Caractéristiques de la cuisson. TOP-7 des meilleures recettes de gâteaux aux baies à base de biscuits et sablés, gelée, crème au beurre, fruits, chocolat, baies fraîches et surgelées. Recettes vidéo.
Le gâteau aux baies est un produit de confiserie qui doit contenir des baies, aussi bien de la forêt que du jardin. Un gâteau parfumé avec des groseilles, des mûres, des framboises, des fraises se révélera. Les baies sont utilisées non seulement pour la décoration, elles peuvent être ajoutées à la crème, faire une couche de purée de baies ou préparer une mousse, à laquelle elles donneront non seulement une agréable acidité, mais également une couleur rose-violet vif. La base de ces gâteaux est un biscuit ou une pâte sablée. Il existe des recettes sans cuisson, dans lesquelles la gelée de baies est utilisée comme base; ces desserts sont idéaux pour la préparation dans la chaleur estivale. Ensuite, nous examinerons les principales caractéristiques de la préparation d'un gâteau aux baies et plusieurs recettes étape par étape adaptées à une utilisation à la maison.
Caractéristiques de la fabrication d'un gâteau aux baies
Avec le début de l'été, les femmes au foyer ont une excellente occasion de faire plaisir à leur ménage avec un dessert incroyablement savoureux et sain. C'est pendant la saison chaude qu'ils peuvent faire un gâteau aux baies. Il s'avère que les baies peuvent être utilisées non seulement pour la compote ou la confiture, elles constituent un dessert original en goût, en arôme et même en couleur, qui plaira aux adultes et aux enfants.
Chaque recette de gâteau aux baies a ses propres nuances de préparation, mais la technologie dépend essentiellement des ingrédients à la disposition de l'hôtesse:
- La Fondation … Dans un gâteau aux baies, des biscuits ou des sablés peuvent servir de base. Ils peuvent contenir une crème, un soufflé ou une garniture aux baies. Si désiré, ils peuvent être trempés dans du sirop, de la liqueur ou du baume. Vous pouvez cuisiner les gâteaux vous-même ou acheter des gâteaux tout préparés au supermarché. Si la recette ne fournit pas de base solide, un gâteau aux baies avec de la gélatine est préparé et la congélation est utilisée au lieu de la cuisson.
- Crème légère … Pour donner au gâteau de la légèreté, il est préférable de préparer la crème à partir de crème fouettée ou de crème sure avec l'ajout de fromage cottage, de yaourt, de mozzarella et d'autres produits laitiers fermentés. Certaines recettes utilisent de la crème de baies pour le gâteau; pour sa préparation, de la purée de baies est ajoutée à la base de crème. Il est également possible d'utiliser une crème protéinée.
- Remplissage … Dans les desserts aux baies, les baies elles-mêmes sont une excellente charge. Ils peuvent être frais ou surgelés, entiers ou en purée. Une couche de gelée peut être préparée à partir d'eux, puis ils doivent être mélangés avec de la gélatine gonflée dans l'eau et mis au réfrigérateur pendant un certain temps.
- exhausteurs de goût … Pour rendre le gâteau plus savoureux, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille et du zeste de citron à la pâte. Au gré du pâtissier, vous pouvez ajouter d'autres exhausteurs de goût, aussi bien à la pâte qu'à la garniture.
TOP 7 des recettes de gâteaux aux baies
Pour la préparation du gâteau, des baies fraîches et surgelées conviennent; différents types de pâte, diverses crèmes, couches et mousses peuvent être utilisés. Après avoir maîtrisé les principes de base de la cuisine, vous pourrez inventer indépendamment des garnitures et expérimenter des ingrédients pour la pâte, créant ainsi la recette de votre propre auteur. Lisez la suite pour plus de détails sur la façon de préparer le gâteau aux baies le plus délicieux.
Gâteau aux baies éponge aux framboises
C'est un dessert incroyablement léger et aérien qui combine la douceur d'un biscuit, la tendreté du fromage et de la crème au beurre et l'acidité délicate des framboises. La génoise aux baies a un goût fantastique qui ravira tous les gourmets.
- Teneur calorique pour 100 g - 949 kcal; kcal
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Oeufs - 10 pièces
- Sucre - 400 g
- Farine - 300g
- Poudre à lever - 2 paquets
- Vanilline - 4 g
- Crème (33-35%) - 1 l
- Lait concentré - 1 boîte
- Fromage mascarpone - 400 g
- Framboises fraîches - 2 kg
Préparation pas à pas d'un biscuit aux baies et aux framboises:
- Pour 1 génoise, battre 5 œufs avec 1 tasse de sucre jusqu'à consistance mousseuse. Le volume de la masse fouettée devrait augmenter de 3 à 4 fois.
- Ajouter la moitié de la farine, 1 paquet de levure chimique et 2 g de vanilline à la masse d'œufs.
- Verser la masse dans un moule pré-graissé et placer dans un four préchauffé à 180-200°C. Cuire la croûte pendant 20 minutes.
- Préparez le deuxième gâteau de la même manière.
- Faites de la crème au fromage, pour ce faire, mélangez la crème avec du lait concentré et du fromage, battez la masse résultante jusqu'à formation de mousse.
- Couper chaque gâteau dans le sens de la longueur en 2 parts égales. En général, vous devriez obtenir 4 gâteaux de même hauteur.
- Tartiner chaque croûte de crème au beurre, répartir uniformément 0,5 kg de framboises dessus.
- Combinez tous les gâteaux en un seul gâteau crémeux aux baies. Il s'avérera être assez élevé. Le dessus peut être décoré de pépites de chocolat.
Noter! Cette recette de gâteau aux baies éponge utilise des framboises, mais d'autres baies peuvent être utilisées à la place. Le dessert sera incroyablement savoureux avec des cerises et des petites dents sucrées comme une couche de bananes tranchées.
Gâteau aux baies de caillé à trois étages et au cassis
Le nom de la recette de gâteau aux baies caillées parle de lui-même. Sa première couche est une pâte de caillé moelleuse avec un arôme de chocolat, puis il y a une couche de caillé délicate, et cette extravagance de goût est complétée par une couche de baies aérée avec une acidité piquante.
Toutes les baies de saison conviennent à la préparation d'un gâteau aux baies de caillé, mais le dessert le plus parfumé avec une couleur unique est obtenu uniquement à partir de cassis. La technologie de cuisson et tous les ingrédients sont assez simples. Juste une heure et demie d'efforts, et vous pourrez régaler vos proches et vos invités avec un dessert délicieux et insolite.
Ingrédients:
- Fromage cottage - 500 g
- Oeufs - 4 pièces
- Sucre - 50 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - 3 cuillères à soupe
- Cacao en poudre - 1 cuillère à soupe
- Farine - 150g
- Cassis - 300 g
- Lait concentré - 1 boîte
Préparation étape par étape d'un gâteau aux baies de caillé à trois étages et au cassis:
- Tout d'abord, écrasez 100 g de fromage cottage avec de l'huile de tournesol, du sucre et 1 œuf.
- Ajouter la farine tamisée, la levure et le cacao au mélange de caillé.
- Dans un plat allant au four, tapisser le fond de papier sulfurisé et graisser les côtés avec de l'huile.
- Pétrir la pâte à caillé, après s'être mouillé les mains pour qu'elle n'y colle pas, mettre la pâte dans un moule. Former des petits côtés, leur hauteur doit être d'environ 1 cm. Percer la pâte avec une fourchette.
- Placer le moule dans un four chauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Pour faire la garniture au caillé, séparez les blancs des 3 œufs des jaunes. Battre 400 g de fromage cottage, une demi-boîte de lait concentré et les jaunes jusqu'à consistance lisse.
- Pour préparer la couche de baies pour le gâteau, hachez les groseilles et mélangez-les avec le lait concentré restant.
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et battre jusqu'à obtention de pics fermes.
- Mélanger la purée de baies avec la crème fouettée jusqu'à consistance lisse.
- Mettez d'abord la garniture de caillé sur la croûte cuite, en la répartissant uniformément sur la base, puis étalez également uniformément la couche de protéines de baies.
- Placez le gâteau au four pendant 45-50 minutes. Lorsque le dessus est doré, ouvrez légèrement la porte du four et éteignez-le. Attendez que le dessert refroidisse complètement.
Le gâteau monte légèrement à la cuisson puis se dépose. Il peut également être consommé chaud, mais il sera beaucoup plus savoureux s'il est laissé au froid et légèrement épaissi. Garnir de sucre en poudre et de groseilles fraîches avant de servir.
Gâteau mousse aux baies avec mûres et groseilles
Ce n'est pas seulement un gâteau, mais une vraie bombe de baies. Il combine les saveurs de groseille, de mûre, de menthe et de citron. La base du dessert sera une fine génoise, mais sa "caractéristique" principale est la garniture aux mûres la plus délicate recouverte d'une couche de mousse de baies aérée. La crème citron-menthe donne une fraîcheur et une légèreté particulière au dessert. Malgré les nombreux ingrédients, couches et opérations technologiques, faire un gâteau mousse aux baies à la maison est très simple, l'essentiel est de suivre clairement la recette et de cuire toutes les couches une par une.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces (pour essai)
- Sel - 1 pincée (pour la pâte)
- Sucre - 70 g (pour la pâte)
- Farine d'amande - 40 g (pour la pâte)
- Farine de blé - 45 g (pour la pâte)
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café (pour essai)
- Poudre à pâte - 0,3 cuillère à café (pour essai)
- Zeste de citron - 1 cuillère à soupe (pour essai)
- Jaune d'oeuf - 4 pcs. (pour la crème)
- Sucre - 100 g (pour la crème)
- Zeste de citron - 1 cuillère à soupe (pour la crème)
- Jus de citron - 50 ml (pour la crème)
- Sel - 1 pincée (pour la crème)
- Beurre - 70 g (pour la crème)
- Menthe - 2 brins (pour la crème)
- Gélatine - 8 g (pour la crème)
- Eau - 40 ml (pour la crème)
- Mûres - 300 g (pour la garniture)
- Sucre - 70 g (pour la garniture)
- Gélatine - 8 g (pour le remplissage)
- Eau - 40 ml (pour le remplissage)
- Groseille - 300 g (pour la mousse)
- Menthe - 1 bouquet (pour mousse)
- Sucre - 200 g (pour mousse)
- Gélatine - 15 g (pour mousse)
- Eau - 75 ml (pour mousse)
- Chocolat blanc - 50 g (pour mousse)
- Crème (33-36%) - 200 ml (pour mousse)
- Blancs d'œufs - 4 pcs. (pour les mousses)
Préparation pas à pas du gâteau mousse aux baies avec mûres et groseilles:
- Pour une pâte à biscuits, broyer les œufs avec le sucre, ajouter du sel et battre jusqu'à consistance mousseuse.
- Tamiser la farine et la levure directement dans la masse d'œufs. Ajouter le zeste de citron et la vanilline, bien mélanger.
- Mettez la pâte en fine couche dans un moule, mettez-la au four à 180°C et enfournez le gâteau pendant 15 minutes.
- Refroidissez le gâteau obtenu et retirez-le du moule.
- Pour préparer la crème au citron, pré-remplissez la gélatine d'eau et attendez qu'elle gonfle.
- Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, le sel et les feuilles de menthe aux jaunes. Mettez la masse résultante sur un brûleur moyen et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement. La crème doit avoir l'épaisseur d'une crème anglaise, pour cela, elle doit être bouillie pendant 9 à 10 minutes.
- Verser la crème dans un bol mixeur, mélanger avec le beurre et la gélatine gonflée. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Versez la crème obtenue dans un anneau dont le fond doit être préalablement recouvert de film alimentaire. Placez le moule à crème au réfrigérateur.
- Pendant que la crème durcit, préparez la gelée de baies pour le gâteau, pour cela, remplissez d'abord la gélatine d'eau et faites-la gonfler. Broyer les baies avec le sucre et cuire à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu et que le sirop commence à bouillir, cuire encore 5 minutes.
- Verser la purée de mûres dans un bol à mélanger, verser la gélatine et battre jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer.
- Versez la garniture aux baies obtenue sur la crème au citron. Cela ne se fait qu'une fois que la crème est complètement solidifiée, sinon elle va ramollir. Remettez le moule au réfrigérateur.
- Pour faire la mousse aux baies pour le gâteau, ajoutez la menthe et la moitié du sucre aux groseilles. Faire bouillir les baies sur un brûleur moyen pendant 4-5 minutes. Diluer la gélatine avec de l'eau et laisser gonfler.
- Versez la purée de groseille dans un bol mixeur, versez la gélatine gonflée et le chocolat blanc haché. Battez tout à fond. Refroidissez la masse de baies résultante.
- Fouetter la crème glacée jusqu'à l'apparition de pics.
- Mélanger les blancs avec le reste du sucre et battre jusqu'à obtention de pics fermes.
- Mélanger les baies, les protéines et la masse crémeuse. Bien mélanger. Il est préférable de le faire dans un grand bol à bords hauts.
- Vous pouvez commencer à collecter le gâteau mousse. Pour ce faire, vous avez besoin d'un anneau d'un diamètre de 20 cm. De l'intérieur, enveloppez-le avec du ruban adhésif en acétate.
- Placer un biscuit au fond de l'anneau.
- Verser un tiers de la mousse aux groseilles sur le biscuit, lisser et mettre au froid pendant 20 minutes.
- Verser la crème au citron avec la couche de baies sur la mousse, congelée dans un anneau séparé. Versez le reste de mousse sur le dessus, lissez et placez au congélateur pendant 6 à 8 heures.
En soi, le gâteau mousse aux baies s'avère très original et n'a pas besoin de décoration supplémentaire, mais si vous le souhaitez, il peut être recouvert de glaçage, avant de devoir le refroidir. Un gâteau décoré de quartiers de citron et de feuilles de menthe sera également original.
Gâteau aux fruits et baies à la crème de mascarpone
Ce gâteau aux fruits et aux baies incroyablement délicieux peut être préparé en une heure et demie. Pour faire fondre le biscuit dans la bouche, vous pouvez le verser dessus avec une imprégnation spéciale. Il n'est pas difficile de le faire cuire, donc les confiseurs novices pourront préparer un dessert. Vous pouvez prendre n'importe quel fruit et baie, mais pour rendre le gâteau brillant, il est préférable de choisir une garniture multicolore.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 1/2 cuillère à soupe.
- Farine - 3 cuillères à soupe
- Fécule de pomme de terre - 3 cuillères à soupe
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Crème (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250g
- Sucre en poudre - 5 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 1 cuillère à soupe
- Kiwi - 3 pièces
- Pamplemousse rose - 1/2 pc.
- Bleuets - 1/2 poignée
- Framboises - 1/2 poignée
- Fraises - 1 poignée
- Eau - 100 ml
- Baume - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du gâteau aux fruits et baies avec crème au mascarpone:
- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Il est important que les ingrédients du biscuit soient à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur au préalable.
- Mélanger la farine, l'amidon et la poudre à pâte dans un bol séparé, remuer.
- Verser le mélange sec dans le mélange d'œufs et de sucre en deux passes. Remuez légèrement sans battre pour garder le biscuit léger.
- Placez la pâte dans le plat de cuisson préparé et placez-la au four, préchauffé à 200°C, pendant 15-20 minutes. Si le dessus du biscuit commence à dorer rapidement, couvrez-le de papier d'aluminium. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent ou une allumette, la pâte ne doit pas y adhérer. Sortez le biscuit fini du four et laissez refroidir.
- Coupez la croûte supérieure du biscuit et placez-le sur un plat de service.
- Préparez une imprégnation pour le biscuit, pour cela ajoutez du baume à 100 ml d'eau. Cela peut être une boisson alcoolisée à base de plantes forte, mais si le gâteau doit être mangé par des enfants, il est préférable de le remplacer par du sirop ordinaire.
- Imbibez le gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau en silicone.
- Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous.
- Ajoutez-y du sucre en poudre et du sucre vanillé.
- En fouettant la crème au batteur à basse vitesse, ajoutez délicatement le Mascarpone.
- Répartir uniformément la crème obtenue sur le biscuit imbibé de sirop.
- Épluchez le kiwi et le pamplemousse de la peau et des films, coupez-les en morceaux. Lavez les baies, retirez les tiges des fraises.
- Mélangez les baies et les fruits, décorez le gâteau avec le mélange obtenu.
Pour qu'un gâteau à décor de baies conserve plus longtemps son aspect d'origine, il peut être recouvert de sucre gélifiant. 50 g de sucre gélifiant doivent être dilués dans 100 ml d'eau et portés à ébullition, puis laisser reposer 1 minute, faire bouillir à nouveau, retirer du feu et refroidir complètement. Si vous recouvrez les baies et les fruits avec le sirop obtenu, votre gâteau conservera son éclat et ses couleurs vives jusqu'à l'arrivée des invités.
Gâteau aux baies d'été sans cuisson aux framboises et aux bleuets
Ce gâteau aux baies crémeux et léger combine la douceur d'une base de gelée et l'acidité des baies d'été mûres. La recette utilise des myrtilles et des framboises, mais d'autres baies de saison peuvent également être utilisées. Bien qu'un gâteau aux baies soit préparé sans cuisson, il peut être servi non seulement pour boire du thé à la maison, mais également sur la table de fête. C'est la légèreté et la légèreté qui en font un dessert idéal pour les festins en été.
Ingrédients:
- Framboises - 400 g
- Myrtilles - 200 g
- Crème sure - 800 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 100 ml
- Gélatine - 30 g
- Sucre vanillé - 8 g
Préparation étape par étape du gâteau d'été aux baies sans cuisson aux framboises et aux myrtilles:
- Versez la gélatine dans un bol en métal et versez 1/2 c. l'eau. Remuer et laisser gonfler 10 minutes.
- Versez la crème sure de toute teneur en matières grasses dans un récipient séparé, ajoutez 1 c. sucre, 8 g de sucre vanillé. Mélanger le tout et laisser reposer 5 minutes pour dissoudre complètement le sucre dans la crème sure.
- Mettre la gélatine gonflée à feu doux et porter à une température de 70-80°C.
- Verser le mélange de gélatine chaud dans la crème sure et bien mélanger.
- Rincez soigneusement les baies, séchez-les, réservez-en une petite partie pour décorer le gâteau.
- Versez le reste des baies dans la gelée de crème sure, mélangez la masse avec une cuillère.
- Mettre le gâteau aux baies dans un moule préalablement recouvert de cellophane.
- Décorez le dessus du gâteau avec des baies différées et placez le moule quelques heures au froid.
Le gâteau peut être préparé non seulement sous une forme divisée, mais également dans un bol profond ordinaire. Vous devez le décorer avec des baies après la congélation. Pour obtenir le gâteau correctement et magnifiquement, vous devez abaisser le bol dans de l'eau chaude pendant 10 secondes, puis le retourner brusquement pour que son contenu se trouve sur le plat de fête.
Gâteau aux baies au chocolat et aux framboises
Il s'agit d'un gâteau aux baies appétissant, corsé et incroyablement savoureux, dans lequel une génoise au chocolat est idéalement complétée par une crème protéinée à la framboise. Dans ce cas, le choix des baies n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'elles aient une légère acidité, ce qui rendra le goût du dessert plus raffiné.
Ingrédients:
- Chocolat - 50g
- Café fraîchement moulu - 1/2 cuillère à soupe
- Sucre - 1, 5 c.
- Farine - 1, 5 c.
- Cacao - 3/4 c.
- Lait ou kéfir - 3/4 c.
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 6 cuillères à café
- Oeuf - 1 pièce
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
- Protéines - 5 pcs.
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 1/2 cuillère à soupe.
- Beurre - 200g
- Framboises - 2 c.
Préparation étape par étape du gâteau aux baies au chocolat et aux framboises:
- Casser le chocolat en petits morceaux et verser du café chaud dessus pendant quelques minutes.
- Dans un récipient séparé, mélanger la farine, le cacao, le sel, la levure chimique.
- Mélanger le lait, l'œuf, l'extrait de vanille et le beurre.
- Mélanger le mélange de farine avec le mélange de lait, bien mélanger, ajouter le chocolat fondu.
- Divisez la pâte obtenue en trois parties. Placez chaque partie dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez faire cuire 1 gâteau, mais vous devrez ensuite le couper dans le sens de la longueur en 3 parties égales.
- Commencez à préparer la crème, pour cette 1/2 c. Dissoudre le sucre en poudre avec de l'eau et mettre sur le feu.
- Battre l'autre moitié du sucre glace avec les blancs.
- Retirez le sirop de sucre du feu et versez-le dans les blancs avec un fouet constant. Ajouter le beurre à la crème et fouetter à nouveau.
- Lavez les baies, séchez-les, écrasez-les dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. Mettre la purée de baies dans la crème, bien mélanger.
- Commencez à collecter le gâteau aux baies au chocolat, pour cela, répartissez uniformément la crème aux baies sur le gâteau, placez le deuxième gâteau sur le dessus, enduisez-le à nouveau de crème. Graisser également le troisième gâteau avec de la crème et garnir de baies fraîches.
Ce dessert peut être préparé non seulement à partir de baies fraîches de saison, mais le gâteau aux baies au chocolat à base de baies congelées ne sera pas moins savoureux et aromatique. Et vous pouvez le décorer en hiver avec du chocolat râpé, des tranches de citron ou le recouvrir de glaçage au chocolat.
Gâteau de pâte brisée aux baies avec crème sure
Toutes les baies de saison peuvent être utilisées comme garniture de baies pour un gâteau de pâte brisée. Les cerises, les framboises et les mûres sont idéalement combinées avec de la crème sure et de la crème de caillé.
Ingrédients:
- Beurre (ou margarine) - 150 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Oeufs - 2 pièces
- Farine de blé - 2 c.
- Sel - 1 pincée
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sucre vanillé - 1/2 cuillère à café
- Fromage cottage maison - 300 g
- Crème sure (20%) - 150 g
- Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- Baies fraîches - 500 g
Préparation étape par étape du gâteau aux baies de pâte brisée avec de la crème sure:
- Première 1/2 cuillère à soupe. Écraser le sucre avec la margarine ramollie.
- Ajouter 1 œuf, le sel et le sucre vanillé au mélange de margarine. Frottez soigneusement le tout.
- Verser la farine et la levure tamisées dans la masse. Pétrir la pâte et la mettre au froid pendant 1 heure.
- Étalez la pâte et transférez-la dans le moule. Former une petite bosse de pâte sur les bords du moule.
- Commencez à préparer la crème. Mélanger le fromage cottage fait maison, la crème sure, 1/2 sucre, 1 œuf et l'amidon. Bien battre le tout avec un mixeur. La crème deviendra liquide.
- Verser la crème sur le gâteau dans un moule.
- Mettez les baies lavées et séchées uniformément sur la crème.
- Cuire le gâteau à 175°C pendant 30 minutes.
Après avoir complètement refroidi, mettez le dessert fini sur un beau plat et saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus. Le gâteau sablé aux baies s'avère modérément sucré avec une agréable acidité. Le lendemain, la crème durcit complètement et le dessert devient encore plus savoureux.
