Caractéristiques de la préparation d'un produit laitier fermenté. Composition et teneur en calories, propriétés utiles et effets nocifs lors de l'utilisation. recettes françaises. La possibilité d'utiliser de la crème fraîche dans les cosmétiques maison. Aucune autre préparation préalable à la vente n'est effectuée. Les stabilisants, conservateurs et exhausteurs de goût ne sont pas utilisés dans la préparation d'un produit laitier fermenté.
Composition et teneur en calories de la crème fraîche
La valeur nutritionnelle du plat national français est faible. Les consommateurs se voient plus souvent proposer des emballages contenant 15 % de matière grasse sur l'étiquette.
La teneur en calories de la crème fraîche préparée par vous-même est de 249 kcal, dont:
- Protéines - 2, 3 g;
- Matières grasses - 25,5 g;
- Glucides - 3, 3 g.
Il ne sera pas possible de réduire la quantité de matière grasse, car 33 et 38% de crème sont utilisés comme matières premières, sinon il ne sera pas possible d'obtenir la consistance homogène souhaitée.
La crème fraîche contient 15% de sucre de lait (lactose) et tout le complexe de nutriments contenus dans la matière première, ainsi que des bactéries lactiques.
Plus:
- Calcium - renforce la structure des tissus osseux et cartilagineux;
- Potassium - normalise le rythme cardiaque, prévient les pics de pression artérielle;
- Magnésium - abaisse la glycémie;
- Sodium - est responsable de l'équilibre eau-électrolyte et acide-base, retient les fluides dans le corps;
- Soufre - participe à l'échange d'ions et augmente la résistance des membranes cellulaires;
- Glande - augmente le nombre de globules rouges dans le sang;
- Acide ascorbique - augmente les défenses de l'organisme;
- Vitamines B dans le complexe - avoir un effet bénéfique sur le système nerveux central.
Le rôle principal des bactéries lactiques dans le corps humain est de maintenir un équilibre entre la microflore intestinale bénéfique, opportuniste et pathogène afin que la microflore du premier groupe - lacto- et bifidobactéries - prédomine. Si les proportions sont violées, l'immunité locale diminue, les vitamines et les minéraux ne sont pas absorbés par le corps, l'anémie se développe et l'état général du corps s'aggrave. Les avantages et les inconvénients de la crème fraîche pour l'homme dépendent du type de démarreur utilisé pour la production. Si des cultures bactériennes pures ont été utilisées, l'effet global est plutôt neutre. Lors de l'introduction du kéfir, la maturité de la boisson au lait fermenté doit être prise en compte et le yaourt peut accélérer le péristaltisme. Cependant, la perception dépend largement des caractéristiques individuelles de l'organisme de chaque consommateur.
Propriétés utiles de la crème fraîche
En tant que médicament, le produit de la cuisine nationale n'est pas utilisé, mais est introduit dans l'alimentation lors de la récupération de maladies débilitantes et de la perte de poids. Après consommation, la saturation s'installe rapidement, la sensation de faim est bloquée. Grâce à un petit-déjeuner sain, vous aurez suffisamment d'énergie pour toute la journée.
Bienfaits de la crème fraîche:
- Empêche le développement de modifications dystrophiques du tissu osseux, à l'origine de l'ostéoporose, de l'ostéochondrose et de l'arthrose.
- Stabilise l'état du système cardiovasculaire. Après une introduction régulière dans l'alimentation, le nombre de crises hypertensives diminue.
- Stimule la production de liquide synovial et améliore sa qualité.
- Améliore la qualité de la peau, des cheveux et des ongles.
- Augmente le tonus des parois des vaisseaux sanguins.
- Réduit la probabilité de malignité des néoplasmes déjà formés, arrête les processus dégénératifs au niveau cellulaire.
L'application locale va permettre d'éliminer les sensations douloureuses après un coup de soleil, et d'accélérer la régénération de la peau.
Le crémeux frais fait maison avec une teneur en matières grasses modérée est l'une des meilleures options de régime pour perdre du poids. Avec une perte de poids, une grande quantité de liquide est excrétée par le corps et, avec elle, des substances utiles, principalement du potassium, sont éliminées. Pour prévenir les troubles du rythme cardiaque et le développement de la tachycardie, des produits laitiers fermentés sont introduits dans le menu.
Contre-indications et méfaits de la crème fraîche
Aucune contre-indication absolue à l'introduction de la cuisine nationale française dans l'alimentation n'a été identifiée. Il peut être administré aux enfants de tout âge, pendant la grossesse et l'allaitement.
Cependant, il faut également tenir compte de la possibilité d'une intolérance individuelle. Lors de l'utilisation de crème fraîche, cela peut nuire aux patients atteints de la maladie cœliaque et d'allergies à certains types de cultures de démarrage.
Vous devez temporairement vous abstenir d'utiliser pendant l'exacerbation de maladies chroniques des organes digestifs - pancréatite ou dyskinésie des voies biliaires, avec processus infectieux, dont le symptôme est une diarrhée aiguë ou une flatulence accrue.
Les patients ayant tendance à former des calculs de phosphate dans les reins et du calcium dans la lumière des vaisseaux doivent éviter de trop manger.
Recettes de crème fraîche
Un produit laitier fermenté peut être ajouté comme ingrédient dans une variété de plats.
Recettes avec de la crème fraîche:
- Crêpes à la ricotta … Le fromage est suspendu dans une étamine pour égoutter l'excès de liquide. Pour la pâte, incorporer 1, 5 tasses de lait 250 g de farine, 1 c. l. sucre, enfoncez 4 gros œufs de poule et ajoutez un peu de sel. Il est préférable de verser 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. beurre fondu. Battez le tout jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur. Il est conseillé de bien refroidir la pâte sur la grille du réfrigérateur. Garniture à la crème fraîche pour la garniture, un quart de tasse, mélangée avec du zeste de citron et du jus de citron. Pour faire de la garniture au citron, il suffit de prendre une cuillère à café de zeste et une cuillère à soupe de jus. Pour dresser la ricotta dans un bol, pétrir à la fourchette pendant 2 c. hacher l'aneth, les oignons - shiite et vert régulier, persil. Ajouter un peu de sel, de poivre et de zeste. Combiner avec le produit principal et amener à l'homogénéité. La poêle est chauffée, graissée, avant de verser la pâte, avec du beurre à l'aide d'un plumeau, les crêpes sont cuites des deux côtés. Les crêpes finies sont graissées avec une couche de ricotta, 2-3 fines tranches de saumon salé et 2 rondelles d'oignons rouges sont disposées, versées avec de la crème fraîche au citron et enroulées dans des enveloppes. Parsemer de tranches d'aneth avant de servir.
- Soupe à la menthe … Aucun changement d'ingrédient n'est apporté pour reproduire le goût délicat de la cuisine française. Faites chauffer une casserole à parois épaisses, trempez 50 g de beurre, faites fondre, ajoutez 1 c. l. huile d'olive. Verser les échalotes tranchées (2 pcs.) Et le céleri (1 branche). Saler et poivrer au goût, couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Versez 600 ml de bouillon de volaille précuit, portez à ébullition, baissez le feu. Verser les pois verts frais, 350-400 g, cuire jusqu'à tendreté. Retirez la casserole du feu, ajoutez la menthe (1 cuillère à soupe) et la crème fraîche (4 cuillères à soupe). Abaissez le mixeur plongeant et amenez la soupe à une consistance crémeuse et homogène.
- Purée à l'huile de romarin … Lors de la cuisson, le sel ordinaire est remplacé par du sel marin. Allumez le four - vous devez le réchauffer à une température de 190 ° C. La plaque à pâtisserie est recouverte à l'avance de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé pour la cuisson. Mélanger dans un bol séparé la tête d'oignon finement hachée et 3 pcs. fenouil, saler généreusement et assaisonner avec 3 c. l. huile d'olive. Étaler la "salade" sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de poivre noir moulu, cuire au four pendant 15 minutes. Faire bouillir les pommes de terre, après avoir épluché la peau. Pendant que les tubercules bouillent, la sauce est préparée. Mélanger 100 g de beurre fondu, un demi-verre de crème fraîche et le romarin - 1, 5 c. l. Mélanger la sauce au fenouil et rôtir dans la purée de pommes de terre. Avant de servir, chaque portion est chauffée au micro-ondes.
- Omelette aux champignons … 100 g de champignons frais finement hachés (champignons de lait, cèpes, girolles ou cèpes) sont frits dans une poêle avec du thym et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Battre les œufs (3 morceaux) dans un bol séparé avec du sel, de la crème fraîche (0,5 tasse), du poivre noir et des oignons verts. Versez les champignons frits avec le mélange d'œufs, couvrez la casserole avec un couvercle et préparez le plat.
- Crème … Battez un verre de crème fraîche, 50 g de sucre en poudre, un œuf, des baies éventuelles dans un bol mixeur. Vous pouvez remplacer les baies par du zeste de citron, de la purée de fruits, ajouter de la vanilline.
Caractéristiques de l'utilisation de garnitures pour gâteaux prêtes à l'emploi - les gâteaux ou les blancs pour les biscuits sont graissés avant d'être mis au four. Le goût des desserts est tendre et délicat.
Faits intéressants sur la crème fraîche
Les particularités de la cuisine française sont des plats exquis et délicats. Par conséquent, il n'est pas surprenant que les chefs de ce pays envisagent d'améliorer la recette du produit laitier fermenté populaire - la crème sure. Après traitement thermique, le nouveau produit ne se décolle pas, ce qui permet une meilleure présentation.
Caractéristiques de l'utilisation de crème fraîche pour la fabrication de produits cosmétiques pour la maison:
- Masque français rajeunissant … Le produit laitier fermenté est mélangé à de l'argile bleue dans un rapport 1: 1, de la vitamine E est ajoutée sous la forme d'une solution d'huile.
- Contre l'acné … Pour prévenir l'apparition d'acné, un cours de guérison doit être effectué en mélangeant 2 cuillères à soupe. l. gourmandise et purée de concombre frais. 1 cuillère à café est utilisée comme ingrédient actif. infusion de calendula.
- Nutritif … Contient de la crème fraîche, du miel et de la farine de riz. Les proportions du mélange sont de 2 parties de crème fraîche et une partie du reste des ingrédients.
Tous les masques sont appliqués sur une peau nettoyée après un bain-marie. Laver après 10 minutes. Pour les peaux grasses, aucune crème nourrissante n'est appliquée après l'intervention.
Regardez une vidéo sur la crème fraîche:
Faire de la crème fraîche à la maison est assez simple. Il n'est pas nécessaire d'acheter une culture de démarrage spécifique ou de créer des conditions spéciales. Avec l'aide d'un produit de la cuisine française, vous pouvez toujours nourrir des petits déjeuners sains faits maison et vous régaler avec des plats délicieux.
