Description, composition et liste des propriétés médicinales de la moutarde noire. La plante a-t-elle des contre-indications particulières d'utilisation? Recettes de cuisine avec l'ajout de céréales. De plus, la moutarde noire aide au traitement des maladies virales. Il évacue l'excès de mucus, soulage les douleurs musculaires, apaise la toux et restaure le système immunitaire.
Contre-indications et méfaits de la vraie moutarde
En plus d'un certain nombre de propriétés utiles, la moutarde française a des contre-indications d'utilisation particulières. N'abusez pas du produit, ou encore mieux, consultez un spécialiste et découvrez si vous pouvez ajouter du piquant à votre alimentation.
La moutarde noire nuira aux problèmes de santé suivants:
- Maladies du système cardiovasculaire … Les composants de la plante sont capables de provoquer faiblesse et fièvre. Des nausées accompagnées de vomissements, de maux de tête et de mal des transports se produisent également.
- Reins affaiblis … Une personne ressent une douleur dans le bas du dos, l'écoulement de l'urine s'aggrave, sa couleur et son odeur changent. Il y a un dysfonctionnement dans le métabolisme et l'équilibre eau-sel est perturbé.
- Tuberculose … Les composants peuvent provoquer une élévation de la température, altérer l'appétit, augmenter la toux avec hémoptysie et augmenter la transpiration.
- Allergie … Il existe des cas d'intolérance individuelle aux composants, dans lesquels un gonflement des muqueuses se produit, une éruption cutanée apparaît et l'audition est altérée.
- Maladies du tube digestif … La composition chimique provoque des ballonnements, provoque des problèmes de selles et perturbe le métabolisme.
Il est également déconseillé de consommer de la moutarde noire pendant la grossesse. Il existe un risque que l'enfant ne reçoive pas les composants nécessaires à son développement, des problèmes peuvent survenir lors de l'accouchement.
Noter! Dans un plat pour 2 personnes, ne pas ajouter plus de 1/4 cuillère à café de moutarde noire. Sinon, vous risquez d'endommager les muqueuses, d'irriter la peau et d'augmenter la température corporelle.
Comment la moutarde noire est-elle utilisée en cuisine ?
Les graines sèches n'ont aucun arôme et un goût acidulé commence à apparaître après quelques secondes de mastication. Ils allument instantanément le "feu" de la digestion et intensifient l'activité de l'estomac.
Des grains de moutarde noire sont ajoutés au riz, aux céréales, aux légumes bouillis, aux sauces, aux marinades, aux vinaigrettes, aux assaisonnements et aux salades. Mais il est recommandé de les faire frire d'abord. Ainsi, les fèves montreront des propriétés médicinales, aromatiques et aromatisantes. La moutarde est également un ingrédient clé dans la fabrication de la mayonnaise maison car elle a des qualités émulsifiantes.
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde de table à partir de grains moulus. Parmi ses composants figurent le vinaigre, le sel, le sucre, diverses épices, le miel et les graisses végétales.
Les jeunes feuilles de moutarde française sont ajoutées aux aliments comme épice. Ils sont utilisés pour la mise en conserve de champignons et de légumes. Dans la cuisine caucasienne, lors de la préparation des fromages, presque toutes les parties de la plante peuvent être ajoutées, à l'exception des racines. Et en Inde, les graines de moutarde noire sont un ingrédient essentiel du masala, du curry, du rasama, du chutney et du sambhara. Les chefs allemands préparent une sauce à partir de grains légèrement moulus et de vinaigre. Il se marie bien avec les saucisses bavaroises.
Les vapeurs volatiles de la plante sont caractérisées par des propriétés phytoncides et antimicrobiennes. Par conséquent, ils ont commencé à être activement utilisés dans la transformation des aliments et à augmenter la durée de conservation des aliments rapidement périssables.
C'est important de savoir ! Pour que la moutarde conserve plus longtemps toutes ses propriétés nutritionnelles, elle doit être conservée dans un endroit sombre et dans un récipient en verre.
Recettes de moutarde française
La moutarde noire a fait ses preuves en cuisine. Une fois ajouté, le plat acquiert un piquant piquant et un arôme agréable.
Voici les recettes les plus intéressantes avec de la moutarde noire:
- Moutarde maison … 3 cuillères à soupe de moutarde noire sont moulues dans un moulin à café et tamisées à travers un tamis. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre froid à la poudre obtenue. Remuer jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Il y a une nuance intéressante: les gourmets disent que plus la moutarde est agitée longtemps, plus elle devient piquante et aromatique, et le temps le plus optimal pour cela est de 1 heure.
- Pilaf à la viande … Une livre de porc est lavée, séchée avec une serviette en papier et coupée en petits morceaux. Ensuite, 2 oignons sont pelés et coupés en demi-anneaux. Passer 2 carottes dans une râpe. Après cela, le zirvak est préparé - la base du pilaf. Réchauffez le chaudron, versez-le avec de l'huile de tournesol et faites-le frire un peu. Étalez les demi-anneaux d'oignon et amenez-les à une couleur rougeâtre (cela prendra environ 5 à 7 minutes). Ensuite, étalez la viande et continuez à faire frire pendant environ 10 minutes, afin qu'elle devienne dorée. Vient ensuite la carotte. Tous les ingrédients sont frits à feu doux pendant environ 4 à 6 minutes. Pendant ce temps, la bouilloire est chauffée, puis les aliments frits sont versés dans de l'eau bouillante. Il doit tout couvrir de quelques centimètres. À leur discrétion, les ingrédients sont salés, poivrés et saupoudrés de graines de moutarde noire. Ajoutez ensuite 2 tasses de riz, étalez-le sur la surface. Attention, vous n'avez pas besoin de mélanger ! Déposez dessus une tête d'ail épluchée et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le riz de 2-2,5 cm. Cuire le plat sans couvercle à feu maximum jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Après cela, faites un petit feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes.
- Bouillie de blé … 1, 5 tasses de gruau de blé sont lavées plusieurs fois, mises dans un multicuiseur et 600 ml d'eau tiède sont versés. Ajoutez ensuite 15 grammes de beurre, saupoudrez de grains de moutarde française. Exposez le mode "Porridge". Après la fin de la cuisson (environ 35 minutes), laissez infuser encore 10 minutes sous couvercle fermé.
- Bouillie de sarrasin aux champignons … 70 grammes de cèpes séchés sont trempés pendant 4 heures et laissés dans un endroit sombre. 1, 5 tasses de sarrasin sont lavées, versez 600 ml d'eau et commencez à cuire. Hacher finement les champignons. Une fois que l'eau de la casserole a bouilli, ajoutez les champignons, couvrez et portez à nouveau à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Lorsque tout le liquide s'est évaporé, il faut saler le plat et ajouter les grains de moutarde noire. Retirez la casserole du feu et laissez infuser encore 15 minutes. Pendant ce temps, 2 oignons sont pelés, coupés en petits morceaux, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutés à la bouillie.
Les grains de moutarde noire en cuisine se marient bien avec le paprika, le cumin, le fenouil, le curcuma, la cardamome, l'épine-vinette, le poulet, le bœuf, le poisson, le fromage à pâte dure, le jus de citron, l'ail, les pois et les lentilles.
Faits intéressants sur la moutarde noire
Les chercheurs suggèrent que dans la « Parabole de la graine de moutarde » (Mt 13: 31-32), Jésus parle de la graine de moutarde noire. Mais selon une autre version, il mentionne les graines du Salvador persan.
Hippocrate fut l'un des premiers à noter les propriétés curatives de la plante. Il l'a utilisé dans la fabrication de médicaments et a décrit les résultats dans des traités médicaux.
Il est facile de confondre la moutarde noire avec Sarepta. Il ne peut être reconnu que par les gousses pressées et la couleur brun foncé des graines.
L'huile de moutarde est utilisée en médecine traditionnelle. Il est utilisé pour la pneumonie, les rhumatismes, les névralgies, la pleurésie exsudative et la bronchite. Il agit comme un irritant local. La farine de moutarde peut améliorer l'appétit, a des propriétés laxatives et est utilisée en cosmétologie.
La moutarde noire appartient aux sidérates, c'est-à-dire qu'elle est capable de fertiliser le sol, d'améliorer sa structure et d'inhiber la croissance des mauvaises herbes. En outre, la plante empêche l'apparition de la pourriture, du mildiou et de la gale des tubercules. Mais il n'est pas recommandé de faire pousser du radis, du raifort, de la roquette, du chou, du radis et du navet avec.
La moutarde de Dijon (traditionnelle française) est à base de graines de moutarde noire.
La plante a d'excellentes propriétés mellifères. Elle surpasse même la Sarepta et la moutarde anglaise. Jusqu'à 260 kg de miel peuvent être récoltés sur un hectare. Le premier samedi d'août, les États-Unis célèbrent la Journée nationale de la moutarde. Ils organisent divers concours thématiques, des concerts et proposent des dégustations de différents types de moutarde. La fête existe depuis 1991 et est originaire de Middleton. Et dans l'état du Wisconsin, il y a un musée de la moutarde avec jusqu'à 5 000 pièces.
Dans la culture danoise, il est de coutume d'utiliser des graines de moutarde noire pour nettoyer la maison des mauvais esprits. Il est dispersé dans tous les coins.
A l'époque de l'URSS, la poudre de la plante était utilisée comme détergent.
L'auteur français Alexandre Grimaud de La Renier glorifie les propriétés nutritionnelles de la moutarde noire dans son livre culinaire Gourmet Almanac.
En médecine traditionnelle, un mélange est préparé pour blanchir les taches de rousseur. Pour ce faire, associez du miel à une décoction de lys blanc et de poudre de moutarde.
Regardez une vidéo sur les avantages de la moutarde noire:
