Les avantages et les inconvénients d'une collation épicée, sa composition et sa teneur en calories. Comment cuisiner des champignons marinés, dans quels plats utiliser ?
Les champignons au miel marinés sont un apéritif épicé composé de champignons versés avec de la marinade et enroulés dans des bocaux stérilisés pour un stockage à long terme. Il existe de nombreuses recettes pour faire une marinade, mais elle comprend nécessairement du sel, du sucre, diverses épices, ainsi qu'un composant acide - du vinaigre ou de l'acide citrique, qui est ajouté non seulement pour équilibrer le goût, mais également comme conservateur. Les champignons marinés sont fermés pour l'hiver ou simplement préparés en apéritif et consommés immédiatement. Les champignons sont servis avec divers accompagnements et plats de viande, et sont également utilisés pour préparer diverses salades et dans d'autres recettes.
Composition et teneur en calories des champignons marinés
Dans la photo champignons marinés
L'apéritif a une faible teneur en calories et s'intègre donc facilement dans n'importe quel régime.
La teneur en calories de l'agaric au miel mariné est de 18 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1, 8 g;
- Graisse - 1 g;
- Glucides - 0,4 g.
Le champignon lui-même a une composition assez riche en vitamines et minéraux, considérez-le.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 0,5 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,38 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,35 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mcg;
- Vitamine B9, folate - 48 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 11 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,1 mg;
- Vitamine PP, NE - 10,7 mg;
- Niacine - 10,3 mg
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 400 mg;
- Calcium - 5 mg;
- Silicium - 1 mg;
- Magnésium - 20 mg;
- sodium - 5 mg;
- Phosphore - 45 mg;
- Chlore - 5,7 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium - 7739 mcg;
- Bore - 2,4 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Fer - 0,8 mg;
- Iode - 1,8 mcg;
- Lithium - 1,4 mcg;
- Manganèse - 0,075 mg;
- Cuivre - 85 mcg;
- Molybdène - 1 mcg;
- Nickel - 47,1 mcg;
- Rubidium - 0,28 mcg;
- Sélénium - 2, 2 mcg;
- Chrome - 5,5 mcg;
- Zinc - 0,65 mg.
Beaucoup de gens pensent que lors du décapage, toutes les vitamines et tous les minéraux quittent le produit, mais ils sont contenus dans les champignons marinés, bien que, bien sûr, en quantités légèrement inférieures à celles des champignons frais. De plus, un composant tel que les fibres alimentaires n'est pas du tout perdu, dont environ 5 g pour 100 g dans le produit - c'est un élément très important pour la santé intestinale.
Les bienfaits des champignons au miel marinés
Les champignons au miel marinés ne sont pas seulement une collation savoureuse, le produit peut vraiment être bénéfique pour le corps. Les champignons sont riches en vitamines B et en divers minéraux. Il est souvent recommandé de les inclure dans l'alimentation pour normaliser la circulation sanguine et prévenir les maladies de la thyroïde.
Quels sont les avantages des champignons marinés:
- Normalisation des processus métaboliques … En raison de la présence de vitamines B dans la composition, le produit a un effet positif sur le métabolisme, car ces vitamines sont ses principaux participants. Manger des champignons normalise le métabolisme des protéines, des graisses et des glucides.
- Stimulation de la vésicule biliaire et du pancréas … Les délicieux champignons au miel marinés ont un effet stimulant sur les processus digestifs, favorisent la production d'enzymes et de bile, ce qui aide à mieux digérer les aliments et à en tirer des composants plus utiles.
- Normalisation de la fonction intestinale … En plus d'une meilleure absorption des nutriments, les champignons aident également à éliminer rapidement les composants nocifs de l'intestin, assurant son péristaltisme normal en raison de la présence de fibres dans la composition.
- Prévention des maladies du système cardiovasculaire … Le produit a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Il normalise la pression artérielle, élimine l'excès de cholestérol, dilate les vaisseaux sanguins - tout cela a un effet positif sur la circulation sanguine et la fonction cardiaque.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … Les vitamines B susmentionnées sont importantes non seulement pour les processus métaboliques, mais également pour le fonctionnement du système nerveux. Le produit améliore l'humeur, tonifie et aide même à lutter contre l'insomnie. Les nutritionnistes le prescrivent souvent pour normaliser le sommeil et réduire le stress.
Il est important de noter que certaines variétés de champignons miel contiennent des antioxydants spécifiques et des antibiotiques naturels, ce qui en fait un bon produit anti-inflammatoire et anticancéreux.
Contre-indications et méfaits des champignons au miel marinés
Les champignons au miel marinés sont un produit ambigu, malgré les nombreuses propriétés utiles, il est conseillé à de nombreuses personnes d'éviter les collations dans l'alimentation, mais le point ici n'est souvent pas tant dans les champignons eux-mêmes, mais dans les composants qui les accompagnent. Le sel, les épices, le vinaigre sont utilisés dans les marinades - tous ces ingrédients peuvent affecter négativement l'état d'une personne atteinte de maladies du système digestif ou prédisposées à celles-ci. Par conséquent, si vous souffrez de certaines maladies du tractus gastro-intestinal, qui impliquent un régime thérapeutique, assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si les champignons sont appropriés dans votre alimentation.
Les champignons marinés peuvent également être nocifs pour ceux qui, en général, abusent du produit. Il vaut la peine de manger une collation avec modération, sinon les champignons peuvent causer des maux d'estomac - douleur, inconfort, diarrhée.
Les champignons ne sont pas autorisés ou autorisés avec beaucoup de précautions dans l'alimentation des femmes enceintes, des mères allaitantes et des jeunes enfants, car, en général, ils ne sont pas considérés comme un composant facile à digérer et peuvent également provoquer des réactions allergiques.
Bien sûr, l'endroit où les champignons sont récoltés est également d'une grande importance. Il est important de récolter les champignons miel dans des zones écologiquement propres loin des autoroutes, des usines, etc., car ils sont capables d'accumuler des toxines en eux-mêmes. Pour la même raison, il est toujours recommandé de préparer des champignons au miel marinés à la maison, plutôt que de les acheter en magasin, car dans le premier cas, nous pouvons être sûrs non seulement de l'utilisation d'ingrédients naturels, mais également de la qualité des champignons..
Noter! Ramassez les champignons au miel uniquement avec un cueilleur de champignons expérimenté. Le danger est représenté par les faux champignons, qui ressemblent beaucoup aux vrais. Ils sont toxiques, alors soyez aussi prudent que possible: même si vous ajoutez un seul faux champignon dans le pot aux normaux, il y a un risque d'intoxication grave.
Comment mariner les champignons au miel?
Il existe de nombreuses recettes pour mariner les champignons au miel. Tous sont simples et selon la force de chaque hôtesse. L'étape la plus fastidieuse est cependant la préparation du décapage: les champignons doivent être rincés très abondamment, puis trempés un quart d'heure dans de l'eau additionnée de vinaigre, et rincés plusieurs fois. La deuxième étape de la préparation est la stérilisation des récipients et l'ébullition des champignons. Les champignons au miel sont bouillis pendant plusieurs minutes, puis le bouillon est égoutté, les champignons sont à nouveau lavés et après cela, ils commencent directement à travailler avec la marinade.
Plusieurs façons de faire mariner les champignons:
- Recette classique … Champignons au miel (1,5 kg) mis dans une casserole, verser de l'eau (1,5 l), allumer le feu. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre (25 ml), ajoutez le sel et le sucre (60 g chacun), mettez le lavrushka (3 feuilles), les grains de poivre (5 pièces), les gousses d'ail entières (2 pièces), faites cuire un quart de heure. Essayez la marinade au goût, ajoutez, si nécessaire, certains composants, retirez du feu. Disposer les champignons au miel dans des bocaux, verser la marinade.
- Marinade sans sucre … Mais la façon de faire mariner les champignons au miel pour l'hiver sans sucre, convient à ceux qui souffrent de diabète sucré ou, pour une autre raison, ne peuvent pas manger de sucre. Mettre les champignons (400 l) dans une casserole, remplir d'eau (250 ml). Lorsque l'eau bout, cuire 20 minutes, puis filtrer le bouillon, saler (20 g), mettre les clous de girofle et les grains de poivre (3-4 morceaux), verser le vinaigre (25 ml). Mettez d'abord les champignons au miel dans des bocaux, puis versez la saumure épicée.
- Champignons au miel avec beurre et piment … Ces champignons au miel marinés avec une bouchée, de l'huile végétale et du piment sont à juste titre considérés comme l'une des variantes les plus intéressantes et les plus délicieuses de la cuisson des champignons. Verser les champignons (400 g) avec de l'eau propre (500 ml). Mettez sur le feu, portez à ébullition, mettez le sel et le sucre (30 g chacun), le piment de la Jamaïque (4 pièces), les clous de girofle (4 pièces), le laurier (3 pièces), le parapluie à l'aneth (1 pièce). Après 3-5 minutes, versez l'huile végétale (1, 5 tasses), laissez cuire encore un quart d'heure. Mettez l'ail (1 gousse), le piment frais (1 morceau) dans un bocal, mettez les champignons, remplissez de marinade, ajoutez une bouchée (1 cuillère à soupe).
- champignons marinés en coréen … Cette recette simple d'agaric au miel mariné n'implique pas une conservation à long terme de la collation, elle doit être consommée dans les 3 mois, tandis que les pots doivent être conservés au réfrigérateur. Versez les champignons (1 kg) avec de l'eau (500 ml), mettez sur le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez du sel (10 g), du sucre (20 g), jetez-y du lavrushka (3 feuilles), une pincée de poivre moulu. Laisser mijoter 15 minutes, ajouter la sauce soja et le vinaigre (1/4 tasse chacun), cuire encore 15 minutes.
Ce ne sont que quelques recettes de champignons marinés en banque, vous pouvez soit en utiliser une, soit en trouver d'autres, soit créer la vôtre.
Recettes de plats aux champignons marinés
Les champignons au miel marinés sont une excellente collation autosuffisante en eux-mêmes. Il suffit juste de les mettre dans un petit bol, de les décorer et de les poser sur la table de fête pour faire plaisir aux convives. Cependant, les champignons peuvent également faire partie d'un plat. Plusieurs recettes avec des champignons marinés:
- Ragoût copieux … Rincer les lentilles (300 g), mettre dans une casserole, couvrir d'eau (1 l). Placer le filet de poulet en dés (500 g) au même endroit, cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon (1 morceau), les carottes (1 morceau), l'ail (2 gousses). Préchauffer une poêle, mettre d'abord les oignons et les carottes, après quelques minutes l'ail et les champignons (300 g). Après encore 5 minutes, ajoutez les épinards (300 g). Transférer les légumes finis sur le poulet et les lentilles, cuire ensemble pendant 5 minutes. Retirer du feu, saler et poivrer au goût et ajouter la crème sure (150 g), servir avec des herbes hachées.
- Salade de champignons marinés et jambon … Faire bouillir les œufs (3) et les pommes de terre (2). Couper le jambon (300 g) et les pommes de terre en dés, râper les œufs, émincer l'oignon vert (1 botte). Couvrir un bol profond de film alimentaire. Pliez la salade en couches: champignons marinés (300 g), oignons verts, jambon, pommes de terre, œufs - enrobez chaque couche de mayonnaise. Mettez la salade au réfrigérateur pendant quelques heures, retournez-la sur une assiette plate avant de servir pour que les champignons soient dessus.
- Salade de hareng … Trier les haricots (50 g), rincer, faire tremper une nuit dans de l'eau froide, faire bouillir. Faire bouillir les pommes de terre (200 g). Coupez le filet de hareng (300 g), la pomme (100 g), l'oignon (50 g), les cornichons (100 g), les pommes de terre en petits cubes, mélangez les ingrédients, mettez les champignons (300 g) et les haricots dessus. La vinaigrette peut être n'importe laquelle - huile végétale, crème sure, mayonnaise. Vous pouvez également choisir des épices au goût.
- Julienne aux deux types de champignons … Mettre les champignons au miel (200 g) dans une poêle, faire revenir 5 minutes. Ajoutez-y l'oignon finement haché (1 tête), le thym (1 branche). Coupez une aubergine (1 morceau) en cubes, faites-la tremper un peu dans de l'eau salée, mettez-la sur les champignons et les oignons. Lorsque l'aubergine est tendre, ajoutez les champignons frais coupés en dés (300 g), éteignez le feu après quelques minutes. Dans une poêle à part, faire fondre le beurre (2 cuillères à soupe), ajouter la farine (2 cuillères à soupe), remuer, cuire quelques minutes. Versez ensuite le lait (2 tasses) en un mince filet en remuant constamment. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, ajouter le fromage râpé (50 g), sel, poivre, muscade au goût. Mettre les aubergines aux oignons et champignons dans la sauce, bien mélanger, disposer dans les moules à julienne, saupoudrer de fromage (50 g) sur le dessus, cuire au four préchauffé à 200OC, jusqu'à coloration dorée.
- Salade rapide aux champignons et croûtons … Faire bouillir le blanc de poulet (200 g), le démonter en fibres. Mélangez des champignons marinés (300 g) avec des haricots rouges en conserve (300 g). Hacher finement l'oignon (1 tête), faire revenir avec les champignons et les haricots dans une poêle jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Mettez les croûtons finis (au goût) dans un bol, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez avec de la mayonnaise au goût.
Comme vous pouvez le voir, les champignons marinés sont très polyvalents dans la cuisine. Ils conviennent aux salades de collations simples, aux salades feuilletées complexes et à la création de divers plats chauds. Nous sommes sûrs que vous pouvez facilement ajouter cet apéritif à vos plats habituels, en les rendant plus variés.
Faits intéressants sur les champignons marinés
Les champignons marinés, fermés pour l'hiver, sont mieux consommés avant le Nouvel An ou au moins dans les 12 mois suivant la récolte, sinon vous pouvez vous empoisonner. Vous ne devriez jamais manger un pot « qui traîne » dans le garde-manger.
De nombreuses femmes au foyer recommandent de retirer les cuisses de champignons avant de mariner, de sorte que l'apéritif s'avère particulièrement tendre. Les cuisses restantes, cependant, ne doivent pas être jetées, elles peuvent, par exemple, être frites avec des pommes de terre.
Il est conseillé, lors de la fermeture des champignons pour l'hiver, de ne pas utiliser de couvercles métalliques pour éviter le botulisme. Vous pouvez utiliser des housses spéciales en plastique.
Regardez une vidéo sur les champignons marinés:
Les champignons au miel marinés sont un apéritif qui décorera la table de fête et diversifiera les plats du quotidien. Préparer une délicieuse collation n'est pas difficile du tout, le plus important est de bien préparer les champignons, de les sélectionner et de les rincer soigneusement. De plus, il est important de considérer que le produit a des contre-indications et de ne pas le manger si elles s'appliquent à vous.
