Le risotto est un plat italien incroyablement simple et délicieux avec du riz comme ingrédient principal. Ses variétés, comme les pâtes préférées de tous, sont nombreuses. Mais cette critique de l'article sera consacrée au risotto à la citrouille.
Contenu de la recette:
- Riz
- Bouillon
- Pétrissage
- Temps de cuisson
- Ustensiles de cuisine
- Conseils généraux pour réussir un risotto à la citrouille
- recette Risotto à la citrouille
- Risotto au potiron et champignons
- Risotto au potiron et poulet
- Risotto au potiron et crevettes
- Risotto à la citrouille dans une mijoteuse
- Recette vidéo
Le risotto est un plat délicieux. Dans sa préparation, il est important de se rappeler qu'il ne s'agit pas de bouillie de riz ou de pilaf, mais d'un repas de consistance crémeuse. Il a fait ses preuves et pour le faire, vous devez connaître certaines règles. L'un des principaux points pour obtenir la bonne consistance du plat est de pré-faire frire le riz. Mais au-delà de cette subtilité d'un repas si merveilleux, encore faut-il connaître quelques secrets.
Riz
- Le degré de cuisson du riz doit être al dente, c'est-à-dire légèrement insuffisamment cuit, mais cela devrait donner au plat une consistance crémeuse.
- Le riz peut être n'importe quelle variété à haute teneur en amidon pour obtenir un effet crémeux. Mais la plupart des chefs italiens expérimentés préfèrent: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano et Maratelli.
- Vous ne pouvez pas rincer le riz, sinon tout l'amidon en sortira et le plat de la consistance souhaitée ne fonctionnera pas.
- Les grains de riz doivent être ronds et entiers. Les abîmés bouilliront plus rapidement, rendant le risotto non uniforme.
Bouillon
- Le bouillon de risotto doit être frais, seulement bouilli.
- Le bouillon peut être du poulet, des légumes ou du poisson. Mais l'option classique est le bœuf. Pour les fruits de mer, seule de l'eau bouillie chaude convient.
- Le rapport bouillon et riz: 1 litre de bouillon et 1 cuillère à soupe. riz.
Pétrissage
- Tout d'abord, le riz avec des oignons (de préférence des échalotes) et de l'ail sont frits dans du beurre. Après 5-7 minutes de torréfaction des grains et d'absorption de tous les arômes, versez du vin blanc sec (ou du sherry, ou du vermouth) et attendez qu'il s'évapore. Ensuite, le bouillon chaud est introduit par petites portions (afin de ne pas violer le régime de température) et remuez constamment.
- Une fois que le riz est dans la casserole, vous devez immédiatement commencer à le pétrir, sans le laisser une seconde.
Temps de cuisson
- Le temps de cuisson dépend du type de riz sélectionné. L'emballage du fabricant indiquera le temps de cuisson exact. Par exemple, arborio sera prêt après 18-20 minutes, et vialone et carnaroli - 15 minutes.
- Si le bouillon est épuisé, alors que le riz est encore cru, vous devez ajouter un peu d'eau bouillante.
Ustensiles de cuisine
- Les Italiens font cuire le risotto dans une grande poêle à fond épais à bords hauts. Le fond épais garantit l'uniformité du riz et la grande surface aide le liquide à s'évaporer plus rapidement.
- Il est préférable de pétrir le plat avec une spatule percée de trous au centre pour que le risotto s'y infiltre. Cela améliorera l'effet et le résultat du plat.
Conseils généraux pour réussir un risotto à la citrouille
- Pour obtenir la consistance crémeuse du risotto, mettez-y du beurre et du parmesan râpé (pecorino) en dernière étape. Après cela, saupoudrez d'herbes et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
- Pour les produits de friture, le beurre et l'huile d'olive sont généralement utilisés dans des proportions égales. Parfois, la nourriture est cuite dans de la graisse de poulet.
- Vous devez saler le plat correctement. Premièrement, le bouillon doit être salé, et deuxièmement, il ne faut pas oublier que le fromage est également salé. Par conséquent, la majeure partie du sel est ajoutée en toute fin de cuisson.
- Le risotto est servi extrêmement chaud, sinon le riz se collera.
Eh bien, maintenant que tous les secrets ont été dévoilés, vous pouvez directement procéder à la préparation du plat. Nous vous proposons quatre recettes de risotto: au potiron et champignons, au potiron et poulet, au potiron et crevettes, au potiron dans une mijoteuse.
5 recettes de risotto à la citrouille maison
Par temps froid d'automne en Italie, ainsi que dans le monde entier, les plats à base de légumes typiques de la saison d'automne sont populaires. Et le légume le plus abordable est la citrouille. Il y a autant de variétés de recettes avec elle qu'avec des pommes de terre. Par exemple, le risotto à la citrouille est très souvent préparé. Les plats sont toujours lumineux, savoureux et beaux. Par conséquent, le succès est toujours garanti. De plus, la citrouille a encore beaucoup de propriétés utiles, de vitamines et de minéraux. Il se marie bien avec toutes sortes de produits.
Risotto au potiron et champignons
Cette recette est un plat de nutrition appropriée, diététique et maigre: riz, purée de potiron et champignons. Et à la place du beurre, seule l'huile d'olive est utilisée.
- Teneur calorique pour 100 g - 95, 1 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Riz Carnaroli - 300 g
- Citrouille - 400 g
- Champignons - 300 g
- Échalotes - 1 pièce
- Ail - 1 gousse
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
- Fromage parmesan - 5 cuillères à soupe
- Sel, poivre et muscade - une pincée
Préparation:
- Épluchez le potiron, retirez les graines, coupez-le en cubes, abaissez-le dans une marmite et versez 1,5 litre d'eau. Cuire pendant 20 minutes jusqu'à tendreté et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez l'eau, elle sera nécessaire pour le risotto.
- Lavez les champignons, coupez-les en lanières et faites-les frire dans une poêle dans l'huile avec de l'ail finement haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon haché et le riz dans l'huile pendant 5 minutes. Après cela, versez le vin et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter la purée de potiron et 2 boules de bouillon de potiron. Cuire le riz en remuant de temps en temps et ajouter du bouillon au besoin.
- 5 minutes avant la cuisson du riz, ajouter les champignons et bien mélanger le tout.
- Saupoudrer le risotto fini de parmesan râpé et assaisonner de muscade avant de servir.
Risotto au potiron et poulet
Délicieux et sain - risotto à la citrouille et au poulet. Grâce au riz, ce plat est une précieuse source d'énergie.
Ingrédients:
- Riz - 1 cuillère à soupe.
- Citrouille - 500 g
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Filet de poulet - 250 g
- Oignons - 1 pièce
- Vin blanc sec - 1/2 c.
- Fromage à pâte dure - 4 cuillères à soupe
- Thym séché, poivre et sel - au goût
Préparation:
- Lavez le poulet et mettez-le dans une casserole. Après ébullition, retirer la mousse, ajouter du sel, du poivre et cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.
- Dans une poêle dans l'huile, faire mijoter les oignons émincés.
- Mettre le riz, le thym sur l'oignon et faire revenir légèrement le tout.
- Coupez le potiron en petits morceaux et envoyez-le au riz.
- Verser graduellement le bouillon de poulet (environ 1 L) et cuire en remuant continuellement, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la pulpe de poulet dans la poêle et versez le vin.
- Retirez les aliments préparés du feu, saupoudrez de fromage, couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Risotto au potiron et crevettes
La citrouille aux crevettes est un plat sain et sûr. Ces produits sont en parfaite harmonie les uns avec les autres, ainsi qu'en combinaison avec du riz.
Ingrédients:
- Riz - 100 g
- Bouillon de poulet - 100 ml
- Beurre - 40g
- Huile d'olive - 10g
- Fromage Parmesan - 40 g
- Échalotes - 1 pièce
- Citrouille - 200 g
- Crevettes - 10-15 pcs.
- Ail - 1 gousse
- Vin blanc - 10 ml
- Sel et poivre au goût
Préparation:
- Faire bouillir la citrouille coupée en petits cubes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Faire revenir les crevettes dans l'huile d'olive.
- Faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans une poêle dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, le thym et le vin.
- Lorsque le vin s'est évaporé, versez progressivement le bouillon de volaille et faites cuire le riz presque jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter la citrouille bouillie et les crevettes frites au riz.
- Corrigez le goût du plat avec du sel et du poivre, saupoudrez de fromage râpé et servez le risotto à table.
Risotto à la citrouille dans une mijoteuse
Un multicuiseur est une aide précieuse dans la cuisine, en particulier pour les femmes au foyer paresseuses et occupées. Et vous pouvez y cuisiner très simplement la perle de la cuisine italienne - le risotto.
Ingrédients:
- Riz - 200 g
- Citrouille - 300 g
- Huile d'olive - 50 ml
- Oignon violet - 1 pc.
- Ail - 3 gousses
- Beurre - 50 g
- Bouillon - 1 l
- Sel au goût
Préparation:
- Épluchez le potiron, retirez les graines, lavez-le et coupez-le en morceaux moyens.
- Eplucher et hacher l'oignon et l'ail.
- Versez de l'huile d'olive dans le bol du multicuiseur et activez le mode "friture" pendant 10 minutes, à une température de 130°C. Placez les tranches de citrouille et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles s'accrochent à une fine croûte dorée. Mettez la citrouille finie sur une assiette.
- Verser l'huile dans un bol et mettre l'oignon et l'ail. Faites-les cuire sur le même réglage pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement translucides.
- Ajoutez ensuite le riz et, sans changer de mode, poursuivez la cuisson du plat pendant 5 minutes en remuant constamment.
- Après cela, versez le bouillon de manière à ce qu'il recouvre complètement le riz et faites cuire sur le même mode pendant 30 minutes en remuant constamment. Lorsque le liquide a bouilli, ajoutez une autre petite portion et continuez à remuer constamment.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le potiron et ajoutez le bouillon. Préparez le risotto en ajoutant périodiquement la quantité de liquide indiquée dans la recette. Lorsque le riz est épais, ajoutez du sel et du beurre. Remuer et goûter.
Recettes vidéo:
