Comment faire un risotto aux légumes à la maison ? TOP 4 des recettes avec des photos de cuisine. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne sont les symboles culinaires de l'Italie. Nous consacrerons ce matériel à un délicieux plat de riz - le risotto. Il n'y a pas de recette classique pour ce plat. Mais le composant inchangé reste - le riz, et le reste des ingrédients varie. Nous allons apprendre à faire du risotto aux légumes à la maison. Ce plat italien aromatique et délicat se prépare beaucoup plus facilement qu'il n'y paraît. Dans le même temps, plusieurs règles générales de préparation du risotto doivent être respectées.
Astuces et subtilités culinaires
- Après avoir préparé tous les produits à l'avance, le risotto peut être réalisé en 30 minutes maximum. L'essentiel est que si vous faites cuire du riz dans du bouillon, faites-le d'abord bouillir. Mais vous pouvez simplifier la recette et faire cuire le risotto dans l'eau.
- Les ménagères italiennes préparent du risotto dans du poisson, de la viande (généralement du bœuf) et du bouillon de légumes. Bien que les recettes de risotto classiques utilisent du bouillon de poulet. La saveur du poulet se marie bien avec le riz.
- La façon classique de faire un risotto est d'ajouter du liquide par portions (une louche à la fois). La portion suivante est versée lorsque la précédente s'est évaporée. Dans le même temps, le riz est souvent brassé et cuit à feu doux. Mais il existe des recettes simplifiées lorsque le riz est bouilli séparément et mélangé à des légumes prêts à l'emploi.
- Parfois pour la texture crémeuse du plat, du fromage râpé est ajouté en fin de cuisson, seul ou mélangé à du beurre. Le fromage classique pour le risotto est le parmesan à grains durs ou le grana padano. Mais ils peuvent être remplacés par des fromages à pâte molle ou des variétés moisies.
- Il existe de nombreuses variétés de riz dans le monde, mais trois variétés à féculent moyen sont destinées au risotto: arborio, carnaroli et vialone nano. Bien que dans notre pays, ils préparent un plat à partir de n'importe quel type de riz. Mais dans nos magasins, vous pouvez trouver la variété Arborio. Il y a également en vente du riz, dont l'emballage dit "Riz pour risotto".
- Avant de mettre le riz dans l'eau, il ne doit pas être lavé, sinon la couche de surface sera perturbée et la bouillie de riz se révélera à la place du risotto.
- La proportion classique de riz et de bouillon est la suivante: pour 100 g de produit, environ 500 ml de liquide.
- On ajoute souvent du vin au risotto, généralement blanc sec. Mais à la place, vous pouvez utiliser en toute sécurité des vins de dessert ou des vins mousseux.
- Étant donné que le risotto est un plat des régions du nord de l'Italie et que les olives poussent dans le sud, le beurre est généralement utilisé avec une teneur en matière grasse de 82,5%. Mais les recettes modernes combinent souvent beurre et huile d'olive. Il est permis d'utiliser de la crème comme substitut du beurre.
- Le safran est un autre élément important du risotto. Mais en raison du coût élevé de l'assaisonnement, il est très rarement mis.
Risotto aux légumes et fruits de mer - une recette simple
Risotto aux légumes et fruits de mer préparé selon une recette simplifiée. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le risotto non seulement avec des légumes, mais aussi avec du vin.
- Teneur calorique pour 100 g - 98 kcal.
- Portions - 6-8
- Temps de cuisson - 50 minutes
Ingrédients:
- Riz au jasmin ou
- Fruits de mer (crevettes, moules, calamars, mini poulpe, etc.) - 600 g
- Poivre noir fraîchement moulu - au goût
- Basmati - 2 c.
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Haricots verts - 200 g
- Maïs en conserve - 1 boîte
- Ail - 2 gousses
- Oignons bulbes - 2 pcs.
- Sel au goût
- Persil ou coriandre - quelques brins
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du risotto aux légumes et fruits de mer:
- Rincer le riz à l'eau courante, couvrir d'eau froide (1 partie de riz 2 parties d'eau) et porter à ébullition. Assaisonner de sel et cuire à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 20-25 minutes.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez, mettez les haricots verts et après ébullition, faites bouillir pendant 7 minutes. Ensuite, pliez-le dans une passoire, versez-y de l'eau froide, laissez l'eau s'écouler et coupez en morceaux de 3 cm.
- Rincez les fruits de mer. Séparez les moules des coquilles et enlevez les « barbes ». Eplucher les crevettes. Chez les individus de grande taille, faire une incision le long du dos, retirer la veine noire et les couper en 3-4 morceaux. Laissez les petites crevettes entières. Dans les calamars, retirez les entrailles, retirez la plaque cartilagineuse, décollez les films, rincez et coupez en lamelles.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter les crevettes. Assaisonner avec du sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit rose de tous les côtés. Retirer de la poêle et placer dans un bol.
- Ajouter l'huile dans la poêle, ajouter les calmars et le sel. Faites-les cuire à feu vif en remuant pendant 20 secondes. Quand ils sont mats, retirez la poêle du feu et transférez-les dans le bol de crevettes. Égoutter également le jus obtenu dans une poêle.
- Ensuite, mettez les poulpes dans une poêle, salez, faites frire pendant 40 secondes et transférez dans un bol avec des fruits de mer, en égouttant également le jus obtenu.
- Versez un peu d'huile dans la poêle, faites chauffer et mettez les moules. Assaisonner avec du sel, faire frire pendant 40 secondes et transférer sur le reste des fruits de mer.
- Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les. Peler et hacher l'ail. Dans la poêle où les fruits de mer ont été frits, versez l'huile, mettez les herbes avec l'ail et faites frire, en remuant de temps en temps, pendant 20-30 secondes.
- Ajouter les fruits de mer égouttés et le jus dans la poêle et chauffer ensemble pendant 40 à 60 secondes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez une pincée de sucre et un peu de jus de citron aux fruits de mer. Mélangez le tout.
- Eplucher les oignons, les laver et les couper en quartiers en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une autre poêle, laisser mijoter, ajouter l'oignon, le sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant de temps en temps.
- Mélanger les oignons frits avec les fruits de mer. Ajouter les haricots verts bouillis avec du maïs sec et du riz chaud. Bien mélanger le tout et cuire ensemble pendant 5 minutes.
Risotto aux légumes et viande hachée
Un plat de riz unique - un risotto délicieux et très sain avec des légumes et de la viande hachée. L'ensemble de légumes dans la recette est l'habituel, qui peut être acheté congelé dans le magasin. Mais vous pouvez prendre différents légumes à votre convenance. La viande hachée peut également être n'importe laquelle ou combinée.
Ingrédients:
- Viande hachée - 500 g
- Riz - 150 g
- Courgettes - 50 g
- Poivre bulgare - 70 g
- Poireaux - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Branche de céleri - 1 pc.
- Petits pois surgelés - 30 g
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Bouillon de légumes - 500 ml
- Sel au goût
Cuisson du risotto aux légumes et viande hachée:
- Couper finement les carottes, le céleri, les poireaux, les courgettes et les poivrons en cubes égaux. Épluchez d'abord les carottes et le céleri, puis épluchez les poivrons de la boîte à graines.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les légumes à feu vif pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez la viande hachée aux légumes, remuez, salez et continuez à faire frire pendant encore 5 à 7 minutes.
- Faites chauffer un peu plus d'huile d'olive dans une autre poêle, ajoutez le riz et faites chauffer 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le bouillon de légumes (200 ml) dans la poêle et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
- Transférer le riz dans la poêle avec les légumes émincés, ajouter les petits pois surgelés. Vous n'avez pas besoin de le décongeler au préalable. Versez le reste du bouillon et faites cuire le risotto avec les légumes et la viande hachée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre à l'extérieur et ferme à l'intérieur. Ce processus prendra 10 à 15 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer le plat pendant 5 minutes.
Risotto aux légumes et champignons
Une version maigre du plat le plus populaire en Italie est le risotto aux légumes et aux champignons. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire un risotto aux légumes et au fromage ou un risotto aux légumes et à la crème. Les champignons se marient bien avec ces aliments.
Ingrédients:
- Riz - 200 g
- Pois verts - 100 g
- Haricots verts - 100 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce (petit)
- Champignons - 5 pièces
- Poivre bulgare - 0, 5 pcs.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Basilic séché - 0,5 cuillère à café
- Curcuma - 0,5 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Sel de mer au goût
Cuisson du risotto aux légumes et champignons:
- Eplucher les oignons et les carottes, les laver et les hacher finement.
- Verser l'huile dans une poêle, chauffer et ajouter les oignons, les carottes, les pois verts et les haricots.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines et coupez-le en cubes. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Ajouter les poivrons et les champignons dans la poêle avec les légumes.
- Saler et laisser mijoter pour que les champignons soient réduits de 2 fois.
- Ajoutez ensuite le riz aux produits, versez le bouillon pour qu'il recouvre le riz et faites cuire pendant 15-17 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant le bouillon.
- En fin de cuisson, assaisonner de basilic, curcuma et sel si besoin.
- Saupoudrer le risotto aux légumes et champignons de persil frais avant de servir.
Risotto aux légumes et poulet
Le risotto aux légumes et au poulet est un plat autonome avec une saveur douce et une faible teneur en calories pour un dîner léger.
Ingrédients:
- Filet de poulet - 300 g
- Riz - 200 g
- Oignon - 1 tête
- Carottes - 1 pièce
- Poivron doux - 200 g
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Maïs en conserve - 150 g
- Sel au goût
- Verts au goût
Cuisson du risotto aux légumes et au poulet:
- Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre le feu. Faire bouillir, saler, réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 minutes.
- Retirez le cœur du poivron, rincez et coupez en cubes.
- Eplucher, laver et couper les oignons et les carottes: oignons - en demi-rondelles, carottes - en petits cubes. Envoyez les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée et faites-les sauter.
- Lavez le filet de poulet, coupez-le en petits morceaux ou passez-le dans un hachoir à viande et envoyez-le dans la poêle avec les légumes. Continuez à faire frire les aliments à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
- Mettez le riz, le maïs en conserve dans une poêle avec les légumes et le poulet, mélangez le tout, chauffez 5 minutes.
- Servir le risotto aux légumes et au poulet à table, garnir d'herbes hachées.
