Comment cuisiner des tomates séchées pour l'hiver ? TOP 4 des recettes étape par étape avec photos. Comment préparer les tomates et quelles épices utiliser ? Comment stocker la pièce et comment l'utiliser ? Recettes vidéo.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter des tomates fraîches à tout moment de l'année. Mais les tomates séchées au soleil ont gagné en popularité assez récemment. C'est un joyau de la cuisine italienne que vous pouvez acheter dans le magasin. Cependant, la préparation est très facile à faire soi-même à la maison à son goût. Ce sont des fruits délicats et parfumés saturés de senteurs d'épices et d'herbes. L'apéritif a un goût épicé inhabituel. Il peut être utilisé comme plat autonome et ajouté à toutes les recettes qui ont besoin d'une saveur sophistiquée.
Quelques secrets
- Les Italiens distinguent deux types de tomates: séchées au soleil et cuites au four. Ils diffèrent par le degré de retrait. Les tomates au four sont plus charnues, cuisent dans les 1-2 heures, séchées - conservent au four pendant au moins 4-7 heures.
- Les tomates doivent être plates et propres, non endommagées, pourries ou trop mûres.
- Achetez des fruits charnus, mais pas très liquides, sinon il ne restera que la peau.
- Il est préférable d'utiliser des tomates cerises (tomate raisin) ou des variétés de taille moyenne comme la crème pour le séchage. N'importe quel petit fruit dense, généralement de couleur rouge, fera l'affaire.
- Idéalement, les tomates séchées qui ont mûri au soleil, plutôt que dans une serre, ont un arôme plus prononcé.
- De 15 à 20 kg de légumes frais, 1-2 kg de légumes secs seront obtenus.
- Prenez de l'huile végétale raffinée pour le remplissage, inodore. Idéalement, utilisez de l'huile d'olive extra vierge, mais de l'huile de tournesol raffinée ou de l'huile de pépins de raisin fera l'affaire.
- Vous pouvez sécher les tomates au four, au soleil, dans un four à micro-ondes ou dans un séchoir électrique.
Comment préparer les tomates pour le séchage?
Lavez les tomates et coupez-les dans le sens de la longueur ou en travers en 2 à 4 morceaux. Coupez les grosses tomates rondes en tranches épaisses, les petites - dans le sens de la longueur en moitiés ou en quartiers afin qu'elles sèchent uniformément.
Nettoyez les moitiés préparées des cloisons et des tiges. Avec une cuillère ordinaire, retirez le milieu avec les graines pour obtenir un bateau aux parois élastiques denses. Retirez ou conservez la peau comme vous le souhaitez. Les tomates sans peau sèchent plus vite, et avec la peau elles sont plus piquantes et gardent mieux leur forme. Laissez-les bien sécher. Parfois, les tranches de tomates sont marinées avant séchage, mais ce n'est pas nécessaire.
Quelles épices les Italiens utilisent-ils ?
- Une nuance importante du séchage d'une tomate est comment, quoi et quand ajouter des épices ? Les tomates peuvent être saupoudrées de toutes les épices à la fois pendant le traitement thermique, ou mettre les épices dans un bocal avec des tomates séchées au soleil prêtes à l'emploi. Il est préférable d'aromatiser l'huile avec des herbes fraîches, puis de l'utiliser pour assaisonner les salades. Les herbes séchées s'ouvriront mieux au four, alors faites cuire des tomates avec elles.
- Basilic, thym, origan, romarin sont utilisés selon la recette italienne classique. Aussi, comme épices, vous pouvez prendre des assaisonnements provençaux avec un ensemble complet (marjolaine, basilic, thym, romarin, origan, sarriette). Également pour l'arôme original, ajoutez du poivre noir et du piment, de la cardamome, du céleri, du houblon-suneli, du cumin, du gingembre, de l'épine-vinette, du cumin, du poivre de Cayenne, de la coriandre, etc. plus intenses.
- Le sel est le meilleur sel de mer grossier utilisé. Il marinera les fruits plus efficacement: les gros cristaux de tomates ne seront pas trop salés, car ne passera pas à travers la peau, et si la peau se fissure, ils créeront un film protecteur.
- L'ail est facultatif, mais il donnera aux tomates séchées une saveur unique. Pour la meilleure saveur, il est écrasé et broyé avec du sel avant utilisation. L'ail peut être un arôme supplémentaire ou un ingrédient de remplissage d'huile.
- Des oignons séchés, des câpres, des poivrons, des anchois, etc. peuvent être ajoutés à la garniture en tant que composants supplémentaires pour les fruits secs.
Combien de temps et comment se conservent les tomates séchées au soleil ?
- Si les fruits ont séché au soleil, ils sont conservés dans un sac en coton ou en cave pendant 6 à 8 mois.
- Si les fruits ne sont pas très secs, ils sont bien tassés dans un bocal en verre, versés avec de l'huile chaude, recouverts d'un couvercle et envoyés au réfrigérateur. Ils sont conservés environ un an.
- Les tomates fanées sont emballées dans un sac en plastique alimentaire et stockées dans le compartiment congélateur. Mais les tomates décongelées perdront leur couleur et auront l'air moins brillantes. Après décongélation, laissez les tomates reposer dans l'huile pendant plusieurs jours afin qu'elles l'absorbent et s'imprègnent de l'arôme des herbes.
- Un bocal ouvert est conservé au réfrigérateur. Sortez les tomates du bocal avec une fourchette ou une cuillère sèche afin qu'elles ne moisissent pas.
Avec quoi mangent-ils et où ajouter des tomates séchées au soleil ?
Les tomates séchées au soleil servent non seulement d'apéritif, mais aussi d'ajout à de nombreux plats cuisinés. Ils sont utilisés dans les recettes de nombreux plats. Grâce à eux, le plat fini acquerra un arôme et un goût uniques. Les tomates séchées au soleil complètent parfaitement le poisson, la viande, le fromage. Salades, bruschetta, pâtes, œufs brouillés, pizza en sont faites. Même les feuilles de laitue les plus ordinaires et les tranches de fromage feta, versées avec de l'huile parfumée, avec l'ajout de tomates séchées au soleil, deviendront un plaisir gastronomique.
Tomates séchées au soleil pour l'hiver au four
De délicieuses tomates séchées au soleil trempées dans de l'huile d'olive deviendront un délicieux produit fait maison qui pourra être utilisé pendant l'hiver pour préparer une variété de salades, pâtes, pâtisseries, viandes et volailles.
Voir aussi comment préparer des tomates marinées.
- Teneur calorique pour 100 g - 235 kcal.
- Portions - 150 g
- Temps de cuisson - 10 heures
Ingrédients:
- Crème de Tomates - 1,5 kg
- Thym séché - 1 cuillère à café
- Ail - 6 gousses
- Huile végétale raffinée - 150 ml
- Herbes de Provence - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Romarin séché - 1 cuillère à café
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 2 cuillères à soupe
Cuisson des tomates séchées au soleil pour l'hiver au four:
- Préparez les tomates selon les instructions ci-dessus.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tapisser les tomates bien serrées, coupées en deux.
- Salez un peu chaque morceau et assaisonnez avec des herbes de Provence séchées.
- Les tomates sont séchées à différentes températures pendant une durée différente. Cela dépend du type de four, de la quantité et de la qualité des fruits. A 80°C, les fruits seront prêts en 8-15 heures, à 100°C en 6-12 heures, à 120°C en 3 heures. Mais plus la température est basse, plus la qualité du produit final est élevée.
- Préchauffer le four à la température désirée et placer la plaque à pâtisserie sur un niveau moyen. Gardez la porte du four entrouverte pour une meilleure circulation de l'air et une évaporation plus rapide de l'humidité.
- Retournez les tomates de temps en temps.
- Les tomates finies doivent sécher et ne pas cuire ni sécher à l'état de charbon. Les fruits finis diminueront de taille, se plieront dans les mains, deviendront humides, mais sans jus.
- Pelez l'ail et coupez-le en morceaux.
- Transférer les tomates cuites dans un bocal en verre propre, mélangées avec de l'ail, du thym et du romarin.
- Mélanger le vinaigre de cidre de pomme avec l'huile et verser sur les tomates. La quantité d'huile doit être suffisante pour couvrir complètement les tomates.
- Fermez le pot avec un couvercle et réfrigérez, où ils seront conservés pendant environ un an.
Tomates séchées au micro-ondes
La façon la plus simple de sécher les tomates est de les faire cuire au micro-ondes. De telles tomates ne se conservent pas longtemps, mais vous pouvez les faire cuire très rapidement.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Ail - 1 tête
- Huile végétale - 150 ml
- Basilic - 50 g
- Piment fort amer - 15 g
Cuisson des tomates séchées au micro-ondes:
- Saupoudrer les tomates lavées, pelées et séchées préparées avec du sel et de l'huile.
- Placez les fruits dans un plat profond et résistant à la chaleur, côté coupé vers le haut, et placez-les au micro-ondes.
- Allumez la puissance maximale, environ 850 kW. Temps de cuisson 10 minutes.
- Versez le jus de tomate séparé dans une casserole séparée et placez à nouveau les tomates au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes.
- Ouvrez ensuite la porte du micro-ondes et laissez les fruits pendant 15 minutes.
- Mettez les tomates cuites dans un bocal stérile.
- Garnir de poivre, d'herbes, de basilic et d'ail finement haché.
- Versez dans le récipient le jus de tomate qui sort des tomates et de l'huile végétale.
- Laissez infuser les bocaux pendant une demi-heure, puis fermez les couvercles et conservez au réfrigérateur.
Tomates séchées au soleil pour l'hiver dans un séchoir électrique
Le processus de séchage des tomates dans un séchoir électrique sera très simple, bien que long. L'avantage de cette méthode est une température réglée avec précision, ce qui est impossible dans un four.
Ingrédients:
- Tomates - 1,5 kg
- Huile végétale - 250 ml
- Sel - 1, 5 cuillères à soupe
- Romarin séché - 2 pincées
- Thym séché - 1 cuillère à café
- Ail - 3 gousses
- Vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe
- Piments rouges - au goût
Cuisson des tomates séchées au soleil pour l'hiver dans un séchoir électrique:
- Posez les tomates lavées, séchées et hachées avec un morceau, salez et laissez reposer une demi-heure.
- Retournez les tomates sur du papier absorbant pour enlever tout jus et laissez-les pendant 2 heures.
- Disposez les tomates sans serrer dans les plateaux plus secs.
- Réglez la température à 70°C et mettez le couvercle sur le sèche-linge.
- Remplacez les palettes toutes les 1 à 2 heures.
- Les tomates séchées au soleil seront prêtes après 12 heures de fonctionnement continu. L'humidité n'en sera pas libérée et les fruits ne se briseront pas.
- Pour la vinaigrette à l'huile, faites chauffer de l'huile végétale raffinée (mais ne faites pas bouillir !), ajoutez le romarin et le thym.
- Incorporer les tomates et laisser refroidir à température ambiante, à couvert.
- Placer des tranches d'ail hachées au fond des bocaux stérilisés.
- Placer les tomates séchées au soleil et les rondelles de piment fort sur le dessus.
- Pour une meilleure conservation, ajoutez une petite pincée de sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique.
- Verser l'huile aromatisée sur les tomates séchées. Fermer hermétiquement les couvercles et conserver en cave.
Tomates séchées à l'extérieur
La façon la plus économique de faire des tomates séchées au soleil est de sécher les fruits à l'air. Le processus prendra, bien sûr, plusieurs jours, mais c'est le plus budgétaire.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Herbes italiennes - 1 cuillère à café
- Ail - 3-4 gousses
- Huile d'olive - 200 ml
Cuisson des tomates séchées à l'extérieur:
- Placez les moitiés de tomates préparées sur des plaques à pâtisserie, des tamis ou des grilles.
- Recouvrez-les d'une gaze protectrice ou d'un filet anti-insectes sur le dessus.
- Selon le nombre de tomates, elles sécheront de 4 à 10 jours. Plus ils sont serrés, plus ils sèchent longtemps.
- Pour éviter la détérioration, assurez-vous de les saler.
- Retournez les tomates plusieurs fois par jour pour qu'elles sèchent uniformément.
- La nuit, apportez les tomates sous un auvent ou à l'intérieur, ou couvrez-les d'une serviette. Sinon, les tomates absorberont l'excès d'humidité de la rosée du matin.
- Mélanger le sel, le poivre et les herbes italiennes. Ajouter du sucre si désiré. une fois séchées, les tomates deviennent plus acides que les fruits frais.
- Assaisonnez les tomates finies avec des épices et remuez pour couvrir chaque bouchée.
- Mettez les tomates dans un bocal propre, saupoudrez d'ail haché et remplissez le tout d'huile, en remplissant les vides.
- Pour le goût et une meilleure conservation de la pièce, versez 1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique dans un pot de 0,5 litre. Conservez les pots finis au réfrigérateur.
Recettes vidéo:
Tomates séchées au soleil à la maison au four pour l'hiver
Tomates séchées au soleil pour l'hiver
