Ce qu'il faut savoir pour choisir les aubergines, avec quoi les mange-t-on ? TOP-10 des plats les plus pertinents pour tous les goûts.
L'aubergine est une baie pour toutes les raisons botaniques. Mais comme nous ne les utilisons pas pour faire des compotes et des conserves, nous avons l'habitude de les compter comme légumes. Cette plante est originaire d'Inde. L'aubergine ne nécessite pas de traitement à long terme, conserve parfaitement ses propriétés sous divers types d'exposition à la chaleur, elle a donc gagné en popularité dans les cuisines de différentes nations du monde. Dans notre pays, ces fruits sont communément appelés "bleus".
Comment choisir la bonne aubergine ?
Ce n'est un secret pour personne que pour que le goût soit vraiment riche et que le plat soit sain, vous devez choisir avec soin les produits pour sa préparation, cela s'applique également aux bleus.
A quoi faut-il faire attention lors de l'achat d'aubergines:
- Couleurs … Récemment, de nombreuses nouvelles variétés d'aubergines ont été sélectionnées. Ainsi, des fruits blancs, oranges et même rayés sont apparus. Par conséquent, on ne peut pas prétendre qu'un légume de haute qualité devrait être de couleur lilas foncé. Cependant, il est assez clair que la couleur doit être uniforme, sans taches ni inclusions.
- Densité … Un légume bien mûr doit être ferme et ferme. Un fruit léthargique et ridé montre clairement que l'aubergine a été cueillie il y a longtemps et a déjà commencé à perdre ses propriétés.
- Pédoncule … C'est le nom de la partie herbacée de la plante qui reste sur l'aubergine lorsqu'elle est retirée de la brousse. Il doit être vert. Un pédicelle jaune et pourri indique que le produit est périmé.
- Sentir … L'odeur caractéristique de l'aubergine est difficile à entendre sans couper le fruit. Mais l'absence totale d'arôme n'est pas un indicateur qu'elle a été cultivée en utilisant la chimie, elle est tout à fait acceptable pour ce groupe de plantes.
- La taille … Les aubergines de toutes tailles sont consommées. Mais il est important de savoir que la peau des plus gros fruits peut avoir une amertume qui affectera le goût du plat.
Caractéristiques de la cuisson des aubergines
La cuisson des aubergines n'est pas un processus laborieux, même un cuisinier novice peut gérer n'importe quelle recette. Mais les connaisseurs et les professionnels de la cuisine notent quelques subtilités qu'il faut connaître pour éviter les erreurs élémentaires.
Pour cuisiner de délicieuses aubergines, tenez compte des modèles, nuances et recommandations suivants:
- Si les aubergines achetées ont une amertume notable, ne les jetez pas, il suffit de placer les fruits dans de l'eau froide salée pendant 30-45 minutes. Les aubergines « dégagent » rapidement de l'amertume et peuvent être cuites sous n'importe quelle forme.
- Pour le caviar ou la pâte d'aubergine, il est préférable d'utiliser des fruits d'aubergines blanches. Ces types de légumes ont tendance à avoir une peau plus épaisse mais moins de graines.
- Pendant le processus de cuisson, les aubergines frites absorbent de grandes quantités d'huile, augmentant ainsi leur teneur en calories. Pour éviter cela, avant la friture, il est nécessaire de couvrir les fruits déjà coupés avec du sel à raison de 1 c. pour 1 kg de produit et laisser reposer 30-40 minutes. Bien presser les tranches avant de les faire frire.
- Les ménagères expérimentées préparent les aubergines pour l'hiver en utilisant la méthode de la mise en conserve. Cependant, cette méthode réduit la quantité de nutriments de 40 %. Par conséquent, afin de conserver le maximum d'oligo-éléments, il est préférable d'utiliser la congélation. Mais même en ce moment, tout n'est pas simple. Les fruits décongelés, en règle générale, ont une texture "caoutchouteuse"; une fois cuits, ils deviennent aqueux. La meilleure option est de congeler l'aubergine au four.
TOP 10 des recettes d'aubergines
Si vous n'avez toujours pas votre plat d'aubergines préféré, alors nous serons heureux de partager les recettes les plus populaires, dont beaucoup plairont sûrement et seront incluses dans le menu d'accueil.
Salade d'aubergines
Les recettes d'aubergines frappent par leur variété, mais c'est la salade de ce fruit qui est très appréciée des femmes au foyer, comme plat de saison ou comme moyen sûr de se préparer pour l'hiver.
- Teneur calorique pour 100 g - 143 kcal.
- Portions - 3-4
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Aubergine - 5 kg
- Ail - 4 têtes
- Persil et aneth
- Huile végétale - 300 g
- Vinaigre - 60 g
- Sel - 4 cuillères à soupe
- Eau - 3 l
Préparation pas à pas de la salade d'aubergines:
- Tout d'abord, nous enlevons la peau de l'aubergine et enlevons la tige. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en cubes d'environ 2 cm de côté.
- Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez du vinaigre et un peu de sel.
- Ajoutez les aubergines à la solution obtenue et faites-les bouillir pendant 15 minutes, puis filtrez à travers une passoire, laissez quelques minutes pour que l'excès de liquide soit du verre.
- Pendant ce temps, hachez l'ail, le persil et l'aneth.
- Mélanger les aubergines avec l'ail et les herbes, assaisonner avec la bonne quantité d'huile et bien mélanger pour que la sauce à l'huile d'ail soit uniformément répartie sur les bleues.
- Après cela, nous déposons le mélange d'aubergines parfumées dans les pots. Nous mettons la stérilisation pendant 5 minutes symboliques. Après cela, enroulez fermement les couvercles.
Aubergine à la coréenne
Spécialement pour les amateurs de cuisine coréenne épicée et d'Asie centrale, nous proposons une recette originale pour réaliser de délicieuses aubergines. Bien sûr, la liste des aliments essentiels comprendra ceux qui ajoutent du piquant.
Ingrédients:
- Aubergine de toute taille - 1 kg
- Oignons - 200 g
- Carottes - 300 g
- Poivron bulgare - 150 g
- Poivre "Ratunda" - 150 g
- Ail - 1 tête
- Huile végétale - 0,5 c.
- Vinaigre - 50g
- Assaisonnement "Pour carottes coréennes" - 1 paquet
Cuisson pas à pas de l'aubergine en coréen:
- Lavez soigneusement les aubergines. Il n'est pas du tout nécessaire d'enlever la peau. Ensuite, ils doivent être coupés en demi-anneaux d'une épaisseur de 1 cm.
- Pelez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en lanières assez fines.
- Les carottes peuvent être râpées. Pour ce faire, il est conseillé d'utiliser une râpe spéciale conçue pour la cuisson des carottes en coréen. Ou coupez-le en lanières avec les poivrons.
- Placez tous les légumes dans un récipient profond. Verser l'huile dessus, ajouter le vinaigre et assaisonner au goût. Ajoutez-y de l'ail pré-haché. Bien mélanger le tout et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
- Lorsque vous servez des aubergines à la coréenne, vous pouvez ajouter du persil haché à la table. Il est à noter que cette salade se conserve parfaitement tout l'hiver, si elle est enroulée dans des bocaux stérilisés.
Rouleaux d'aubergines
La chose la plus remarquable à propos de ce plat est que la garniture peut être très variée - à votre discrétion, goût et couleur. Les rouleaux d'aubergines sont toujours spectaculaires et conviendront même à une table de fête.
Ingrédients:
- Aubergine - 1 kg
- Oeufs - 4 pièces
- Mayonnaise - 1 paquet
- Fromage fondu - 2 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Poivron doux - 1 pc.
- Huile de friture
Préparation étape par étape des rouleaux d'aubergines:
- Les aubergines bien lavées doivent être coupées dans le sens de la longueur en longues assiettes. La largeur idéale varie entre 0,5 et 1 cm.
- Salez, laissez reposer quelques minutes, puis faites frire des deux côtés.
- Faites bouillir simultanément des œufs durs, laissez-les refroidir et râpez-les avec une râpe fine avec du fromage fondu.
- Nous mettons le mélange œuf-fromage obtenu dans un récipient profond, ajoutons de la mayonnaise et pressons l'ail dans cette masse. Mélangez le tout soigneusement.
- Couper les poivrons en lamelles pas très fines. La longueur des pailles doit être approximativement égale à la largeur des rouleaux d'aubergines.
- Graisser les tranches d'aubergines obtenues sur toute la longueur avec une masse d'œufs. Mettez du poivre sur un bord et tournez le rouleau.
- Après avoir placé le plat dans un récipient adapté au service, vous pouvez le décorer avec des herbes ou du fromage râpé.
Caviar d'aubergine
C'est une recette très populaire non seulement pour la récolte pour l'hiver. Le caviar d'aubergine contient de nombreux légumes, qui conservent la plupart des éléments bénéfiques lorsqu'ils sont cuits.
Ingrédients:
- Aubergine blanche - 3 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Poivron doux - 3 pcs.
- Poivre "Ratunda" - 3 pcs.
- Carottes - 0,5 kg
- Ail - 1 tête
- Tomates fraîches - 0,5 kg
- Racine de persil - 1 pc.
- Sel, sucre et épices au goût
Préparation étape par étape du caviar d'aubergine:
- Nous pré-pelons les aubergines. Couper en petits cubes et remplir d'eau et de sel.
- Hacher l'oignon et le faire revenir légèrement dans une poêle profonde.
- Rincez soigneusement les carottes et la racine de persil, frottez-les sur une râpe moyenne et ajoutez-les à l'oignon. Nous envoyons également du poivre prédécoupé en cubes ici.
- La transformation des tomates implique le blanchiment. Pour retirer la peau des fruits, versez de l'eau bouillante dessus et placez-les immédiatement dans de l'eau froide. Ainsi, la couche de surface peut être facilement enlevée. La pulpe résultante doit être coupée en cubes et également envoyée à la casserole. Le temps d'extinction est de 10 minutes.
- Nous pressons les aubergines pour éliminer l'excès d'humidité et les plaçons dans une casserole pour faire mijoter, ajoutons de l'huile végétale et le mélange de légumes cuits préparé.
- Le caviar est presque prêt, il ne reste plus qu'à ajouter vos épices préférées au goût et laisser mijoter le tout pendant 20-30 minutes.
Certaines femmes au foyer préfèrent utiliser des aubergines et des courgettes dans des proportions égales lors de la cuisson de ce caviar.
Apéritif d'aubergines aux tomates
C'est l'une des façons les plus polyvalentes de préparer une collation aux aubergines et aux tomates. Il est très facile à préparer et le processus ne prend pas longtemps.
Ingrédients:
- Petites aubergines - 1 kg
- Tomates - 0,5 kg
- Mayonnaise - 1 paquet
- Ail - 2 gousses
- Persil et aneth
Préparation pas à pas d'un apéritif aubergine et tomate:
- Préparation de l'aubergine. Pour ce faire, lavez-les, coupez-les en rondelles de 1 cm de large et laissez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure.
- Bien presser les fruits déposés et les faire frire dans de l'huile végétale.
- Couper les tomates en rondelles.
- Hacher l'ail et les herbes avec un couteau.
- Pour un service efficace sur la table, les ingrédients doivent être disposés les uns sur les autres à tour de rôle. L'ordre est le suivant: un cercle d'aubergine, tomate, mayonnaise. Et puis saupoudrer d'ail et d'herbes.
Une recette rapide d'aubergines pour l'hiver
Cette recette vous montre comment cuisiner des aubergines pour l'hiver de la manière la plus rapide, en utilisant un minimum d'ingrédients. Les bleus se révèlent incroyablement savoureux et se dispersent très rapidement, ne laissant personne indifférent.
Ingrédients:
- Petites aubergines - 5 kg
- Sel - 4 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre - 30 g
- Eau - 3 l
Cuisiner pas à pas des aubergines pour l'hiver selon une recette rapide:
- Retirez les pédicelles des aubergines et envoyez les fruits pour une courte cuisson dans de l'eau salée. Dès qu'ils deviennent mous, nous les sortons et les mettons dans des pots stérilisés.
- Vous pouvez d'abord faire bouillir la saumure dans de l'eau avec l'ajout de sel, de sucre et de vinaigre.
- Versez l'aubergine avec de la saumure et roulez, enveloppez les pots avec une couverture chaude et laissez refroidir complètement.
- Le moment venu, les aubergines sont servies hachées avec de l'huile de tournesol et des oignons frais.
Pizza aux aubergines
Lorsqu'elles sont bien cuites, les aubergines ressemblent beaucoup à des champignons. C'est pourquoi, après avoir préparé une pizza à partir de ce fruit, vous pouvez profiter du goût unique et faire plaisir à vos proches avec un plat inhabituel. Pour les connaisseurs de plats faits maison, il est recommandé de faire votre propre pâte à pizza, mais une base de magasin convient également.
Ingrédients:
- Base pour pizza - 1 pc.
- Aubergines moyennes - 2 pcs.
- Oignons - 1 pièce
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Fromage à pâte dure - 200 g
- Mayonnaise - 1 paquet
- Ketchup - 1 paquet
- Assaisonnement aux champignons - 1 c.
- Beurre - 100g
Préparation pas à pas de la pizza aux aubergines:
- Eplucher les aubergines et les couper en petits cubes.
- Préchauffez une poêle profonde, faites fondre le beurre dessus, puis mettez les aubergines. La friture doit être à feu doux.
- Hacher les oignons et les poivrons et les ajouter à la poêle.
- Il est nécessaire de laisser mijoter le mélange obtenu pendant 30 minutes, puis d'ajouter l'assaisonnement aux champignons.
- Réchauffez légèrement le fond de pizza au micro-ondes, badigeonnez d'une fine couche de mayonnaise, puis de ketchup.
- Mettez les légumes cuits sur la base et saupoudrez de fromage râpé.
- La pizza doit être cuite au four comme d'habitude. Le temps de cuisson est de 20-30 minutes. La température requise est de 180 degrés.
Ratatouille aux aubergines
La cocotte de renommée mondiale faite à partir des légumes les plus simples est si populaire pour une raison. La recette est extrêmement simple, mais le plat est capable de satisfaire les gourmets les plus pointilleux.
Ingrédients:
- Courgettes moyennes - 1 pièce
- Aubergine moyenne - 1 pc.
- Tomates - 0,5 kg
- Huile végétale ou d'olive - 50 ml
- Herbes et épices au goût
- Oignons - 2 pièces
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Poivre bulgare doux - 1 pc.
Préparation pas à pas de la Ratatouille:
- Les oignons et l'ail, les poivrons et les carottes, ainsi que la moitié des tomates doivent être hachés, mijotés dans une poêle avec un peu d'huile. Broyez ensuite le mélange obtenu avec un mélangeur - ce sera notre sauce.
- Lavez soigneusement les aubergines, les courgettes et la deuxième partie des tomates et coupez-les en tranches dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 1 cm.
- Une forme de taille appropriée avec des côtés hauts doit être graissée avec de l'huile, puis, une à une, y déposer les courgettes, les aubergines et les tomates. Assaisonner de sel, saupoudrer et verser uniformément sur la sauce préparée. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ 30 minutes. Dans ce cas, la température doit être de 170-180 degrés.
Aubergines cuites au fromage
Les aubergines cuites au four absorbent moins d'huile, ce qui les maintient faibles en calories. Cette recette est tout à fait capable de ravir ceux qui veulent perdre un peu de poids.
Ingrédients:
- Aubergine - 2 pcs.
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Sauce soja - 4 cuillères à soupe
- Gingembre râpé ou sec - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Persil et graines de sésame pour la garniture
Préparation pas à pas des aubergines au fromage:
- Rincez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Avec un couteau, nous faisons un maillage peu profond d'incisions sur toute la surface du fruit.
- Avant de cuire l'aubergine, mélangez l'huile végétale, le gingembre et la sauce soja, graissez généreusement le côté plat de la bleue, saupoudrez de fromage et de graines de sésame sur le dessus.
- Mettez les aubergines au fromage sur du papier sulfurisé et mettez-les au four pendant 25 minutes. Ce plat est meilleur servi froid.
Aubergine farcie
En raison de sa structure élastique, ce fruit peut être farci avec absolument n'importe quelle garniture, mais le plus réussi sera les aubergines avec de la viande hachée et du fromage. Le jus de viande donne au légume plus de jutosité et le fromage lui donne une croûte exquise.
Ingrédients:
- Aubergine - 4 pcs.
- Porc haché - 200 g
- Poulet haché - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Fromage Parmesan - 150 g
- Huile végétale - 15 ml
- Sel et épices au goût
Cuisson des aubergines farcies pas à pas:
- Rincez les aubergines, coupez-les en deux dans la longueur, retirez la peau et les graines en laissant les cloisons de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Graisser les moitiés de fruits résultantes avec de l'huile.
- Hacher soigneusement l'oignon et l'ail.
- Mélangez différents types de viande hachée, salez et ajoutez-y de l'oignon, de l'ail et des épices.
- Répartir le mélange préparé dans des "bateaux" d'aubergines, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
- Cuire au four pendant 30 minutes. Servir les aubergines, garnir d'herbes ou d'autres légumes.
Recettes vidéo d'aubergines
Avec un peu d'imagination en utilisant des aubergines, vous pouvez cuisiner presque tous les plats: soupes, lasagnes, boulettes de viande, tarte et même frites. La variété des recettes permet de comprendre que les bleus occupent à juste titre une place de choix dans la cuisine du monde.
