Où poussent les champignons au miel et à quelle heure les récolter ? Quels éléments sont contenus dans ces champignons, comment les cuisiner correctement à la maison ? Avantages, inconvénients et moyens de distinguer les vrais champignons des "faux". Les champignons au miel ont été utilisés à plusieurs reprises par des scientifiques de différents pays pour l'invention et la fabrication de divers médicaments. Ainsi, au milieu du siècle dernier, la flammuline a été isolée à partir de champignons d'hiver, ce qui a un effet direct sur les cellules cancéreuses et pousse le système immunitaire à tuer indépendamment la flore pathogène dans les lieux d'inflammation.
Dommages et contre-indications à l'utilisation d'agarics au miel
En effet, dans l'écosystème forestier, ce type de champignon est un parasite qui se nourrit de substances et micro-éléments de l'arbre « infecté ». Les champignons au miel, sans aucun doute, en plus d'un produit savoureux et sain, sont un médicament. Ils sont riches en diverses substances, ce qui entraîne certaines contre-indications d'utilisation.
Conséquences de l'abus de champignons:
- Problèmes digestifs … Comme tous les champignons, les champignons appartiennent à la catégorie des aliments « lourds » et difficiles à digérer, qui, s'ils sont consommés de manière excessive, peuvent entraîner certains problèmes du tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal).
- La diarrhée … Chez les personnes souffrant de troubles mineurs du système digestif, lors de la consommation de grandes portions de champignons au miel.
- Empoisonnement … Les champignons au miel ont un certain programme de cuisson (temps, température), le non-respect de celui-ci entraîne souvent une intoxication.
- Toxines et radionucléides … Les champignons au miel mutent facilement sous l'influence de l'environnement, vous devez donc choisir avec soin le lieu de collecte ou acheter uniquement auprès de fournisseurs fiables et fiables.
- Maladies du tractus gastro-intestinal … Les champignons au miel marinés, bien qu'ils soient un produit savoureux, contiennent une grande quantité de vinaigre, dont l'utilisation excessive peut même entraîner des ulcères d'estomac.
- Botulisme … Une mauvaise conservation de l'agaric au miel peut conduire à cette maladie plutôt rare. 90% des cas de botulisme se produisent précisément en raison d'une violation de la technologie de conservation des champignons.
- "Faux champignons" … Avec une extrême prudence, vous devez collecter ce type de champignon, car il existe des champignons similaires, mais vénéneux, dont l'utilisation entraîne des conséquences beaucoup plus graves que tout ce qui précède.
Pendant la grossesse, les champignons au miel doivent être utilisés avec prudence: en petites portions et pas plus de deux fois par semaine, les champignons bouillis, salés et marinés ne sont pas recommandés.
Contre-indications absolues pour les champignons:
- L'exacerbation de toute maladie du système digestif - conduit à une évolution sévère de la maladie, ce qui nécessite une intervention médicale supplémentaire.
- Rémission des maladies du tractus gastro-intestinal - les champignons peuvent provoquer une rechute de la maladie.
- Maladies du foie et des reins - elles sont responsables de la production d'enzymes gastriques qui décomposent les aliments, de sorte que l'utilisation d'agaric au miel entraînera une indigestion régulière.
- Goutte - en raison de la forte concentration de purine, les agarics au miel peuvent provoquer une aggravation de l'état.
- Les champignons ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de dix ans: l'estomac manque des enzymes nécessaires pour permettre aux champignons d'être transformés normalement.
Il n'est pas recommandé d'utiliser des champignons au miel pour les personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit. Symptômes d'intolérance individuelle: ballonnements, diarrhée, flatulences, douleurs spasmodiques, maux de tête, goût désagréable dans la bouche. Cependant, il ne faut pas confondre intolérance et empoisonnement. Le premier peut ne pas apparaître avec une petite utilisation d'agaric au miel, et le second s'exprime même après une petite portion et nécessite une intervention médicale.
Bien entendu, les méfaits de l'agaric au miel ne peuvent se manifester qu'en cas de mauvaise culture, de choix du lieu de collecte, de préparation ou en cas de maladies et d'intolérance au produit. Dans tous les autres cas, il s'agit d'un produit savoureux et sain, qui, au moins à titre expérimental, devrait être inclus dans votre menu.
Recettes de plats aux agarics au miel
Beaucoup de gens se demandent comment les champignons au miel sont consommés et comment les cuisiner correctement. À bien des égards, ils sont pratiques en cuisine: vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à trancher, car les champignons eux-mêmes sont petits. Bouillis, marinés, salés et frits, ils se marient bien avec les pommes de terre, le riz bouilli, les pâtes, les herbes. Les champignons hachés peuvent être ajoutés à la côtelette émincée pour une friture ultérieure.
Nous avons sélectionné pour vous plusieurs recettes saines et savoureuses à base de champignons frais:
- Champignons au miel cuits avec des pommes de terre … La portion est pour 4 personnes. Rincez bien 500 grammes d'agarics au miel à l'eau courante, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes, égouttez le liquide, laissez refroidir. Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez-les en tranches, ajoutez du poivre noir moulu (le piment de la Jamaïque peut être utilisé), salez. Épluchez l'oignon (150-200 grammes), coupez-le en rondelles moyennes ou en demi-rondelles. Disposez les produits finis en couches, saupoudrez d'herbes sur le dessus, versez de la crème sure (200 ml), saupoudrez de fromage à pâte dure râpé (150-200 grammes). Cuire 40 à 50 minutes au four à 180 degrés.
- Champignons braisés avec devis et oignons … Épluchez et rincez avec 1 kg de champignons au miel, coupez les gros en petits morceaux, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Verser dans une passoire, laisser refroidir. Épluchez les oignons (150 grammes), coupez-les en cubes. Faire fondre le beurre (200 grammes) dans une poêle, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les champignons, faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez 500 ml de crème sure aux champignons et aux oignons, ajoutez du sel au goût, du poivre noir moulu, diluez légèrement la sauce à la crème sure avec de l'eau bouillie, si la crème sure est épaisse. Cuire jusqu'à ce que l'oignon cesse de croquer et que la crème sure devienne crémeuse. Servir avec des herbes fraîches et des pommes de terre bouillies. Pour réduire la teneur en calories de votre plat, essayez de remplacer la crème sure par du yogourt sans saveur et les pommes de terre par du riz bouilli.
- Julienne aux champignons frits … Cuire le filet de poulet (500 grammes), coupé en petits cubes (pour un goût plus riche, faire bouillir immédiatement dans de l'eau bouillante, saler). Couper l'oignon (250 grammes) et les champignons au miel (300-350 grammes) en petits cubes. Faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons au miel et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide soit complètement bouilli. Versez le filet de poulet haché dans le mélange obtenu, salez et poivrez, retirez du feu. Dans une poêle à frire sèche, faites frire 2-3 cuillères à soupe de farine pendant 3 minutes, ajoutez de la crème ou de la crème sure (300 grammes), les assaisonnements et, en remuant, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits (bouillir). Ajouter le filet, l'oignon et les champignons au miel au mélange obtenu, mélanger, retirer du feu. Mettre la masse préparée dans des cocottes (pots en terre cuite ou en céramique pour le four), saupoudrer de fromage râpé, cuire au four à 180-200 degrés jusqu'à ce que la croûte soit moyenne (environ 20 minutes).
- Escalopes de champignons et boeuf au miel … Faire bouillir 500 grammes de champignons au miel dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Égoutter dans une passoire, laisser refroidir. Champignons, 500 grammes de bœuf et 2 oignons pelés hachés. Assaisonner avec du sel, du poivre, ajouter un peu de verdure si désiré. Incorporer 2 œufs et bien mélanger. Former des boules avec les mains trempées dans l'eau, les faire frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à cuisson complète.
Faits intéressants sur les champignons frais
Les champignons au miel poussent dans un "anneau", ce qui a conduit à une idée fausse très répandue selon laquelle les "champignons au miel" sont traduits du latin par "bracelet", ce qui a à son tour donné naissance au mythe de l'origine du nom de ce champignon. En fait, l'agaric au miel doit son nom exclusivement au lieu de croissance - sur les souches d'arbres. Bien que, malgré cela, les champignons au miel traitent les oligo-éléments de n'importe quelle partie de l'arbre, que ce soit les pieds, les troncs, même les branches tombées.
Il existe plus de 10 espèces d'agarics au miel, mais dans les rayons de nos magasins, nous n'en trouvons généralement que quelques-unes: automne et hiver. En automne, ce sont les Armillaria mellea, les plus tenaces, car elles se sont adaptées pour pousser dans les conditions les plus difficiles. Les champignons d'hiver (Flammulina velutipes) poussent exclusivement sur des arbres à feuilles caduques faibles ou morts. Ils ont une certaine quantité de toxines instables dans leur chapeau, ils doivent donc être soigneusement traités thermiquement.
Ce sont des espèces hivernales qui ont été utilisées dans la plupart des études sur les champignons comme matière médicinale. Ils sont utilisés comme remède contre de nombreuses maladies en médecine traditionnelle - la fongothérapie. Ainsi, par exemple, on pense qu'une compresse aide à éliminer les verrues et que la teinture soulage l'infertilité et les problèmes de glande thyroïde.
En raison de la nécessité d'un long traitement thermique, les champignons au miel dans de nombreux pays européens sont considérés comme comestibles sous certaines conditions ou totalement impropres à la consommation. Ainsi, en Angleterre, ils n'utilisent que des chapeaux de champignons.
A côté des champignons comestibles, il existe des "faux" champignons, que l'on peut distinguer par certaines caractéristiques:
- Les champignons comestibles au miel, en plus des champignons au miel d'hiver, ont une "jupe" sous le chapeau.
- Les "faux" champignons ont une odeur terreuse désagréable.
- La différence entre les chapeaux: comestible - une structure écailleuse et une couleur sombre (marron clair), "faux" - lisse et brillant.
- Différences de couleur des assiettes sous le chapeau: dans les champignons comestibles, elles sont crème ou blanches avec une couleur jaune.
Comment faire cuire des champignons frais - regardez la vidéo:
La popularité des agarics au miel s'explique par leur prix relativement bas, ainsi que par la commodité du transport: ils sont parfaitement élastiques et ne cassent pas, ce qui leur permet de passer sous leur forme originale du "lit de jardin" à la table. De plus, ils tolèrent bien la congélation sans perdre beaucoup de nutriments.
