TOP 5 des recettes de flans de tomates vertes pour l'hiver à la maison. Subtilités et secrets de la cuisine. Recettes vidéo.
Les préparations végétales ne sont pas quelque chose d'exclusif. Sur une table festive et ordinaire, vous pouvez toujours voir des concombres marinés et marinés, des aubergines, des poivrons … Cependant, préparer des tomates vertes pour l'hiver est la variante la plus moderne des cornichons et des cornichons. De plus, les tomates non mûres sous leur forme crue ne conviennent pas à la nourriture et il n'y a pratiquement pas d'amateurs de fruits non mûrs, qui diffèrent par leurs goûts et leurs arômes spécifiques. Dans le même temps, les tomates vertes en conserve sont une collation exquise, qui se distingue par son originalité, son goût, son arôme et par ses propriétés n'est pas inférieure aux tomates rouges habituelles, et parfois, au contraire, les dépasse.
Subtilités et secrets de la cuisine
- Les tomates vertes se marient bien avec d'autres légumes: poivrons, ail, chou, potiron… Vous pouvez donc les combiner, réaliser des expériences culinaires et inventer des flans assortis insolites.
- Les tomates vertes sont utilisées pour préparer des salades, de l'adjika, du caviar de légumes et même de la confiture.
- Pour toutes les préparations, n'utilisez que des fruits non mûrs, car ils donneront un goût particulier.
- Utilisez des fruits moyens à gros. Les petites tomates vertes contiennent une substance toxique - le bœuf salé, qui est dangereux pour l'homme.
- Pour éliminer complètement le corned-beef, versez les tomates avec de l'eau salée pendant 2-3 heures afin que le liquide « retire » toutes les substances nocives.
- Les tomates doivent être entières, sans dommages ni taches brunes, fermes avec une pulpe ferme.
- Lavez et séchez soigneusement les tomates avant la cuisson.
- Choisissez des tomates qui sont à peu près de la même taille pour les recettes qui utilisent des fruits entiers, coupés en deux ou en quartiers. Les tomates idéales sont considérées comme ayant la taille d'une noix.
- Si vous fermez des fruits entiers dans un bocal, percez-les avec un cure-dent au niveau du pédoncule afin qu'ils soient mieux saturés de saumure.
- Assurez-vous de stériliser les bocaux avec des couvercles à la vapeur. Pour ce faire, lavez-les avec du bicarbonate de soude et faites-les cuire au four ou à la vapeur.
- Pour les salades, le caviar et l'adjika, les récipients d'un volume de 0,5 litre sont mieux adaptés. Fermez les moitiés et les quartiers de tomates dans un bocal de 1 litre et les fruits entiers - dans un bocal de 2-3 litres.
- Roulez les récipients avec des couvercles en étain, retournez le couvercle, enveloppez-les hermétiquement avec une couverture chaude et laissez refroidir lentement. Il est important de refroidir lentement la conservation, sans chute de température. Cela prolongera la durée de conservation de la pièce.
- Conserver dans un endroit frais. Ils doivent être rangés à l'écart des appareils de chauffage et de chauffage. Les sous-sols ou les placards sombres et frais sont idéaux.
- La durée de conservation dépend de la méthode de préparation, mais elle est généralement de 6 à 12 mois.
- Prolonge la durée de conservation des tomates cerises des oiseaux. Gardez la brindille dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis mettez-la dans un bocal avec des tomates vertes. La plante ajoutera également une saveur supplémentaire aux tomates.
- Empêche le développement de tout micro-organisme dans les tomates marinées - acide acétique. Et même une petite quantité.
- Choisissez des épices pour le marinage à votre discrétion. Les plus couramment utilisés sont l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le raifort, l'aneth, le basilic, la menthe, la cannelle, les clous de girofle, les feuilles de cassis, les cerises et le céleri.
salade
La récolte de salade de tomates vertes pour l'hiver est particulièrement populaire parmi les légumes en conserve. Selon vos préférences, si vous aimez les collations épicées, vous pouvez ajouter plus de piments forts à la mise en conserve.
- Teneur calorique pour 100 g - 159 kcal.
- Portions - 2 bidons de 0,5 l
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Tomates vertes - 1 kg
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 tête
- Persil - un bouquet
- Poivron doux - 1 pc.
- Vinaigre de table 9% - 50 ml
- Sel - 1 cuillère à soupe
Cuisiner la salade de tomates vertes:
- Rincez les tomates, séchez-les et coupez-les en 4 à 6 morceaux.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines, coupez les cloisons et coupez-le en petits morceaux.
- Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
- Lavez le persil et hachez-le finement.
- Dans un grand récipient, mélanger tous les légumes, les assaisonner de sel et de sucre, verser le vinaigre et bien mélanger.
- Couvrir les tomates avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant une journée.
- Passé ce délai, la salade de tomates vertes est prête à être consommée.
- Pour le préparer pour l'hiver, transférez-le dans des bocaux stérilisés, fermez-le avec des couvercles en nylon et conservez-le au réfrigérateur ou au sous-sol.
A l'ail
Récolter des tomates vertes à l'ail est un vrai délice qu'il faut absolument préparer pour l'hiver. Dans le froid hivernal, aucune préparation ne sera superflue, mais au contraire complètera la table dressée.
Ingrédients:
- Tomates vertes - 3 kg
- Ail - 120 g
- Persil - un bouquet
- Aneth - bouquet
- Piment fort - 2 gousses
- Sucre - 140 g
- Sel - 60 g
- Vinaigre de table 9% - 140 ml
Cuisson des tomates vertes à l'ail:
- Couper les tomates lavées et séchées en tranches.
- Eplucher et hacher l'ail au presse ou au mixeur.
- Hacher finement l'aneth et le persil ou tordre dans un hachoir à viande.
- Pelez les piments forts et coupez-les en demi-anneaux. Si vous voulez une vinaigrette très épicée, vous pouvez laisser les graines. ils contiennent la plupart du piquant.
- Mettez tous les aliments dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, mettez un couvercle sur la casserole et envoyez le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Une fois que le jus apparaît dans les légumes, envoyez-les au feu et faites cuire pendant 7 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le vinaigre.
- Remplissez les bocaux stérilisés de salade de tomates vertes à l'ail et vissez avec un couvercle en fer blanc.
- Retournez le bocal, placez-le sur le couvercle, couvrez d'une couverture chaude et laissez la tomate verte et l'ail vierges refroidir lentement. Ensuite, envoyez-le au stockage.
mariné
Préparation épicée de tomates vertes marinées pour l'hiver - une salade pour la table de fête. Cette salade a une émeute de goût. Il est doux, savoureux, épicé et mariné à la fois.
Ingrédients:
- Tomates vertes - 2 kg
- Poivron rouge - 0,5 kg
- Ail - 2 têtes
- Huile végétale - 80 ml
- Oignons - 2 pièces
- Vinaigre de table 9% - 100 ml
- Sel - 30 g
- Sucre - 50 g
- Piment fort - 1 dosette
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Persil - un bouquet
- Aneth - bouquet
Cuisson des tomates vertes piquantes marinées:
- Couper les tomates en tranches égales.
- Eplucher les oignons et les couper en demi-rondelles.
- Pelez les piments doux et piquants des graines et coupez-les en fines rondelles.
- Peler et hacher l'ail.
- Rincez les légumes verts, séchez-les avec une serviette en papier et hachez-les finement.
- Mettez tous les ingrédients dans un bol, versez l'huile végétale et le vinaigre, assaisonnez de sel et de sucre et mélangez le tout.
- Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 24 heures.
- Ensuite, placez la salade hermétiquement dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles et placez-la dans une casserole d'eau tiède.
- Envoyez la pièce à stériliser pendant une demi-heure après l'ébullition.
- Après cela, vissez immédiatement les bocaux avec les couvercles, retournez-les, couvrez-les d'une couverture et, après refroidissement, conservez-les dans un endroit frais.
Lèche tes doigts salade
La récolte de la salade de tomates vertes "Vous vous lécherez les doigts" pour l'hiver dans des bocaux diffère de la préparation des tomates rouges ordinaires. Les fruits verts denses non mûrs, bien qu'ils ne soient pas utilisés pour l'alimentation sous leur forme brute, ont trouvé avec succès leur utilisation dans la conservation.
Ingrédients:
- Tomates vertes - 4 kg
- Carottes - 1kg
- Oignons - 1kg
- Poivron rouge - 1 kg
- Huile végétale - 0,5 l
- Vinaigre de table 9% - 250 ml
- Sel - 120 g
- Sucre - 250 g
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
Cuisiner la salade de tomates vertes "Léchez-vous les doigts":
- Couper les tomates préparées en 8 morceaux.
- Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
- Épluchez les poivrons des graines avec des partitions et coupez-les en lanières.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole, ajoutez les épices et le sel et mélangez.
- Laisser reposer le mélange pendant 2 heures, en remuant le contenu toutes les 20 minutes.
- Au bout d'un moment, égouttez le jus formé de la tomate, ajoutez-y de l'huile végétale avec du sucre et mettez le feu.
- Dès que le jus bout, versez le vinaigre, remuez et versez sur les légumes.
- Répartissez les ingrédients dans des pots stérilisés et placez-les dans une casserole d'eau chaude avec une serviette ou une étamine au fond.
- Couvrez-les avec des couvercles et stérilisez-les après avoir fait bouillir pendant 20 minutes.
- Après stérilisation, retirez les bocaux de l'eau bouillante et serrez les couvercles.
- Placer les bocaux à l'envers, couvrir d'un linge épais et laisser refroidir complètement. Envoyez ensuite la conservation pour le stockage dans le garde-manger ou la cave.
Caviar
Le caviar de tomates vertes est une autre façon simple et populaire de préparer des cornichons. La variété des recettes montre à quel point les tomates vertes sont malléables, à quel point elles sont faciles à cuisiner et à quel point elles se marient bien avec d'autres aliments.
Ingrédients:
- Tomates vertes - 1,5 kg
- Carottes - 500 g
- Oignons - 600 g
- Poivre bulgare - 4 pcs.
- Piment rouge - 1 pc.
- Pommes vertes - 2 pcs.
- Ail - 1 tête
- Huile végétale inodore - 2 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Acide acétique 70% - 2 cuillères à café
Cuisson du caviar de tomates vertes:
- Couper les tomates lavées et séchées en deux.
- Épluchez les carottes et les oignons et épluchez les poivrons de la boîte à graines. Rincez les légumes à l'eau courante.
- Retirez les pépins des pommes et coupez-les en quartiers.
- Passez les légumes épluchés avec les pommes dans un hachoir à viande et versez la masse obtenue dans une casserole.
- Ajoutez de l'huile végétale, du sel et du sucre aux aliments et faites cuire le mélange pendant 40 minutes.
- Éplucher, hacher et envoyer l'ail au mélange de légumes.
- En fin de cuisson, versez l'acide acétique, mélangez et placez le caviar de tomates vertes dans des bocaux stérilisés.
- Vissez-les avec des couvercles stérilisés, fermez les bocaux avec et retournez-les en les plaçant sur le couvercle.
- Couvrir la conservation avec une couverture et laisser refroidir complètement, conserver dans un endroit frais tous les deux jours.
