Description de l'édulcorant sorbitol, comment il est fabriqué. Propriétés utiles et nocivité du produit. Les diabétiques peuvent-ils l'utiliser ? Comment utiliser le sorbitol en cuisine ?
Le sorbitol est un succédané du sucre naturel obtenu à partir de sources végétales. Un autre nom commun est le sorbitol. Le composant se trouve en grande quantité dans les fruits qui ont des graines, ainsi que dans les baies. Il est produit par le corps humain en cours de métabolisme en petits volumes. Le premier sorbitol comestible a été obtenu à partir de sorbier, ce qui a déterminé le nom de l'édulcorant - son origine est française, et le sorb signifie « sorbier » du français.
Comment est fabriqué le substitut de sucre sorbitol ?
D'un point de vue chimique, l'édulcorant sorbitol est un alcool hexahydrique. Il est inodore, mais a un goût sucré prononcé, bien que sa douceur soit la moitié de celle du sucre.
Le sorbitol ressemble à une poudre blanche avec une structure cristalline. Lorsqu'il est utilisé dans la production alimentaire, il est marqué E420.
Le détenteur du record de teneur en sorbitol est le pruneau, 100 grammes contiennent environ 10 grammes de cette substance. Les fruits de Rowan sont également une riche source naturelle de sorbitol, mais ils sont généralement obtenus à partir de fécule de maïs, de blé ou de pomme de terre, car c'est le moyen le plus économique de produire un édulcorant.
L'amidon est hydrolysé pour former du D-glucose, et le sorbitol en est obtenu par réduction électrolytique ou hydrogénation catalytique sous haute pression.
Le produit obtenu est principalement constitué de D-sorbitol, mais il contient également des impuretés de saccharides hydrogénés tels que le mannitol, le maltitol, etc. Il convient en particulier de noter que la teneur de ces sucres est réglementée par des normes sanitaires, car ils peuvent avoir un effet négatif. sur le corps lorsqu'il est consommé à forte dose.
À l'heure actuelle, la production mondiale de sorbitol est d'environ 800 tonnes par an.
Composition et teneur en calories du sorbitol
La teneur en calories du substitut de sucre sorbitol est de 354 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 94,5 g;
- Cendres - 0,5 g.
En fait, la composition du sorbitol ne diffère pas beaucoup du sucre raffiné ordinaire - il ne contient ni protéines ni graisses, il se compose presque entièrement de glucides, sauf qu'il a une teneur en calories légèrement inférieure. Cependant, le sorbitol est absorbé d'une manière complètement différente, ce qui constitue ses avantages par rapport au sucre blanc.
Propriétés utiles du sorbitol
Sur la photo, le substitut de sucre sorbitol
Le principal problème avec le sucre est qu'il ne contient pas de vitamines en soi, mais ces vitamines sont nécessaires à son absorption. Cela signifie qu'en consommant du sucre blanc raffiné, nous créons un équilibre négatif de ces composants et faisons vivre le corps à crédit. Le sorbitol ne nécessite pas de vitamines B pour l'absorption, ce qui en fait déjà un édulcorant plus utile, cependant, en plus d'économiser des vitamines, les propriétés bénéfiques des édulcorants s'étendent également à:
- Système digestif … L'édulcorant sorbitol améliore la motilité intestinale, ce qui aide non seulement à lutter contre un certain nombre de maladies du système digestif, mais contribue également à un processus de digestion plus efficace des aliments - les composants utiles sont absorbés plus intensément et les composants nocifs sont excrétés plus rapidement. Ainsi, le sorbitol est un bon élément pour la prévention des scories dans l'organisme. Il est important de dire que l'édulcorant a un effet bénéfique sur des organes du système digestif tels que le foie, les reins et la vésicule biliaire. Il facilite le travail de ces organes, réduisant ainsi le risque de développer une inflammation en eux.
- Émail et dents … L'effet positif du sorbitol est également noté dans la prévention des problèmes dentaires. Il contient du calcium et du fluorure, qui minéralisent l'émail et les dents, les rendent plus forts et protègent contre les caries. Il est à noter que le sucre ordinaire, en revanche, détruit l'émail et augmente le risque de carie dentaire.
- Prévention des poches … Le sorbitol est un bon diurétique. Ainsi, lorsqu'il est utilisé, l'excès de liquide est efficacement éliminé du corps et le risque de développer un œdème est réduit.
- Aide à normaliser la glycémie … Pour les diabétiques, le sorbitol est également nettement meilleur que le sucre ordinaire, car il a un index glycémique (IG) différent de ce dernier. Sucre IG - 70 unités, sorbitol - 11.
- Améliorer l'état de la peau … Le sorbitol peut également résoudre des problèmes dermatologiques. Il soulage bien les démangeaisons et la desquamation de la peau.
Le sorbitol a beaucoup en commun avec le xylitol dans ses propriétés bénéfiques. Les deux édulcorants ont un effet bénéfique sur le système digestif, les dents et l'émail, et ne provoquent pas de pics de glycémie. Cependant, le xylitol est légèrement inférieur en calories au sorbitol: 367 kcal contre 354 kcal. La différence est faible, mais le sorbitol est encore plus préférable pour la perte de poids. Cependant, il convient de noter que si le xylitol n'a pas de goût spécifique, à l'exception d'un goût léger et frais, le sorbitol a un arrière-goût prononcé que tout le monde n'aime pas.
