Que cuisiner pour Noël 2020 ? TOP 7 recettes originales avec photos à la maison. Plats traditionnels pour la table de fête. Recettes vidéo.
Dans la nuit du 6 au 7 janvier, les chrétiens orthodoxes célèbrent la fête religieuse lumineuse de la Nativité du Christ. Pour un dîner de famille, de nombreuses ménagères préparent à l'avance le menu de la Sainte Soirée du 6 janvier, en tenant compte de toutes les traditions. Si vous ne savez pas quoi cuisiner, ou souhaitez diversifier la table avec de nouvelles recettes, nous vous proposons une sélection de plats originaux pour Noël.
Plats traditionnels
Le 6 janvier, après l'apparition de la première étoile dans le ciel, toute la famille se met à table et commence son repas. Traditionnellement, 12 plats sans viande sont préparés à Noël, ce qui correspond au nombre des apôtres. Mais de nos jours, la simplicité n'est pas à votre goût, alors la table de Noël est dressée comme celle du Nouvel An - généreuse, riche, nourrissante et savoureuse.
Les principales friandises rituelles sont la kutia (sochivo) et l'uzvar (compote de fruits secs). En outre, la dinde au four ou le canard farci doivent être attribués aux principaux plats indispensables. Le reste des plats traditionnels sont cochon de lait, aspic de poisson, gelée, crêpes, saucisse maison, pain d'épices au miel… et des collations chaudes sur la table de Noël à base de volaille, etc.
Pour le choix des boissons, à l'exception de l'uzvar, la préférence est donnée aux thés, aux boissons aux fruits et aux baies, au vin chaud et aux vins. Dans ce cas, il ne faut pas abuser de l'alcool, car L'Église recommande fortement que la fête soit célébrée avec révérence, sans divertissement bruyant ni boissons alcoolisées. Les pâtisseries de Noël sont particulièrement populaires, elles s'avèrent toujours délicieuses et lumineuses. Traditionnellement, les pièces "pour la chance" sont cuites dans des bonbons de Noël. Les bonbons sont très joliment décorés, avec une abondance de glaçage et de chocolat.
Dans cet article, nous vous proposons des idées simples de plats pour la table de Noël. Ils ne demandent pas beaucoup de travail, prennent du temps et nécessitent peu d'expérience culinaire.
Koutia
Traditionnellement, le blé entier ou l'orge est utilisé comme base pour le kutya. Mais aujourd'hui j'utilise d'autres céréales: riz, orge, lentilles, etc. Pour le kutya maigre, il est parfumé au miel et aux graines de pavot, ce qui symbolise une bonne vie et une bonne santé. Lors de la préparation d'un kutya généreux, divers additifs sont ajoutés au plat, dont plus il en sera, mieux l'année passera. Il peut s'agir de noix, de fruits confits, de fruits secs, de chocolat, de cognac, de crème, de lait, de beurre, de graines, de graines de sésame, de compote, etc.
- Teneur calorique pour 100 g - 295 kcal.
- Portions - 500-700 ml
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Blé - 1 cuillère à soupe.
- Raisins secs - 3 cuillères à soupe
- Sel - une pincée
- Ouzvar - 100-150 ml
- Eau - 3 cuillères à soupe. pour cuisiner
- Noix - 50 g
- Miel - 1-2 cuillères à soupe
- Coquelicot - 3 cuillères à soupe
Cuisson du kutya:
- Broyer le grain de blé entier dans un mortier avec un peu d'eau pour enlever l'enveloppe extérieure. Si le blé est déjà traité et cuit à la vapeur, il est immédiatement prêt à être bouilli. Alors, lavez le blé et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant la nuit pour qu'il gonfle.
- Placer les grains lavés et gonflés dans une casserole. Versez-les avec de l'eau froide propre, faites bouillir, retirez la mousse qui s'est formée à la surface, salez et faites cuire à feu doux sans couvercle pendant 1 heure sans interférer. Si nécessaire, complétez avec de l'eau bouillante (!), Si vous versez de l'eau froide, le grain sera solide à l'intérieur.
- Cuire à la vapeur les graines de pavot et les raisins secs séparément avec de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Ensuite, pressez les raisins secs de l'excès de liquide et battez les graines de pavot avec le sucre dans un mélangeur pendant 3-4 minutes.
- Peler et hacher les noix avec un couteau.
- Dissoudre le miel dans un uzvar et assaisonner de bouillie bouillie. Laissez agir 5 à 10 minutes pour absorber un peu le liquide.
- Ajoutez des graines de pavot avec des raisins secs et des noix au kutya. Remuez et vous pouvez servir la friandise.
Tarte au saumon et aux épinards
Le saumon aux épinards crémeux encadré de pâte feuilletée est un plat français classique (Saumon en croûte), qui ressemble un peu à notre kulebyaka. Dans la version traditionnelle, le saumon est cuit sous une calotte épinards-mascarpon dans une pâte feuilletée. L'option proposée est légèrement différente, mais non moins impressionnante en goût et en apparence.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 500 g
- Filet de saumon, saumon ou truite - 1 kg
- Épinards - 500 g
- Beurre - 20 g
- Crème sure - 2 cuillères à soupe
- Noix de muscade moulue - pincée
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Épices pour poisson - au goût
- Oeufs - 1 pièce pour la lubrification
- Farine - sur la poussière
- Sel au goût
Cuisson de la tarte aux épinards et au saumon:
- Retirez délicatement la peau du poisson, retirez tous les arêtes et coupez-le en 2 parties.
- Pour la garniture dans une casserole, mélanger les épinards, le beurre et la muscade. Laissez le tout mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les épinards ramollissent pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir les épinards finis. Pressez-le ensuite légèrement avec des feuilles de papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide.
- Hacher les épinards cuits, mélanger avec de la crème sure et du jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et assaisonner au goût.
- Ramassez le gâteau. Pour cela, saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte en un rectangle de 30x50 cm et divisez le rectangle en deux dans le sens de la longueur.
- Placer le premier morceau de pâte sur une plaque à pâtisserie, déposer dessus la moitié du saumon et recouvrir d'une couche d'épinards.
- Placer le deuxième morceau de saumon sur le dessus, badigeonner les bords de la pâte autour du saumon avec un œuf battu et placer le deuxième morceau de pâte sur le dessus. Appuyez sur les bords de la pâte pour sceller l'intérieur de la garniture et badigeonnez le dessus avec un œuf battu.
- Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pâté au boeuf Wellington
Filet juteux et tendre, légèrement frit jusqu'à ce qu'il soit doré, recouvert d'une fine couche de moutarde au pâté de champignons et enveloppé d'une fine couche de jambon de Parme. Enfin, une pâte feuilletée croustillante à la croûte dorée. La recette est facile à faire et fortement recommandée pour votre fête de Noël!
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 250 g
- Filet de boeuf - 850 g
- Champignons - 500g
- Moutarde française - 30 g
- Jambon de Parme (tranches) - 140 g (peut être remplacé par du bacon),
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Jaune - 1 pièce
- Thym - quelques brindilles
- Ail - 1 gousse
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson de la tarte au bœuf Wellington:
- Le filet de bœuf représente une goutte allongée. D'une part, l'extrémité épaissie n'est pas trop plate et plus nerveuse, et d'autre part elle est plus fine. Pour la recette, il vous faut une tranche épaisse du milieu du filet: uniforme, lisse et nette. Alors, nettoyez la viande des films et des veines visibles.
- Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire revenir rapidement le filet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit une croûte légère, assaisonner de sel et de poivre.
- Retirer la viande de la poêle et badigeonner la moutarde uniformément sur toute la surface.
- Laver les champignons, les hacher en petites miettes au robot culinaire, assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'ail passé au presse.
- Mettez la masse de champignons dans une poêle préchauffée sans huile et faites frire jusqu'à obtention de champignons hachés. Ajouter les feuilles de thym, mélanger et retirer du feu.
- Sur un morceau de film alimentaire, disposer les tranches de jambon de Parme en une rangée avec un chevauchement de 1-1,5 cm, puis poser la deuxième rangée de jambon par-dessus.
- Mettez les champignons hachés refroidis en une couche uniforme sur le jambon et placez le filet mignon refroidi en son centre.
- Soulevez le bord du film et faites pivoter le jambon sur tout le morceau de filet. Rouler un rouleau serré et retirer le film.
- Étalez la pâte feuilletée et placez le filet mignon dans les lardons. Roulez-le comme un pain et fermez la couture avec les extrémités hermétiquement.
- Placer le bœuf dans la pâte sur une plaque à pâtisserie et badigeonner le jaune uniformément sur toute la surface. Envoyez-le à cuire dans un four chauffé à 200 degrés pendant 35 minutes.
Dinde farcie aux pommes
La dinde au four farcie aux pommes et au fromage à l'ananas est un plat principal américain traditionnel pour les vacances de Noël. Si vous ne trouvez pas de dinde, remplacez-la par un canard indo ou un canard nature. Cependant, gardez à l'esprit que la dinde a des viandes plus tendres, moins grasses et diététiques.
Ingrédients:
- Turquie - 1 pièce (environ 8kg)
- Ail - 3 têtes
- Huile d'olive - 30g
- Épices - au goût (herbes de Provence, romarin, basilic, thym, sauge, menthe poivrée, sarriette, origan, marjolaine, muscade)
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Pommes - 4 pcs.
- Ananas en conserve ou frais - 300 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Citron - 0,5 pcs.
Cuisiner la dinde farcie aux pommes:
- Pour la marinade, passez deux têtes d'ail dans une presse, couvrez-les d'huile d'olive, ajoutez les épices, salez, poivrez et remuez. Laissez reposer la marinade pendant 20 minutes.
- Lavez la dinde et séchez-la avec une serviette. Frottez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur de la carcasse avec vos mains, enveloppez-la dans un sac et laissez mariner toute la nuit.
- Pour la garniture, coupez l'ananas et les pommes en cubes. Peler et hacher l'ail. Couper le fromage en tranches épaisses. Pressez le jus du citron. Combinez tous les produits, ajoutez du sel, du poivre, des épices et mélangez.
- Retirez la dinde marinée du sac et farcissez-la bien avec la garniture préparée. Attachez les pattes ensemble et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un grand morceau de papier d'aluminium.
- Enveloppez la dinde dans du papier d'aluminium et placez-la dans un four préchauffé à 250 degrés pendant une demi-heure. Ensuite, réduisez la température à 180 degrés et faites cuire la carcasse à raison de 50 à 60 minutes pour 1 kg de son poids. Lorsque la dinde est percée, du jus clair suinte de la dinde finie.
Caille aux oranges au four
Petits tétras noisette pour le repas de Noël - des cailles délicieuses et aromatiques combinées à de douces notes de cannelle, d'orange aigre et de piment. Les cailles peuvent être cuites seules ou farcies de riz, de sarrasin ou de gruau d'arc. Cela s'avérera satisfaisant et il n'est pas nécessaire de préparer un plat d'accompagnement en plus.
Ingrédients:
- Cailles - 4-6 pcs.
- Oranges - 1 pièce
- Miel - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - 1 cuillère à café
- Piments forts - 1 pc.
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Cannelle - 1 bâton
- Coriandre moulue - une pincée
- Sel - une pincée
Cuisson des cailles aux oranges au four:
- Pour la marinade, mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le miel, les épices, les poivrons hachés et le sel.
- Lavez la caille, séchez-la et frottez la marinade à l'intérieur et à l'extérieur.
- Remettez-les sur une plaque à pâtisserie et recouvrez-les du reste de la marinade. Vous pouvez attacher les cuisses pour que la sauce ne déborde pas.
- Faites chauffer le four à 180 degrés et faites cuire les cailles pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Petit gâteau allemand Stollen
Shtolen est une pâtisserie de Noël allemande classique. Il s'agit d'un gâteau à la levure riche, aromatique et moyennement tendre avec de la cannelle. Fruits secs imbibés de rhum, zeste de citron et d'orange, pâte d'amande douce et visqueuse, et morceaux de noix croquants au milieu.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Lait - 150 ml
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 50 g par pâte, 110 pour la pâte d'amande
- Beurre - 50 g
- Levure fraîche - 21 g
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Cannelle moulue - 0,5 cuillère à café
- Cognac - 50 ml
- Fruits secs (tout) - 200 g
- Noix - 50 g
- Fruits confits - 50 g
- Zeste de citron - avec 3 fruits
- Zeste d'orange - avec 3 fruits
- Amandes pelées - 110 g
- Liqueur - 0,5 cuillère à café
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
Faire un cupcake volé:
- Pour la garniture, hachez grossièrement les noix. Râpez les fruits secs et les fruits confits sur une râpe fine. Lavez les citrons et les oranges, séchez et prélevez les zestes avec un coupe-légumes, qui coupe en fines nouilles. Mélangez des aliments autres que des noix et faites-les tremper dans du rhum sous un couvercle pendant une journée.
- Pour la pâte d'amandes, hachez les amandes avec un hachoir et mélangez-les avec du sucre, de la liqueur et des protéines. Broyer les produits avec un mélangeur en une pâte homogène sans structure afin qu'elle colle bien comme de la pâte à modeler et ne colle pas aux mains.
- Pour la pâte, tamisez la farine et écrasez-la avec la levure. Ajouter le sel, la cannelle, le sucre et le lait chaud avec les œufs et le beurre. Pétrir la pâte, la façonner en boule et la laisser sous la pellicule plastique dans un endroit chaud pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle se dilate 2,5 fois.
- Pétrir la pâte assortie et mélanger avec des noix et des fruits secs. Comme les fruits secs sont humides, la pâte deviendra collante après les avoir ajoutés, mais n'ajoutez pas de farine.
- Placez la pâte sur une surface farinée propre et roulez-la en une couche ovale.
- Rouler la pâte d'amande en un long boudin et le déposer sur la pâte.
- Rouler la pâte de manière à ce que la garniture aux amandes soit à l'intérieur et fermer les extrémités de la pâte.
- Aplatir le stollen, mettre sur une plaque à pâtisserie, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit augmenté de 1,5 fois.
- Envoyez le stollen à cuire dans un four chauffé à 180 degrés pendant une demi-heure, recouvert de papier d'aluminium au milieu de la cuisson. Placez les produits de boulangerie finis sur une grille et badigeonnez de beurre fondu après 10 minutes.
Biscuits de bonhomme de pain d'épice
Gingerbread Men est un biscuit de Noël épicé et croustillant. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi festivement beau. Et si vous percez des trous dans les biscuits avec un tube de chaudière avant la cuisson, vous pouvez enfiler des rubans dans le produit fini et décorer le sapin du Nouvel An. Vous pouvez également mettre des cookies dans une belle boîte à thème et les présenter à vos amis. C'est un plaisir particulier de décorer les bonhommes en pain d'épice, où tous les fantasmes peuvent être réalisés.
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Beurre - 100g
- Sucre - 100 g pour la pâte, 50 g pour le glaçage
- Miel - 100 g
- Oeufs - 2 pièces pour la pâte, 1 pc. pour glaçage
- Gingembre moulu - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Oeufs - 1 pièce
- Jus de citron - quelques gouttes
Cuisiner des biscuits au bonhomme en pain d'épice:
- Écrasez le beurre mou avec le sucre, ajoutez le miel fondu (mais pas bouilli) et remuez.
- En remuant continuellement, ajoutez les œufs pré-battus, le gingembre et la cannelle au beurre. Mélanger, ajouter la farine mélangée à la levure chimique et pétrir la pâte.
- Abaisser la pâte en une fine couche d'environ 5 à 7 mm et la placer sur une feuille de papier sulfurisé. Si la pâte est plus épaisse, les biscuits seront plus mous, plus fins - croustillants.
- Découpez les figurines avec des moules spéciaux ou à l'aide d'un pochoir, retirez les chutes et transférez les petits hommes sur une plaque à pâtisserie directement avec du papier sulfurisé.
- Chauffer le four à 180 degrés et envoyer la plaque à pâtisserie pour cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes.
- Pour le glaçage, battre le blanc d'oeuf, le sucre et le jus de citron. Du chocolat fondu, du nappage, des flocons de noix de coco, des colorants naturels issus du jus de carotte, des betteraves bouillies, du persil, des myrtilles ou des colorants alimentaires, etc. peuvent être ajoutés à cette base.
- Refroidissez les biscuits finis, décorez avec du glaçage et laissez jusqu'à ce qu'ils durcissent.
