Comment cuisiner des manti à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Secrets et astuces de chefs. Recettes vidéo.
Le sujet de l'article d'aujourd'hui est manti: recettes, garnitures, modelage, cuisine. Le manty est un plat traditionnel d'Asie centrale, du Kazakhstan, de Turquie, de Mongolie, d'Ouzbékistan et d'autres pays. Ils sont préparés à partir de pâte finement roulée fourrée, le plus souvent à partir de viande finement hachée. Cependant, différents peuples les fourrent avec une variété de produits. Le Manti est cuit à la vapeur et servi chaud. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recettes TOP-4 avec une photo de la préparation d'un dîner incroyablement délicieux avec un personnage asiatique - manti à la maison.
Secrets et astuces de chefs
- La pâte classique pour manti maison se compose de 3 composants dans certaines proportions: farine (500 g), eau (250 g), sel (1 c. Mais il existe d'autres types de pâte, par exemple la crème anglaise, le lait, le kéfir et les œufs.
- Pour que la pâte soit de haute qualité, elle doit être soigneusement et intensément pétrie. Certaines femmes au foyer le "battent" même pour lui donner une meilleure douceur et une meilleure élasticité.
- Comme mentionné ci-dessus, la garniture classique pour manti est de la viande avec beaucoup d'oignons et de graisse. Les oignons ajoutent de la jutosité et devraient constituer un tiers de la garniture totale. La graisse est la grosse queue ou le saindoux. En cours de cuisson du manti, il est fondu et donne son jus à la garniture. La viande peut être tordue dans un hachoir à viande, ce qui facilite le travail. Mais les vrais manti ne sont cuisinés qu'avec de la viande en dés, c'est-à-dire des haché. Vous pouvez tordre la viande à travers les mailles grossières du hachoir à viande, mais une telle viande hachée perdra la plupart des jus et se transformera en une substance dense.
- Cependant, vous pouvez improviser avec ce plat. Et vous pouvez envelopper tout ce que vous voulez dans la pâte. Par exemple, il existe des recettes de manti maigre avec de la citrouille, des champignons, des pommes de terre et du chou. Les manti au poulet, les manti au poisson et les manti au fromage ne sont pas moins populaires. Vous pouvez également combiner plusieurs produits pour une seule garniture.
- Manti est toujours cuit à la vapeur. Pour ce faire, utilisez un autocuiseur; un bain-marie, un multicuiseur, ou l'ancienne méthode de cuisson à la vapeur, comme une casserole avec un tamis, est également bien adapté. Les plats pour la cuisson des manti doivent être graissés avec de l'huile et les manti doivent être posés de manière à ce qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Parfois, ils sont également frits dans une poêle.
Comment sculpter la mante
Il existe plusieurs façons de sculpter la mante.
- L'option de moulure classique à laquelle tout le monde est habitué est deux fenêtres. Mettre la garniture au centre du morceau de pâte ovale et fixer deux bords opposés. Ensuite, les bords opposés sont relevés jusqu'au "nœud" existant et ils sont fixés. Les "queues" résultantes sont connectées par paires dans un anneau.
- Le moyen le plus rapide de sculpter est une jupe plissée. Prenez un morceau rond au centre avec une garniture et soulevez la pâte d'un côté en faisant un petit pli. De plus, à partir de cette touffe, le reste de la pâte est collecté par plissage.
- Une option romantique et spectaculaire pour servir la manti est la rose. La pâte roulée pour manti est coupée en lanières de 5 cm de large. Vous pouvez utiliser un couteau avec un bord ondulé pour la beauté. Une fine couche de remplissage est posée le long de la bande et les bandes sont pliées en deux dans le sens de la longueur. Cependant, certains cuisiniers n'utilisent pas cette méthode de moulage, estimant que l'aspect "ouvert" permet aux jus qui devraient être présents dans la garniture de s'évaporer.
- La méthode de la « faux » est sophistiquée et inhabituelle. Prenez une base ronde au centre avec une garniture et pliez alternativement les parties latérales vers l'intérieur.
Ce n'est pas une liste complète de la façon dont manty peut être formé. Il existe de nombreuses autres variantes, comme quatre pétales, des triangles, des sacs, des enveloppes et d'autres méthodes que l'hôtesse elle-même proposera.
Manty en ouzbek
Le manty ouzbek avec de la viande est une recette classique qui est généralement préparée à partir de bœuf. Mais pour différents peuples, la garniture à base de viande est variée, de sorte que la viande hachée est fabriquée à partir d'autres types de viande: agneau, veau, porc ou combiné. La pâte de cette recette est traditionnelle et la méthode de cuisson est une grille et une casserole avec de l'eau bouillante.
- Teneur calorique pour 100 g - 289 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 45 minutes, plus le temps de cuisson
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Oignons bulbes - 6 pcs.
- Sel - 1 cuillère à café en pâte, en viande hachée au goût
- Graisse d'agneau - 50 g
- Filet d'agneau - 500 g
- Eau - 250g
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisine manti en ouzbek:
- Pour la pâte, mélanger l'eau et le sel et ajouter les 2/3 de la farine. Remuez le tout avec une fourchette.
- Versez le reste de farine sur un plan de travail et étalez dessus le mélange obtenu.
- Pétrissez une pâte élastique, lisse et ferme qui ne colle pas aux mains.
- Pour la garniture, laver l'agneau, le sécher et le hacher finement.
- Eplucher les oignons et les hacher finement.
- Mélanger l'oignon, la viande, le sel, le poivre noir et bien mélanger.
- Formez la mante. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une fine couche et découpez-la en carrés de 10x10 cm ou découpez un cercle.
- Déposez la viande hachée au milieu de la pièce, et posez dessus un morceau de graisse d'agneau.
- Aveugler manti ouzbek d'une manière pratique.
- Placez-les sur une passoire graissée ou une grille, placez-les sur une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter les manti pendant 45 minutes.
Manty à la viande hachée
La recette de manti avec de la viande hachée est une excellente combinaison de pâte fine cuite sur des œufs et de garniture de viande molle. Il s'agit d'un léger écart par rapport aux classiques, mais d'un autre côté, ces manty cuisent plus rapidement et, une fois terminés, ils fondent simplement dans la bouche.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - 1 cuillère à café
- Eau - 200g
- Boeuf (pulpe) - 1 kg
- Oignons - 500 g
- Graisse de la queue - 100 g
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Cuisson des manti avec de la viande hachée:
- Pétrir la pâte. Mélangez les œufs avec du sel et de l'eau pour que tout le volume soit un verre de liquide.
- Verser la farine dans un bol et ajouter lentement le liquide.
- Pétrir une pâte élastique ferme et laisser reposer 20 minutes, recouverte d'un torchon propre.
- Préparez la viande hachée. Lavez la pulpe de bœuf, séchez-la et passez-la dans un hachoir à viande avec une grille grossière ou coupez-la en petits cubes.
- Eplucher les oignons et les hacher finement.
- Couper la queue grasse en cubes de 1 cm.
- Mélanger la viande avec les oignons et le saindoux. Assaisonner avec du poivre noir et du sel et remuer.
- Abaisser la pâte restante sur une épaisseur de 0,5 à 1 mm et la couper en carrés de 10 cm.
- Mettez 2 cuillères à soupe sur les blancs. viande hachée et manti aveugle avec de la viande hachée de quelque manière que ce soit et faites-les cuire dans une casserole spéciale - cascan, cuite à la vapeur.
- Trempez chaque morceau dans de l'huile végétale et placez-le sur un étage d'une casserole à une distance de 2 cm les uns des autres. Versez une vue chaude dans la casserole inférieure et ajoutez tous les étages avec des mantas. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à la vapeur les manti avec de la viande hachée pendant 45 minutes.
Manty au potiron sur pâte à choux
Les vrais manti sont fabriqués à partir d'agneau haché avec des oignons, mais dans certaines régions d'Asie, de la citrouille est également ajoutée à la viande hachée. Cependant, vous pouvez faire des manti maigres avec de la citrouille en retirant la viande et le saindoux de la garniture, ne laissant que de la citrouille et des oignons. Et la pâte à choux pour manti s'avère élastique et obéissante.
Ingrédients:
Farine - 500g
Eau bouillante - 250 g
Sel - 1 cuillère à café
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Citrouille - 500 g
Oignons - 200 g
Saindoux - 100 g
Bacon - 100 g
Herbes de Provence - 1 cuillère à café
Cuisson des manti au potiron sur pâte à choux:
- Pour la pâte, porter l'eau à ébullition, verser l'huile végétale et ajouter du sel.
- Verser les 2/3 de la farine dans l'eau bouillante et bien mélanger.
- Retirez la pâte du feu, étalez le mélange sur le reste de la farine et pétrissez la pâte, qui n'est pas serrée, mais pas collante et élastique.
- Pour la garniture, épluchez et hachez les oignons dans un mixeur.
- Épluchez le potiron, râpez-le sur une râpe grossière et pressez-le.
- Couper le bacon en tranches. Pour la mante maigre, excluez-la de la recette, mais ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale à la garniture.
- Incorporer l'oignon, la citrouille et le bacon. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes d'olive.
- Étaler finement la pâte élastique, la couper en carrés et disposer la garniture.
- Mélangez la pâte à choux en formant le manti avec le potiron et faites-les cuire à la vapeur dans un manteau, un multicuiseur ou un bain-marie.
Manty aux pommes de terre sur pâte au lait
Recette de manti avec pommes de terre et recette de pâte pour manti au lait. Tout le monde ne peut pas goûter la pâte dans l'eau et le lait. Mais les vrais gourmets savent que la pâte au lait est plus molle, plus molle et plus délicate. Manty aux pommes de terre est non seulement savoureux, mais aussi un plat copieux et peu coûteux. Bien que la garniture puisse être variée.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Lait - 250 ml
- Farine - 500g
- Sel - 0,5 cuillère à café dans la pâte, 1, 5 c. dans le remplissage
- Pommes de terre - 1 kg
- Oignons - 700 g
- Graisse de la queue - 200 g
- Poivre noir moulu - 1, 5 c.
Cuisson des manti avec des pommes de terre sur une pâte au lait:
- Pour la pâte, mélanger le lait à température ambiante avec les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
- Versez les 2/3 de la farine dans le liquide obtenu et mélangez le tout dans un bol.
- Saupoudrer le reste de farine sur le plan de travail et étaler la pâte.
- Pétrir la pâte élastique et la battre légèrement sur la table. Couvrir la pâte finie avec un bol et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pour la garniture, coupez les oignons épluchés en fines rondelles de quart.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 4-5 mm.
- Couper la graisse de la queue en petits cubes.
- Mélanger les oignons avec les pommes de terre et la graisse. Ajouter le sel et le poivre noir et remuer.
- Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et la couper en carrés de 10 cm.
- Mettre la garniture au milieu de la pièce et mouler les manti avec des pommes de terre.
- Humidifiez le manti dans de l'huile végétale et faites-le cuire à la vapeur de manière pratique.
