Découvrez pourquoi vous avez besoin de produits tels que les antivitamines et les vitamines, qui sont les antivitamines les plus populaires et quand vous devez les utiliser. Les vitamines sont essentielles pour le corps. Certaines substances de ce groupe peuvent être synthétisées, mais la plupart proviennent de l'extérieur. Une personne ne peut se considérer en bonne santé que si une quantité suffisante de micronutriments est présente dans son alimentation. Sinon, divers problèmes sont possibles. Tout le monde ne sait pas ce que sont les vitamines et les antivitamines. Aujourd'hui, nous allons répondre à cette question.
Vitamines antivitamines: qu'est-ce que c'est ?
Les antivitamines sont des substances qui ont des propriétés inhérentes qui entravent le travail des vitamines. Notez que certains antivitamines sont presque analogues aux vitamines en termes de structure moléculaire. En fait, grâce à cette caractéristique, ils sont capables de déplacer les substances utiles des composés chimiques. Mais ces substances n'ont aucun effet sur le métabolisme.
Il faut sans doute rappeler pourquoi le corps a besoin de vitamines. Ils font partie de toutes les enzymes, dont la tâche principale est d'accélérer les réactions biochimiques. Bien sûr, les vitamines ont un grand nombre de propriétés positives, mais de nombreux scientifiques considèrent leur participation aux travaux du système enzymatique comme la principale.
Comme mentionné ci-dessus, les antivitamines sont capables de s'intégrer dans les molécules enzymatiques, déplaçant les substances utiles du composé. Ce processus est irréversible et conduit à une perte d'activité enzymatique. La situation est similaire à celle observée à la suite d'une carence en vitamines. Il est bien évident qu'avec une forte concentration d'antivitamines, les mêmes symptômes sont observés, puis avec une hypovitaminose.
Cependant, il y a suffisamment de vitamines dans le corps, elles ne peuvent tout simplement pas commencer à fonctionner, car elles ont été remplacées dans les molécules enzymatiques. Nous avons maintenant examiné la première version des travaux de ce groupe de substances, que les scientifiques appellent compétitives. Dans d'autres cas de travail des antivitamines, la similitude de leur structure avec les vitamines n'a plus d'importance.
De plus, ils peuvent être grands, appartenir à des groupes différents et différer par le mécanisme de leur travail. Dans tous les cas, les antivitamines empêchent les vitamines de faire leur travail. Notons quelques types d'"activité" des antivitamines:
- Ils bloquent l'absorption des nutriments dans le tractus intestinal.
- Exclure les vitamines des processus métaboliques.
- Lier les micronutriments.
- Violer le processus de synthèse des vitamines par la microflore du tractus intestinal.
- Accélérer les processus d'utilisation des micronutriments.
- Détruire les vitamines.
Il convient de noter que certains antivitamines peuvent agir de plusieurs manières à la fois. Dans tous les cas, avec leur concentration élevée, des symptômes de carence en vitamines (hypovitaminose) sont observés. Sachant ce que les anti-vitamines sont des vitamines, vous devriez découvrir les moyens de leur pénétration dans le corps. Aujourd'hui, les scientifiques savent avec certitude que ces substances peuvent être artificielles et naturelles. Ils pénètrent souvent dans le corps avec de la nourriture. Même les aliments sains peuvent contenir une certaine quantité d'antivitamines.
C'est une situation normale, et jusqu'à présent, les scientifiques ne peuvent pas du tout dire pourquoi les antivitamines sont nécessaires. Il est possible que leurs effets anti-vitamines soient secondaires et qu'ils soient destinés à être utiles. Les scientifiques sont désormais incapables de donner une réponse intelligible à cette question. Comme nous l'avons déjà dit, la teneur en antivitamines des aliments est souvent faible. Cependant, avec un régime monotone, des problèmes sont possibles. Nous avons déjà compris ce que sont les vitamines et les antivitamines. Examinons de plus près les substances les plus étudiées de ce groupe.
Thiaminase
Vous avez probablement déjà compris du nom de la substance qu'elle est associée à la vitamine thiamine (B1). La terminaison -ase nous indique que cette substance appartient au groupe des enzymes. La thiamine est capable de détruire les molécules de vitamine B1. Les scientifiques ont trouvé cette enzyme dans certaines espèces de poissons de mer et de rivière. On sait que la substance est contenue dans certaines espèces de poissons des familles de l'éperlan, de la carpe et du hareng.
Se débarrasser de la thiaminase est assez facile. Toutes les enzymes sont des composés protéiques et ont la capacité de se replier lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées. Ainsi, après traitement thermique du poisson, l'anti-vitamine perdra son activité. Il est logique de supposer que l'utilisation fréquente des produits ci-dessus sous leur forme brute peut conduire au développement d'une hypovitaminose de la thiamine. Il existe des cas connus de carence massive en vitamines en Thaïlande, car les habitants de cet état mangent souvent du poisson cru.
Récemment, les aliments crus sont devenus populaires dans de nombreux pays du monde. A noter qu'il existe également un type végétal de thiamine contenue dans le riz, les pommes de terre, les épinards, les cerises, etc. Cependant, la concentration de cette substance dans les aliments est faible et, en théorie, ne peut être dangereuse que pour les amateurs de crudités. Parmi les symptômes de l'hypovitaminose thiamine, il faut distinguer la radiculite et la névrite. Si vous souffrez de ces maux, il est temps de reconsidérer votre alimentation, car le tout peut résider dans une grande quantité de thiaminase.
Une autre substance qui peut être appelée antivitamine thiamine est l'oxyamine. Il utilise une voie d'action compétitive et apparaît dans le processus d'ébullition prolongée des fruits et des baies aigres. Cependant, les scientifiques ont trouvé de l'oxythiamine dans les fruits aigres crus avec des baies. Ainsi, si vous préparez des stocks de fruits et de baies pour l'hiver en été, vous ne devez pas les soumettre à un traitement thermique prolongé. Ce fait n'est certainement pas pris en compte dans l'industrie alimentaire.
avidine
Cette substance est un anti-vitamine contre la biotine. Rappelons qu'il s'agit du deuxième nom de la vitamine H. L'avidine est capable de lier les molécules d'une substance utile et d'accélérer son utilisation. La substance fait partie du blanc d'œuf et est détruite par la température. Aujourd'hui, la plupart des gens ont peur de la salmonellose et les œufs crus ne sont pratiquement pas consommés.
Récemment, cependant, les œufs de caille ont été très populaires, ce qui, sous leur forme brute, peut être utile pour le système immunitaire. Il n'y a aucune preuve scientifique exacte de ce fait, alors beaucoup de gens font confiance à tout ce qu'ils écrivent sur le réseau. Bien sûr, il s'agit d'un choix personnel de chacun, mais nous vous déconseillons de le faire aussi souvent. Sinon, vous n'obtiendrez tout simplement pas votre vitamine H avec ce produit.
Lors du traitement thermique, la biotine conserve totalement son activité, contrairement à l'avidine qui est détruite. Bien que la vitamine H soit synthétisée par la microflore du tractus intestinal, il est important d'assurer son apport depuis l'extérieur. En effet, de nombreux problèmes intestinaux sont asymptomatiques et vous ne pouvez pas être sûr d'être en parfaite santé. Parmi les symptômes de l'hypovitaminose à la biotine, on note une couleur de peau sèche et malsaine, une hypotension, une faiblesse musculaire et une détérioration de la qualité des cheveux.
Ascorbinase
Vous avez déjà compris que cette substance est un antivitamine de l'acide ascorbique. La substance est présente dans presque tous les fruits et légumes. Les principales sources d'ascorbinase sont les courgettes, les concombres et le chou-fleur. En outre, la chlorophylle doit être comptée parmi les antivitamines de l'acide ascorbique. Rappelons qu'il s'agit d'un pigment qui donne une couleur verte aux plantes.
Les deux antivitamines que nous envisageons accélèrent les réactions oxydatives de l'acide ascorbique, ce qui entraînera une perte complète de l'activité vitaminique. Cependant, l'ascorbinase peut causer les principaux dommages lorsque les structures cellulaires sont endommagées. Si des fruits ou légumes ont été endommagés pendant le transport, ont été endommagés lors d'une chute, ont été coupés, etc.
Par exemple, si vous cuisinez une salade qui a été à température ambiante pendant quatre à six heures, environ 50 pour cent de l'acide ascorbique seront perdus. Cela suggère que les fruits et légumes doivent être coupés juste avant la consommation. La même chose devrait être faite lorsque vous pressez le jus.
Si vous avez cuisiné des cassis avec du sucre pour l'hiver, le produit ne perdra pas d'acide ascorbique en conséquence. La salade de tomates peut rester debout pendant un certain temps sans perdre sa valeur nutritive. Vous devez vous rappeler que la vitamine C est plus résistante aux températures élevées que l'ascorbinase. Serpents à 100 degrés, l'antivitamine est complètement détruite.
Parmi les symptômes de l'hypovitaminose de l'acide ascorbique, on note des saignements des gencives, des gonflements et des ecchymoses sur la peau, et des tremblements des dents. Vous connaissez sûrement les propriétés positives de l'acide ascorbique. Cette vitamine a été la première que les scientifiques ont activement étudiée. Dans la situation écologique moderne, il est très précieux, car il protège contre l'intoxication et ralentit le développement de réactions allergiques.
Antivitamine A
Concernant le rétinol, les graisses hydrogénées et surchauffées peuvent avoir des propriétés anti-vitamines. Cela suggère que l'utilisation de la margarine devrait être abandonnée. Une excellente source de vitamine A est le poisson, qui n'a pas besoin d'être cuit longtemps. Pour tirer le meilleur parti des fruits de mer, faites cuire le poisson plutôt que de le faire frire.
Antivitamine E
Aujourd'hui, beaucoup de gens savent que les huiles végétales sont bonnes pour le corps. Cependant, les scientifiques ont découvert que les graisses polyinsaturées qu'elles contiennent ont des propriétés anti-vitamines contre le tocophérol. N'utilisez pas d'huile végétale en grande quantité et il n'y aura aucun problème.
Caféine
Plus récemment, il a été découvert que la caféine affecte négativement l'absorption des vitamines B et C. Si vous voulez boire du thé ou du café, faites-le une heure et demie ou deux heures après le repas.
Antivitamines synthétiques
Nous avons parlé de ce que sont les vitamines et les antivitamines. De plus, aujourd'hui, vous vous êtes familiarisé avec les principales substances qui affectent négativement le travail des vitamines les plus importantes. Toutes les substances décrites ci-dessus sont naturelles. Cependant, n'oubliez pas que les médicaments peuvent aussi avoir un effet anti-vitaminé sur le corps.
Pour la première fois, cela a été connu dans les années 40, lorsque les scientifiques ont étudié les sulfamides. En plus de ces médicaments, les antibiotiques sont les plus dangereux du point de vue des effets anti-vitaminés. Ils ralentissent l'absorption des vitamines K et du groupe B. Aussi, presque tous les antibiotiques provoquent la mort de la microflore du tractus intestinal, qui synthétise certaines vitamines.
Tout d'abord, cela s'applique aux substances du groupe B. Les médicaments destinés au traitement de la tuberculose, par exemple la cyclosérine, ont de très fortes propriétés antivitamines. Il est capable de perturber l'absorption de plusieurs vitamines B, ainsi que du PP. Ce n'est qu'une petite partie de tous les médicaments qui interfèrent avec les micronutriments dans leur travail, et nous n'avons pas encore parlé des produits chimiques ménagers. Cependant, nous ne voulons pas vous exhorter à cesser d'utiliser ces substances. Nous vous conseillons juste d'être très prudent.
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