Que cuisiner pour le Nouvel An 2020 ? TOP-5 des meilleures recettes pour cuisiner le kutya, le porcelet, les boulettes, le kruchenikov, etc. Recettes vidéo.
Les vacances du Nouvel An sont les plus brillantes, les plus drôles et les plus magiques. Après le Nouvel An et la Nativité du Christ, suit la fête tout aussi bien-aimée, le Nouvel An, qui est célébrée dans la nuit du 13 au 14 janvier. La soirée de la veille de cette fête est aussi appelée la soirée généreuse, la table de fête doit donc être abondante, nourrissante, riche et savoureuse. Des ménagères expérimentées s'occupent à l'avance du menu de fête afin de dresser une table chic et de créer une ambiance festive pour le Nouvel An.
Traditions culinaires populaires des ancêtres
Afin d'attirer la chance et la prospérité l'année prochaine, il faut se souvenir des traditions folkloriques de nos ancêtres et préparer des plats modernes originaux pour un régal de fête. Le plat principal sur la table d'une soirée généreuse est considéré comme le kutya. Contrairement à la bouillie maigre, la bouillie de cérémonie doit être satisfaisante, assaisonnée de saindoux, de beurre, de graisse et de crème.
Le Nouvel An tombe le 14 janvier, un jour également appelé Saint-Basile, car il coïncide avec la fête folklorique ukrainienne de Malanka. Vasily est le saint patron de l'agriculture, tant de plats de viande ont été servis sur la table de fête. En règle générale, il doit y avoir des plats de porc, car cet animal était considéré comme un symbole de fertilité et de prospérité. Il peut s'agir d'un cochon de lait, de saucisses maison, de chips tortilla, de boulettes de viande, de côtelettes et bien plus encore. En plus des plats de kutya et de porc, pour le Nouvel An, les boulettes, les crêpes, le bacon, les tartes, les plats de poulet et de coq, l'uzvar sont obligatoires sur la table.
Les anciennes recettes des traditions folkloriques de la soirée généreuse peuvent être incarnées à notre époque, complétées par de nouveaux ingrédients et de nouveaux goûts. L'essentiel est de réunir toute la famille à table pour le Nouvel An, ce qui est très important et de préparer une carte généreuse, satisfaisante et variée. Et si vous ne savez toujours pas quoi cuisiner pour la table de fête, nous vous proposons plusieurs recettes délicieuses et traditionnelles.
Kutia généreuse
Le kutya généreux est préparé à partir de trois produits principaux: les céréales, le miel et le pavot. Chaque ingrédient a sa propre signification symbolique: grain - vie ressuscitée, miel - douceur de vivre et bonne santé, coquelicot - richesse. Contrairement au kutya de Noël maigre, le généreux est préparé avec du beurre ou toute autre matière grasse au goût. Pour le piquant, une variété de produits sont ajoutés à la bouillie de cérémonie: fruits secs, noix, fruits confits, graines, chocolat, cognac, uzvar, crème, etc. On pense que plus il y a d'ingrédients dans le plat, mieux les propriétaires seront vivre l'année prochaine.
Découvrez aussi comment préparer des boissons pour le Nouvel An 2020.
- Teneur calorique pour 100 g - 259 kcal.
- Portions - 8-10
- Temps de cuisson - 3 heures
Ingrédients:
- Gruau de blé - 250 g
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Crème - 250 ml
- Noix - 50 g
- Abricots secs - 50 g
- Raisins secs - 50 g
- Lait - 350 g
- Coquelicot - 50 g
Cuisiner un kutya généreux:
- Rincer les gruaux de blé et les faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 heures. Puis égouttez l'eau et rincez le grain.
- Verser le lait dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les céréales trempées.
- Après avoir mijoté, laisser mijoter le grain jusqu'à ce qu'il soit tendre et doux. Ajoutez la crème et le miel à la bouillie finie, remuez, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Faire bouillir les graines de pavot avec de l'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, passez-le à travers un tamis fin et passez-le dans un hachoir à viande.
- Faire cuire les raisins secs et les abricots secs à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir et les sécher avec une serviette en papier. Couper l'abricot sec en morceaux de taille moyenne.
- Faites frire les noix dans une poêle propre et faites-les frire en morceaux moyens.
- Mettez les graines de pavot, les abricots secs, les raisins secs et les noix dans la bouillie et mélangez.
- Vous pouvez manger du kutya froid. En règle générale, le repas du soir commence par cette bouillie de cérémonie.
Tourte à la viande
Pour le Nouvel An, les femmes au foyer préparent généralement des tartes avec diverses garnitures. Souvent, dans certaines familles, un gâteau est cuit avec une pièce de monnaie pour porter chance. Le produit fini est découpé en morceaux selon le nombre de membres du ménage et distribué à tous les membres de la famille. Celui qui obtient une part de tarte avec une pièce de monnaie aura une année heureuse. Traditionnellement, cette pièce est placée dans un portefeuille afin qu'aucun argent ne soit transféré.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Kéfir - 250 g
- Oeufs - 2 pièces
- Sel - 0,5 cuillère à café dans la pâte, 0,5 c. dans le remplissage
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Viande hachée - 350 g
- Oignons - 2 pièces
- Poivre noir moulu - une pincée
- Épices au goût
- Huile végétale - pour la friture
Préparation de la tourte à la viande:
- Mettez le soda dans le kéfir à température ambiante, remuez et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez des œufs au kéfir, qui doit également être à température ambiante, afin de ne pas refroidir toute la masse. Étant donné que la soude réagit avec les produits laitiers fermentés uniquement dans un environnement chaud.
- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger.
- Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter l'oignon. Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez la viande hachée. Remuer et griller à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, saupoudrer de farine et verser la moitié de la pâte.
- Déposez la viande hachée dessus et recouvrez avec la seconde moitié de la pâte.
- Envoyez le gâteau dans un four préchauffé à 180 degrés et faites-le cuire pendant 40 minutes.
Krucheniki aux champignons
Les petits rouleaux de viande chauds fourrés aux champignons auront fière allure sur une table de fête du Nouvel An. Et si vous les refroidissez, vous pouvez faire d'excellentes coupes de viande à partir des krucheniks. Une telle friandise décorera n'importe quelle table et les invités apprécieront un plat délicieux et beau. Selon la même recette, vous pouvez faire cuire à la fois de nombreux petits rouleaux et un gros jarret.
Ingrédients:
- Hacher la viande - 600 g
- Champignons - 500g
- Oignons - 1 pièce
- Crème sure - 150 g
- Ail - 3 gousses
- Farine - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
- Beurre - 20 g
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Verts au goût
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson des champignons aux champignons:
- Laver la viande, la sécher et la couper en steaks de 1 cm d'épaisseur.
- Battez-le des deux côtés pour obtenir une épaisseur d'environ 5 à 7 mm et assaisonnez de sel et de poivre.
- Eplucher les oignons et les hacher finement. Lavez, séchez et hachez les champignons de la taille d'un oignon. Peler et hacher l'ail. Lavez et hachez les verts.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons. Faites-le frire légèrement jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajoutez les champignons. Ajouter l'ail aux herbes après 5 minutes. Salez, poivrez et mélangez. Faire revenir les champignons jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Laissez ensuite la garniture refroidir.
- Mettez la garniture sur les morceaux de viande battue et enveloppez-la en rouleaux.
- Pour éviter que les torsades ne se déplient et gardent leur forme, fixez les bords avec un cure-dent ou nouez-les avec du fil.
- Dans une poêle à frire dans de l'huile végétale, faire frire la boule blanche de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- 10 minutes avant la cuisson, ajoutez la farine avec la crème sure dans la casserole et faites bouillir. Laisser mijoter le feu au minimum et laisser mijoter les crumpets dans une sauce à la crème sure, à couvert pendant 20 minutes.
Raviolis aux pommes de terre et craquelins
Pour garder toutes les traditions de l'Ancien Nouvel An, préparez non seulement des boulettes, mais des boulettes avec des surprises. Une telle divination a longtemps été considérée comme vraie. Nos ancêtres ont mis un objet à l'intérieur, par lequel ils ont déterminé leur avenir. Ainsi, les haricots ont promis un ajout à la famille, un bouton - un gros achat, un fil - un long voyage, une pièce - une richesse matérielle. Si la garniture est sucrée, cela signifie qu'il y a une vie heureuse sans obstacles, trop salée - des difficultés sont à venir.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Eau - 250g
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 1-2 pcs.
- Pommes de terre - 500 g
- Saindoux - 200 g
- Oignons - 2 pièces
- Sel - une pincée dans la pâte, au goût dans la garniture
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson des boulettes avec des pommes de terre et des craquelins:
- Tamisez la farine pour qu'elle soit saturée d'oxygène et ajoutez de l'eau tiède avec des œufs, de l'huile et du sel. Pétrir une pâte serrée, homogène et élastique. Couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réduire en purée. Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Abaisser la pâte en une fine couche de 2-3 mm et découper des petits cercles. Cela peut être fait avec un verre fin.
- Déposez la garniture sur chaque cercle et formez les boulettes.
- Tremper les boulettes finies dans de l'eau bouillante salée et cuire pendant 6 à 7 minutes après avoir fait surface.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec des morceaux de bacon.
- Au moment de servir, saupoudrer de craquelins et garnir de graisse fondue si désiré.
Cochon de lait farci
Le cochon de lait est l'un des principaux plats de fête du jour de Vasilyev. Habituellement, il est frit entier. Nos ancêtres croyaient que le porcelet apporterait bien-être l'année prochaine, apporterait richesse et bonheur à la maison. Bien sûr, le porcelet farci n'est pas un plat facile qui prend du temps. Le moyen le plus simple est de faire cuire de la viande en gelée à partir de pattes de cet animal, de faire du boudin, de faire cuire du rôti… Mais un cochon de lait farci entier surprendra tous les convives à table et deviendra le plat central.
Ingrédients:
- Cochon de lait - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Sarrasin - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Oeufs durs - 5 pcs.
- Vodka - 100 ml
- Carottes bouillies - 1 pc.
- Persil frais - quelques brins
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson du cochon de lait farci:
- Plonger la carcasse de porcelet dans l'eau froide pendant 1 à 2 minutes, la retirer et la plonger immédiatement dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, grattez soigneusement les poils avec un couteau pour ne pas couper la peau, frottez la carcasse avec de la farine et brûlez à feu ouvert.
- Sur le ventre de la carcasse préparée, en partant du cou, pratiquer une profonde incision longitudinale et vider tout l'intérieur. Rincer, sécher et frotter l'intérieur du cochon avec du sel.
- Pour la garniture, rincez le sarrasin, remplissez-le d'eau salée et faites cuire la bouillie friable. Eplucher les oignons, les laver, les hacher et les faire revenir dans une poêle dans de l'huile chaude. Mélanger le sarrasin avec les oignons et les œufs finement hachés.
- Farcissez le porc préparé avec la farce, en l'étalant uniformément sur toute la carcasse et cousez la coupe avec des fils culinaires.
- Frottez la carcasse avec de la vodka et du sel pour rendre sa peau dure.
- Mettez des éclats de bois sur une plaque à pâtisserie et posez le porcelet avec ses pattes pliées. Versez l'huile sur la carcasse et placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180-200 degrés.
- Lorsque le porcelet a une croûte bien dorée, montez la température à 150°C et poursuivez la cuisson en versant sur le jus libéré toutes les 10 minutes.
- Couper le dos du cochon fini avec un couteau jusqu'à l'os et laisser refroidir pendant 15 minutes.
- Retirez les fils de la carcasse, coupez l'animal en portions et pliez-le sur un plat, en lui donnant la forme d'un cochon entier. Étalez la bouillie de sarrasin avec des herbes et des carottes bouillies hachées sur les côtés. Insérez les olives dans les orbites de l'animal.
