Découvrez ce que les scientifiques et les expériences scientifiques ont à dire sur la façon dont les glucides permettent à notre corps de se sentir rassasié. Tout le monde comprend parfaitement qu'il faut éviter de trop manger. Il convient de noter qu'il s'agit d'un phénomène plus complexe qu'il n'y paraît à première vue. Il existe de nombreuses variables qui ont un impact significatif sur chaque étape du processus de saturation. La variable la plus évidente dans ce cas est la satiété.
C'est le sentiment de satiété qu'une personne éprouve après avoir mangé de la nourriture. Au cours d'un repas, le système digestif transmet des informations au cerveau sur la qualité et la quantité des aliments ingérés. Après avoir traité les données reçues, le cerveau forme un sentiment de satiété tout au long du processus de consommation alimentaire. Gardez à l'esprit, cependant, qu'il existe d'autres facteurs qui affectent la saturation.
Ceux-ci incluent la composition des nutriments et le plaisir reçu du repas. Les préférences alimentaires sont individuelles et dépendent du goût, de l'odeur et même de la texture des aliments. Les scientifiques ont montré que les composés protéiques peuvent induire une satiété maximale. À cet égard, ils sont supérieurs aux autres nutriments.
Les graisses et les glucides ont une satiété à peu près égale. Les aliments riches en matières grasses par calorie sont moins satisfaisants, mais peuvent offrir une meilleure appétence et sont plus énergétiques. Beaucoup de gens se demandent pourquoi prendre des glucides vous fait vous sentir rassasié, et aujourd'hui nous allons essayer d'y répondre.
Les scientifiques doivent encore bien comprendre les processus comportementaux et métaboliques qui conduisent à la suralimentation. Des scientifiques ont avancé une hypothèse sur l'influence de la valeur hédonique des produits sur l'appétit. Une étude devrait se rappeler pourquoi la prise de glucides vous fait vous sentir rassasié.
Un groupe de scientifiques a décidé de tester la théorie que nous avons exprimée juste au-dessus et d'évaluer la valeur hédonique des désirs et préférences alimentaires. À l'heure actuelle, il y a beaucoup plus de questions dans ce domaine que de réponses. Les résultats de recherche disponibles sur l'effet de la composition des aliments sur l'hédonisme sont très controversés. Dans le monde scientifique, il y a parfois de sérieuses discussions sur l'effet des graisses et des glucides sur la suralimentation.
Il y a eu peu d'études sur ce sujet, et il est difficile de donner une réponse exacte à la question jusqu'à présent. Nous allons maintenant vous parler des résultats obtenus dans l'étude de l'effet de différentes teneurs en glucides et en matières grasses des aliments sur la sensation de satiété, l'attractivité des aliments et la quantité de calories consommées. L'expérience impliquait des personnes obèses, ainsi que des personnes souffrant de surpoids.
La consommation de glucides peut-elle vous faire sentir rassasié: résultats de la recherche
L'étude était croisée, randomisée et le nombre de participants était de 65 femmes et hommes. Rappelons que tous les sujets avaient des problèmes d'embonpoint ou d'obésité. Les participants à l'étude ne pratiquaient pas de sport et n'avaient pas de mauvaises habitudes.
Les sujets ont eu deux jours distincts de prise alimentaire d'essai. Ils ont d'abord mangé des aliments riches en graisses (HF) puis riches en glucides (HF). Les jours d'essai étaient séparés d'au moins deux jours. La teneur en éléments nutritifs les jours d'essai était la suivante:
- ВЖ - 56 / 13,9 / 30,1 (graisses / composés protéiques / glucides).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (graisses / composés protéiques / glucides).
Il est également important de noter que les sources de composés protéiques étaient les mêmes tous les jours de test. Cela a éliminé une éventuelle variable de saturation qui pourrait interférer avec les résultats de l'étude. Tous les aliments consommés par les participants à l'étude ont été mis en pleine conformité avec les qualités sensorielles et gustatives. Disons que les deux groupes ont consommé du lait, mais dans l'un, le produit avait une teneur en matières grasses normale et dans le second, il était faible.
Tout au long de la journée de test, les sujets étaient dans le laboratoire. Le petit-déjeuner et le dîner n'étaient pas limités en termes de valeur énergétique, et la teneur en calories du déjeuner pour chaque sujet était de 800 calories. La pause entre les repas était de quatre heures. Après le dîner, les participants à l'étude sont rentrés chez eux et chacun a reçu une boîte de nourriture pour une collation. La variation du poids corporel a été déterminée par pesée avant et après les repas.
Pour mesurer l'appétit, les scientifiques ont utilisé une échelle visuelle et un système d'évaluation électronique. Le facteur de satiété (FS) a également été déterminé, ce qui a permis de déterminer la capacité d'un produit particulier à saturer. Les sujets ont également été invités à choisir les produits présentant le maximum d'attractivité pour tous.
Souvent, même dans la littérature scientifique, les concepts de satiété et de satiété sont utilisés de manière interchangeable. Cependant, il existe encore des différences entre eux. La saturation devrait être appelée l'ensemble de tous les processus biochimiques qui se déroulent dans le corps jusqu'à la fin du repas. Ils sont activés au début d'un repas et atteignent leur paroxysme lorsqu'une personne ne veut plus manger.
Le degré de satiété dépend de la quantité de nourriture consommée, ainsi que du temps passé sur le repas. La satiété, à son tour, est le processus qui empêche une personne de manger jusqu'au début du prochain repas. Ce sentiment est principalement influencé par l'indicateur de la valeur énergétique des produits, la quantité de composés protéiques et de fibres végétales.
Nous ne décrirons pas la composition du régime alimentaire des sujets, mais procédons immédiatement aux résultats obtenus. On notera seulement le fait qu'en moyenne, l'indicateur de la valeur énergétique d'une journée à durée de vie élevée était de 900 de plus par rapport à l'HE. Les chercheurs n'ont trouvé aucune différence significative entre les jours de test en termes de faim et de satiété avant le petit-déjeuner et le déjeuner.
Après avoir évalué la satiété au petit-déjeuner, VU s'est avéré être FS par rapport à VZ. De plus, chez les sujets, la sensation de satiété a duré deux heures de plus après le petit-déjeuner le jour du WU. Cela suggère que manger une grande quantité de glucides au petit-déjeuner peut procurer une sensation de satiété plus forte que les graisses.
Cependant, pratiquement tous les participants à l'étude ont montré un grand goût pour les aliments riches en graisses. Dans le groupe VU, il y avait un désir latent de manger des aliments gras. Et maintenant essayons, sur la base des résultats de cette étude, de répondre à la question, pourquoi la consommation de glucides donne-t-elle une sensation de satiété ?
On peut affirmer que lors du passage de HF à VU, une diminution du contenu calorique de l'alimentation est observée, ainsi qu'une augmentation de la sensation de satiété. Dans le même temps, il n'y a aucune restriction sur les produits alimentaires. Il est difficile de dire ce qui a causé cela. Les scientifiques ont émis l'hypothèse que la satiété est influencée par la différence de densité énergétique de chaque programme de repas, en raison de la plus grande distension de l'estomac.
Bien que les chercheurs aient tenté de faire respecter les propriétés organoleptiques des produits et leur goût, les portions de liquides riches en matières grasses ont toujours eu une valeur énergétique plus élevée. Les aliments riches en calories semblent plus attrayants pour la plupart des gens, bien qu'ils soient moins satisfaisants. Cela se produit au cours d'un repas, cela ne fait aucun doute. C'est ce qu'on peut appeler la capacité à saturer.
Comme nous l'avons déjà noté, l'indicateur de la valeur énergétique des jours avec le VL s'est avéré supérieur de 900 calories à la nutrition VU. Ce fait donne des raisons de dire que la densité calorique des aliments est importante pour expliquer les raisons de la suralimentation. Malheureusement, les auteurs de l'étude n'ont pas indiqué la quantité de fibres végétales incluses dans chaque programme diététique. On ne peut que supposer que ce facteur a été pris en compte par les auteurs et qu'aucune différence sérieuse n'a été observée.
En évaluant l'attractivité, les auteurs de l'expérience ont conclu que le goût prononcé pour les aliments riches en graisses diminue considérablement après le passage à un régime pauvre en graisses. Une situation similaire a été constatée avec le désir latent de consommer des aliments gras. Notez que seuls les glucides non raffinés n'ont pas été inclus dans les programmes de nutrition. Les sujets ont consommé des bonbons à la gelée, des cornflakes, des chips, du pain blanc et des biscuits. Par conséquent, nous ne pouvons pas affirmer que la satiété a été atteinte le jour du WU en raison de la consommation d'aliments à faible indice glycémique. La situation est similaire avec les composés protéiques.
Cependant, à mesure que la quantité de glucides dans l'alimentation augmentait, la teneur en graisses diminuait en même temps. Ce fait peut expliquer l'apport calorique plus faible les jours WU. En plus de tout ce qui a été dit, nous devons faire quelques réserves. Pour commencer, l'étude était à court terme et tous les sujets n'ont été évalués qu'une seule fois dans chaque programme de nutrition.
Évidemment, les résultats peuvent différer sur le long terme. De plus, tous les participants à l'expérience avaient des problèmes d'embonpoint ou même d'obésité. Ainsi, nous n'avons pas le droit de tirer des conclusions sur l'efficacité d'un régime particulier. Le même fait ne permet pas d'extrapoler les résultats de l'expérience à des personnes ayant une constitution corporelle normale. Lors de l'évaluation de la possibilité de réguler les nutriments, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de l'organisme de chaque personne, la constitution de son corps, etc. Par exemple, dans cette étude, le cycle menstruel n'a pas été pris en compte, ce qui augmente la variabilité.
Si vous avez une vue d'ensemble et que vous répondez pourquoi la consommation de glucides vous fait vous sentir rassasié, vous devez faire le point sur notre conversation. Il est bien évident que les organisateurs de l'étude ont pu recréer avec précision un véritable modèle nutritionnel avec une composition mixte de nutriments. Bien que l'étude ait été de courte durée, on peut dire que même avec un apport calorique par jour inférieur, ce chiffre n'est pas tombé en dessous de 2500 calories.
Il ne suffit probablement pas pour perdre du poids de simplement diminuer la valeur énergétique. N'oubliez pas que chaque programme nutritionnel comprenait un assez grand nombre d'aliments raffinés. Ne manger que des aliments entiers vous donnera probablement de meilleurs résultats. En évaluant les préférences alimentaires des personnes qui utilisent l'un des régimes depuis longtemps, lors de l'utilisation du programme de nutrition HF, les sujets n'ont pratiquement pas ressenti de faim.
Dans le même temps, les différences avec VU étaient insignifiantes. Bien qu'il soit impossible de tirer des conclusions approfondies des résultats de cette étude, nous avons certainement matière à réflexion. Cependant, il convient de rappeler que le corps de chaque personne est unique et qu'il n'existe pas de programmes nutritionnels universels.
