Description de la plante. En bref sur la composition chimique de la moutarde russe. De quelles propriétés utiles est-il doté ? Dans quels cas est-il contre-indiqué d'utiliser une épice ? Recettes de plats à la moutarde russe.
La moutarde de Russie (gris, sarepta, colza, Brassica juncea) est une herbacée annuelle du genre Chou et de la famille des Crucifères. La plante a des propriétés médicinales et est utilisée en cuisine. La patrie est considérée comme l'Inde du Nord. Aime les sols salins, nécessite peu de chaleur et résiste au gel. Il pousse principalement en Libye, au Soudan, en Algérie et en Eurasie. Il est activement cultivé en Europe et en Chine. La moutarde sauvage de Russie se trouve en Indochine et dans certaines régions d'Asie. La plante atteint 150 cm de hauteur et la racine pivotante pénètre à 3 mètres de profondeur. La tige est droite et cireuse. Les feuilles sont alternes, leurs pétioles rétrécissent au fur et à mesure qu'elles remontent le long de la tige. Les fleurs sont jaune vif et se rassemblent en grappes corymbes. Les graines mesurent jusqu'à 1 mm de diamètre. Leur couleur va du jaune clair au gris foncé. Les fruits mûrissent fin juin. L'huile de moutarde russe a une valeur technique. Il est utilisé dans les industries de la parfumerie, du textile, du savon et même pharmaceutique.
Composition et teneur en calories de la moutarde Sarepta
Les chercheurs ont découvert que la teneur en calories de la moutarde russe est de 184,5 kcal pour 100 grammes de partie comestible, dont:
- Protéines - 8, 7 g;
- Matières grasses - 11 g;
- Glucides - 11,6 g;
- Eau - 6, 4 g;
- Cendre - 4, 8 g;
- Fibres alimentaires - 8, 8 g;
- Acides gras saturés - 1, 4 g;
- Acides gras polyinsaturés - 20,7 g.
Parmi les micro et macroéléments, la plante contient:
- Potassium - 608 mg;
- Calcium - 254 mg;
- Magnésium - 238 mg;
- sodium - 37 mg;
- Phosphore - 650 mg;
- Fer - 25 mg
La moutarde russe contient également des acides linoléique, érucique, oléique, béhénique, linolénique, lagnocérique, palmitique, d'arachide et dioxystéarique. Ils ont des propriétés antioxydantes, soutiennent le travail du système cardiovasculaire, inhibent les processus de vieillissement et améliorent le métabolisme intercellulaire.
Important! La plante a des parties toxiques. Dans les fruits et les graines non mûres, les thioglycosides sont concentrés, ce qui provoque une irritation de la muqueuse du tractus gastro-intestinal, une hyperthyroïdie, provoque des maux de tête, entraîne une augmentation de la glande thyroïde et stimule l'apparition de réactions allergiques.
Propriétés utiles de la moutarde russe
La moutarde russe affecte considérablement le processus de digestion. Il stimule l'appétit, stimule la production de suc gastrique et augmente plusieurs fois la production de salive. De plus, les composants de la plante ont des effets anti-inflammatoires et antiseptiques.
Les avantages de la moutarde russe sont les suivants:
- Améliore l'état des cheveux … Les composants de la moutarde Sarepta améliorent le flux sanguin vers les follicules pileux, normalisent leur développement et préviennent les pellicules. Extérieurement, les cheveux deviennent épais, soyeux et brillants.
- Accélère le métabolismeLa composition de la plante favorise la combustion rapide des calories indésirables, élimine les produits de décomposition, les sels de métaux lourds, nettoie les intestins des toxines et des toxines. En outre, une décomposition à part entière des glucides est effectuée, la sécrétion des glandes digestives et la transformation des graisses sont stimulées.
- Synthétise l'ADN … Cela est dû à la présence d'acide folique, qui assure la transmission de l'information génétique de génération en génération. Le risque de développer des tumeurs malignes est également considérablement réduit, la division cellulaire est stabilisée.
- Améliore l'état de la peau … Un pourcentage élevé de vitamine A et de divers minéraux contribue à accélérer la cicatrisation des zones blessées de l'épiderme, rétablissant l'équilibre cellulaire. De plus, les petites rides commencent à se lisser, le travail des glandes sébacées est régulé et, par conséquent, les foyers d'acné disparaissent.
- Renforce le système immunitaire … La plante stimule la production d'anticorps pendant le rhume, nettoie le corps des agents viraux et infectieux. L'état de santé d'une personne s'améliore, les échanges intercellulaires s'améliorent et plus d'énergie apparaît.
- Restaure les fibres musculaires après un effort intense … Les composants de la moutarde russe soulagent les douleurs musculaires, favorisent la résorption de l'acide lactique et une augmentation du sarcoplasme.
- Améliore la fonction cérébrale … L'apport sanguin au cerveau est normalisé, plus d'oxygène y pénètre et le métabolisme neuronal est stabilisé. Grâce à cela, les processus de mémorisation des informations sont améliorés, la réponse est accélérée et l'attention est aiguisée.
En médecine populaire, la poudre de moutarde russe est combinée avec de l'eau et du miel et bue contre le rhume. De plus, les acteurs ou chanteurs prennent cette boisson lorsqu'ils ressentent un mal de gorge, dont il faut se débarrasser le plus rapidement possible.
Contre-indications et dommages à la moutarde grise
En cas d'utilisation incontrôlée, le produit peut causer des dommages importants aux humains et nuire à la santé. Sans contre-indications particulières, sa quantité est de 30 grammes par jour.
La moutarde russe peut nuire au corps dans les cas suivants:
- Intolérance individuelle au produit … L'estomac fait mal, des problèmes respiratoires surviennent, les selles sont perturbées, le pouls s'accélère, il y a des cas de perte de conscience et même d'arrêt respiratoire.
- Gastrite aiguë ou ulcère gastroduodénal … Le patient présente un essoufflement sévère, un enduit blanc sur la langue, des éructations acides, une perte de poids incontrôlée et une formation abondante de gaz.
- Duodénite … Dommages à la membrane muqueuse, faiblesse générale et apathie, fièvre, fièvre et ballonnements.
- Cholécystite … Nausées, qui s'accompagnent souvent de vomissements, de crampes au nombril, d'accélération du rythme cardiaque, de diarrhée ou de constipation.
- Pancréatite … Vomissements fréquents, disparition de l'appétit, selles molles avec des restes de nourriture non digérée, flatulences et douleurs dans le haut de l'abdomen.
- Hépatite … Les composants sont capables de provoquer des démangeaisons, des douleurs dans l'hypochondre droit. La sclérotique des yeux et de la peau jaunit, la température augmente et la fréquence cardiaque augmente.
- Urétrite … Il y a un écoulement mucopurulent pendant la miction, le bas-ventre fait mal, le sommeil est perturbé, la personne devient trop irritable.
- Pyélonéphrite … La moutarde russe peut provoquer des frissons, de la fièvre, des troubles métaboliques, des douleurs dans la région des reins, une sensation de brûlure en urinant et une envie fréquente d'aller aux toilettes.
Noter! Étant donné que les graines de la plante sont toxiques, elles doivent être approchées avec une extrême prudence.
Il est important de consulter un gastro-entérologue ou un allergologue pour savoir si et en quelles quantités ce produit peut être consommé. En cas d'empoisonnement à la moutarde russe, vous devez immédiatement rincer l'estomac avec de l'ammoniaque diluée avec de l'eau et mettre une compresse froide sur l'abdomen.
Comment la moutarde russe est-elle utilisée en cuisine ?
La poudre est fabriquée à partir de graines sèches de moutarde russe, qui sont ajoutées à divers bouquets d'assaisonnements. Il est en harmonie avec les plats chauds et froids. De plus, si vous ajoutez de la poudre lors de la conservation du poisson, vous pouvez éviter les processus de pourriture ou de fermentation.
La moutarde Sarepta est en harmonie avec les légumes, les œufs, les fromages, la viande et le poisson. L'épice est souvent incluse dans les cornichons, les sauces et les vinaigrettes de légumes. Le poivre noir, les clous de girofle, la coriandre et la cannelle contribueront à souligner son goût.
Parmi toutes les variétés de moutarde de table, la "russe" est la plus épicée et la plus forte. Pour sa préparation, combinez du vinaigre avec de la farine de céréales sans gras.
L'huile de moutarde est utilisée dans les industries de la confiserie, de la boulangerie et de la conserve. Il est doté d'un goût acidulé et d'un arôme piquant. Par conséquent, dans de nombreux pays, il est souvent préféré à d'autres.
En Israël, en Syrie, en Arabie saoudite et en Turquie, même les feuilles de la plante sont consommées, car elles contiennent un pourcentage élevé de vitamine C. Elles sont ajoutées aux salades et servies en accompagnement de plats de viande. Et les habitants de la Chine préfèrent mariner et conserver les jeunes pousses de moutarde russe.
Afin de préserver les aliments intacts et de ralentir le processus de leur décomposition, des vapeurs végétales volatiles spéciales sont utilisées. Ils ont des propriétés phytoncides et antibactériennes.
Conseil! Pour augmenter la durée de conservation de la moutarde russe, vous devez la congeler. Mais au préalable, il est nécessaire de mouiller la plante à l'eau froide pour "préserver" ses propriétés bénéfiques.
Recettes de moutarde russe
Lors du choix des graines, il est important de faire attention à l'uniformité de leur structure, à leur teinte jaune, à l'intégrité de l'emballage et à un arôme piquant subtil.
Les recettes avec une délicieuse moutarde russe sont données ci-dessous:
- Moutarde aux grains … 50 grammes de moutarde en poudre sont mélangés à 70 ml d'eau bouillante. Remuer jusqu'à ce qu'un mélange homogène et plastique se forme. Ensuite, il est nivelé et quelques cuillères à café d'eau bouillante sont ajoutées. Laissez agir 15-20 minutes. Ensuite, l'excès d'eau est drainé. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, une pincée de piment de la Jamaïque, 40 grammes de graines de moutarde russe et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Bien mélanger les ingrédients. Placé au réfrigérateur pendant la nuit. La moutarde doit être conservée dans un récipient en verre avec un couvercle.
- Apéritif d'aubergine … 1 kilogramme d'aubergine est soigneusement lavé, séché avec une serviette en papier et coupé en petits cubes. Versez 100 ml d'huile de tournesol dans une poêle, faites chauffer et versez les aubergines. Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 0,5 kg d'oignons et 600 g de tomates sont finement hachés. Les légumes sont également frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ils mélangent le tout, ajoutent une cuillère à soupe de sel de table, une cuillère à café de poudre de poivre noir et 0,5 cuillère à café de moutarde russe. Mélangez soigneusement, placez dans une mijoteuse et réglez le mode "Cuisson" pendant 15 minutes. Les légumes sont disposés dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et placés au four pendant 40 minutes. Ensuite, la collation est enroulée et stockée dans un endroit frais.
- Pizza … 3 cuillères à café de levure sèche sont diluées dans 350 ml d'eau filtrée et laissées une demi-heure. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sel de table et 5 tasses de farine de blé. Si la pâte s'avère serrée, vous pouvez la diluer avec de l'eau. Commencez à pétrir jusqu'à ce qu'il se transforme en une boule de structure élastique et homogène. Beurrez le pot où vous mettez la pâte. Couvrez-le d'une serviette humide ou enveloppez-le de film alimentaire. Laissez infuser pendant 2 heures. La pâte va approximativement doubler. C'est suffisant pour 3-4 pizzas. Tout dépend de la forme et de l'épaisseur des gâteaux. Des morceaux de pâte roulés sont graissés avec de la sauce tomate, des morceaux de saucisse ou de viande de poulet sont étalés, saupoudrés de poudre de moutarde russe, de poivre noir et placés au four pendant 20-25 minutes à une température de 180-190 degrés. 5 minutes avant la fin, râper le fromage à pâte dure sur le dessus. Saupoudrer la pizza finie d'herbes hachées.
- Porc au four … 800-900 grammes d'épaule de porc avec des couches de graisse sont soigneusement lavés et séchés avec du papier absorbant. Dans un bol séparé, mélanger une cuillère à café de paprika séché, 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu, une cuillère à café de houblon-suneli, une pincée de sel de table et une cuillère à café de moutarde russe. Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d'huile végétale est également versée ici. La viande est percée avec un couteau et frottée avec des épices de tous les côtés. Ensuite, il est enveloppé d'un film alimentaire et laissé pendant plusieurs heures. Épluchez 150 grammes de poivron, coupez-le en fines tranches et étalez-le sur une feuille de papier d'aluminium. Mettez un morceau de porc sur le dessus, décorez avec le poivre restant, enveloppez-le complètement dans du papier d'aluminium. Ainsi, la viande sera cuite dans son propre jus. Ensuite, il est placé dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 60-70 minutes. Le porc cuit est laissé sans torsion pendant encore 15 minutes. Ensuite, retirez soigneusement le papier d'aluminium et servez le plat à table.
- Cornichons … Le calcul est fait pour un bidon de deux litres. Lavez 1 kilogramme de concombres, coupez les extrémités et versez 1 litre d'eau. Laisser dans un endroit sombre pendant 6-7 heures. 3 fois, vous devrez changer l'eau. Les feuilles de cerisier et de cassis sont lavées et séchées. Épluchez 2 têtes d'ail et coupez les gousses dans le sens de la longueur. Ainsi, leur arôme et leur goût seront plus prononcés. Les concombres sont placés dans des bocaux stérilisés, des feuilles de fruits, des graines d'aneth, de la moutarde russe et du poivre noir sont ajoutés. Verser de l'eau bouillante dessus et couvrir avec des couvercles. Une fois l'eau refroidie, elle doit être vidangée. Des gousses d'ail sont ajoutées. Dans un récipient séparé, faites à nouveau bouillir de l'eau, versez 2 cuillères à café d'essence de vinaigre, du sel et du sucre au goût. Ensuite, le mélange est versé dans les concombres, les pots sont enroulés et enveloppés dans une serviette épaisse jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Dans un mois, ils seront prêts à manger.
En Inde, en Slovénie, en Roumanie, en Bulgarie, au Monténégro, au Canada, en Espagne, en Albanie, en Algérie, en Libye et en Égypte, la moutarde Sarepta est l'une des épices les plus courantes. Il est ajouté à de nombreux plats traditionnels.
Faits intéressants sur la moutarde bleue
La moutarde Sarepta était en demande il y a 3 000 ans. Et l'ancien penseur grec Pythagore a noté que si vous prenez une épice à jeun, vous pouvez améliorer considérablement les fonctions cérébrales et aiguiser votre esprit.
Des marchands d'Asie ont accidentellement apporté des graines de lin en Russie de la moutarde, qui était considérée comme une mauvaise herbe. Mais les habitants de la région de la Basse Volga ont pu apprécier les propriétés oléagineuses de la plante et ont commencé à la répandre. Pour la première fois, ils ont commencé à le cultiver près du village de Sarepta, près de l'actuelle Volgograd. D'où les deux noms de la moutarde - russe et Sarepta. Et en 1810, la première usine de transformation de moutarde a été créée. Déjà à la fin du 19ème siècle, il pouvait produire environ 344 tonnes de pétrole par an, et au début du 21ème siècle, il en produisait environ 13 000 tonnes.
Dans les temps anciens, les graines de moutarde russes étaient utilisées comme émétique pour le paludisme ou l'empoisonnement à l'opium. En outre, il pourrait être appliqué aux tumeurs présentant des "oreillons", car il avait une propriété de résorption.
Le médecin persan médiéval Avicenne appelait la moutarde « hardal » et l'utilisait dans le traitement de l'asthme, des douleurs articulaires et du trachome. Il a fait des bandages spéciaux, qu'il a appliqués sur les zones blessées. Le scientifique a fait couler le jus de la tige dans les oreilles et les gencives douloureuses.
Dans le domaine médical, les pansements chauffants à la moutarde sont fabriqués à partir de poudre de grains dégraissés et d'huile essentielle de moutarde. Ils sont prescrits le plus souvent pour les maladies des poumons, les lésions des nerfs périphériques, les bronchites, après l'hypothermie et pour favoriser la circulation sanguine dans les crises hypertensives. Il est important de noter que les graines sont récoltées pendant la période où la plante commence à jaunir (maturité cireuse).
L'alcool de moutarde (2%) est également activement utilisé par les médecins. Il est utilisé pour l'inflammation du tronc du nerf périphérique, la maladie de Sokolsky-Buyo et la radiculopathie.
Les cosmétologues et les dermatologues utilisent les propriétés des graines de moutarde russes pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse, les problèmes de cuir chevelu et prescrivent des masques spéciaux.
Les fleurs de la plante sont pollinisées par les abeilles et produisent du miel. Il est très utile et aide à renforcer le système immunitaire.
La poudre de moutarde Sarepta est utilisée pour éliminer les taches grasses sur les vêtements en laine. Ils sont guidés par le ratio suivant: 200 grammes de mélange pour 10 litres d'eau.
Regardez une vidéo sur la moutarde russe:
L'article examinait la moutarde russe, décrivait ses propriétés et fournissait un contexte historique. Les graines sont stockées dans des sacs secs scellés, des pièces ventilées et avec un groupe de plantes à huile essentielle. Leur durée de conservation est de 2 ans. Consommer un produit périmé peut avoir des conséquences désastreuses, alors soyez prudent.
