 700 g
- Safran - 0,25 cuillère à café
- Tomates - 1 pièce
- Tomates cerises - une poignée
- Poivron vert - 1 pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Xérès sec - 100 ml
- Bouillon de poisson - 800 ml
- Zira moulu - 0,25 cuillère à café
- Origan séché - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Piment rouge - 0,25 cuillère à café
Cuisson de la paella aux calamars:
- Couper les calamars en rondelles et hacher finement les tentacules. Saupoudrez-les de sel et de poivre noir.
- Hacher finement les oignons et l'ail.
- Coupez les poivrons en deux, retirez la boîte à graines et hachez finement la pulpe.
- Hacher finement la tomate.
- Mettez la poêle sur feu vif, ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer.
- Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons, les poivrons et l'ail dans la poêle.
- Cuire les légumes en remuant constamment pendant 3 minutes.
- Ajouter les tomates et cuire 3 minutes sur le même réglage.
- Ajouter le riz lavé et cuire en remuant pendant 5 à 6 minutes.
- Verser le xérès et faire bouillir.
- Mettez les calamars avec toutes les épices et remuez.
- Verser le bouillon chaud et porter à ébullition.
- Réduire le feu à doux et cuire la paella pendant 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Ensuite, faites chauffer au maximum pendant 1 minute et retirez la paella de calamars du feu.
- Après trempage, servir, décorer avec les tomates cerises coupées en quartiers.
Paella légère d'été
Si vous êtes revenu de Valence, vous savez que, selon la vieille croyance, il est correct de manger de la paella avec une cuillère en bois. A la maison, vous ne pouvez pas suivre cette tradition et l'utiliser avec une fourchette, ce qui est beaucoup plus pratique.
Ingrédients:
- Oignon blanc - 1 pièce
- Oignon rouge - 1 pièce
- Ciboulette - 1 brin
- Ail - 4 gousses
- Huile végétale - pour la friture
- Haricots verts - 2 poignées
- Piment rouge - pincée
- Paprika rouge - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sel - 1 cuillère à café pas de toboggan ni au goût
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Riz - 150 g
- Bouillon (légume ou poulet) ou eau - 400 ml
- Olives - 10 pièces
- Persil - un bouquet
Cuisson de la paella légère d'été:
- Oignons blancs, rouges et verts et ail, éplucher, hacher finement et faire revenir dans l'huile dans une poêle pendant 4 minutes.
- Coupez les haricots verts en 3-4 morceaux. Eplucher les poivrons et les couper en fines lanières. Peler les tomates et les couper en cubes. Ajouter les légumes dans la poêle.
- Assaisonner avec du piment rouge, du paprika, du sel et du poivre fraîchement moulu et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter le riz lavé dans la poêle et laisser reposer pendant 5 minutes pour saturer avec l'huile parfumée.
- Remuez les aliments et versez le bouillon chaud. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit à petit bouillon.
- Mélanger les légumes avec le riz, ajouter les olives et le persil haché.
- Incorporer la paella d'été et laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Paella végétarienne aux champignons
En été, vous n'avez pas toujours envie de manger des plats de viande lourds, et même des non-végétariens. La paella légère végétarienne vous aidera à apprécier le goût des légumes mûrs et vous emmènera de l'Espagne chaude à la mer Méditerranée.
Ingrédients:
- Riz - 150 g
- Oignons - 1 pièce
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Ail - 4 gousses
- Tomates - 2 pcs.
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Champignons - 200 g
- Haricots verts - 2 poignées
- Piment - au goût
- Poivre noir - au goût
- Paprika - 1 cuillère à café
- Sel au goût
- Bouillon de légumes - 400 ml
- Persil au goût
Cuisiner la paella végétarienne:
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
- Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir légèrement.
- Ajouter les champignons, les couper en assiettes et continuer à frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur jus.
- Ajoutez ensuite le riz lavé, remuez et ajoutez le bouillon au bout de 5 minutes.
- Baisser le feu et laisser mijoter le riz jusqu'à ce que le bouillon se soit évaporé.
- Peler les tomates et les couper en cubes.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines et hachez-le grossièrement.
- Lavez les haricots verts, coupez les extrémités et coupez-les en 2-3 morceaux de 2-2,5 cm chacun.
- Épluchez le piment et hachez-le finement.
- Faites frire les tomates, les poivrons, les haricots verts et les piments rouges dans une poêle propre pendant 8 à 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter le paprika moulu, le poivre noir et le sel.
- Transférer les légumes frits dans la poêle avec du riz, saupoudrer de persil finement haché et laisser reposer 10-15 minutes.
Paëlla aux légumes
Pour transformer un dîner ordinaire en une forte tradition familiale et une petite fête hebdomadaire, rassemblez tous les parents et amis autour d'une grande table, en leur offrant une paella aux légumes parfumée, comme le font une bonne moitié des Valenciens.
Ingrédients:
- Riz - 150 g
- Aubergine - 0,5 pcs.
- Oignon blanc - 1 pièce
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Tomates - 2 pcs.
- Huile d'olive - pour la friture
- Ail - 4 gousses
- Verts (tout) au goût
- Bouillon de légumes - 400 ml
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Paprika rouge doux - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson de la paella aux légumes:
- Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail.
- Lavez, séchez et coupez les aubergines en cubes de taille moyenne.
- Pelez le poivron des graines, coupez les cloisons et coupez-le en lanières.
- Peler les tomates et les couper en cubes.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle et mettez l'aubergine, l'oignon et l'ail. Faites frire les aliments pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter le poivron, et après 3-4 minutes les tomates. Remuer et cuire encore 5 minutes.
- Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre, du curcuma, du paprika et remuer.
- Versez le riz lavé dans la poêle et recouvrez le tout de bouillon de légumes chaud.
- Remuer et laisser mijoter. Cuire les aliments jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les légumes verts hachés, remuer et laisser reposer pendant 15 minutes.
Paëlla au poulet
La vraie paella valencienne est préparée à l'air frais au-dessus d'un feu. Mais la paella cuite avec du poulet à la maison sur la cuisinière est tout aussi délicieuse. Il est copieux, nutritif et durable.
Ingrédients:
- Riz - 400 g
- Filet de poulet -300 g
- Filet de dinde - 300 g
- Carottes - 1 pièce
- Huile d'olive - pour la friture
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe
- Petits pois (frais ou surgelés) - 100 g
- Vin blanc - 1 cuillère à soupe
- Bouillon - 200 ml
- Curcuma - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Persil - un bouquet
Cuisson de la paella au poulet:
- Couper les filets de dinde et de poulet en cubes ou en lanières. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites chauffer à feu vif et faites revenir la viande en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en très fines lamelles et envoyez-les dans la poêle avec la viande. Ajouter de l'huile si nécessaire et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Lavez le riz et mettez-le dans la casserole.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajoutez des pois verts à la nourriture, ajoutez du vin sec et remuez. Cuire jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Ajoutez ensuite le curcuma, le sel et le bouillon dans le plat.
- Remuez les aliments, couvrez et laissez mijoter la paella au poulet pendant 20 minutes.
- Lorsque le riz est prêt, éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant 10 minutes.
- Parsemer de persil finement haché avant de servir.
