Valeur nutritionnelle et composition des tomates séchées au soleil, les avantages et les inconvénients possibles de la consommation. Recettes de cuisine, plats à base de tomates séchées.
Les tomates séchées au soleil sont un produit populaire de la cuisine nationale italienne, Pomodori secchi. Le goût est épicé, riche, sucré, l'arôme est épais, comme cela se produit avec les fruits fraîchement cueillis. Les tomates ainsi récoltées sont idéales pour une conservation à long terme sans réfrigérateur et conservent toutes les propriétés utiles. La production de masse a commencé au 19ème siècle, alors que le produit était apprécié en Turquie, en Espagne et en Grèce. Au cours des 5 dernières années, il a gagné en popularité en Europe et aux États-Unis, mais en Italie, il a perdu. Ils ont cessé de servir des tomates sèches comme plat séparé et sont utilisés comme ingrédient pour les plats chauds, les salades et les produits de boulangerie.
Comment cuisiner des tomates séchées au soleil ?
La tomate est l'un des principaux légumes en Italie. En été, pas un seul repas n'est complet sans lui. En usine, les fruits sont coupés avec des couteaux spéciaux, la pulpe est retirée à l'aide d'une centrifugeuse ou manuellement. Ensuite, ils sont traités, le plus souvent au dioxyde de soufre, afin de préserver la présentation, et séchés dans des installations spéciales. Puis roulé dans des bocaux ou réduit en poudre.
Chez nous, les processus ne sont pas encore automatisés. Afin de faner qualitativement les tomates, retirez les graines et les cloisons avec un couteau bien aiguisé, en ne laissant que les parois extérieures avec une couche de pulpe. Le tranchage dépend de la taille du fruit. Le salage nécessite du sel marin. Durée du traitement - de plusieurs jours au soleil à 9 à 10 heures au four ou au séchage spécial des légumes. Il est nécessaire de maintenir une température constante de 40-100°C, selon la méthode choisie.
La durée de cuisson des tomates séchées au soleil, en fonction du matériel utilisé:
| Manière | Température, °C | Temps |
| Sécheuse électrique | 70 | 8-9 heures |
| Four micro onde | 100 | 6-15 minutes |
| Four, four à gaz ou électrique | 100 | 7-8 heures |
Comment faire cuire soi-même des tomates séchées au soleil:
- Dans un séchoir spécial légumes … Petites tomates, 6 kg, coupées en deux, prélevez le jus et le cœur à l'aide d'une cuillère. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la coque extérieure. Étaler tous les morceaux sur une serviette en papier et laisser reposer 30 minutes pour permettre l'excès d'humidité dans le verre. A ce moment, le séchoir est chauffé, après avoir retiré les plateaux. Les moitiés préparées sont frottées avec un mélange de gros sel de mer (2 c. à thé) et d'herbes de Provence (2 c. À thé) - vous pouvez mélanger indépendamment l'origan, la sarriette, le basilic et l'ail séché en quantités égales. Les tomates sont disposées sur des palettes avec le dos vers le bas, placées dans un séchoir électrique, réglée à la température souhaitée et une minuterie est allumée. Pendant le processus de séchage, les plateaux sont intervertis afin que le séchage se produise uniformément. 30-40 minutes avant la fin du processus, les bocaux sont stérilisés, 3 têtes d'ail finement hachées sont frites dans de l'huile d'olive. Disposez les tomates et l'ail en couches dans des bocaux stérilisés à sec, versez l'huile d'olive (0,35 l), roulez les couvercles.
- Comment faire des tomates séchées au micro-ondes … La préparation du fruit est la même que lors du séchage au four. Saupoudrer d'un mélange d'épices. Pour 1, 5 kg de tomates - 1/3 c. poivre noir et rouge, 2 c. l. sel de mer, environ une demi-cuillère à café de basilic, "herbes italiennes". Arrosez légèrement d'huile d'olive. Étaler les moitiés à plat avec le dos vers le haut, allumer le four à 100°C pendant 5 minutes. Sortez le récipient, égouttez le liquide libéré (ne pas jeter), laissez refroidir 3-4 minutes, retournez les morceaux et remettez-les au micro-ondes pendant le même temps. Sortez les légumes, laissez reposer. Si les tomates sont trop charnues, le cycle de séchage est répété. La conservation est effectuée de la même manière que dans la méthode ci-dessus.
- Cuisson des tomates séchées au four … Il est préférable de cuisiner dans un four électrique à convection, mais n'importe quel appareil de cuisine, y compris à gaz, fera l'affaire. Pendant le traitement des tomates, comme déjà décrit, chauffez le four à 80 ° C. Les moitiés sont disposées serrées, dos vers le bas, saupoudrées d'un mélange d'épices, saupoudrées d'huile d'olive à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau. Glisser la plaque de cuisson dans un four préchauffé et laisser reposer 1 heure. Ensuite, la porte est légèrement ouverte et laissée pendant 8 heures. Les feuilles peuvent être interchangées pendant le processus de séchage. Pour l'hiver, les berges sont remontées comme d'habitude.
Noter! Pour sécher les tomates, vous pouvez utiliser un gril électrique, une machine à pain et une mijoteuse.
Pour rendre les préparations maison plus savoureuses, vous pouvez expérimenter les épices au stade de la transformation et de la mise en pot. Les moitiés des fruits sont versées avec de la marinade, saupoudrées de chapelure de noix.
Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, dans un bac à légumes ou dans une cave, la conservation ne se détériore pas pendant 6 à 8 mois. A température ambiante, vous devrez tout manger en 3 mois. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation, les pots sont stérilisés avant d'enrouler les couvercles.
Composition et teneur en calories des tomates séchées au soleil
La valeur nutritionnelle dépend du type et de la quantité d'assaisonnements utilisés.
En moyenne, la teneur en calories des tomates séchées est de 244-258 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 14,1 g;
- Graisse - 3 g;
- Glucides - 55,8 g;
- Fibres alimentaires - 12,3 g;
- Cendre - 12,6 g;
- Eau - 14,56 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 44 mcg;
- Bêta-carotène - 0,524 mg;
- Lycopène - 45, 902 mg;
- Lutéine + Zéaxanthine - 1, 419 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,528 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,489 mg;
- Vitamine B4, choline - 104,6 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 2,087 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,332 mg;
- Vitamine B9, folate - 68 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 39,2 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,01 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 43 mcg;
- Vitamine PP - 9,05 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 3427 mg;
- Calcium, Ca - 110 mg;
- Magnésium, Mg - 194 mg;
- sodium, Na - 247 mg;
- Phosphore, Ph - 356 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 9,09 mg;
- Manganèse, Mn - 1,846 mg;
- Cuivre, Cu - 1423 g;
- Sélénium, Se - 5,5 g;
- Zinc, Zn - 1,99 mg.
Les glucides digestibles sont représentés par les sucres - 37,59 g pour 100 g.
Les tomates séchées au soleil contiennent des acides aminés essentiels (surtout la lysine et la leucine) et des acides aminés non essentiels (l'acide glutamique prédomine).
Acides gras pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,011 g;
- Oméga-6 - 1,104 g.
Acides gras saturés pour 100 g:
- Myristique - 0,004 g;
- Palmitique - 0,326 g;
- Stéarique - 0,096 g.
Acides gras monoinsaturés pour 100 g:
- Palmitoléique - 0,011 g;
- Oléique (oméga-9) - 0,476 g.
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Acide linoléique - 1,104 g;
- Linolénique - 0,011 g.
Les avantages et les inconvénients des tomates séchées au soleil sont fournis par:
- Sérotonine - une hormone qui améliore l'humeur et prévient le développement de la dépression, mais si elle s'accumule, une surexcitation émotionnelle, des insomnies, des tremblements des membres apparaissent.
- Potassium - une substance qui maintient l'équilibre hydrique et électrolytique et normalise le travail du système cardiovasculaire, mais avec un excès, le risque de développer un diabète sucré augmente.
- Fibre grossière - soutient l'activité vitale de la flore bénéfique de l'intestin grêle et stimule l'élimination des toxines accumulées après l'assimilation et la digestion des aliments. Mais avec un apport accru, cela peut entraîner une carence en vitamines en raison d'une mauvaise absorption des nutriments.
Si la conservation est utilisée sous sa forme pure tout le temps, vous pouvez rapidement prendre du poids en raison de la rétention d'eau dans le corps et d'une augmentation de l'appétit. Après tout, le but principal du produit est d'être utilisé comme collation.
Propriétés utiles des tomates séchées au soleil
En Italie, il est recommandé d'introduire des tomates récoltées de manière similaire dans le régime alimentaire des patients se remettant de maladies débilitantes. Avec leur aide, vous pouvez rapidement vous débarrasser de l'anémie, des carences en vitamines et augmenter l'immunité.
Les bienfaits des tomates séchées au soleil:
- Stimule la fonction intestinale et soulage la constipation.
- Ils améliorent l'état des vaisseaux sanguins et le travail du myocarde, dissolvent le cholestérol nocif et préviennent l'apparition de l'athérosclérose.
- Ils ont un effet diurétique et cholérétique, préviennent la formation d'œdèmes et abaissent la tension artérielle.
- Ils apaisent, restaurent la capacité de s'endormir rapidement et améliorent l'humeur.
- Renforce la mémoire et accélère les réactions organiques.
- Avoir un effet bénéfique sur la fonction visuelle.
- Ils ont une activité antibactérienne et anti-inflammatoire.
- Protège contre la perte de masse musculaire et de tissu osseux par destruction.
- Ils empêchent la formation de calculs dans les reins et le dépôt de sels dans les grosses articulations.
- Améliore l'absorption des nutriments - manganèse, phosphore, cuivre et fer.
Les tomates séchées au soleil contiennent du lycopène, un antioxydant naturel et un colorant qui prévient la malignité et le cancer. Ce produit est le plus utile pour les hommes, car l'efficacité dans le traitement du cancer de la prostate a été prouvée par la recherche scientifique.
Après s'être fanées, les tomates deviennent aphrodisiaques - une telle collation augmente la puissance et améliore la libido.
Contre-indications et inconvénients des tomates séchées au soleil
Les tomates ainsi préparées sont un plat à plusieurs composants. Avec une tendance aux réactions allergiques, des manifestations négatives peuvent apparaître - éruption cutanée, troubles intestinaux, rougeurs et démangeaisons de la peau.
Les dommages causés par les tomates séchées au soleil peuvent survenir:
- avec des maladies chroniques des organes digestifs, par exemple, un ulcère gastroduodénal et une gastrite avec une acidité élevée;
- avec lithiase urinaire - une utilisation excessive provoque l'avancée des calculs le long des uretères et une attaque de colique néphrétique;
- avec l'arthrite et la goutte - en raison de la quantité élevée d'acide oxalique dans la composition, les rechutes deviennent plus fréquentes et les symptômes douloureux s'intensifient.
Mais cela ne signifie pas que ce produit devra être complètement abandonné. Il suffit de s'abstenir de trop manger et d'analyser ses propres sentiments après être entré dans le menu.
Recettes de tomates séchées
Il n'est pas nécessaire de conserver les tomates pour un stockage à long terme. Ils sont délicieux sans être traités avec de l'huile d'olive (végétale), et l'ail peut être ajouté pendant le séchage.
Recettes de tomates séchées:
- Snack au fromage … 0,5 kg de gros fruits charnus sont préparés pour le séchage de la manière habituelle, mais sans huile ni épices. Placer au micro-ondes, faire évaporer l'humidité, laisser refroidir, puis mettre dans un bol en alternant avec les ingrédients suivants: une couche de fromage à pâte dure râpé mélangé aux herbes sèches de votre choix et du gros sel, une couche de tranches de poivron, une couche d'olives dénoyautées coupées en deux. Saupoudrer d'huile d'olive sur le dessus. Vous devriez manger une telle collation 4 à 5 jours à l'avance, conservez-la au réfrigérateur. Le fromage aura besoin de 200 g, de grosses olives - 6-7 pièces, de poivre bulgare - 2 pièces.
- Haricots verts à l'ail … Les haricots en gousses, 0,5 kg, sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis jetés dans une passoire et versés avec de l'eau glacée pendant 5 minutes afin que la couleur ne change pas et que l'élasticité ne soit pas perdue. Remettez les haricots dans une passoire. Faites frire 2-3 gousses d'ail dans l'huile d'olive, pré-coupées en fines tranches. Broyer 5 tomates séchées au soleil de taille moyenne, ajouter à la poêle à l'ail. Saupoudrer d'un mélange de poivre noir et rouge, sel de mer, mettre les haricots dans la même casserole. Il peut être éteint après 3 minutes. Servir chaud.
- Pâtes au fromage et tomates séchées … La pâte, 200 g, est bouillie à l'état "aldente". Frites dans leur propre garniture aromatique - huile d'olive - tomates séchées, coupées en lanières, pendant 60 secondes, verser 50 ml de vin blanc sec, l'évaporer, mélanger avec de la ricotta râpée - 250 g, attendre l'obtention d'une consistance de sauce, et ajoutez les feuilles d'épinards hachées - 200 g. Lorsque les épinards deviennent mous, ajoutez la pâte, remuez, laissez mijoter pendant 3 minutes. Saupoudrer de parmesan râpé avant de servir.
- Salade de viande … La roquette est lavée, les boutures sont retirées, coupées en gros morceaux et disposées sur une assiette. Disposez ensuite les rondelles d'oignon rouge en couches - 1 tête, des moitiés de 10 tomates séchées, des cubes de salami - 150 g et 10 morceaux d'olives noires coupées en deux. Pour la vinaigrette, mélangez un tiers d'un verre d'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge - 3 c. l., 1 cuillère à soupe. l. miel et moutarde de Dijon. Remuer, verser sur les couches de laitue. Sel au goût.
- Tortillas aux tomates … Faire bouillir jusqu'à tendreté 0,25 tasse de boulgour. Mettez dans un bol: 4 morceaux de tomates crues et séchées finement hachées, 2 œufs de poule bouillis, des tranches de feta - 20 g, des légumes verts tranchés de votre choix - 2 c. l., 1 c. paprika et origan, 10 oignons verts. Ajouter le sel, pétrir la pâte avec le boulgour et la farine grossière. Les beignets sont frits des deux côtés. Servi avec dzatziki - une sauce de la cuisine grecque nationale.
Faits intéressants sur les tomates séchées au soleil
Ils ont commencé à sécher les tomates en Italie au XVIIIe siècle, mais ce produit ne ressemblait pas beaucoup à une friandise familière. Au contraire, cela pourrait être comparé à des fruits secs - les fruits étaient coupés, pressés, mélangés avec du sel et laissés au soleil, disposés sur les toits. Cette recette est encore utilisée pour fabriquer un produit semi-fini, qui est ensuite écrasé et ajouté à la pâte. Il n'est pas servi comme un plat indépendant.
En 1856, un habitant de Turin, Francesco Chirio, perfectionna la recette et commença à fabriquer des tomates séchées de manière industrielle, en ajoutant diverses épices. Il a construit une usine basée sur la méthode de Nicolas Upper, l'inventeur des conserves. Actuellement, des usines alimentaires produisant des tomates séchées au soleil sont situées dans de nombreuses villes d'Italie et de Grèce.
Pour que le plat soit délicieux, "fond" en bouche, il faut choisir les bons fruits. En Italie, la préférence est donnée à la variété San Marzano, et dans la CEI, une grande «crème» est achetée à cet effet. Il est souhaitable que le poids de la tomate soit compris entre 80 et 130 g. Il est préférable de récolter des fruits non mûrs. Trop rouges une fois séchées, elles foncent et le plat devient moche. Mais le changement de couleur n'a aucun effet sur le goût et les propriétés bénéfiques.
Comment faire des tomates séchées au soleil - regardez la vidéo:
Si vous avez des tomates séchées au soleil dans votre maison, vous avez le choix entre de nombreux plats délicieux et sains. Ils amélioreront non seulement le goût, mais rendront également la présentation de n'importe quel plat unique.
