Description de la plante, teneur en calories et complexe vitamino-minéral dans la composition. Les avantages et les inconvénients de la périlla pour le corps humain. Utilisations culinaires, recettes d'aliments et de boissons.
La périlla est une plante herbacée de la famille Yasnotkov, dont les feuilles sont un ingrédient des plats des cuisines nationales des pays d'Asie de l'Est. La hauteur de la tige peut atteindre 1 m, les feuilles inférieures sont larges, les supérieures sont ovoïdes, oblongues. La couleur dépend de l'espèce: elle peut être verte, bleu-violet, rougeâtre, panachée. Les fleurs axillaires forment des inflorescences paniculaires. Les noix à peau grossière sont utilisées pour faire du beurre. Pour un usage culinaire, les feuilles de périlla sont appelées shiso au Japon, tylkke en Chine, kkennip en Corée, shiso au Vietnam et basilic violet en Europe.
Composition de la périlla et teneur en calories
Sur la photo il y a un périlla
Lors du calcul de la valeur énergétique du menu du jour, la teneur en calories de la plante n'est pas prise en compte, car elle est assez faible.
La teneur en calories de la périlla est de 37 calories pour 100 g, dont:
- Protéines - 3, 9 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 0,7 mg.
Vitamines de périlla: rétinol, acide ascorbique, niacine, thiamine, riboflavine, pyridoxine, acide folique et pantothénique, biotine. Mais surtout carotène - 8, 7-8, 8 mg (à titre de comparaison: dans les carottes, qui est considéré comme le "champion" de cette substance, seulement 8, 2 mg).
Les minéraux sont représentés par le potassium, le calcium, le phosphore, le sodium, le fer, le magnésium, le zinc, le manganèse, l'iode, le molybdène, le chrome et le sélénium. Perilla contient également des composés phénoliques, des anthocyanes, des glycosides, des flavonoïdes et des huiles essentielles.
Propriétés utiles de la périlla
La plante est largement utilisée en médecine populaire. Lors de la fabrication de médicaments, il est recommandé de ramasser les feuilles qui se trouvent sur la partie médiane de la tige. Mais même les plus élevés, les jeunes, qui sont ajoutés à divers plats, ne sont pas très inférieurs en termes de propriétés curatives.
Avantages de Perilla:
- Améliore la vision et prévient la dégénérescence du nerf optique.
- Réduit le taux de développement des processus dégénératifs-dystrophiques liés à l'âge - ostéochondrose et arthrose, réduit la fréquence de l'arthrite.
- Augmente le tonus vasculaire, avec une introduction régulière dans l'alimentation, le risque de maladies ischémiques diminue.
- Stimule la dissolution du cholestérol nocif accumulé dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Arrête le développement de l'anémie ferriprive.
- Il a des propriétés immunostimulantes et anti-inflammatoires.
- Il a un léger effet analgésique, en particulier dans les processus inflammatoires de la cavité buccale et du larynx.
- Il a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
- Les infusions et décoctions ont des effets mucolytiques et expectorants. De plus, leur utilisation abaisse la température.
Lorsqu'elle est utilisée comme aliment, la périlla stimule la sécrétion de bile et la production d'enzymes digestives, accélère l'absorption des graisses et des protéines végétales.
Comme déjà mentionné, les graines de périlla sont récoltées pour faire de l'huile. L'huile est utilisée dans le traitement des maladies dermatologiques, notamment d'étiologie infectieuse, pour prévenir les crises hypertensives.
Des extraits de feuilles et d'huile de périlla sont ajoutés aux cosmétiques médicinaux. Les formulations avec ces ingrédients soulagent les démangeaisons, l'inflammation et l'irritation et suppriment le développement de l'acné. Sur leur base, des masques, des crèmes et des lotions pour les soins de la peau et des shampooings thérapeutiques sont fabriqués.
Les propriétés antiallergiques de l'extrait de périlla ont été confirmées par des recherches officielles menées en Chine au milieu du 20e siècle et qui se poursuivent encore aujourd'hui. Il a été prouvé expérimentalement que la prise de rhume des foins supprime la production accrue d'histamine et supprime les symptômes caractéristiques de la maladie - irritation des voies respiratoires supérieures et larmoiement.
