Que cuisiner pour la sainte soirée du 6 janvier ? TOP 6 des recettes avec photos pour Noël 2020. Menu de Noël de plats traditionnels, entrées chaudes et froides, desserts. Recettes vidéo.
Après le Nouvel An vient la fête religieuse la plus brillante - la Nativité du Christ. Il a été installé en l'honneur de la naissance de Jésus-Christ de la Vierge Marie. A minuit, dans la nuit du 6 au 7 janvier, un service solennel est célébré dans les églises orthodoxes. Il est de coutume de féliciter les amis et la famille avec un joyeux Noël tout au long de la journée du 7 janvier. Le 6 janvier, le jeûne de Noël de 40 jours se termine le jour de la Saint-Veille. A cette époque, le soir après l'apparition de la première étoile, qui marque la naissance du fils de Dieu, toute la famille se réunit pour un dîner de fête. Si vous souhaitez diversifier la table de fête avec de nouvelles recettes, cet article vous propose des recettes originales pour le menu de Noël.
Menu de Noël
Le repas du 6 janvier se déroule généralement sans alcool, et le 7 janvier, les festivités de Noël se poursuivent, mais avec quelques changements: des friandises à base de viande sont ajoutées aux plats maigres, et le vin rouge est autorisé.
12 Les plats de Carême sont traditionnellement préparés sur la table le soir saint, qui correspondent au nombre des apôtres. Le plat principal de la Sainte Soirée est la kutia, qui contient des ingrédients ayant une signification symbolique: le grain est un symbole de la vie ressuscitée, le miel est la santé et la douceur de vivre, et le pavot est la richesse de la famille. La liste des 11 autres plats comprend nécessairement l'uzvar. Plats de poisson et champignons, soupe maigre de bortsch et chou, crêpes maigres et boulettes, tartes et pain d'épice au miel, gelée et gelée, bouillie de sarrasin et petits pois, rouleaux de chou, pain aux graines de pavot et miel, saucisse maison, tête de porc au raifort, rôti… sur la liste des plats, il n'y aura pratiquement aucun problème avec leur préparation.
De plus, dans tous les pays européens, il existe une règle: l'un des plats principaux sur la table doit être quelque chose d'entier et non coupé. Cela garantit l'intégrité de la famille dans l'année à venir. Dans notre pays, le cochon de lait entier au four, l'oie et le canard sont le plus souvent cuits. En Irlande et en Écosse - agneau ou oie fumé. En Angleterre, une dinde entière farcie. En Italie et en Hongrie - gros poissons de lac (truite ou carpe). Selon les règles, tout le plat est divisé en morceaux par l'homme le plus âgé à table, et le premier morceau est servi au fils aîné. S'il n'a pas de fils - sa femme, puis tout le monde.
Le reste des traditions de la fête de Noël dans chaque pays est différent. Une fête de Noël légère a lieu en Italie et en Espagne, où les fruits frais sont considérés comme des plats obligatoires: pommes - symbole de paix et d'humilité, kakis - puissance, raisins - richesse et grande progéniture. La table la plus riche en viande de Finlande, car comme régal, de nombreux types de volaille frite sont préparés, divers types de saucisses sont servis, incl. le plus festif - le sang. En Hollande, les beignets sont faits suintant avec de grandes quantités d'huile. Et en France, Noël est le plus doux, ils servent définitivement une bûche de Noël crémeuse avec beaucoup de sucre et de beurre.
Koutia
L'un des plus importants des 12 plats de Noël est le Kutia (sochivo). C'est avec elle que commence la fête du Saint-Soir, à la fois modeste maigre et copieux repas du lendemain. La base de kutia peut être l'orge, le blé, l'orge perlé, le riz. Les produits sont mélangés avec différentes saveurs: raisins secs, graines de pavot, noix, miel. On pense que plus la kutia est riche, plus la famille est prospère et heureuse au cours de la nouvelle année. Ainsi, divers additifs peuvent être ajoutés au plat: fruits confits, chocolat, graines, noix de coco, etc.
- Teneur calorique pour 100 g - 245 kcal.
- Portions - 6-10
- Temps de cuisson - 4 heures
Ingrédients:
- Blé - 1 cuillère à soupe.
- Raisins secs - 0,5 c.
- Coquelicot - 0,5 c.
- Fruits confits - 0,5 c.
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Noix - 0,5 cuillère à soupe
- Confiture (toute) - 4 cuillères à soupe
Cuisson du kutya:
- Faire tremper les grains de blé dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit. Ensuite, rincez le blé, remplissez-le d'eau fraîche et envoyez-le au poêle. Après ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté pendant 2-3 heures.
- Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pour que l'eau le recouvre de 2-3 cm et laissez reposer 20 minutes.
- Rincez abondamment le coquelicot, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 15 minutes. Puis égouttez l'eau et broyez-la dans un mortier. Lorsque le "lait" blanc apparaît, ajoutez un peu d'eau avec du miel et remuez.
- Pelez les noix, faites-les revenir dans une poêle sèche et coupez-les en petits morceaux.
- S'il reste de l'eau après la cuisson du blé, égouttez-la et réfrigérez la bouillie.
- Ajoutez des raisins secs gonflés, des noix hachées, des graines de pavot, du miel, des fruits confits et de la confiture au blé.
- Mélangez le tout. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un uzvar préparé selon la recette ci-dessous au kutya.
Ouzvar
Ouzvar, c'est-à-dire compote de fruits secs - un verre sur la table de Noël. Si kutia est la maîtresse du Saint Soir, alors uzvar en est le propriétaire. Mais contrairement à la compote, qui est bouillie, l'uzvar est insisté. Par conséquent, la boisson conserve toutes les propriétés bénéfiques. Une boisson est préparée avec l'ajout de miel ou de sucre. Selon l'édulcorant choisi, il y aura une technologie de cuisson différente. Si vous préparez une boisson avec du sucre, vous devez d'abord faire bouillir l'eau et y dissoudre complètement le sucre. Ajoutez ensuite les fruits secs, portez à ébullition et retirez immédiatement la casserole du feu. Lors de la préparation d'un uzvar au miel, verser immédiatement sur le séchage avec de l'eau froide, porter à ébullition et retirer du feu.
Ingrédients:
- Pruneaux - 100 g
- Pommes séchées - 100 g
- Poires séchées - 100 g
- Raisins secs - 50 g
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Eau - 5 l
Cuisson de l'uzvar:
- Mettez les fruits secs (pommes et poires séchées) dans une passoire, rincez à l'eau courante tiède.
- Les transférer dans une casserole et couvrir d'eau chaude. Couvrir et laisser mijoter 1 minute.
- Ajouter ensuite les pruneaux aux raisins secs et faire bouillir encore 1 minute.
- Retirer la compote du feu, refroidir légèrement sous le couvercle à 70°C et ajouter le miel.
- Remuer pour dissoudre complètement, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 2-3 heures.
- Afin de servir un uzvar idéalement infusé le soir saint, faites-le cuire le matin et insistez jusqu'à ce qu'il soit servi.
Sandre en gelée
La gelée de sandre est un délice pour la table de Noël. C'est un plat vraiment royal, qui à l'époque de l'URSS était un élément indispensable d'une fête festive. Le sandre était servi dans un grand et beau plat, qui pouvait à peine être placé sur la table hospitalière. Ainsi, pendant la fête, les hôtesses transportaient les gelées autour des invités et offraient des rafraîchissements.
Ingrédients:
- Sandre - 1 kg
- Carottes - 1 pièce
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Persil (racine) - 1 pc.
- Gélatine - au goût
- Citron - 1 pièce
- Concombre frais - 1 pc.
- Canneberges - au goût
- Vinaigre au goût
- Sel au goût
Cuisson de l'aspic de sandre:
- Épluchez le doré jaune, retirez les entrailles, coupez la tête avec les branchies et la queue.
- Retirez les branchies de la tête et remplissez-la d'eau froide avec la queue.
- Oignons, carottes et racine de persil, éplucher, laver, couper en morceaux moyens et ajouter à la poêle à poisson. Pour donner au bouillon une belle couleur dorée, vous pouvez ajouter l'oignon à la cosse.
- Faire bouillir le tout, ajouter le vinaigre, le sel et cuire pendant 15-20 minutes. Filtrez ensuite le bouillon par filtration fine.
- Couper le filet de poisson en morceaux, mettre dans une autre casserole, couvrir de bouillon et cuire jusqu'à tendreté.
- Retirer le poisson du bouillon, réfrigérer et placer sur une assiette de service, en alternant avec des rondelles de carottes bouillies, des tranches de concombre frais, des quartiers de citron, des canneberges et des herbes.
- Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Dans ce cas, gardez à l'esprit que 40 g de gélatine vont à 1 litre d'eau.
- Filtrer le bouillon de poisson chaud, mélanger avec la gélatine gonflée, remuer et laisser refroidir.
- Verser le bouillon sur le poisson et placer dans un endroit frais pour solidifier.
Salade de couronne de Noël
Habituellement, il est de coutume de décorer les portes des maisons avec des couronnes à la veille du Noël catholique ou avant le nouvel an. Mais vous pouvez également disposer une salade sous forme de couronne. De plus, la salade elle-même peut être n'importe laquelle. Dans un design aussi intéressant, il sera toujours festif, il deviendra une décoration magnifique et originale de la table de fête.
Ingrédients:
- Pommes de terre bouillies - 4 pcs.
- Blanc de poulet bouilli - 600 g
- Concombres frais - 1 pc.
- eggsufs durs - 4 pcs.
- Aneth - 2 bouquets
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Petits pois en conserve - 150 g
- Fromage - 100g
- Mayonnaise - 400g
- Ail - 1 gousse
- Piments forts - 4 pcs.
Préparation de la salade « Couronne de Noël »:
- Eplucher les pommes de terre et les hacher finement avec la poitrine.
- Râpez le fromage et les jaunes d'œufs sur une râpe fine, et les blancs d'œufs sur une râpe moyenne.
- Lavez le concombre, séchez-le et hachez-le finement.
- Au milieu d'un plat plat, placez un verre, un bocal ou tout autre objet rond autour duquel étalez les aliments avec du soja, en les graissant avec de la mayonnaise. Disposez la salade dans l'ordre suivant: pommes de terre, poulet, concombre, protéines.
- Eplucher l'ail, passer au pressoir et mélanger avec le fromage, les jaunes et la mayonnaise. À partir de la masse résultante, formez 4 "bougies", qui sont posées ou posées sur la salade.
- Pour les piments rouges, coupez les sommets et insérez-les dans les "bougies" comme une flamme. Pelez les poivrons des graines, hachez-les finement et placez les "rubans" à la base de la bougie. Retirez ensuite délicatement le bocal de la salade.
Boucles de pommes
Apple curl est un petit pain cuit au four avec une garniture aux fruits, où les pommes sont la base. Il est important de prendre des fruits aigre-doux pour la cuisson. L'option idéale est la variété Granny Smith. Si le fruit est trop acide, le dessert deviendra acide, vous devrez donc ajouter plus de sucre. Si les pommes sont trop sucrées, le plat deviendra sucré.
Ingrédients:
- Farine - 3-4 c.
- Margarine - 100g
- Sucre - 130 g
- Levure - 50 g
- Crème sure - 100 g
- Pomme - 1 kg
- Craquelins moulus - 2 cuillères à soupe
- Confiture de cerises dénoyautées - 2 cuillères à soupe
- Raisins secs - 50 g
- Noix hachées - 100 g
- Cannelle - une pincée
- Zeste d'orange - 1 cuillère à café
Cuisson de la boucle de pomme:
- Dissoudre la levure avec le sucre dans un peu d'eau tiède. Râper la margarine sur une râpe grossière. Tamisez la farine dans une passoire fine. Mélanger tous les ingrédients et remuer. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
- Lavez, séchez les pommes, retirez la boîte à graines, épluchez et coupez en cubes. Faire revenir les noix dans une poêle et les hacher finement. Cuire les raisins secs à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir. Mélangez les aliments, ajoutez la cannelle avec le zeste haché et la chapelure, et remuez.
- Étalez une fine tortilla hors de la pâte, badigeonnez de confiture de cerises et appliquez uniformément la garniture aux pommes.
- Rouler la pâte en un rouleau et la placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile végétale de manière à ce que le joint (point d'attache) soit en bas.
- Couvrir le rouleau d'un torchon et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède pour que la pâte lève.
- Saupoudrez-le de sucre et enfournez-le à 220°C pendant 45 minutes. Refroidissez la boucle finie et coupez-la en tranches de 2-3 cm de large.
Rouleau sucré "Bûche de Noël"
La bûche de Noël est un gâteau inventé par les pâtissiers français. Aujourd'hui ce dessert est le dessert national de Noël en France et en Italie. Il est préparé à partir d'un rouleau de biscuit, qui personnifie une bûche non brûlée. La combustion de la "bûche de Noël" est un ancien rituel obligatoire de la marée de Noël chez de nombreux peuples d'Europe. Une bûche de Noël a été choisie de manière très responsable pour cela. La veille de Noël, le chef de famille a placé l'arbre dans le foyer, a versé la bûche avec de l'huile végétale et du vin chaud, l'a frotté avec du sel et s'est adressé à lui avec des demandes. Lorsque la bûche a été brûlée, tout ce qui était mauvais l'année dernière a brûlé et la maison a été nettoyée.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Farine - 110g
- Sucre en poudre - 110 g
- Café infusé - 60 ml
- Café naturel - 150 ml
- Cognac - 2-3 cuillères à soupe
- Mascarpone - 250g
- Jaune d'oeuf - 3 pcs.
- Sucre - 100 g
- Cacao en poudre - 3 cuillères à soupe
Faire un petit pain "Bûche de Noël":
- Séparez les blancs des jaunes. Battre les blancs avec le sucre en poudre en une mousse ferme et ferme. Ajouter les jaunes aux blancs fouettés et battre jusqu'à consistance lisse.
- Verser la farine tamisée dans la masse d'œufs et mélanger.
- Versez le café (30 ml) et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte. Niveler en une couche uniforme d'au plus 1 cm d'épaisseur.
- Envoyez le gâteau à cuire dans un four chauffé jusqu'à 220 ° C pendant 7 à 8 minutes.
- Retirez le papier du biscuit fini et laissez refroidir sur une grille.
- Pour le sirop, mélanger le reste de café avec le cognac.
- Pour la crème, mélanger les jaunes avec le sucre et le cacao en poudre et fouetter. Ajouter le mascarpone et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Imbibez le biscuit refroidi de sirop, étalez la crème en une couche uniforme et roulez-la.
- Ensuite, décorez la bûche de Noël de votre choix et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Pour la décoration, vous pouvez le verser avec du glaçage au chocolat, réaliser toutes sortes de figurines en chocolat, graisser avec des meringues ou de la pâte d'amande, saupoudrer de noix ou de marmelade. Plus le dessert ressemble à un original en bois, mieux c'est.
