Zeste de pamplemousse: composition et teneur en calories, pourquoi le produit est utile, auquel cas il vaut mieux ne pas le manger. Comment utiliser l'écorce d'un agrume aigre-doux en cuisine. Faits intéressants sur le produit. Il est à noter que parmi les nombreux produits recommandés pour la perte de poids, le pamplemousse est l'un des rares pour lesquels son efficacité dans la lutte contre l'obésité a été scientifiquement prouvée. Les diététiciens de San Diego ont mené une étude assez importante. Ils ont divisé le groupe de volontaires en deux parties, chacun d'eux a mangé selon son menu non diététique habituel. Dans le même temps, un groupe a ajouté un demi-pamplemousse à son alimentation, tandis que le second n'en a pas consommé. En conséquence, après quatre mois de recherche, chaque membre du premier groupe a perdu au moins 2 kilogrammes et l'ensemble du deuxième groupe est resté au même poids. Oui, les progrès peuvent difficilement être qualifiés d'impressionnants, mais n'oubliez pas qu'à part manger les fruits, les sujets n'ont pris aucune autre mesure pour lutter contre l'excès de poids.
À propos, le niveau d'insuline et de glucose dans le sang a également été mesuré chez les sujets avant et après l'étude. Par conséquent, dans le premier groupe, les indicateurs correspondants ont considérablement diminué, ce qui a prouvé l'efficacité du produit dans la prévention. du diabète sucré.
Contre-indications à l'utilisation de zeste de pamplemousse
La riche composition chimique du produit fournit non seulement ses avantages exceptionnels, mais aussi la présence d'un nombre considérable de contre-indications. C'est pourquoi il est important d'être prudent lorsque vous mangez du zeste de pamplemousse, seulement dans ce cas, vous pouvez obtenir le maximum d'avantages et éliminer les conséquences négatives.
Tout d'abord, il faut dire que le produit a des propriétés allergènes prononcées et qu'il doit donc être soigneusement introduit dans l'alimentation des enfants et des personnes allergiques.
De plus, il est à noter que le zeste de pamplemousse ne doit pas être consommé en même temps que de nombreux médicaments, notamment les analgésiques, les antidépresseurs, etc. Si vous prenez des pilules, vous devez d'abord consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans votre alimentation.
Une consultation préalable avec un médecin pour obtenir l'autorisation de consommer des zestes de pamplemousse est également requise si vous:
- êtes enceinte;
- Allaitement maternel;
- Avoir des maladies gastro-intestinales aiguës ou chroniques;
- Autres maladies aiguës ou chroniques.
De plus, n'oubliez pas qu'il est déconseillé à quiconque d'abuser du produit afin d'éviter divers symptômes désagréables. De nombreuses sources indiquent qu'il peut réduire l'efficacité des pilules contraceptives. De plus, des études menées par des scientifiques américains affirment que la consommation constante de pamplemousse chez les femmes ménopausées augmente le risque de développer un cancer du sein. La base de preuves pour les faits mentionnés n'est pas présentée, mais cela n'interfère pas avec la prudence.
Recettes aux zestes de pamplemousse
L'utilisation du zeste de pamplemousse dans les recettes, ainsi que les pelures d'autres agrumes, a commencé relativement récemment. Ces "épices" n'ont gagné en popularité qu'au Moyen Âge. Jusqu'à présent, les spécialistes culinaires s'inquiétaient de leur odeur trop forte et de leur goût acidulé.
Aujourd'hui, le zeste de pamplemousse est utilisé très activement dans les cuisines du monde entier, et sa place se retrouve aussi bien dans la préparation de plats salés - soupes, viandes, salades, que dans la création de délicieux desserts - gelées, pâtisseries, sucreries. En outre, diverses teintures sont fabriquées sur la base du zeste. De plus, des morceaux d'écorces d'agrumes sont ajoutés au thé pour obtenir un arôme unique et un goût vivifiant.
Le zeste de pamplemousse ajoutera des notes exotiques à n'importe quel plat, et la recette habituelle brillera de nouvelles couleurs. Cependant, si vous n'avez jamais utilisé cette "épice" dans votre cuisine auparavant, nous vous recommandons de commencer par des plats éprouvés:
- Muffin aux agrumes … Mélanger la farine (2 tasses) avec la levure chimique (1 cuillère à café) et le sel (0,5 cuillère à café). Combinez séparément le sucre (300 grammes), le beurre ramolli (6 cuillères à soupe) et le fromage à la crème (200 grammes), battez tous les ingrédients avec un mélangeur ou un mélangeur - vous devriez obtenir une masse homogène et duveteuse. Ajouter les œufs (2 pièces), le zeste (2 cuillères à soupe), la vanille (1 cuillère à café) et l'huile de tournesol (50 ml), battre à nouveau. Ajouter le lait (150 ml) et ajouter progressivement la farine. Graisser un plat allant au four avec de l'huile, y transférer la pâte et cuire à 180 degrés pendant environ une heure. Servez le dessert idéalement avec un glaçage au jus de pamplemousse. Pour faire le glaçage, presser le jus d'agrumes (1 tasse), mettre le feu, porter à ébullition et cuire pendant 2-3 minutes. Retirer du feu, ajouter le sucre en poudre (250 grammes), le sel (sur la pointe d'un couteau) et bien mélanger.
- Salade de mer au pamplemousse … Préparez une marinade avec de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe), du jus et des zestes de pamplemousse (de la moitié du fruit), un mélange de poivrons et de sel marin (au goût). Placez le mélange de fruits de mer prêt à l'emploi décongelé dans la marinade pendant 15 à 20 minutes. Préchauffer une poêle et faire revenir les fruits de mer quelques minutes de chaque côté. Préparez la sauce: Mélangez l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) avec l'ail (1 gousse) et le jus de pamplemousse (de l'autre moitié du fruit). Coupez la pulpe de pamplemousse (d'un fruit) en la pelant. Déchirer les feuilles de laitue avec les mains, mélanger avec les fruits de mer et le pamplemousse, verser sur la sauce.
- Dinde en marinade d'agrumes … Filet de dinde, de préférence de la cuisse (800 grammes), coupé en portions. Préparez la marinade: Mélangez le zeste de pamplemousse (d'un fruit), l'ail (4 gousses), le paprika moulu (au goût) et l'huile d'olive (50-70 ml). Frottez la marinade sur la viande et laissez reposer au moins une demi-heure. Transférer la dinde dans un plat allant au four, ajouter la feuille de laurier et cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Préparez la sauce: mettez dans une casserole les canneberges (200 grammes), le sucre (100 grammes), le zeste d'orange (1 cuillère à café), la muscade, le poivre noir et le gingembre (0,5 cuillère à café chacun), le sel (1 cuillère à café), la fécule (1 cuillère à soupe), verser de l'eau (1 verre). Porter le mélange à ébullition, cuire 15-20 minutes. Refroidir et servir avec de la viande. La purée de pommes de terre est un accompagnement idéal.
- Sorbet pamplemousse … Mélangez l'eau (100 ml) et le sucre (200 grammes) dans une petite casserole, mettez le feu, portez à ébullition et laissez cuire 3 à 5 minutes. Refroidissez, ajoutez le zeste de pamplemousse (1 cuillère à café), le jus de pamplemousse pressé (issu de 3 fruits), la vodka (1 cuillère à soupe) et le sirop de grenadine (1 cuillère à café). Verser le sorbet dans des bacs à glaçons, mettre au congélateur pendant 4 à 5 heures - remuer toutes les 15 minutes jusqu'à solidification.
- Sauce hollandaise par Gordon Ramsay … La sauce est préparée au bain-marie. Placer dans un récipient les jaunes d'œufs (3 morceaux), la coriandre (1 cuillère à café), le zeste de pamplemousse (1 cuillère à soupe) et le jus (100 ml). Remuez la sauce constamment pour obtenir une parfaite uniformité. Au bout de 3 à 5 minutes, retirer du feu, ajouter l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), vérifier s'il y a assez d'assaisonnement, rajouter si nécessaire.
Comme vous pouvez le constater, le zeste de pamplemousse ouvre un large champ d'expérimentation. Et les recettes décrites ne sont que le début. Si vous aimez la saveur unique qu'un produit donne à vos aliments, ne vous arrêtez pas à ces exemples. Intégrez-le à votre alimentation et profitez des bienfaits des zestes d'agrumes exotiques.
Faits intéressants sur le pamplemousse
Alan Hirsch, neuropathologiste, psychiatre et membre de la Chicago Smell and Taste Research Foundation, a découvert une caractéristique intéressante de l'odeur du pamplemousse. Grâce à une série de tests spéciaux, il a découvert que l'odeur de cet agrume fait que les hommes voient les femmes de 5 à 6 ans plus jeunes. Il est à noter qu'aucun effet inverse n'a été trouvé.
Le pamplemousse, qui signifie "fruit du raisin" en traduction, tire son nom des caractéristiques spécifiques de l'emplacement des fruits pendant la croissance - ils "se blottissent" les uns contre les autres, ce qui crée l'illusion d'une vigne.
Pendant longtemps, les pamplemousses n'ont été utilisés qu'à des fins décoratives.
Les pamplemousses ont des couleurs différentes, mais les rouges sont considérés comme les plus utiles - ils contiennent la concentration maximale de vitamines et d'autres substances nécessaires au corps humain.
La première mention écrite d'un agrume au goût amer remonte à 1750 - le célèbre prêtre botaniste gallois Griffiths Hughes a écrit à ce sujet. Cependant, Hughes l'appelait pas connu de tout le monde aujourd'hui, mais "le fruit défendu". Un peu plus tard, le fruit a été appelé "petit sheddock" car il ressemblait à un pomelo, qui s'appelait auparavant exactement sheddock en l'honneur du capitaine anglais Sheddock, qui a apporté le fruit à la Barbade au 17ème siècle.
Le pamplemousse n'a reçu son nom actuel qu'en 1814, et déjà en 1880, cette culture était incroyablement populaire et au début du 20ème siècle, elle a pris une place de premier plan sur le marché mondial des fruits.
Regardez une vidéo sur le pamplemousse:
Le zeste de pamplemousse est un produit contenant une grande quantité de substances biologiquement actives. Ceci explique ses avantages exceptionnels, et impose en même temps certaines restrictions sur l'utilisation du produit. Mais si vous ne faites pas partie de ceux pour qui c'est interdit, assurez-vous de l'introduire dans votre alimentation - votre corps vous dira merci !
