Comment bien cuisiner un plat italien: le choix du riz, du beurre, des "toppings". TOP-7 des recettes de risotto aux fruits de mer et autres additifs - avec légumes, poulet, champignons, etc., une recette originale de risotto noir.
Le risotto aux fruits de mer est un plat italien à base de riz, de fruits de mer et d'autres ingrédients supplémentaires. Il est apparu il y a plusieurs centaines d'années grâce à un cuisinier distrait: il a cuisiné une soupe avec du riz, mais s'est distrait et l'a oublié, pendant ce temps, tout le bouillon s'est évaporé, étonnamment, en conséquence, il s'est avéré que ce n'était pas une soupe gâtée, mais le "ragoût" de riz le plus délicat, qui est aujourd'hui considéré comme l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne. Il est particulièrement apprécié dans les régions du nord de l'Italie, cependant, dans le sud du pays, et même partout dans le monde, le risotto est cuisiné et mangé avec grand plaisir.
Caractéristiques de la cuisson du risotto aux fruits de mer
Il n'est pas difficile de répéter la recette du risotto italien aux fruits de mer à la maison. La technologie est très similaire à la préparation du pilaf à laquelle nous sommes habitués: d'abord, la "garniture" est frite dans de l'huile, puis du riz y est ajouté et, enfin, de l'eau ou du bouillon est ajouté. Cependant, il y a une subtilité importante: si, lors de la cuisson du pilaf, tout le liquide est versé immédiatement puis évaporé à feu très doux sans remuer, alors il est ajouté au risotto progressivement, par petites portions, et le plat est constamment mélangé.
Si nous parlons de "remplissage", alors il n'y a pas de règles strictes, vous pouvez choisir n'importe quel ingrédient préféré et l'ajouter en toute sécurité au plat, sans craindre de vous disputer d'une manière ou d'une autre avec la recette originale. Cependant, le type de riz joue un grand rôle: le risotto classique aux fruits de mer doit être préparé à partir de variétés spéciales à haute teneur en amidon, ce n'est qu'ainsi que le plat acquiert la texture crémeuse appropriée. L'une des plus populaires de ces variétés est l'arborio. Certes, le plus souvent dans les supermarchés sur un emballage, ils n'écrivent pas une variété de riz, mais simplement la phrase "Riz pour risotto" - vous pouvez le prendre en toute sécurité.
Une autre caractéristique importante de la préparation du risotto aux fruits de mer est l'utilisation d'une bonne huile, traditionnellement pour cela, ils prennent du beurre, de l'olive ou une combinaison d'entre eux. Dans le même temps, on pense qu'il est plus correct d'utiliser du beurre, car le risotto est un plat emblématique des régions du nord de l'Italie et l'huile d'olive n'y est pas si courante.
Il convient également de noter que si vous voulez un goût vraiment riche, utilisez du bouillon au lieu de l'eau comme garniture pour votre recette de risotto aux fruits de mer. De plus, vous pouvez ajouter du vin devant le bouillon - cela soulignera et révélera également le goût du plat.
Une autre règle importante pour préparer un risotto aux fruits de mer pour qu'il soit tendre et riche est d'utiliser du parmesan (ou un autre fromage à pâte dure de qualité), ainsi que de la crème ou du beurre à la dernière étape de la cuisson.
TOP 7 des recettes pour faire du risotto aux fruits de mer
Il existe de nombreuses variantes pour préparer un risotto aux fruits de mer. Tout d'abord, la variété réside dans les « garnitures »: le plat est complété par des légumes, des champignons ou encore de la volaille, de la viande. De plus, au lieu du plat plus familier avec une sauce crémeuse, vous pouvez le faire avec de la sauce tomate. Si nous parlons de risotto aux fruits de mer et au vin, ce dernier, encore une fois, peut être choisi en blanc ou en rouge. En général, l'imagination du chef dans la préparation du risotto n'est pas très limitée.
Risotto aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
Le vrai classique du plat est le risotto aux fruits de mer et à la crème. Il se prépare très rapidement et facilement, et son goût est presque gagnant-gagnant.
Voir aussi comment faire un risotto à la citrouille.
- Teneur calorique pour 100 g - 150 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 200 g
- Cocktail de fruits de mer - 200 g
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Beurre - 20 g
- Bouillon de poisson - 400 ml
- Vin blanc sec - 100 ml
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Crème - 100 ml
- Parmesan - 30g
Préparation pas à pas du risotto aux fruits de mer en sauce crémeuse:
- Hacher finement l'oignon, le faire revenir dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'il devienne transparent et doux.
- Disposez le riz, remuez bien et faites frire ensemble pendant environ 2-3 minutes - le riz doit être trempé dans l'huile.
- Verser le vin blanc, évaporer en remuant constamment.
- Commencez à ajouter du bouillon, environ une louche à la fois, en remuant constamment.
- Mettez les fruits de mer dans de l'eau bouillante, attendez qu'ils bouillent à nouveau et qu'ils flottent, égouttez-les immédiatement.
- Placez les fruits de mer préparés dans la poêle environ 5 à 7 minutes avant la cuisson du riz.
- Versez la crème, remuez bien le plat.
Servir le risotto crémeux bien chaud, saupoudré de parmesan râpé. Les herbes fraîches seront également en bonne harmonie avec ce plat.
Risotto aux fruits de mer et champignons
Un autre classique du plat italien est le risotto aux crevettes et champignons. Il est généralement préparé avec du vin blanc, et les champignons, le poisson et le poulet conviennent également comme bouillon.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 1, 5 c.
- Champignons frais - 150 g
- Crevettes décortiquées - 200 g
- Parmesan - 150g
- Vin blanc sec - 1 cuillère à soupe.
- Bouillon de poulet - 2 c.
- Beurre - 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 4 gousses
Préparation pas à pas du risotto aux fruits de mer et champignons:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés.
- Ajouter le riz, lorsque les oignons sont tendres, cuire ensemble, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
- Versez le vin, quand il s'évapore, commencez à verser lentement le bouillon.
- 10-15 minutes avant la cuisson du riz, mettez les champignons et les crevettes décortiquées, coupées en fines tranches. S'ils sont gros, coupez-les en plusieurs morceaux.
- Quelques minutes avant la cuisson du riz, ajoutez le beurre et le fromage râpé.
Servir avec des herbes fraîches hachées et un verre de vin blanc.
Risotto aux fruits de mer et légumes
Les légumes du risotto "de la mer" doivent être ajoutés avec précaution, afin de ne pas rayer le goût doux des fruits de mer. Ils sont généralement placés dans un plat en petites quantités et sélectionnés en fonction des autres ingrédients ajoutés. Vient ensuite la recette avec des échalotes et des asperges.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 70 g
- Huile d'olive - 30 ml
- Échalotes - 20 g
- Crevette - 80 g
- Calamar - 50 g
- Pétoncles - 50 g
- Asperges vertes - 30 g
- Bouillon de poisson - 400 g
- Beurre - 30 g
- Crème - 30 ml
- Parmesan - 20g
Préparation pas à pas du risotto aux fruits de mer et légumes:
- Coupez l'oignon en cubes et coupez la tige d'asperge en fines rondelles.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le riz, cuire ensemble pendant quelques minutes en remuant bien.
- Commencez à verser le bouillon en ajoutant au fur et à mesure qu'il s'évapore.
- Verser les fruits de mer dans de l'eau bouillante, cuire après ébullition pendant 1-2 minutes.
- Ajouter les fruits de mer et les asperges 10 minutes avant la cuisson du riz.
- 2 minutes avant la cuisson du riz, mettre le beurre, la crème et le parmesan râpé dans un plat.
Vous ne pouvez pas mettre un peu de fruits de mer et d'asperges dans le plat tout de suite, mais laissez-en un peu pour une belle présentation.
Risotto aux fruits de mer et poulet
Pour un risotto aux fruits de mer plus satisfaisant, ajoutez de la volaille ou de la viande au plat. Essayez cette recette de cuisses de poulet et de crevettes, par exemple.
Ingrédients:
- Cuisses de poulet désossées - 4 pcs.
- Crevettes - 10 pcs.
- Riz pour risotto - 300 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Cerise - 250 g
- Bouillon - 1 l
- Huile d'olive - 30 ml
- Beurre - 60 g
Cuisson pas à pas du risotto aux fruits de mer et au poulet:
- Faites chauffer l'huile d'olive et 30 g de beurre dans une poêle.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Couper la cerise en 4 morceaux, les cuisses de poulet en petits cubes.
- Mettez les légumes préparés dans une poêle préchauffée, faites frire pendant 3 à 5 minutes, ajoutez le poulet, laissez cuire encore 5 minutes, mettez enfin les tomates.
- Après quelques minutes, ajouter le riz, cuire jusqu'à ce que les céréales soient imbibées d'huile.
- Commencez à verser le bouillon par petites portions, ajoutez-en un nouveau lorsque le précédent s'est évaporé.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, mettre les crevettes dans de l'eau bouillante, cuire quelques minutes.
- Ajouter les crevettes cuites 5 à 7 minutes avant la cuisson du riz.
- Lorsque le riz est presque complètement mou, ajoutez la moitié restante du beurre.
Servez le risotto au poulet et aux fruits de mer chaud, il est bon de lui préparer une petite portion de salade fraîche.
Risotto aux fruits de mer à la sauce tomate
Le plus souvent on voit du risotto dans une sauce crémeuse, mais le risotto à la tomate aux fruits de mer a aussi le droit d'exister.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 300 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 20 ml
- Crème - 150 ml
- Bouillon (de préférence végétal) - 150 ml
- Vin sec rouge ou blanc - 100 ml
- Pâte de tomate - 80 g
- Grosses crevettes - 16 pcs.
- Marjolaine, basilic, poivre noir, sel - au goût
Préparation pas à pas du risotto aux fruits de mer à la sauce tomate:
- Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir avec la marjolaine dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz, cuire en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien saturé d'huile et devienne transparent.
- Versez le vin, évaporez-le - cela prendra environ 3 minutes.
- C'est maintenant au tour du bouillon: versez-le par portions, ajoutez-les ensuite lorsque le précédent s'est complètement évaporé.
- Lorsque le bouillon est terminé, versez la crème, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre et le basilic, laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.
- Pendant ce temps, faire revenir les crevettes dans une poêle sèche - 1 à 2 minutes de chaque côté.
Le plat est servi comme suit: du riz chaud à la sauce tomate est disposé sur des assiettes en portions au centre, des crevettes sont disposées le long des bords. Vous pouvez également compléter la portion avec des tomates cerises et du persil haché.
Risotto au champagne et crevettes tigrées
Si nous avons déjà commencé à parler du fait que la sauce crémeuse du risotto peut être remplacée par de la sauce tomate, il serait logique de continuer la conversation sur les plats au vin. Il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter du vin blanc ou rouge classique au risotto, vous pouvez facilement le préparer avec du vin mousseux.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 400 g
- Crevettes tigrées - 300 g
- Bouillon de poulet - 800 ml
- Vin mousseux blanc sec - 200 ml
- Crème grasse - 100 ml
- Ail - 1 gousse
- Arc - 1 tête
- Parmesan - 50g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
- Sel, poivre - au goût
Préparation pas à pas du champagne et du risotto aux crevettes tigrées:
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, mettez les crevettes et l'ail écrasés au couteau, faites revenir, puis retirez l'ail.
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive et la moitié du beurre, ajoutez l'oignon finement haché.
- Lorsque l'oignon est translucide, ajoutez le riz et laissez cuire 5 à 7 minutes.
- Versez le vin, quand il s'évapore, commencez à verser le bouillon par petites portions.
- Lorsque le riz est cuit, versez la crème, la moitié du beurre, ajoutez le parmesan râpé, remuez bien, éteignez le feu.
Servir le risotto chaud avec des crevettes frites.
Risotto à l'encre de seiche et fruits de mer
À la fin de notre TOP, nous avons peut-être en magasin l'une des options les plus originales et les plus efficaces pour préparer le risotto - le risotto noir aux fruits de mer. Si vous voulez vous surprendre ainsi que vos invités, essayez de le cuisiner.
Ingrédients:
- Riz pour risotto - 150 g
- Crevettes tigrées - 8 pcs.
- Mini calamars - 50 g
- Moules - 5 pcs.
- Ail - 3 gousses
- Pois verts - 30 g
- Poivron doux - 60 g
- Seiche - 6 pcs.
- Encre de seiche - 8 g
- Citron - 1/2 pc.
- Bouillon de crevettes - 500 ml
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Comment préparer un risotto à l'encre de seiche et aux fruits de mer étape par étape:
- Coupez le poivron en fines lamelles, hachez grossièrement l'ail, épluchez les crevettes et coupez-les en deux.
- Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail, faites revenir pendant une demi-minute, puis ajoutez le poivre, faites frire encore une demi-minute.
- Ajouter les moules, cuire une minute, puis les seiches, cuire encore une minute.
- Maintenant, ajoutez les petits pois, laissez mijoter le tout pendant environ 30 secondes.
- Verser le bouillon, quand il bout, ajouter l'encre de seiche et le riz, cuire 10 minutes.
- Ajouter les crevettes et les calmars, laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
- Arrosez le plat fini de jus de citron au goût.
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