Comment et à partir de quoi est fabriqué le sucre de sorgho ? Valeur nutritive et propriétés utiles. Dommage potentiel lorsqu'il est ajouté à l'alimentation. Recettes et faits intéressants.
Le sucre de sorgho est le nom du saccharose extrait des tiges des plantes céréalières de la famille du pâturin, lat. le nom "poacées". La culture est cultivée en Amérique du Sud et du Nord, en Asie, en Afrique et en Australie. Contrairement aux autres types de sucre, le sorgho est proposé au consommateur sous forme de sirop épais. L'évaporation n'est pas réalisée, car ce procédé est coûteux, ce qui s'explique par la présence dans le jus d'une grande quantité d'amidon et de gomme solubles (substances résineuses), qui empêchent la cristallisation. Le produit est fabriqué à une échelle limitée en raison de sa faible rentabilité, il est utilisé dans les industries alimentaires et de la distillerie.
Caractéristiques de la fabrication du sucre de sorgho
Le sorgho d'une qualité spéciale de sucre est coupé à la machette à la racine, lavé, mis à sécher. Ensuite, les tiges sont écrasées et pressées.
Le jus est séparé à l'aide d'une installation spéciale, chauffé dans des chaudières et filtré à travers de fines mailles. Le charbon actif ou d'autres produits chimiques ne sont pas utilisés pour le nettoyage.
Refroidi à une température de 23-27 ° C. Ils sont mis en bouteille dans des bouteilles d'un matériau transparent foncé (généralement en verre, mais parfois en plastique) de 0, 5 et 1 litre.
Le sirop de sorgho est considéré comme un produit respectueux de l'environnement précisément en raison de l'absence d'additifs étrangers.
Il est principalement utilisé en distillerie, mais il est aussi souvent acquis par les adeptes d'une bonne hygiène de vie et ceux qui surveillent leur propre poids.
Le rendement final du produit lors de l'utilisation de sorgho ordinaire ne dépasse pas 20%. A partir de variétés spéciales, il est possible d'obtenir 25-35% de mélasse raffinée épaisse.
Composition et teneur en calories du sucre de sorgho
Comparé à d'autres types d'édulcorants, le produit de sorgho peut être qualifié de diététique. La massecuite, c'est-à-dire la bouillie de sucre, obtenue par cristallisation partielle de mélasse, contient les substances suivantes:
- Saccharose et glucose - 53,5%;
- Sucres invertis - 13,6%;
- Matière organique - 5,1%;
- Cendre - 4, 7%;
- Eau - 23,1%.
La teneur en calories du sucre de sorgho est de 280 calories pour 100 g, dont:
- Protéines - 10,6 g;
- Graisses - 4, 12 g;
- Glucides - 59,6 g;
- Substances de pectine - 0,6 g.
Dans le cadre du sucre de sorgho:
- Le calcium est un élément constitutif des tissus osseux et cartilagineux.
- Le fer est à la base de l'hémoglobine, une substance sans laquelle les globules rouges, les érythrocytes, ne peuvent pas être produits.
- Magnésium - augmente la sécrétion d'insuline et améliore la pénétration dans toutes les cellules.
- Phosphore - distribue l'énergie dans tout le corps et favorise une vie saine.
- Potassium - stabilise la fréquence cardiaque et le travail du système cardiovasculaire.
- Sodium - retient les fluides dans le corps et prévient la formation de caillots sanguins.
- Zinc - accélère la guérison en cas de violation de l'intégrité de la peau.
- Cuivre - normalise la pression artérielle et a un effet anti-inflammatoire.
- Manganèse - a un effet antioxydant et hépatoprotecteur.
- Sélénium - augmente la résistance au stress et arrête la croissance des cellules atypiques.
- Gomme - abaisse le taux de cholestérol sanguin.
Sans surprise, les amateurs de santé préfèrent le sucre de sorgho. Il améliore non seulement le goût des plats, mais sature également le corps de substances utiles, réduit le risque de formation d'une couche de graisse.
Propriétés utiles du sucre de sorgho
En termes d'effet sur le corps, le produit sucré ressemble plus à du miel. Il comprend des additifs biologiquement actifs et un complexe de minéraux.
Bienfaits du sucre de sorgho:
- Accélère le péristaltisme, facilite l'élimination des toxines et des toxines du corps.
- Empêche le développement de carences en vitamines et d'anémie.
- Normalise le travail du système nerveux.
- Stimule la production de sérotonine - l'hormone de la joie, aide à faire face à la dépression, améliore le sommeil, accélère la récupération après un stress physique et émotionnel épuisant, une maladie grave.
- Réduit le risque de gastrite érosive et d'ulcère gastroduodénal.
- Améliore la fonction de mémoire et arrête le développement de la sclérose en plaques en dissolvant les plaques de cholestérol qui se forment sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Augmente la coagulation du sang.
- Elle est source de glucides complexes et reconstitue les réserves organiques.
Le sucre de sorgho est introduit dans les aliments pour bébés en tant que conservateur; il peut être consommé, bien qu'en petites quantités, par des patients souffrant de diabète de grade 2.
Le produit est le plus utile pour les femmes entrant dans la période de la ménopause. Il aide à faire face à la dépression, soutient le système hormonal, réduit le nombre de bouffées de chaleur et réduit leur sévérité.
Les propriétés bénéfiques de l'édulcorant liquide sont si prononcées qu'on l'appelle « éco-sucre ». Si la dose quotidienne recommandée de sucre ordinaire est de 40 g pour les femmes et de 60 g pour les hommes, la quantité de sorgho peut être augmentée de 20 à 30 g.
Les gourmands qui doivent contrôler leur poids pourront en profiter sans craindre de prendre du poids.
Il y a un autre avantage à passer à la douceur du sorgho. Lors de la croissance des cultures, les pesticides ne sont pas utilisés, ce qui signifie que l'accumulation de substances nocives ne se produit pas.
Contre-indications et méfaits du sucre de sorgho
En cas d'intolérance individuelle au sorgho, la douceur qui en résulte peut provoquer une réaction allergique. Symptômes d'intolérance: maux de gorge, troubles digestifs - nausées, augmentation des flatulences, diarrhée, éruptions cutanées comme l'urticaire. Des manifestations sévères, un œdème de Quincke ou une urticaire géante n'ont pas été diagnostiqués.
Le sucre de sorgho peut être nocif s'il est maltraité. Les enfants sont susceptibles de développer une dermatite atopique ou une diathèse. Signes d'effets indésirables - démangeaisons, rougeur de la peau. Chez l'adulte, le travail du pancréas est perturbé et chez les personnes âgées, il est possible de développer un diabète sucré et d'augmenter la coagulation du sang.
Pour minimiser les dommages lorsque vous mangez un produit sucré, vous devez bouger davantage. Dans la vieillesse, c'est problématique.
Recettes de sucre de sorgho
Le produit est utilisé comme conservateur, des additifs alimentaires en sont fabriqués, des desserts - du miel artificiel, de la confiture et de la guimauve, de la gelée et de la marmelade, sont introduits dans les boissons alcoolisées.
Recettes de sucre de sorgho:
- Gâteau sans cuisson … A l'aide d'un robot culinaire, broyez 160 g d'amandes, 90 g de noisettes et 95 g de dattes. Couvrir la forme détachable de papier d'aluminium, y verser le mélange obtenu. Changez l'embout et battez 3 bananes avec 1 gousse de vanille, versez 300 ml d'amande et 400 ml de lait de coco, 100 g de sucre de sorgho liquide, 1 cuillère à soupe chacun. l. poudre de cacao et jus de citron. Versez 50 g de mélange de lait sucré, ajoutez 4 c. agar-agar sous forme de granulés, dissoudre. Remettre la solution de gelée dans le bol de la moissonneuse-batteuse, remuer à grande vitesse, verser dans un plat en métal et chauffer pendant 3-4 minutes sans faire bouillir. Verser la masse résultante dans une couche de noix, refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant 2 heures. Le gâteau glacé est recouvert de chocolat amer, après avoir fait fondre la barre avec une teneur en cacao d'au moins 75-82%. Garni d'amandes.
- Glace aux fruits … Bananes mûres, 2 morceaux, cassez-les en morceaux et saupoudrez de jus de citron, sinon elles fonceront et l'apparence du produit final sera peu appétissante. Les morceaux de banane sont placés dans un récipient en plastique. Une grosse orange, démontée en tranches, leur est ajoutée. Retirez les os et les films. Une demi-pomme douce, coupée en morceaux, sans noyau ni peau, est également arrosée de jus de citron. Saupoudrer de zeste de citron sur les tranches de fruits. Fermez le récipient et mettez-le au congélateur pendant la nuit. Le matin, mélangez 2 cuillères à soupe. l. sucre de sorgho avec la même quantité de jus de citron, broyer les fruits séparément dans un mixeur ou un robot culinaire sans décongeler. Verser le sirop, mélanger, congeler. Battez à nouveau le mélange de fruits congelés, congelez à nouveau et répétez le processus. Ils sont disposés dans des boîtes, refroidis à nouveau, ne congelant plus. Décorez la crème glacée finie avec des noix ou versez-y du chocolat liquide.
- Gâteau à la carotte … Préchauffer le four à 160°C, recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélanger dans un bol profond deux types de farine tamisée 125 g chacun - crêpe et blé. 1/2 cuillère à café y est versée. muscade, 1 c. gingembre moulu, 2 c. cannelle, mélangé. A part, fouetter un verre d'huile de tournesol raffinée avec 185 g de sucre semoule de canne, 4 œufs de poule, 175 g de sucre de sorgho au sirop. Mélanger avec de la farine, amener à une structure homogène. On y tartine également 60 g de noix et 400 g de carottes râpées. Graisser le moule avec du beurre et transférer la pâte de carottes. Cuire au four pendant au moins 1, 5 heures. Pendant qu'il y a du temps libre, ils font du glaçage. Mélangez 175 g de mascarpone, 60 g de beurre avec 185 g de sucre glace et un sachet de sucre vanillé. Verser 2 c. jus de citron et battre vigoureusement. Si vous faites cela avec un mélangeur, le glaçage s'avérera plus délicat. Ils sortent la tarte du four, la laissent refroidir et la transfèrent ensuite dans le plat. Enduisez un gâteau complètement refroidi de glaçage.
- La semoule … Versez 300 ml de lait dans une louche en métal, versez 1/2 c. gingembre et sur la pointe d'une cuillerée de cannelle, 0,5 c. l. sucre de sorgho, porter à ébullition et verser 3 c. l. la semoule. Cuire jusqu'à épaississement, mettre sur des assiettes. Ajoutez à chaque portion un petit morceau de beurre et une poignée de raisins secs préalablement trempés dans de l'eau bouillante.
- Salade sucrée … Tout d'abord, préparez une vinaigrette sucrée en combinant un tiers de tasse de sauce barbecue prête à l'emploi, 3 c. l. vinaigre de cidre de pomme et 2 c. sucre de sorgho. 400 g de haricots rouges en conserve sont jetés dans une passoire pour éliminer le liquide. Hacher finement les tomates, 2-3 morceaux, mélanger avec des haricots, saupoudrer d'oignons verts tranchés. Assaisonner, poivrer, verser au goût avec la sauce Tabasco.
Faits intéressants sur le sucre de sorgho
Les premiers à extraire le jus sucré des tiges de sorgho ont été appris dans la Chine ancienne au 4ème siècle avant JC. Dans ce pays, la production continue à ce jour.
Après la guerre civile de 1861-1865, ils ont commencé à construire des usines similaires aux États-Unis, mais les attentes des fabricants lors de l'utilisation de telles matières premières ne se sont pas réalisées. La déception s'abat également sur les Britanniques. Cela est dû au fait que le rendement en sucre cristallisé n'est que de 5% et que les consommateurs n'ont pas l'habitude d'acheter du saccharose sous forme de sirop.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les routes commerciales des betteraves sucrières aux États-Unis ont été bloquées et la production de sucre de sorgho a repris. Mais lorsque les matières premières ont recommencé à s'approvisionner en douceur, les éleveurs sont revenus au sucre de canne et de betterave. Cependant, ils n'ont pas complètement abandonné l'utilisation du sorgho - un mode de vie sain était déjà activement promu et la demande pour le produit a augmenté.
En tant que culture pour la production de douceur, le sorgho conserve encore son potentiel économique. Il peut être cultivé dans des zones sèches, dans des sols peu fertiles. Aucun équipement spécial n'est requis pour la collecte et le traitement. Les machines utilisées pour la production d'ensilage de maïs suffisent. La collecte des tiges est effectuée pendant la floraison - elles contiennent plus de substances sucrées. Le sucre de sorgho est une alternative au sucre de betterave, il est possible d'assurer la production de 2,8 tonnes de produit par hectare.
En Chine, le sorgho à sucre est considéré comme le meilleur biocarburant, il est spécialement planté dans des zones écologiquement polluées. Cela est dû au fait que la culture tire des substances toxiques et des sels du sol en 2-3 ans. Certes, les tiges de ces plantes ne sont pas utilisées pour la production de mélasse - elles sont laissées comme combustible.
Le sucre de sorgho est maintenant utilisé pour fabriquer des compléments alimentaires, des médicaments amaigrissants contre la satiété et de l'alcool de haute qualité.
Malheureusement, sur le territoire de la Russie et de l'Ukraine, il est problématique d'acheter un tel bonbon, mais s'il y a des connaissances en Chine, vous pouvez passer une commande. S'il est possible de remplacer le saccharose de la canne à sucre par de la mélasse de sorgho, il ne faut pas refuser.
