Souhaitez-vous cuisiner un steak de poitrine de bœuf délicieux, moelleux et tendre dans une poêle à frire ? Alors vous êtes ici ! Lisez la recette étape par étape avec des photos, des nuances techniques et des secrets de cuisine. Recette vidéo.
Poitrine de poitrine - Un morceau de viande provenant du devant d'une carcasse de bœuf. La viande est dense et contient beaucoup de fibres de tissu conjonctif. Cuisiner un tel morceau demande des efforts et de la patience, alors le résultat dépassera toutes les attentes. La poitrine de bœuf se cuit sans effort sur le gril, au four, à la poêle. Aujourd'hui, nous allons faire cuire un steak de poitrine de bœuf dans une poêle à frire.
Le steak est un morceau de viande frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est préparé uniquement à partir de bœuf de qualité supérieure. Différentes parties de la carcasse sont choisies pour le steak, par exemple un filet avec un minimum de tissu conjonctif. Le filet possède de telles qualités, tk. il n'est pas impliqué dans le mouvement musculaire. La chair de la poitrine n'est pas mauvaise, elle est molle, sans veines, donc elle cuit vite. Utilisez un bord fin et épais pour le steak. Il convient de garder à l'esprit que seuls les jeunes taureaux, dont l'âge atteint 1,5 an, conviennent pour un steak. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser de viande fraîche. Il doit rester au congélateur pendant au moins 20 jours pour que la fermentation s'y déroule, à partir de laquelle les fibres de la pulpe vont se ramollir. À partir d'une telle viande, le steak se révélera particulièrement doux et juteux.
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- Teneur calorique pour 100 g - 135 kcal.
- Portions - 1
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Poitrine de boeuf - 1 steak
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe pour badigeonner un steak et 1 c. pour la friture
- Poivre noir moulu - une pincée
- Un mélange de poivrons fraîchement moulus - 0,3 cuillère à café
- Sel - 0,3 cuillère à café ou à déguster
Cuisson pas à pas d'un steak de poitrine de bœuf dans une poêle, recette avec photo:
1. Rincez la viande sous l'eau courante et séchez-la très bien avec une serviette en papier. Vous pouvez même le laisser sur la planche pendant 10 minutes pour mieux le sécher et éviter le contact de l'huile avec l'eau pendant la friture.
Si vous avez un gros morceau de viande entier, coupez-le en gros morceaux à travers les fibres. Dans le même temps, gardez à l'esprit que le steak est coupé avec une épaisseur d'au moins 2,5 cm, mais pas plus de 5 cm. Les couches de viande très fines sont faciles à surcuire et les très gros morceaux sont difficiles à préparer. Les steaks cuits de taille moyenne resteront juteux. Pendant le traitement thermique, la chaleur traverse plus rapidement l'intérieur du filet et se réchauffe uniformément.
Si vous avez du bœuf congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. N'utilisez pas de four à micro-ondes pour la décongélation, car le régime de température est violé et la viande est frite de manière inégale.
2. Saturer légèrement le steak séché d'huile végétale des deux côtés.
3. Ensuite, frottez bien la viande de tous les côtés avec du poivre noir moulu et du poivre fraîchement moulu.
4. Versez une petite quantité d'huile dans la poêle et faites bien chauffer. Vous pouvez généralement graisser la poêle avec de l'huile à l'aide d'une brosse en silicone afin que le fond soit huilé avec un minimum d'huile. Ajoutez ensuite la viande préparée dans la poêle.
Faites frire un steak dans une poêle à fond épais, une surface en fonte est idéale pour cela.
5. Faites frire la viande des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ce qui "scelle" le jus à l'intérieur de la viande. Si cela ne se produit pas, le jus s'écoulera et la viande deviendra un ragoût. Pour la même raison, ne touchez pas le steak, n'appuyez pas avec une fourchette ou un couteau.
Après une friture rapide et forte, ajoutez du sel à la viande, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 10 minutes pour que l'intérieur de la fibre devienne tendre et doux. Servir le steak de poitrine de bœuf fini dans une poêle à frire immédiatement après la cuisson. Servez-le avec une salade de légumes ou n'importe quel plat d'accompagnement.
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