Les avantages et les inconvénients des champignons marinés: cuisine, recettes

2025 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 09:50

Composition et teneur en calories des champignons marinés, avantages et inconvénients. Comment mariner les champignons, dans quelles recettes utiliser ?

Les champignons marinés sont un apéritif pour la préparation duquel des champignons frais ou précuits sont versés avec de la marinade et roulés dans des bocaux. En règle générale, le processus n'est pas complet sans l'utilisation de l'un ou l'autre vinaigre - pomme, vin, citron, etc., ainsi que du sucre et du sel. Cependant, en plus, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer un apéritif: en ajoutant diverses épices, vous pouvez obtenir une nuance originale dans le goût. Les épices à mariner les plus populaires sont les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et l'ail. Les champignons marinés sont un excellent apéritif qui est non seulement savoureux, mais possède également un certain nombre de propriétés utiles.

Composition et teneur en calories des champignons marinés

Dans la photo champignons marinés

Les champignons marinés sont une collation hypocalorique, particulièrement appréciée par ceux qui suivent l'un ou l'autre régime - ils sont faciles à intégrer même dans un régime très limité.

La teneur en calories des champignons marinés est de 12 kcal pour 100 g, dont

• Protéines - 1, 6 g;
• Matières grasses - 0,2 g;
• Glucides - 0,9 g;
• Fibres alimentaires - 2, 6 g;
• Eau - 91 g.

Mais non seulement la faible teneur en calories est un avantage de la collation, les champignons marinés contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, en particulier ils sont riches en vitamines B5, PP, ainsi qu'en potassium, chrome et phosphore, qui sont presque autant dans les champignons que dans le poisson..

Vitamines pour 100 g

• Vitamine A, RE - 2 g;
• Bêta-carotène - 0,01 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg
• Vitamine B2, riboflavine - 0,45 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 2,1 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mcg;
• Vitamine B9, folate - 30 mcg;
• Vitamine C, acide ascorbique - 7 mg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,1 mg;
• Vitamine PP, NE - 5, 6 mg;
• Niacine - 4,8 mg

Macronutriments pour 100 g

• Potassium - 530 mg;
• Calcium - 4 mg;
• Magnésium - 15 mg;
• sodium - 6 mg;
• Phosphore - 115 mg;
• Chlore - 25 mg.

Microéléments pour 100 g

• Fer - 0,3 mg;
• Iode - 18 mcg;
• Cobalt - 15 mcg;
• Molybdène - 3 mcg;
• Rubidium - 26 mcg;
• Fluor - 14 mcg;
• Chrome - 13 mcg;
• Zinc - 0,28 mg.

La protéine de champignon est précieuse pour les acides aminés tels que la lysine et l'arginine.

Acides gras pour 100 g

• Saturé - 0,1 g;
• Monoinsaturés - 0, 146 g;
• Polyinsaturés - 0,491.

Malgré le fait que le sucre soit utilisé dans la préparation de délicieux champignons marinés, le produit final des sucres rapides n'est que de 0,1 g pour 100 g.

Propriétés utiles des champignons marinés

Plusieurs pots de champignons marinés pour l'hiver doivent être fermés pour tout le monde, car cet apéritif a non seulement bon goût, mais est également très utile.

Propriétés utiles des champignons pour le corps:

1. Prévention de l'athérosclérose … Les champignons nettoient le sang de l'excès de cholestérol, vous permettent de maintenir un équilibre adéquat entre le bon et le mauvais cholestérol, ce qui, à son tour, réduit le risque d'athérosclérose et le développement de maladies cardiaques aiguës. De plus, le produit contient beaucoup de potassium - l'un des principaux minéraux nécessaires au cœur.
2. Améliorer le fonctionnement du système digestif … Il y a beaucoup de fibres dans les champignons, ces champignons sont donc un excellent aliment pour notre microflore bénéfique, et une microflore bien nourrie contribue au fonctionnement normal des intestins, aide à lutter contre la constipation, augmente la production de gaz. Il est également important de noter que les champignons contiennent une grande quantité de vitamines B - les principales vitamines métaboliques qui aident à assimiler les aliments plus efficacement.
3. Effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux … Les vitamines du groupe B fournissent également les avantages des champignons marinés pour les cellules nerveuses, contribuent à leur fonctionnement normal. La présence des acides aminés lysine et arginine en grande quantité explique l'effet positif de la collation sur le cerveau - améliorant les capacités cognitives et la mémoire. Il faut aussi noter que les champignons aident à soulager les maux de tête, ils peuvent même réduire l'intensité des migraines.
4. Renforcement du tissu conjonctif … Le produit contient une grande quantité de divers minéraux qui ont un effet fortifiant sur tous les tissus conjonctifs du corps - os, articulations, peau, cheveux, ongles, dents, etc.
5. Effet diurétique … Les champignons ont un effet diurétique et sont un excellent stimulant rénal léger.

En outre, le produit contient un certain nombre de substances antioxydantes qui peuvent empêcher l'activité excessive des radicaux libres et empêcher la destruction et la mutation cellulaires, ce qui, à son tour, empêche le vieillissement précoce et le développement de maladies graves, notamment le cancer.

Les plus utiles sont les champignons marinés à la maison, car dans ce cas, seuls des ingrédients naturels sont utilisés. Sur les boîtes de conserve contenant des collations, il est impératif de lire la composition, le fabricant peut ajouter des conservateurs nocifs, ce qui annule tous les avantages des champignons.

C. Sortez la pâte, tartinez-la de concentré de tomate (100 g), ajoutez la saucisse hachée (300 g), l'ail des ours (50 g), les champignons (50 g), l'oignon (1 tête). Saupoudrer de fromage râpé (100g) et poivrer au goût. Remettre au four et cuire jusqu'à tendreté.

Salade de champignons marinés et poulet fumé … Hacher finement l'oignon (1 tête), le faire revenir avec des champignons marinés (50 g). Couper le poulet fumé (400 g) et les tomates (5 morceaux) en cubes. Faire bouillir des œufs (4 pièces). Râper le fromage (200 g) et les œufs. Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et l'ail au goût. Étalez la salade en couches, graissez chacune d'elles avec de la sauce mayonnaise. Les couches sont dans l'ordre suivant: poulet, champignons aux oignons, œufs, fromage, tomates.

Pommes de terre cuites à la crème sure … Hacher l'oignon (1 morceau), râper les carottes (1 morceau). Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais, envoyez-y les légumes préparés et les champignons marinés (100 g). Filet de poulet (200 g), rincez, coupez en cubes et ajoutez dans la casserole, lorsque la poitrine devient blanche, ajoutez les pommes de terre en dés (5 morceaux). Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre complètement les pommes de terre, remuez, ajoutez de la crème sure (4 cuillères à soupe) quelques minutes avant que les pommes de terre soient prêtes, salez et assaisonnez au goût.

Lasagne au poulet et champignons marinés … Hacher finement l'oignon (1 morceau), le filet de poulet (700 g), les champignons (300 g). Faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez mijoter environ 10 minutes. Préparez la sauce: faites fondre le beurre (100 g) dans une casserole, ajoutez la farine (5 cuillères à soupe), faites revenir légèrement ensemble, versez le lait (1 litre), salez et poivrez au goût, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Pelez et épépinez les tomates (4 morceaux), battez dans un mélangeur, hachez finement les légumes verts (1 bouquet), mélangez - les tomates peuvent être remplacées par de la pâte de tomate si vous le souhaitez. Prenez des feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi (250 g) - elles peuvent être légèrement bouillies au préalable, ou vous pouvez les utiliser à sec, ramassez les couches - feuille de lasagne, tomates aux herbes, champignons au poulet, puis à nouveau la feuille, tomates aux herbes, champignons au poulet. S'il reste des ingrédients, recommencez. Mettre les lasagnes au four pendant 20 minutes, température 180°C. Râper le fromage (300 g), sortir les lasagnes, saupoudrer de fromage, cuire encore 20 minutes.

Pâtes aux champignons marinés … Faire bouillir les spaghettis (250) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Hacher les champignons (170 g), laisser mijoter dans une casserole pendant 5 à 10 minutes, ajouter l'oignon haché (1 tête) et l'ail (2 gousses), laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter les spaghettis dans la poêle, ajouter la crème sure (2 cuillères à soupe) et verser la crème (500 ml), assaisonner avec des herbes italiennes au goût, éteindre le feu et couvrir, manger après 10-15 minutes.

Comme vous pouvez le constater, les recettes avec des champignons marinés sont très diverses, car le produit est vraiment universel et vous pouvez donc facilement leur trouver une place dans votre cuisine.

Faits intéressants sur les champignons marinés

Si vous faites cuire des champignons avec une ébullition préliminaire, ils prendront avec le temps une teinte sombre et la marinade elle-même deviendra visqueuse et trouble. Si vous versez des champignons frais avec de la saumure chaude, ils resteront légers longtemps et la marinade sera transparente. Ainsi, la seconde méthode permet d'obtenir un apéritif plus attractif, mais le goût sera plus riche, et l'odeur sera bien entendu plus aromatique lors de la cuisson préalable.

Vous ne devez pas conserver les champignons marinés plus d'un an, même si vous suivez les règles de conservation: une pièce sombre et sèche, la température ne dépasse pas + 8°C. Les champignons gâtés provoquent de graves empoisonnements.

Si de la moisissure est apparue sur les champignons, les femmes au foyer particulièrement économes recommandent d'égoutter la marinade, de verser de l'eau bouillante dessus, de préparer une nouvelle marinade et d'y verser les champignons lavés. Cependant, nous ne recommandons pas de le faire: la moisissure est un organisme très tenace qui ne peut pas être éliminé avec de l'eau bouillante, et si elle apparaît sur un champignon, elle en est certainement déjà infectée.

Si le couvercle du pot est gonflé, ces champignons doivent absolument être jetés.

Les champignons marinés, en fait, ne sont pas un produit fini, mais un produit semi-fini, un traitement thermique est donc nécessaire avant de servir.

Comment mariner des champignons - regardez la vidéo:

Les champignons marinés sont un produit savoureux et sain. Cependant, outre des propriétés utiles, il présente un certain nombre de caractéristiques qu'il est important de prendre en compte pour certaines caractéristiques de santé. Si le produit n'est pas contre-indiqué pour vous, assurez-vous de cuisiner des champignons pour l'hiver et faites plaisir à votre ménage avec des plats originaux.