Caractéristiques de la préparation des plats italiens. TOP 6 des recettes de risotto aux légumes - classique, aux champignons, volaille, viande hachée, crevettes, potiron. Recettes vidéo.
Le risotto aux légumes est un plat italien qui comprend du riz de spécialité, divers légumes et d'autres ingrédients facultatifs. La technologie de préparation du risotto est très similaire à la technologie de préparation du pilaf, à l'exception d'une subtilité importante: si le pilaf est immédiatement versé avec tout le volume d'eau puis cuit sans interférer jusqu'à ce qu'il s'évapore, alors le liquide est ajouté progressivement au risotto et le plat est activement agité pendant le processus de cuisson. Le risotto n'est pas un plat italien aussi populaire que les pâtes ou la pizza, mais il est également apprécié dans le monde entier et il existe donc de nombreuses recettes pour sa préparation.
Caractéristiques de la cuisson du risotto aux légumes
La recette classique du risotto aux légumes est la suivante: l'huile est chauffée dans une poêle, les légumes et autres garnitures préparées y sont disposés, lorsque les légumes se ramollissent, le riz est ajouté et le plat est bien mélangé, le riz doit être trempé dans l'huile et deviennent transparents, après quoi du liquide est ajouté - bouillon ou eau plate …
Comme vous pouvez le voir, faire un risotto aux légumes n'est pas difficile, mais si vous voulez que le plat soit délicieux et vraiment italien, il est important de prendre en compte un certain nombre de caractéristiques:
- Premièrement, vous ne devriez pas utiliser d'huile de tournesol. En général, le risotto classique est cuit au beurre, car c'est un plat des régions du nord de l'Italie, où l'olive n'est pas si populaire. Bien que, en général, l'huile d'olive soit également appropriée dans la préparation du risotto, une combinaison de beurre et d'huile d'olive est le plus souvent utilisée, avec plus de la première.
- Deuxièmement, le type de riz que vous utilisez est d'une importance primordiale. En magasin, il suffit d'acheter le pack qui dit « Riz pour risotto ». Ces variétés se caractérisent par une teneur élevée en amidon et vous permettent d'obtenir la bonne texture crémeuse du plat.
- Troisièmement, lors du choix entre le bouillon et l'eau, le choix, bien sûr, devrait se porter sur le bouillon, auquel cas le goût sera plus intense et multiforme.
- Le quatrième secret du risotto est l'ajout de vin, il est généralement introduit avant le bouillon et permet aussi de souligner particulièrement le goût du plat.
- Enfin, la touche finale du risotto aux légumes italien à la maison est d'ajouter un peu de parmesan au plat chaud. Vous pouvez également utiliser de la crème ou du beurre. Tout cela contribue à ajouter une texture délicate spéciale au plat.
TOP 6 des recettes pour cuisiner le risotto aux légumes
Le plat peut être recréé dans une version purement végétarienne, ou il peut être complété par de la viande, de la volaille, des fruits de mer. Il existe de nombreuses variantes de cuisson. Tous les produits du risotto s'entendent très bien et, par conséquent, lors de sa préparation, il n'y a pas de cadre strict. Bien sûr, vous devez vous fier aux principales caractéristiques de la préparation, mais vous ne devez pas limiter votre imagination pour inventer des "garnitures".
La recette classique du risotto aux légumes
Très souvent, vous pouvez trouver des poivrons dans un risotto italien aux légumes, et nous allons commencer par la préparation d'un plat avec ce légume.
- Teneur calorique pour 100 g - 275 kcal.
- Portions par conteneur - 4-5
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 400 g
- Beurre - 100g
- Poivron doux - 1 tête
- Ail - 4 gousses
- Bouillon de légumes - 1,5 l
- Xérès - 100 ml
- Crème 33% - 100 ml
- Thym - 4 brins
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du risotto aux légumes selon la recette classique:
- Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Mettez le beurre (80 g) dans une poêle et attendez qu'il fonde.
- Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit complètement translucide.
- Ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce que l'odeur persiste.
- Disposez le riz, mélangez bien avec le reste des ingrédients, le riz doit être imbibé d'huile.
- Versez le sherry par petites portions, attendez que le précédent s'évapore avant d'ajouter une nouvelle portion.
- Verser un tiers du bouillon dans la casserole, laisser mijoter à feu doux en remuant et ajouter le bouillon à ébullition.
- Pendant ce temps, coupez les poivrons en belles lanières fines.
- Faites chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faites-y revenir le poivron - il doit ramollir.
- Environ 10 minutes avant la fin du riz, le poivre doit y être transféré.
- Ajouter la crème quelques minutes avant la cuisson, les mélanger délicatement à la masse totale, éteindre le feu.
Le plat est servi parsemé de thym frais finement haché, ce risotto aux légumes se marie aussi bien avec du fromage, et donc vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur une râpe fine à un plat encore chaud.
Risotto au poulet et légumes
La recette du risotto au poulet et aux légumes est une recette gagnant-gagnant et polyvalente, ce plat copieux et délicieux sera un excellent dîner de famille.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 350 g
- Oignons - 2 pièces
- Filet de poulet - 400 g
- Maïs en conserve - 200 g
- Tomates - 2 pcs.
- Vin blanc demi-sec - 200 ml
- Parmesan - 100g
- Bouillon de poulet - 1, 2 l
- Huile d'olive - 30 ml
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du risotto au poulet et légumes:
- Préparez les composants de la "garniture": rincez la poitrine de poulet, séchez-la, coupez-la en cubes; Hachez finement l'oignon, ouvrez un pot de maïs et jetez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Ébouillanter les tomates, les peler, les couper en tranches, retirer les graines.
- Faire chauffer l'huile, mettre l'oignon. Quand il devient mou, ajoutez le poulet, il doit être complètement blanc, après quoi vous pouvez ajouter du riz.
- Bien mélanger le riz avec l'huile, l'oignon et le poulet, cuire ensemble sans ajouter de liquide pendant 2-3 minutes.
- Commencez à ajouter du vin par petites portions, en remuant constamment le plat - le vin doit s'évaporer complètement.
- Maintenant que le tour du bouillon est venu, versez-le également progressivement, en ajoutant au cours de l'évaporation.
- Une fois qu'environ la moitié du bouillon est dans le plat, ajoutez du sel, du poivre, du maïs et des tomates.
- Essayez le risotto: il est temps d'éteindre le feu si le riz est presque prêt, et un peu de dureté ne se fait sentir qu'en son centre.
- Après avoir éteint le feu, couvrez le risotto avec un couvercle pendant quelques minutes et pendant ce temps, râpez le fromage.
- Répartir le risotto chaud dans des bols et saupoudrer immédiatement de fromage.
Noter! À propos, dans cette recette, le poulet peut être remplacé par un autre oiseau. Ainsi, le risotto à la dinde et aux légumes n'est pas moins polyvalent que le risotto aux légumes et au poulet.
Risotto aux légumes et champignons
Le risotto aux légumes et aux champignons est peut-être le classique du risotto italien, et donc si vous êtes bon avec les champignons, nous vous recommandons vivement de préparer le plat selon la recette ci-dessous.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 300 g
- Bouillon - 2 l
- Champignons - 300 g
- Beurre - 120 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Poireau - 1 pc.
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Fromage Parmesan - 80 g
- Paprika, sel, poivre - au goût
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du risotto aux légumes et champignons:
- Rincez bien les champignons, coupez-les en fines tranches.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, quand ils sont presque prêts, salez et poivrez, ajoutez le paprika.
- Hacher finement les deux types d'oignons, râper les carottes, hacher l'ail.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire, mettez d'abord les deux oignons, après 5-7 minutes - les carottes et l'ail.
- Après encore 5-7 minutes, ajouter le riz, cuire sans liquide, jusqu'à ce qu'il soit trempé dans l'huile et devienne transparent.
- Versez le vin blanc, versez-le par portions, ajoutez-en un nouveau lorsque le précédent s'est évaporé.
- Ajouter 2-3 louches de bouillon, cuire en remuant, en rajouter au fur et à mesure que le bouillon s'évapore.
- Environ 10 minutes après avoir ajouté le bouillon pour la première fois, ajoutez les champignons préparés au plat.
- Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit.
- Pendant ce temps, préparez la touche finale du plat: hachez le beurre restant en morceaux, râpez le parmesan sur une râpe fine.
- Ajouter le beurre et le fromage dans un plat chaud, remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le beurre soit fondu.
Servir le risotto chaud, idéalement avec des herbes fraîches finement hachées et un verre de vin.
Risotto aux crevettes et légumes
Pour les amateurs de fruits de mer, nous vous recommandons de préparer un risotto de légumes aux fruits de mer. Le riz accompagnera particulièrement bien les crevettes.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 350 g
- Crevettes - 500 g (pelées)
- Courgettes - 1 pièce
- Tomates - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 4 gousses
- Vin blanc sec - 150 ml
- Bouillon - 1 l
- Parmesan - 100g
- Beurre - 50 g
- Huile d'olive - 30 ml
- Sel, poivre au goût
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Aneth - 1 bouquet
Comment préparer le risotto aux crevettes et légumes étape par étape:
- Hacher finement l'oignon et l'ail, les courgettes coupées en dés. Ébouillanter les tomates, peler, retirer les graines, les couper en cubes. Hacher finement l'aneth, râper le fromage.
- Jetez les crevettes dans l'eau bouillante, dès que l'eau bout et qu'elles flottent, égouttez l'eau.
- Faire chauffer la moitié du beurre et l'olive, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter l'ail et cuire ensemble jusqu'à ce que l'odeur d'ail soit prononcée.
- Ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit absorber l'huile.
- Versez le vin, quand il s'est évaporé, commencez à ajouter le bouillon - pas tout d'un coup, par portions.
- Environ 15 minutes avant la cuisson du riz, ajouter les courgettes et la tomate, remuer, cuire 10 minutes, puis ajouter les crevettes.
- Lorsque le riz est presque prêt, mettez l'autre moitié du beurre dedans, saupoudrez de fromage, remuez.
- Servir avec de l'aneth.
Soit dit en passant, dans cette recette, au lieu de tomates fraîches, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais dans ce cas, elles doivent également être pelées et retirées des graines.
Risotto à la viande hachée et aux légumes
Si vous souhaitez cuisiner un risotto avec de la viande et des légumes, on utilise de la viande hachée pour que le plat, devenu plus satisfaisant, conserve sa tendreté.
Ingrédients:
- Oignon rouge - 2 pcs.
- Céleri - 1 branche
- Boeuf haché - 350 g
- Carottes - 1 pièce
- Vin rouge sec - 100 ml
- Pâte de tomate - 100 g
- Riz pour risotto - 500 g
- Beurre - 120 g
- Huile d'olive - 120 ml
- Bouillon - 1, 2-1, 5 l
- Sel, poivre - au goût
- Piment fort moulu, parmesan - au goût
Préparation pas à pas du risotto à la viande hachée et aux légumes:
- Hacher finement les oignons rouges, le céleri, les carottes. Râpe le fromage.
- Faire chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre, ajouter tous les légumes préparés en une fois, cuire 3 à 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter la viande hachée, cuire encore 3 à 5 minutes.
- Versez 1 verre de bouillon, le vin, mettez le concentré de tomate, salez et poivrez.
- Bien mélanger le contenu de la casserole, laisser mijoter environ 10 minutes.
- Au bout de 10 minutes, verser lentement le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Éteindre le feu, ajouter la seconde moitié du beurre, le fromage.
- Servir le risotto chaud.
Il est à noter que si tous les autres types de risotto sont idéalement combinés avec du vin blanc, alors la viande doit être cuite et servie avec du rouge.
Risotto végétarien à la citrouille
Cette recette de risotto aux légumes n'implique pas l'utilisation de beurre, de parmesan, de crème et est préparée exclusivement à partir de produits végétaux.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 1 c.
- Bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe
- Vermouth blanc - 1 cuillère à soupe.
- Romarin - 2 brins
- Huile d'olive - 60 ml
- Citrouille - 200 g
- Poivron doux - 1 pc.
- Céleri - 1 branche
- Sel, poivre - au goût
Comment préparer un risotto végétarien à la citrouille étape par étape:
- Couper tous les légumes en petits cubes.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter tous les légumes sauf les oignons, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirer de la poêle.
- Maintenant, faites revenir l'oignon, quand il devient transparent, mettez le riz, versez le vermouth. Il est important d'utiliser ici du vermouth doux, et non du vin sec, il se marie mieux avec des légumes.
- Lorsque le vermouth s'est évaporé, commencez à verser le bouillon, en ajoutant la première portion du bouillon au romarin.
- Ajouter les légumes, saler et poivrer 10 minutes avant la cuisson. Laisser mijoter en remuant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Recettes vidéo de risotto aux légumes
Mangez le risotto chaud, vous pouvez être intrigué par la recherche de fromage végétarien et rendre le plat plus proche de la recette italienne classique.
