Teneur en calories et composition détaillée des champignons frais, comment ils sont utiles et comment ils affectent le corps. Ce champignon peut-il être nocif pour la santé et à quoi en attendre. Recettes de plats et les informations nécessaires à ce sujet. Noter! Pendant le jeûne et lorsque vous mangez des aliments végétariens, les champignons sont la seule source de protéines et d'acides aminés précieux.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons frais
Ces champignons ne sont pas dangereux pour l'homme, car ils ne sont pas toxiques et n'ont pas de faux équivalents. Il est presque impossible de s'empoisonner avec eux, à condition que toutes les règles de traitement thermique soient respectées.
Dans le même temps, ils sont considérés comme difficiles pour l'estomac. Par conséquent, leur inclusion dans le menu des patients atteints de gastrite et de colite au stade aigu, souffrant d'ulcères gastriques et intestinaux, n'est pas recommandée.
La suralimentation du produit augmente le risque de coliques gastriques, de jaunissement de la sclérotique des yeux, de nausées et de diarrhée. Le champignon met beaucoup de temps à digérer, il peut donc causer de l'inconfort.
Des contre-indications strictes pour les capsules de lait au safran frais sont pertinentes pour ceux qui n'ont pas de vésicule biliaire, les patients atteints de pancréatite et de cholécystite, avec une augmentation de la bilirubine. Sinon, une douleur dans l'hypochondre droit peut perturber.
De plus, les femmes enceintes et les enfants de moins de 10 à 12 ans ne doivent en aucun cas manger le produit. Il est également important ici qu'après le traitement thermique, il devienne deux fois plus calorique, il ne convient donc pas aux personnes en surpoids et qui souhaitent perdre du poids.
Recettes avec des champignons frais
Ces champignons sont l'un des principaux ingrédients de la cuisine nationale russe. Ils sont activement utilisés à des fins culinaires par les Italiens, les Français, les Polonais, les Allemands, les Américains. En Europe occidentale, ils sont considérés comme un mets délicat qui est généralement servi sur la table de fête. Le plus souvent, les champignons sont marinés ou en conserve pour l'hiver, moins souvent ils sont bouillis, frits, cuits et cuits au four. Le séchage n'est presque jamais abordé, car ils ne sont pas très adaptés à cela. Ils font de la farce pour les tartes, les tartes, les crêpes, les boulettes. Ce produit se marie bien avec les pommes de terre et autres légumes, la viande et même le poisson.
Les recettes suivantes peuvent être utilisées:
- Ryzhiki à la crème sure … Ce plat est mieux préparé pour le déjeuner. Pour cela, vous devrez faire tremper 1 kg de l'ingrédient principal pendant la nuit. Cela est nécessaire pour laver tout le sable et la terre. Le lendemain, épluchez le produit, coupez-le en cubes et faites-le bouillir dans de l'eau salée, maintenez-les simplement à feu doux pendant 20-25 minutes. Retirez maintenant les champignons avec une passoire en métal, séchez-les et faites-les frire dans une grande quantité d'huile végétale dans une poêle bien chauffée. Ajoutez-y des rondelles d'oignon hachées et des carottes râpées, du sel, du poivre, assaisonnez avec de l'ail, couvrez le mélange avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Après cela, versez-le avec de la crème sure (3-4 cuillères à soupe), saupoudrée d'aneth haché (3-4 branches). Faites à nouveau mijoter la masse à feu doux sous le couvercle pendant 10 minutes, puis éteignez-la, laissez-la refroidir et servez avec une purée de pommes de terre ou tout autre plat principal.
- Champignons au four … Lavez-les soigneusement (0,5 kg), coupez-les en 3 à 5 morceaux et faites de même avec deux oignons épluchés. Maintenant, combinez les deux ingrédients et faites frire dans des légumes, de préférence du fromage, du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez tout cela au goût, vous pouvez ajouter de l'ail et transférer dans un plat allant au four ou dans des casseroles spéciales. Garnir de crème et saupoudrer de fromage à pâte dure râpé, pas trop salé et pas très gras. Placez le récipient au four pendant 20-25 minutes, en le maintenant à une température ne dépassant pas 250 degrés. En conséquence, les champignons doivent avoir une croûte vermeille. Pour ceux qui souhaitent obtenir un volume plus important, vous pouvez utiliser 1 à 2 pommes de terre, qui doivent également être frites et mélangées au préalable avec des champignons. Le plat fini se marie bien avec la bouillie et les pâtes.
- Soupe-purée … Hachez 100 g de jambon, un oignon et une carotte, puis faites revenir le tout dans de l'huile dans une poêle. A ce moment, épluchez les pommes de terre (2 pcs.) Et les champignons (350 g). Lavez-les, broyez-les et mettez-les dans une casserole dans laquelle vous devez verser 1,5 litre d'eau. Il faut aussi verser la friture ici. Puis salez et poivrez le mélange, ajoutez-y des petits pois frais (150 g) et mettez à cuire. Tout d'abord, portez à ébullition, puis réduisez le feu et gardez la soupe dessus pendant encore 10 minutes. À la fin, battez-le avec un mélangeur, saupoudrez d'aneth haché et arrosez d'un peu de crème épaisse.
- Ragoût … Eplucher et bien laver tous les légumes. Nous parlons de pommes de terre (2 pièces), d'oignons (1,5 pièce), de carottes (1 pièce). Maintenant, faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélangez-les avec des champignons bouillis dans de l'eau salée (400 g). Ajouter 250 ml d'eau au mélange, 2 c. l. tomate, 1 cuillère à soupe. l. beurre, poivre noir et sel au goût. Laisser mijoter le mélange pendant environ 40 minutes à feu doux, couvert, puis garnir d'aneth et d'ail.
- Salage à sec … Lavez 1,5 kg de bouchons de lait au safran, remplissez-les d'eau et laissez reposer 2-3 heures. Après cela, placez les champignons sur un morceau de gaze et laissez-les sécher. Lavez maintenant les bocaux en verre et les couvercles en plastique. Ensuite, divisez chaque champignon en 5-6 petits morceaux, mettez-en la première couche dans un récipient, saupoudrez-le de sel et continuez jusqu'en haut. Une fois cela fait, laissez le produit couvert pendant 5 jours pour laisser le jus et l'âne s'égoutter. Passé ce délai, il peut à la fois être consommé sous cette forme et utilisé pour préparer diverses salades, premiers et seconds plats.
- Salage classique … Vous aurez besoin de hacher 1 kg de champignons, vous aurez également besoin d'aneth (1 petit bouquet), de racine de raifort (1 cuillère à soupe hachée), d'oignon cru (1 tête) et d'ail (7 gousses). Tous ces ingrédients, à l'exception du principal, sont nettoyés, lavés et mis dans un tonneau en bois ou des bocaux en verre. Maintenant, coupez les champignons trempés pendant 1-2 heures et déjà séchés, que vous souhaitez mettre dessus. Ensuite, il suffit d'ajouter du poivre noir (1 cuillère à café), de couvrir les récipients avec des couvercles et de laisser reposer une semaine au réfrigérateur pour que le jus apparaisse.
- Julien … Coupez les champignons (500 g) et le poulet (300 g) en fines lamelles. Ensuite, mettez-les dans une poêle chaude, dans laquelle vous devez faire fondre un petit morceau de beurre au préalable. Faites frire ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés, saupoudrez de farine, mélangez avec de la crème épaisse et portez à ébullition, réduisez le feu et gardez le mélange sur la cuisinière pendant encore 20 minutes. Transférez-le ensuite dans les cocottes et, sans attendre que le plat refroidisse, saupoudrez-le de fromage râpé, d'oignons verts et d'aneth. De plus, si l'ustensile utilisé le permet, faites-le cuire au four, 15 minutes suffiront. C'est facultatif !
Important! Ces champignons sont assez mous et tendres, mais pour qu'ils fondent complètement dans la bouche et soient encore plus délicieux, les recettes de caméline fraîche consistent à les faire tremper avant la cuisson.
Faits intéressants sur les champignons frais
Très souvent, les cueilleurs de champignons novices confondent ce champignon avec un autre - une vague rose, considérée comme comestible sous condition. Vous pouvez les distinguer par le jus laiteux, car dans ce dernier il est incolore. Il vaut la peine de chercher des champignons dans les forêts, où se trouvent de jeunes conifères - pins, sapins, épicéas et dans les champs adjacents.
Il existe plusieurs types de bouchons de lait au safran - épicéa, rouge, rouge laiteux. Ils poussent tous en groupes, formant des zones entières. Ces champignons adorent être frais, il est donc préférable d'aller les cueillir après la pluie. On les trouve en grande quantité en Europe de l'Est et en Amérique.
Les plus précieux sont les jeunes champignons, dont le diamètre des chapeaux ne dépasse pas 2-3 cm, ils ont le goût le plus délicat et le plus doux. Chez les spécimens plus âgés, la peau est légèrement humide, lisse, presque uniforme, sans défaut particulier. Des taches lumineuses peuvent être visibles à la surface. La jambe mesure généralement de 3 à 7 cm de haut et peut être facilement coupée.
Il est déconseillé de cueillir des champignons à proximité des villes et surtout des zones industrielles. Pour ce faire, vous devez conduire à au moins 20-30 km du lieu de résidence des personnes. Il en va de même pour les champignons qui poussent le long des routes. Si vous les mangez, vous pouvez vous empoisonner gravement.
Ces champignons sont connus depuis le 18ème siècle, à cette époque ils étaient régulièrement expédiés de Russie vers la France. Pour que le produit atteigne l'endroit sans se gâter, il a été transporté dans des banques.
Regardez une vidéo sur les champignons champignons:
Bien sûr, les champignons ne peuvent pas être comparés aux cèpes ou aux truffes, mais ils sont aussi assez intéressants, savoureux et sains, idéaux pour la congélation, la mise en conserve, le marinage et la cuisson fraîche.
